Kebab ahjus

Lyulya-kebab on üks kuulsamaid idamaiseid roogasid. Algselt ilmus see Türgis, kuid levis kiiresti teistele territooriumidele. Paljud meie kaasmaalased võtsid temast teada nõukogude ajal, kohtudes liidu vabariikide, sealhulgas Usbekistani ja Gruusia rahvusköökidega. Nõu nimetus väljendab täpsemini selle kuju ja sisu: „liula“ tähendab “toru”, “kebab” tähendab praetud liha ja lyula-kebab tähendab hakklihast valmistatud praetud vorste, kuid ilma kestata. Nad erinevad traditsioonilistest viigimarjadest mitmetes parameetrites: nad ei sisalda jahu, peibutamise, leiva, munade, sojavalgu ja muude sarnaste koostisosade koostises, mis on praetud sibulates või varras, on pikliku kujuga. Esialgu röstitud kebabid looduslikes tingimustes, kuid täna saab seda teha kodus. Muidugi, ahjus olev kebab ei ole nii aromaatne kui looduses, kuid mitte vähem maitsev ja isuäratav. Kuid selleks, et seda õigesti valmistada, peate teadma mõningaid nüansse.

Keetmise omadused

Lula kebabi koostis on enamikul juhtudel lihtne: liha, vürtsid, rohelised. Kuid näiliselt lihtsusega saab seda valmistada ainult üks, kes teab mõne saladuse.

• Hakkliha kvaliteet sõltub põhimõtteliselt valmistoidu maitsest, nii et sa ei saa selle peale salvestada. Seetõttu on kõige parem valmistada seda lihast, mida te ise olete kindel. Pidage meeles, et mõnedes kauplustes pakutakse teenust liha valmistamiseks kliendi ees valitud lihatükkidest. Äärmuslikel juhtudel võite kasutada ostetud hakkliha, kuid mitte külmutatud, kuid värsket või jahutatud.
• Kui hakkate hakkama hakkama oma kätega, kasutage ainult värsket või jahutatud liha. Seda saab pöörata läbi lihalõikuri või tükeldada nuga. Teine võimalus on eelistatud, kuid see on rohkem aega nõudev.
• Traditsiooniliselt on lula kebab valmistatud lambalihast, kuid mitte kõik ei järgi seda traditsiooni täna. Indias on see valmistatud kana, Iisraelis - kalkunist, Gruusias eelistavad nad veiseliha. Nii et liha sort ei ole oluline, selle kvaliteet mängib peamist rolli.
• Et muuta hakkliha kleepuvamaks, võite lisada sellele veidi kana.
• Te peate hakkima hakkima oma käega pikka aega, vastasel juhul ei ole see piisavalt viskoosne, et varras ja vars sobiksid tihedalt kokku. Kõige mugavam on hakitud hakkliha sõtkuda, kastes neid aeg-ajalt jahedas vees. Kui töötate ilma kindadeta, kasutage sooja vett.
• Enamik retsepte nõuab hakkliha valmistamiseks rasva kasutamist. Valmistatud liha koostises moodustab see tavaliselt umbes 20 protsenti. See hõõrutakse ja lisatakse täidisesse. Lihtsamaks muutmiseks tuleks rasv külmutada.
• Enne hakitud lihast valmistatud piklike vorstide valmistamist on soovitatav jahutada hakkliha. Siis on parem riputada varsad või varred.
• Puidust koorida tuleb enne kasutamist külma veega umbes tund aega. Seetõttu ei põle nad ahjus.
• Selleks, et vältida liha torudest voolava rasva ahju riknemist, on soovitatav grillimisplaadi alla panna fooliumiga kaetud küpsetusplaat.

Kuum kebabi serveeritakse kõige sagedamini kaste, värsked köögiviljad, marineeritud sibulad. Leiva asemel on parem pakkuda pita leiba. Mõnikord pakitakse lula kebab, kui seda serveeritakse, isegi pita lehele. Kuid see sõltub juba valitud retseptist.

Lula kebabi traditsiooniline retsept.

Koosseis:

• lambaliha - 1 kg;
• sibul - 0, 4 kg;
• rasva saba rasv - 100 g;
• sidrun - 1 tk;
• värske koriander - 100 g;
• maitse järgi sool, pipar ja muud vürtsid.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske lambaliha, eemaldage filmid, kõõlused, lõigatakse tükkideks. Kui liha on vana, ei ole halb eelnevalt viina tund aega leotada ja seejärel loputada.
• Lõika lambalihatükid peeneks nuga. Tehke sama rasva sabaga, olles eelnevalt jahtunud. Lambaliha ja rasva on võimalik lihajahu kaudu keerata.
• Lõika sibul peeneks või tükeldage muul viisil (riiv, lihvija, segisti). Segage liha.
• Sool ja hooajal hakkliha. Keeda seda käega umbes 15-20 minutit.
• Korrastage koriander. Pärast seda sõtle hakkliha käega veel 5-10 minutit, seejärel pange see külmkappi.
• Poole tunni või tunni pärast eemaldage hakkliha. Väikeste portsjonite valmistamine sepist või varrastest moodustavad tiheda pikliku pihvi. Te võite minna teisele poole: esiteks vorstid, seejärel kinnita neile varred ja vajutage neid, nagu nad lõikavad need vorstide keskele, siis pimesta hakkliha servad.
• Kuumuta ahi 200-220 kraadi. Pane kebabiga grillid. Alumine pane küpsetusplaat. Nii kui ka võre ise, ei kahjusta see kulinaarse fooliumi paigaldamist. Küpseta kebabi 15 minutit ühel küljel ja sama teisel poolel.

Puista sidrunimahlaga enne serveerimist. Määrige traditsioonilisele retseptile kebab, mida tavaliselt ei serveerita. Soovi korral saate talle pakkuda värske köögivilja salatit. Kaste ei ole üleliigne.

Usbeki kebab

Koosseis:

• lambaliha - 1 kg;
• rasv - 0, 3 kg;
• õunasiidri äädikas (6%) - 20 ml;
• mineraalvesi - 100 ml;
• koriandriseemned - 10 g;
• koriander - 5 g;
• must ja punane pipar, sool - maitse järgi;
• sibul - 0, 2 kg.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske lambat, kuivatage. Lõika nuga niipalju kui võimalik.
• Lõika sibul peeneks.
• Sega sibul ja liha, lisage soola ja vürtse, mis on lahjendatud mineraalveega. Keeda liha, kuni see muutub piisavalt viskoosseks. Oleks tore, kui ta lauale maha võita, et see muutub tihedamaks.
• Pange täidis pool tundi külmikusse.
• Lõika searasv mitte liiga suurteks tükkideks, kuid selliselt, et need oleksid ikka veel kergesti asetatavad.
• Jäägist moodustavad piklikud kujud, mitte liiga pikad. String neid varras, nagu skewers, vaheldumisi peekoniga.
• Mähkige iga varras (või varras) fooliumisse.
• Pange ahju restile ja küpseta umbes 200 kraadi 40 minutit.

Selle retsepti järgi valmistatud kebabi saab serveerida eraldi tassina või koos roogaga. Riis koos köögiviljadega on hea ehteks.

Kodus stiilis kebab

Koosseis:

• veiseliha - 0, 35 kg;
• kanaliha - 0, 15 kg;
• sealiha - 0, 5 kg;
• sealiha rasva - 0, 25 kg;
• sibul - 0, 4 kg;
• Provence'i maitsetaimed - 5 g;
• värske petersell - 50 g;
• jahvatatud must pipar, sool - maitse järgi;
• vedel suits - 5 ml;
• paprika - 5 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske ja kuivatage liha salvrätikutega. Sooja veega peske rasv, blot. Tehke kõigist kolme liha- ja peekonitüübist lihatükki, viies need liha veski kaudu. Sellist tüüpi liha saab kasutada mistahes vahekorras, lisades sellele hakkliha.
• Koori sibul ja lõigata väikesteks tükkideks, segada hakkliha. Soovi korral võib liha ka lihvija kaudu läbi viia sibulat.
• Lisage tükeldatud petersell, Provence'i maitsetaimed, pipar, paprika ja sool. Segage kõik käega ja sõtke, kuni täidis muutub viskoosseks.
• Pange külmik 15 minutiks. Lisage vedel suits, segage uuesti.
• Tehke vorstid hakklihast ja asetage need üksteisest eemal fooliumiga kaetud küpsetusplaadile.
• Asetage küpsetusplaat eelkuumutatud ahju, mis on kaetud fooliumilehega.
• Küpseta 40 minutit 200 kraadi juures. 20 minutit enne valmisolekut eemaldage kile nii, et kebab muutub punaseks.

Kodus valmistatud kebab läheb hästi küpsetatud köögiviljade külglihaga. Neid saab küpsetada kohe kebabiga, levides vorstide vahel või isegi panna need alla.

Kebab tainas ploomidega

Koosseis:

• hakkliha (sealiha, veiseliha, kana või kalkun) - 1 kg;
• värske koriander - 50 g;
• värske petersell - 50 g;
• sibul - 0, 2 kg;
• kanamuna - 2 tk;
• lauäädik (9%) - 5 ml;
• vesi - 0, 2 l;
• hapnemata leivakast - 0, 4 kg;
• kividega ploomid (suured) - 20 tk;
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Lahjendage äädikas vees, valage see segu sibulaga. Pane külmkappi 20-30 minutiks.
• Peenestage rohelised terad nuga, lisage hakkliha.
• Soolatud ja pipraga hakklihana, sõtke seda käega 10-15 minutit.
• Lisage sibulad, eemaldades need marinaadist ja pigistades, samuti eraldi kaussi vahustatud munad. Jätkata liha sõtkumist, kuni selle viskoossus on vorstide moodustamiseks piisav.
• Pange hakkliha 40 minutiks külmkappi.
• Valage ploomid 15 minutiks sooja veega, seejärel pigistage ja kuivatage salvrätikutega.
• String-ploomid skewers, 1 tk. igaüks. Kui ploomid on väikesed, siis on vaja 2 korda rohkem, ja iga varras tuleb seejärel panna kaks kuivatatud ploomi.
• Tainas rullitakse ja lõigatakse õhukesteks ribadeks (umbes 1,5 cm laiused).
• Eemaldage hakkliha külmikust, kleepige ploomid tihedalt koos sellega, moodustades piklik vorstid.
• Pakkige iga vorst spiraal tainas.
• Pange sibulad küpsetamisnõusse ja asetage see 180-200 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpsetusaeg sõltub täidisest. Kiiremini keedetud kana kebab, see võtab 20 minutit, sealiha kebab või kalkuni küpsetamine 30-35 minutit, veiseliha - 40 minutit. Kui tainas hakkab põlema, katke vorm fooliumiga ja küpseta kebab selle all, kuni see on valmis.

Selle tassi külgliha ei ole vaja. See on üks lula kebabi kõige ebatavalisemaid retsepte. Loomulikult erineb see traditsioonilisest, kuid see on nii maitsev ja isuäratav, et seda tasub proovida kodus kodus.

Lyulya-kebab on maitsev ja toitev liha roog, mis on levinud idas ja kaukaasias. Meie kaasmaalased kohandasid retsepti, muutes selle veelgi huvitavamaks.