marineeritud või soolatud seeni valmistavad paljud, arvestades, et selles vormis on nad kõige maitsvamad. Paljud neist seentest on nagu praetud seened. Seetõttu ei ole teave selle kohta, kuidas seened praadida, üleliigne. Uute retseptide õppimine pole kunagi liiga hilja.
Keetmise omadused
Selleks, et praetud seened saaksid tõesti maitsvad välja tulla, peaksite teadma mõningaid nende toiduvalmistamise omadusi pannil.
- Enne küpsetamist tuleb seened metsajäätmetest põhjalikult puhastada. Neil on kindla kujuga müts, kus kogunevad sageli rohu ja nõelte labad, mistõttu on mugav kasutada vana hambahari nende puhastamiseks. Pärast puhastamist tuleb seened pesta.
- Camelina eeltöötlus hõlmab enamat kui pesemist. Neid tuleks sorteerida, rikutud on ära visatud (ussiala on sageli püütud). Head proovid tuleb lõigata mitmeks tükiks (4-8, sõltuvalt suurusest). On soovitav, et iga tükk sisaldab korgi ja jala fragmenti. Erandiks võib olla ainult noorte seente puhul, mille suurus on nii väike. Samuti tuleb meeles pidada, et mõned retseptid hõlmavad terve seene mütside kasutamist. Kui valisite selle, siis peate seentest välja lõigama jalad, mida saab ka praadida või kasutada seente kaaviari valmistamiseks.
- Seente keetmine ei ole vajalik, mõned retseptid ei võimalda seda töötlemisetappi. Enamikul juhtudel keedetakse seeni veel 15-20 minutit soolases vees.
- Kapsli all ei ole võimalik punaseid seeni praadida, seda tuleb vähemalt mõnda aega eemaldada, et seente liigne niiskus saaks aurustuda. Vastasel juhul on pannil seente söögiisemise asemel vormitu mass.
- Vürtside kasutamisel on oluline, et seda ei liialdataks, nii et nad ei katkestaks seente meeldivat aroomi.
Vastasel juhul sõltuvad praetud seente küpsetamisfunktsioonid retseptist.
Sibulaga praetud punased marjad
Koosseis:
- seened - 0, 5 kg;
- taimeõli - 50 ml;
- sibul - 0, 2 kg;
- maitse järgi sool, must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Koguge kokku, peske seened ja lõigake need väikesteks tükkideks.
- Keeda (15 minutit soolatud vees).
- Kui vesi on tühjendatud, asetage seened kuumutatud pannile ja kuumutage seda õli ilma, kuni mõni niiskus on aurustunud.
- Vala pannile õli ja küpseta seeni mõnikord 10-15 minutit.
- Lisa seente sibula külge, vajaduse korral soola ja jahvatatud musta pipraga, segada.
- Röstige, kuni sibul muutub kuldeks.
- Vähendage soojust ja katke pann kaanega. Siis seened 5 minutit ja pane plaatidele.
Selle retseptiga pannil küpsetatakse seeni. Nad ei saa isegi eelnevalt keeta, vaid valavad lihtsalt keeva veega. Kuid sel juhul tuleb neid väga peeneks lõigata.
Punased seened, kartuliga praetud
\ t
Koosseis:
- safranpiim - 0, 6-0, 7 kg;
- taimeõli - 100 ml;
- kartul - 0,5 kg;
- sibul - 0, 2-0, 3 kg;
- maitse järgi sool, must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Kuivatatud kuivatatud seened keedetakse, pestakse ja lõigatakse 4–6 osaks veerand tundi soolatud vees, viige need taldrikusse.
- Koorige kartulid ja lõigake need väikesteks tükkideks.
- Koorige ja tükeldage sibulad.
- Kuumuta pool võid ja pannakse seened.
- Küpsetage seened lahti, kuni liigne vedelik on aurustunud.
- Lisage sibul ja jätkake praadimist, kuni see muutub kuldseks.
- Vala järelejäänud õli, lisa kartul. Küpseta, aeg-ajalt segades, kuni kartul on valmis. Paar minutit enne soola ja pipraga tassi.
Kartuliga praetud kalafilee serveeritakse tavaliselt hapukoorega ja rohelusega, kuid ilma nendeta on need väga maitsvad ja rahuldavad. Soovi korral võite praadida seente võiga, mitte taimeõlis. Sel juhul osutub roog veelgi lõhnavamaks ja pakkumisele.
Redberries, praetud jahust
Koosseis:
- keskmise suurusega rihhiki või suured, 0,5 kg;
- nisujahu - 50 g;
- sool - 10 g;
- taimeõli - kui palju lahkub;
- rohelised - kaunistamiseks.
Ettevalmistusmeetod:
- Puhtad rukki seened puhastatakse põhjalikult, pestakse, valatakse keeva veega ja kuivatatakse salvrätikuga.
- Lõika korgid: nad peavad olema praetud eraldi.
- Segage jahu ja sool. Soovi korral lisada veidi jahvatatud musta pipart.
- Õli kuumutatakse pannil.
- Kasta seened jahu ja küpseta kõigil külgedel krõbedaks. Kate ja higi 5-10 minutit madalal kuumusel.
- Tehke sama jalgadega.
- Pange kapslid ja jalad taldrikule, puista tükeldatud rohelised.
Selle retsepti praetud seened on väga ilusad, isuäratavad ja krõbedad.
hapukoores praetud punased marjad
Koosseis:
- seened - 1 kg;
- hapukoor - 0, 2 kg;
- sibul - 0, 2 kg;
- taimne või sulatatud või - 60–80 ml;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske seened ja lõigake need väikesteks tükkideks.
- Sibulad täringud.
- Küpseta seened õlis 10 minutit.
- Lisage sibulad ja praadige seened veel 10 minutit.
- Sool, pipar, katke pann kaanega. Hauta seened koorega 15-20 minutit.
Selle retsepti järgi praetud praetud seeni saab kasutada kartuli kastmeks, tatar-putru, makaroniteks.
Praetud seened talveks
Koostis (1 l):
- seened - 1 kg;
- taimeõli - 0, 2 l;
- sool - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Keedetud (pestud ja tükeldatud) seened keedetakse 15 minutit.
- Õli kuumutatakse sügava panniga paksu põhjaga.
- Pane seened võile ja küpseta neid 30 minutit. 5 minutit enne soolatud.
- Levitage seened steriliseeritud purkidesse, kaetakse õliga, milles nad olid praetud. Sulgege kaproni kaaned ja puhastage pärast jahutamist jahedas kohas.
Redberries säilitatakse paremini, kui õli, enne kui valatakse need seentesse purkidesse, segatakse poolsöögilaudaga (9%) - selle retsepti kohaselt valmistatakse praetud sõstrad talveks Bulgaarias.
Pannil on väärt vähemalt üks kord seente praadimine - mis tahes ülalnimetatud retseptide järgi on need kergesti valmis ja tulemus ületab ootused.