Kaste on teadaolevalt võimeline muutma mis tahes tassi. Ja liha, olenemata sellest, millist retsepti see oli valmistatud, vajab ka mõnda kastet. Kuid mitte iga koduperenaine teab hästi, millise kastmega on parem sealiha või veiseliha serveerida. Selle tulemusena teenisid paljud mistahes liha sama ketšupi. Tegelikult arvatakse, et iga lihatoidu kaste on vaja teistsugust. Eelkõige on praetud ja rasvane liha kõige paremini kooskõlas marjadest või puuviljadest valmistatud magushapu kastmega. Näiteks võib liha õunakastet valmistada ilma suurte raskusteta. Vahepeal mängib selle all serveeritud part või sealiha uute värvidega, rõõmustades teid ebatavalise, kuid harmoonilise maitsega.
Keetmise omadused
Selleks, et õunakaste oleks meeldivaks tekstuuriks ja lihale sobivaks tasakaalustatud maitseks, peate teadma mõningaid nüansse.
- Lihatoidudeks ette nähtud kastme puhul sobivad kõige paremini hapu õunapuud, nagu Antonovka. Kui õunad on magusad, lisage kastmele sidrunimahl.
- Kõigist vürtsidest, vürtsidest ja vürtsidest on kaneeli kõige parem kombineerida õunadega. See lisatakse õunakastmele, olenemata sellest, kas see on valmistatud magustoiduks või liharoogaks.
- Õrn tekstuuriga kaste valmistamiseks tuleb õunad kõigepealt pehmendada, kuumtöödelda. Enamasti on nad keedetud või küpsetatud. Seejärel tuleb õunad tükeldada. Kõige usaldusväärsem on puuviljade hõõrumine läbi sõela. Mõned eelistavad õunte tükeldamist segistiga. See valik on samuti vastuvõetav, kuid sel juhul on soovitav õunad enne keetmist koorida, sest kastmes olevad koorikud ei paranda selle maitset.
- Õunakastet ei valmistata alumiiniumist, sest see võib happega kokkupuutumisel tekitada kahjulikke aineid.
Õunakaste valmistamise tehnoloogia võib sõltuda konkreetsest retseptist, sest kastmes võib olla erinevaid koostisosi. Lisaks on ilmne, et talveks koristatud kastet ei tehta üldse, nagu see ei olnud mõeldud pikaajaliseks ladustamiseks.
Klassikaline retsept lihavalmistise jaoks
Koosseis:
- vesi - 0, 3 l;
- värsked õunad - 0, 5 kg;
- suhkur - 50 g;
- sidrun - 0, 5 tk;
- Kaneel - näputäis.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske ja kuivatage õunad rätikuga. Lõigake nende südamik välja, lõigake liha suurteks viiludeks.
- Keeda vett, lisage suhkur ja saavutage segamisel täielik lahustumine.
- Pange õunad vette ja keedetakse 20 minutit.
- Eemaldage õunad lõhestatud lusikaga ja jahutage.
- Pühkige läbi sõela.
- Lisage õunakastikus pool sidrunist pressitud mahla ja näputäis kaneeli. Segage kõik segisti või segistiga.
Serveeri kastmega grillitud liha kuuma või külma. Eriti hästi läheb see sealiha. See kast on suurepärane lisa kodulinnuliha.
Röstitud õunakaste
Koosseis:
- sibul - 0, 3 kg;
- rohelised õunad - 0, 5 kg;
- sool, maitseained - maitse järgi;
- praadimiseks ettenähtud liha või linnuliha.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske puuvilju, kuivatage rätikuga. Lõika iga vilja pooleks, lõigake seemnekast.
- Koori lambid ja lõigake need pooleks või veeranditeks (sõltuvalt suurusest).
- Pane õunad ja sibulad ümber liha, mida sa küpsetad. Parem on kärpida köögivilju ja puuvilju vaheldumisi. Kui sa ei küpseta kana või väikest lihatükki, kuid hani või kalkuni, siis tuleb teil õunte sibulaga levitada ainult 40-50 minutit enne tassi valmisolekut.
- Kui praad on valmis ja sa võtad selle ahjust välja, pühkige õunad ja küpsetage sibul läbi sõela. Segage.
- Soola ja maitse saadud mass maitse järgi.
- Vala 2-3 supilusikatäit rasva, kogudes seda pannilt, millele liha küpsetati.
- Segage hästi. Soovi korral saate kasutada mikserit või segistit.
Selle retsepti järgi valmistatud kastmes on hästi küpsetatud liha.
Vürtsikas õunakaste talveks
Koostis (2, 5 l):
- hapu sordi õunad - 1, 5 kg;
- sibul - 0,5 kg;
- suhkur - 0,5 kg;
- rosinad - 100 g;
- õunasiidri äädikas (6%) - 0,5 l;
- sool - 5 g;
- nelgi - 5 tk;
- vesi - 125 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage õunad neid pestes, kuivatades ja lõigates need südamest välja kividega. Koorige õunad ise, püüdes eemaldada võimalikult õhuke nahakiht. Lõika väikesteks kuubikuteks.
- Koorige sibulad ja hõõruge. Võite kasutada ja aidata köögitehnikaid. Näiteks võib sibulat lõigata mitmeks osaks ja hakitud segistiga.
- Loputage rosinad, pange need kruusisse ja valage selle peale keeva veega, 15 minuti pärast tühjendage kuum vesi.
- Lõika nelk kohviveski abil.
- Vala pannile pool klaasi vett, pange tulele.
- Niipea kui vesi hakkab keema, jätkake siirupi valmistamist. Selleks on vaja lisada suhkrut ja segada portsjonitena.
- Kui siirup on valmis, pange õunad ja sibulad kokku, segage.
- Vala äädikas.
- Keeda pidevalt segades, kuni kastmega sarnaneb õunakaste.
- Lisage sool, rosinad ja nelk. Küpseta veel paar minutit.
- Peske purgid soodaga ja steriliseerige need mis tahes viisil. Oodake, kuni need kuivavad.
- Täitke purgid saadud kastmega.
- Pingutage neid tihedalt metallist kaanega. Ärge unustage kaaneid enne keetmist.
- Jätke purgid toatemperatuurini, kuni need täielikult jahtuvad.
Talvel saab seda kastet hoida toatemperatuuril. See sobib igat liiki liha, sealhulgas lihatoodete kõrval. Näiteks läheb see maksaga hästi.
Õunakaste mee ja rosmariiniga
\ t
Koosseis:
- õunad (kooritud) - 0,5 kg;
- mesi - 30 ml;
- rosmariin - 1 okas;
- sibul - 100 g;
- vesi - 50 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske ja kuivatage õunad. Koorige ja viilutage need. Pane sügavale pannile.
- Eemaldage lambipesad. Sibul lõigatakse väikesteks tükkideks, saadetakse õunadele.
- Lahustage mee soojas vees ja valage selle seguga õunad ja sibulad.
- Pange harilik rosmariin.
- Pange pann pliidile. Keeda õunu pool tundi kaane all. Veenduge, et vesi ei keeks täielikult, vastasel juhul hakkavad õunad põlema.
- Pange õunad ja sibulad segisti kaussi, muutke need kartulipudeks.
See kast on eriti kasulik. Selle ebatavaline magus maitse lõi hästi kodulinnuliha maitse.
Magus-hapu õunamaitseline kastmes on hea lisand sealiha või linnuliha jaoks. Seda saab serveerida ka igasuguse grillitud liha, sealhulgas veiselihaga. Selle kastmega naabruses asuvad liha kõrvalsaadused on samuti kasulikud.
