Väliselt on kebab sarnane piklikuliste kotletitega. See Ida- ja Kaukaasia köögi roog on tegelikult valmistatud hakklihast, kuid see on koht, kus selle sarnasus kotletitega lõpeb. Lula kebabi täidis toimub ilma mune, kartuleid, leiba, peibutamist või muid siduvaid komponente lisamata. Selle koostis on lihtne, kuid proportsioone tuleb jälgida, lisaks on oluline järgida lula kebabi hakkliha valmistamise traditsioonilist tehnoloogiat. Vastasel juhul ei ole see piisavalt tihe, et hoida selle külge kinni ja hoida oma kuju ahjus küpsetamisel või praadimisel küpsetamisel.
Keetmise omadused
Teadmata mõned nüansid, ei ole õige kebabi täidis. Kui järgite tavapärast valmistamise tehnoloogiat, tulevad kebabid välja isuäratavaks ja krõbedaks väljapoole, õrnalt ja mahlakalt, ilma et nad laguneksid ega kaota oma kuju.
- Traditsiooniliselt kasutab lambaliha kebab lambaliha, kuid tänapäeval on hakkliha valmistatud igasugusest lihast, mis sageli segab neid. Valmistatud tassi maitse sõltub sellest, kuid igal juhul on hea, kui liha on kasutatud kõrge kvaliteediga ja värskena. See tähendab, et kõige parem on liha, ideaaljuhul - lõikamine või liha lõiketera. Kui kasutatakse kodulinnuliha, on parem kombineerida rinna ja jalgade liha nii, et täidis osutuks mahlakamaks.
- Hakkitud kebabi liha ei ole valmistatud külmutatud lihast, sest see osutub lahtiseks ja kuivaks.
- Liha, mis on ette nähtud liha valmistamiseks, on vajalik spetsiaalse luugi või raske nuga lõikamiseks. Selleks lõigatakse liha tavaliselt lamedateks tükkideks, mille laius on umbes 1 cm, tükid on asetatud üksteise peale kaks või kolm. Siis hakatakse neid tükeldama ühes suunas, seejärel teises - risti eelmise küljega, samuti võib see diagonaalselt tükeldada. Seejärel kogutakse tükeldatud liha keskele, tampeeritakse ja tükeldatakse uuesti. Protsess kestab seni, kuni kogu liha hakkab täitma. Äärmuslikel juhtudel on lubatud lihalõikuri kasutamine, kuid siis tuleb liha pöörata läbi suurte avadega rest. Selline pingeline viis hakkliha valmistamiseks lula kebabile ei ole üksnes austust traditsioonile. Kui sa liha läbi väikeste aukudega ruudu, kaotab see lihvimisprotsessis palju mahla, mistõttu kebab ei ole piisavalt mahlane. Sellepärast ei tohiks osta kebabile ostetud väikest liha - sa pead seda ise tegema.
- Nagu juba mainitud, ei sisalda lula kebabi koostisosad neid tooteid, mis hoiavad liha lihapallidele. Neid asendab ta rasva saba või searasvaga. Ideaaljuhul peaks 1 kg liha jaoks võtma 300 g rasva või rasva, kuigi saate nende arvu vähendada 100-200 g-ni, eriti kui kavatsete küpsetada ahjus lula kebabi või praadida pannil. Jahvatatud veiseliha valmistatakse märkimisväärse koguse peekoniga, sealiha on võimalik panna väiksemaks. Mõnikord ei pane nad hakkliha sisse searasva, kuigi on parem süüa lula kebabi grillile, kui hakkliha sisaldab endiselt searasva.
- Enne hakkliha segamist tuleb rasva või searasv hoolikalt jahvatada. Neid saab tükeldada samal viisil kui liha, kuid neid võib muul viisil purustada. Näiteks rasvane saba jahtuda ja riivida jämedale riivile. Lõika searasv väikesteks tükkideks ja tükeldage segistiga. Kui see omandab pastamaaduse, on see veelgi parem: see jaotab ja hakkab hakkliha ühtlaselt jaotama.
- Lula kebabi miniküpsise oluline komponent on sibul ja seda ei ole väärt keelduda, kuigi see toodab palju mahla. Teil ei ole vaja sibulat tükeldada segistis ega pöörata läbi lihalõikuri - tükeldage see peeneks. sama, kui sibula lisamine ei kahjusta meetme täitmist. 1 kg liha puhul piisab 200 g sibulast, kuigi mõnikord pannakse see rohkem.
- Kebabi kaevandamisel lisatakse ka soola, jahvatatud pipart, zirat, kurkumit, koriandrit, kuivatatud maitsetaimi, värskeid maitsetaimi. Saate oma maitsele liikuda, see on oluline ainult seda mitte üle pingutada. Lisaks saate traditsioonilisest retseptist, juustust, paprikast, sibulast, keedetud ja peeneks hakitud munadest välja panna täitematerjali, kuid need koostisosad ei tohiks olla täidises liiga palju, nagu traditsioonilises retseptis, mida nad ei ole.
- Lakka kebabi hakkliha valmistamisel on sõtkumine oluline. Keeda põhikomponenti käega mõnda aega, vähemalt 15 minutit, tavaliselt 20-25 minutit. Pärast seda on täitematerjal hea, et põrkamise eest kaitsmiseks panna pakendisse. Selle tulemusena peaks liha alus olema väga tihe ja viskoosne.
Lilla kebabi valmistamiseks valmis hakkliha soovitatakse jahtuda vähemalt üks tund. Sellest tulenevalt muutub see veelgi tihedamaks, sellest on lihtsam lula-kebabi moodustada, nad istuvad tugevamalt varre.
Hakkitud kebabi hakkliha retsept
Koosseis:
- liha (lambaliha, veiseliha, sealiha, kana) - 1 kg;
- rasva saba või searasva rasv - 0, 2-0, 3 kg;
- Sibul või Bulgaaria pipar - 0, 2-0, 25 kg;
- värsked maitsetaimed (koriander, petersell, tilli, basiilik) - 100 g;
- kõva juust (valikuline) - 50-100 g;
- küüslauk (valikuline) - 2-4 nelgist;
- maitse järgi sool, vürtsid ja vürtsid.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta, kuivatada liha. Lõigake see spetsiaalse luugiga minikeha olekusse või liikuge lihalõikuri abil läbi suurte aukudega rest.
- Kana rasv või searasv jahvatatakse või jahvatatakse muul viisil. Segage hakkliha.
- Koori sibul (või pipar). Lõika väikesteks kuubikuteks. Võite võtta 100 grammi pipart ja sibulat. Traditsiooniline retsept hõlmab ainult sibula kasutamist, kuid kaasaegsed retseptid võimaldavad seda asendada pipariga. Eriti sageli lisatakse viimane hakkliha.
- Segage hakkliha köögiviljakomponendiga.
- Kui otsustate küüslaugu kasutada, pigistage see peeneks. See läheb hästi hakkliha ja linnuliha külge.
- Kui soovite roogale anda ebatavalist maitset, riivige kõva juust ja segage see hakklihaga. Soovitatav on juustu kasutada ainult juhul, kui kebab on küpsetatud ahjus. Grillil küpsetamisel on kõige parem järgida traditsioonilist retsepti vähemalt koostisosadega (liha, searasv, sibul ja rohelised).
- Lõika maitsetaimed, lisage soola ja vürtside juurde soola.
- Mõtle hakkliha hästi oma kätega (peate sõtkuma 20 minuti pärast).
- Pange hakkliha kotti, pekske see lõikelaua vastu.
- Kandke pakend kottist kaussi, katke ja jahutage.
Tundi jooksul on võimalik moodustada lula kebabid väikestest lihatükkidest ja küpsetada neid mis tahes valitud viisil.
Kui kebabi hakkliha on keedetud õigesti, ei pruugi valmistoidu välimus ja maitse teid pettuma.
