Soodatoodet on inimesed kasutanud juba pikka aega, kuid seda on kommertseesmärgil suhteliselt hiljuti rakendatud - 18. sajandi lõpus. See avastus kuulub Prantsuse keemikule Leblancile. Venemaal tundus see palju hiljem, kui selle tootmise meetodit parandati. Sellel ainulaadsel tootel on palju kasutusviise, kuid seda hindavad eriti kokad. Miks on naatriumvesinikkarbonaat kulinaarses nii kasulik?
Miks soodat kustutada äädika abil
Inimesed, kes armastavad küpsetamist, teavad, et eduka tassi alus on korralikult keedetud tainas. Nii et õhu ja poorse küpsetamise saavutamiseks peab tekkima keemiline reaktsioon, mille jooksul süsinikdioksiidi heitkogused suurenevad. Kuid sooda ei suuda süsinikdioksiidi eraldada, mistõttu mõjutab seda happeline keskkond - äädikas. Tänu ülaltoodule kasutatakse kulinaarses äritegevuses aktiivselt soodat. Loomulikult saab kasutada spetsiaalset küpsetuspulbrit - küpsetuspulbrit, aga kui keegi pole käepärast, on see lihtne parandada. Lõppude lõpuks võib isegi pürgiv perenaine kergesti valmistada küpsetuspulber jäägidelt.
Näpunäiteid sooda kustutamiseks
Sissejuhatus söögisooda küpsetamisse annab positiivseid tulemusi ainult siis, kui keemiline reaktsioon toimub täielikult. Kui naatriumvesinikkarbonaat ja happed viiakse tainas vales järjekorras ja vales suhtes, siis ei ole see piisavalt lahti, samuti võib see sisaldada sooda maitset. Teisisõnu on vaja järgida kõiki allpool esitatud nüansse.
- Kõigepealt tasub märkida, et keemilise reaktsiooni korral soodaga peaksite võtma 9% äädikat. Lisaks tuleb äädikat valida vastavalt sellele, mida te valmistate. Niisuguse soolase muffini jaoks, nagu pannkoogid ja pirukad, teeb valget äädikat. Muffinite, küpsiste, magusate kookide ja kookide puhul on soovitatav eelistada õunasiidri äädikat, sest see on pehmema maitse ja meeldiva puuvilja lõhnaga.
- Hoidke alati sooda ja äädika kogus. Reeglina on see märgitud retseptis. Kui sellest midagi ei räägita, võetakse naatriumvesinikkarbonaat ja äädikhape järgmistes kogustes: 1 tl söögisoodat ei tohi olla ½ tl äädikat.
- Kõige olulisem on see, et taigna kuivainetele ja vedelikule lisatakse äädikat.
- Kõigepealt segatakse naatriumvesinikkarbonaat põhjalikult jahu ja muude lahtiste tainast koostisosadega.
- Segage äädikas, vesi ja muud vedelad tooted teise tassi.
- Ainult pärast seda kombineeritakse saadud segu ja segatakse kiiresti tainas. Seega toimub karastusjookide reaktsioon juba keetmisprotsessis. See meetod võimaldab salvestada keemilise reaktsiooni tagajärjel vabanenud süsinikdioksiidi, mille tõttu küpsetatakse ja omandatakse pomp ja poorsus.
Pange tähele, et kui taignas on happelisi toiduaineid, nagu jogurt, mesi jne, ei ole äädikas vajalik. Fakt on see, et need tooted toimivad happelise alusena - naatriumvesinikkarbonaadi neutraliseerijana, see tähendab, et süsinikdioksiidi vabastamiseks tekib keemiline reaktsioon ilma äädika osalemiseta.
Kuidas äädikat asendada
Sooda neutraliseerimiseks reaktsiooni ei ole vaja kasutada äädikat. Naatriumbikarbonaadi kustutamiseks on ka alternatiivseid võimalusi.
Kõige tavalisem võimalus on sooda kustutamine sidrunhappega. Selleks, et sooda reageeriks täielikult sidrunhappega, on vaja säilitada need proportsioonid: 1 tl söögisoodat peaks olema 1, 5 teelusikatäit kristallilist sidrunhapet. On oluline, et kõigepealt lisatakse tainas 1/3 tassi vett sidrunhapet, segage see põhjalikult ja lisage naatriumvesinikkarbonaat, mis on lahustatud samas koguses vees. Selles toimingukorras toimub keemiline reaktsioon, nagu äädika segamisel sooda, vahetult tainas, mistõttu süsinikdioksiid lõdvendab seda kiiresti ja ühtlaselt. Te võite ka sooda kustutada sidrunimahlaga. Sel juhul peate tegutsema, nagu sooda neutraliseerimisel äädika, st massikomponentidega segatud sooda ja voolava sidrunhappe. Ainult nende toodete suhe on erinev. 1 tl naatriumvesinikkarbonaati tuleks lisada 9 tl sidrunhapet.
Soodsast soodast kasutatakse sageli kefiiri. Sellisel juhul lisage tainale teelusikatäis sooda ja 1 tl kääritatud piimatooteid. Segage hoolikalt. Kefiri asemel võib kasutada ka keevat vett. See meetod sobib kõhuprobleemidega inimestele.
Järgides kõiki loetletud näpunäiteid, saate alati oma lähedastele meeldivalt maitsva ja õhulise küpsetamisega rahul olla.
