Küpsetuspulber kodus

Küpsetuspulber kodus

Enamik kondiitritooted on valmistatud küpsetuspulbri abil. Tema ülesanne on muuta tooted kergeks, kohevaks, murenevaks. Ja küpsised, liivakoogid ja küpsised ilma selle komponendi kasutamiseta tulevad välja tihe, maitsetu ja unappetizing. Meie vanaemad lõdvendasid taigna, lisasid sellele sooda, olles eelnevalt selle äädikaga kustutanud. See meetod on lihtne ja ökonoomne, kuid sellel on puudus: kui sooda karastatakse, on väga keeruline arvutada optimaalset äädikat, mõnikord ei lange see kõikidele teradele, mistõttu pirukad ja koogid omandavad sooda maitse, mis võib eitada magustoidu rõõmu. Kaasaegsed koduperenaised eelistavad osta kaupluses küpsetuspulbri kotte, mis võivad tainast lõdvendada, välistades välise maitse. Sellised pulbrid on odavad, kuid olukorrad, kus nad ei ole käepärast hetkel, mil perenaine on ette näinud kooki või küpsise küpsetamist, juhtub üsna sageli. Siis on enne kokk dilemma: loobuda ideest või teha küpsetuspulbrit kodus. Soovitatav on minna teist korda, kuna küpsetuspulbri valmistamise protsess on lihtne ja peaaegu igas köögis on selleks vajalikke koostisosi.

Keetmise omadused

Modernne küpsetuspulber tainas võib olla erinev. Vahel on põhikomponent ammooniumkarbonaat, mis üle 60 kraadi temperatuuri mõjul laguneb koos süsinikdioksiidi moodustumisega, mis lõdvendab tainast. Sooda kasutatakse süsinikdioksiidi allikana siiski sagedamini. See vabastab vajaliku aine hapetega. Kõige sagedamini segavad küpsetuspulbri tootjad sidrunhappega, täiendades tavaliselt kompositsiooni jahu või tärklisega, mis on kavandatud toimeainete kokkupuute minimeerimiseks. On nende aluseks, et küpsetuspulber valmistatakse kodus köögis. Oodatava tulemuse saamiseks peate teadma mõningaid olulisi punkte.

  • Selleks, et tainas küpsetuspulber ei oleks liiga väike või vastupidi, palju, peate teadma õigeid mõõtmeid. Küpsetuspulbri kottil on peaaegu alati näidatud, kui palju jahu selle sisu on ette nähtud. Koduse küpsetuspulbri kasutamisel tuleb selle tarbimine välja arvutada iseseisvalt. Tavaliselt 1 kg jahu vajab sama palju küpsetuspulbrit, kuna see sisaldab 1-1, 5 teelusikatäit sooda. Need põhinevad 5 ml lusikatel. Ühes sellises lusikas on 12 g sooda.
  • Küpsetuspulber valmistatakse sageli korraga, sest kui seda pikka aega ladustatakse, võib toimeainete vahel tekkida reaktsioon, ja siis ei suuda nad ühel ajal taignas neile usaldatud ülesannetega toime tulla. Siis peate tegelema väga väikese arvu toodetega. Kui võtate 1 g rohkem või vähem komponenti, võib tulemus osutuda üsna erinevaks sellest, mida kokk arvestab. Toit on ohutum mõõta kulinaarse või apteegikaaluga, kuid see ei ole kasulik majapidamises. Siis peab perenaine teadma retseptitoodetes märgitud kaalu ja mahu suhet. 5 ml tl sisaldab 4 g kristalset sidrunhapet (või 8 g peene pulbri kujul). Ka selles lusikas läheb 6 grammi tärklist ja 10 grammi jahu. Soda sobib sellesse, nagu juba mainitud, 12.
  • Koduse küpsetuspulbri valmistamisel saate kasutada ainult täiesti kuivasid toite. Kui isegi sellele satub niiskuse tilk, tekib reaktsioon ja perenaise töö on asjata.
  • Kui küpsetuspulbrit mitu korda ette valmistatakse, on soovitatav lisada kompositsioonile jahu või tärklis, mis hoiab ära sooda ja sidrunhappe reageerimiseni enne tähtaega.
  • Sidrunhapet võib asendada teiste happeliste komponentidega, näiteks peeneks jahvatatud happega marjadega, kuid nad vajavad palju rohkem. Mõnikord kasutatakse ka hambakivi, kuid see komponent pole igas köögis saadaval.

Koduse küpsetuspulber tuleb hoida kuivas ja tihedalt suletud purkis, et vältida niiskuse sattumist. Mõnikord pannakse purkidesse suhkrutükki nii, et see neelaks niiskust ja hoiab ülejäänud koostisosad kuivana.

Lihtne küpsetuspulbri retsept

Koosseis:

  • sooda - 12 g;
  • sidrunhape - 4-6 g.

Ettevalmistusmeetod:

  • Mõõdetakse õige kogus koostisosi.
  • Kui teie kristallides on sidrunhape, jahvatage see veski pulbriga.
  • Sooda segamine sidrunhappega. Kõige ühtlasema segamise jaoks on soovitatav need valada väike purk või viaal, sulgeda pakend tihedalt ja loksutada seda tugevalt.

Retseptis nimetatud toodete arvust on vaja täpselt 1 küpsetuspulbrit, et valmistada 1 kg jahu küpsetamiseks. Kui küpsetamine toimub piimatoodete lisamisega, võtab sidrunhape ainult 4 g. Kui taignas selliseid tooteid ei ole, on soovitatav võtta rohkem (5-6 g), vastasel juhul võib jääda sooda maitse.

Tärklisega küpsetuspulber

\ t

Koosseis:

  • kartulitärklis - 36 g;
  • sooda - 30 g;
  • sidrunhape - 12 g.

Ettevalmistusmeetod:

  • Pärast iga toote õige koguse mõõtmist segage need omavahel.
  • Segage segu 2-3 korda läbi peene sõela. Selline manipuleerimine tagab kõikide komponentide ühtlase jaotuse.
  • Valage küpsetuspulber kuivasse purki, sulgege see tihedalt.

1 kg jahu küpsetamiseks peate võtma 30-40 g saadud küpsetuspulbrit. Üks tl sisaldab umbes 8 g toodet. See tähendab, et 1 kg jahu puhul on vaja 4-5 tl ettevalmistatud segu.

Küpsetuspulber jahu tainas

\ t

Koosseis:

  • nisujahu - 61 g;
  • sooda - 24 g;
  • sidrunhape - 15 g.

Ettevalmistusmeetod:

  • Sift jahu. Jahvatage sidrunhape kohviveskis.
  • Segage kõik koostisosad, sõelutakse neid paar korda.
  • Asetage segu puhtasse, kuivasse purki, sulgege see tihedalt ja säilitage.

1 kg jahu kohta tuleb võtta pool sellest saadud küpsetuspulbrist. Need on 50 g või 4, 5 tl.

Küpsetuspulbri valmistamine oma kätega ei ole kogenematu kokkade jaoks raske ülesanne. Kallisid või haruldasi tooteid ei nõuta. Kui mõõtate täpselt komponentide arvu ja segate neid põhjalikult, ei too tulemus teid pettumust.

Kommentaarid (0)
Otsing