Lambakebab

Kebab on populaarne kogu maailmas ja on valmistatud eri liiki hakklihast, kuid see pärineb Lähis-Idast, kus see on traditsiooniliselt valmistatud lambast. Seetõttu peaksid gurmaalid, kes soovivad tutvuda tõelise kebabi maitsega, proovima vähemalt üks kord küpsetatud lambaliha rullide valmistamiseks. Lambakebabil on eriline maitse, kuid enamik maitsnud inimesi armastab seda maitset igaveseks.

Keetmise omadused

Lyulya-kebabid on valmistatud hakklihast, nagu marjad, kuid erineb neist mitte ainult kuju. Lula kebabi lihatoodete koostis on lihtne, see ei sisalda selliseid siduvaid komponente nagu muna, kartul, manna või leiba. Seetõttu on võimatu lula kebabi valmistada nii, et nad hoiaksid oma kuju ja ei satu grillimisele küpsetamisel kuuma söega, teadmata mõningaid nüansse.

Lula kebabi puhul sobib ainult värske lambaliha, mida ei ole külmutatud.
Hakitud kebabi liha tükeldatakse kahe heca nuga või spetsiaalse luugiga. Liha-veski kasutamist peetakse ebaõnnestunud lahenduseks, sest peeneks hakitud liha kebabid ei ole piisavalt mahlakad. Äärmuslikel juhtudel võib lambaliha ka selle ümber pöörata, kuid ainult suurte avadega võre abil.
Hakkliha viskoossuse suurendamiseks kasutage rasva saba. Vajadusel võib selle asendada sealiha searasvaga, kuid sel juhul erineb lula kebabi maitse originaalist veidi. Seega, kui on võimalik osta rasva saba, on soovitav seda kasutada.
Rasva rasva või rasva tuleks põhjalikult tükeldada. Selleks jahutatakse rasva saba rasva ja hõõrutakse. Rasva peenestatakse enamasti segisti poolt, kuid seda võib tükeldada noaga, järgides liha näiteid.
Vastavalt traditsioonilisele retseptile lisatakse lambaliha kebabi täitmiseks sibulaid. Siin peate järgima kahte reeglit. Esiteks ei tohiks sibul olla liiga palju, on soovitav, et see ei ületaks 20% hakkliha kogusest. Teiseks, seda ei saa purustada toiduainete töötlejaga või mõne muu varustuse abil, kuid peate lihtsalt lõikama selle noaga. Vastasel korral paistab silma palju mahla, mis mõjutab negatiivselt täiteaine viskoossust.
Lambakebabi valmistamisel lambast peamine nõue on tainas hästi sõtkuda. Tehke seda käega 20 minutit. Mõned lisaks võitsid liha, mis aitab ka suurendada selle tihedust.
Kuna hakkliha, rasva või rasva segamisel sulatatakse enne lula kebabi moodustumist, tuleb hakkliha jahutada.

Lambakebabide valmistamist lambast saab teha erinevatel viisidel: grillil, ahjus, pannil. Maitse ei ole identsed, kuid samasugused.

Lambakebab grillil

Koosseis:

lambaliha - 1 kg;
rasva saba rasv - 0, 2 kg;
sibul - 150 g;
sool - 10 g;
jahvatatud must pipar - 5 g;
zira - näputäis;
jahvatatud koriander on näputäis;
värske koriander - 50 g.

Ettevalmistusmeetod:

Peske ja kuivatage lambat, tükeldage see hakkliha valmistamiseks.
Külmutage ja tükeldage jämedate riivide rasv. Lisage hakklihale, segage.
Lõika väikesed sibulad noaga, segatakse hakklihaga.
Lisage nuga soola, maitseained, peeneks hakitud rohelised.
Jahvatada ja jahutada hakkliha põhjalikult.
Võta väikestest hakkliha tükki, kasutades neid ettevalmistatud varrastega. Täitmine peaks istuma pingul. Lula-kebabi paksus ei tohiks ületada 3, 5 cm, nii et ei juhtuks, et nad põletaksid peal, kuid jäid niiskeks.
Asetage varred grillile. Fry lula kebabs üle kuuma söe, sageli keerates varras ja fanning neid 12-15 minutit.

Kebabi peetakse eraldi roogaks. Aga kui te teenite värskeid köögivilju ja marineeritud sibulat, on teie külalised tänulikud.

Lambakebab pannil

Koosseis:

lambaliha - 1 kg;
sibul - 0, 2 kg;
seapekk - 100 g;
küüslauk - 6 nelk;
taimeõli - vastavalt vajadusele;
sool, maitseained - maitse järgi;
nisujahu - 50 g;
Lauanäädik (9%) - 10 ml;
sinepipulber - 10 g;
vesi - 0, 2 l;
suhkur on näputäis;
Armeenia lavash - 5 tk.

Ettevalmistusmeetod:

Lõika liha, searasv ja sibul noaga või spetsiaalse luugiga, segage.
Lisa hakkliha vürtsid, lisage soola maitse järgi.
Läbi pressiga 3 küüslauguküünt. Pange täidisesse.
Kallutage hakkliha, kuni see saab viskoossuse, pange see tund aega jahedasse kohta.
Lahustage sinep koos supilusikatäis taimeõli ja kaks teelusikatäit äädikat.
Lõika ülejäänud küüslauk peeneks, lisage sinepimass. Soola see maitse järgi. Vala suhkur.
Küpseta jahu kuiva praepanniga kreemjas varjundis, laske veega õhu voos, segades. Keeda aeglaselt segades madalal kuumusel, kuni konsistentsi mass sarnaneb vedelale tarretile.
Ühendage sinepimassiga ja segage hoolikalt.
Võtke hakkliha külmikust välja, vorstige vorstid ja praadige need üle suure kuumuse, kuni kuldpruuniks. Seejärel vähendage soojust ja praadige kebabid, pöörates neid aeg-ajalt 10 minutiks.
Lõika pita leib pooleks, murdke kebab igas osas.

Serveeri sinepikastmega. Muide, sama kastme võib valada lula kebabide peale, kui sa teenid neid ilma pita leivata. Sel juhul serveeritakse pitat eraldi.

Lamba kebab ahjus

Koosseis:

lambaliha - 1 kg;
rasva saba või rasv - 100 g;
sibul - 0, 2 kg;
kuivatatud tilli - 10 g;
kuivatatud basiilik - 10 g;
sool, pipar - maitse järgi;
taimeõli - 20 ml.

Ettevalmistusmeetod:

Liha ja seapekk jahvatatakse hakkliha olekusse, segage neid põhjalikult kätega.
Lõika sibul peeneks, segage hakkliha.
Lisage hakkliha soola, pipart, tilli ja basiilikut.
Keeda hakkliha hästi. Jahutage see tund aega.
Vormitud piklikud pihukad umbes 3-4 cm paksused, 2 korda pikemad.
Iga vorsti kleepimine eelnevalt vees leotatud puidust varrele.
Määrige foolium, asetage see küpsetusplaadile.
Kordab kebabid küpsetusplaadile.
Pane ahju, mis on kuumutatud kuni 200 kraadi. Praad 30 minutit, aeg-ajalt keerates. Kui lula kebabid on kõigil külgedel pruunistunud, katke need teise fooliumilehega, et vältida nende põlemist.

Selle retsepti kohaselt keedetud lula kebabide serveerimine ei ole küpsetatud köögiviljade puhul halb. Neid saab küpsetada koos põhiroogaga, klammerdada samale või teistele varre. Kombineerige hästi lula kebabide bulgaaria pipar, sibul, kirsstomatid.

Lamba kebabide valmistamiseks on palju retsepte, kuid enamik neist põhinevad lihtsal traditsioonilisel retseptil, mis sisaldab ainult liha, rasva, sibulat ja vürtse. Võite valmistada tassi erinevalt. Vastavalt koostisele ja tehnoloogiale on see mahlane ja isuäratav.

Kommentaarid (0)