Kebab sealihast

Ida- ja kaukaasia köögi toidud, hoolimata nende originaalsusest, leidsid meie kaasmaalaste seas palju austajaid. Üks neist roogadest, mille nimi ilmselt on kuulnud, on lula-kebab. Tõlkes "Lyulya" tähendab "toru" ja "kebab" - röstitud liha. Söök ise on piklik pekk hakkliha, praetud söel või muul viisil. Traditsioonilise retsepti kohaselt võetakse lambaliha alusena, kuid tänapäeval on lula kebab nii levinud, et see on muutunud peaaegu universaalseks ja on valmistatud mistahes lihast. Eriti populaarne meie kaasmaalaste sealiha lula kebab. Kalorite loomulikult on see üsna kõrge, kuid see on alati mahlane. Lisaks ei ole sealiha liiga raske valmistada tiheda ja viskoosse hakkliha valmistamiseks, nii et sellest valmistatud kebabid jääksid koortele tihedalt kinni.

Keetmise omadused

Hoolimata asjaolust, et kebabi valmistamine sealihast on mõnevõrra lihtsam kui enamiku teiste lihatüüpide puhul, on mitmete saladuste tundmine hädavajalik.

• Ainult värske liha, mis on külmutatud, sobib kebabi valmistamiseks. Kui liha oli külmutatud ja sulatatud, siis ei ole sellel lüpsust, mis on vajalik Lyula kebabi jaoks, ja tihe täitmine sellest ei ole kerge valmistada.
• Lula kebabi sealiha on parem mitte pöörata läbi lihalõikuri ja tükeldada nuga. Selleks lõigatakse see plaatideks, mille laius on umbes sentimeeter, lõigatud raske nuga või spetsiaalse luukpära ja seejärel üle. Peenestatud liha kogutakse keskele, kooritakse ja hakatakse uuesti tükeldama. Protsess kestab kuni soovitud konsistentsi saavutamiseni. Kui täidis pühkitakse liiga peenelt, on kebab vähem mahlane. Veski saab kasutada ainult siis, kui sul pole piisavalt aega liha käsitsi lihvimiseks. Sel juhul vali suurte aukudega düüs.
• Sealiha on iseenesest rasv, kuid sellele võib lisada ka seapekki, lihvides seda liha veski või segisti abil. See annab liha viskoossuse, mis ei ole liula kebabi grillimisel küpsetamisel üleliigne. Lõppude lõpuks, kui liha vorstid libisevad sibulast välja, ei ole see liiga kena.
• Traditsioonilises kebabi retseptis on sibulad üks põhikomponente, kuid mõned välistavad selle kompositsioonist, nii et täidis ei oleks liiga õhuke, sest sibul toodab palju mahla. Tegelikult on võimalik vältida probleeme, kui sibulat ei tükeldata, liha-lihvija kaudu, vaid lihtsalt nuga. Traditsiooniliselt on see tavapärane.
• Ei ole tavaline, et munad, jahu ja muud siduvad komponendid lisatakse lula kebabi lihatükile. Viskoosne, see ei tulene kompositsiooni tõttu, vaid tänu spetsiaalsele tehnoloogiale, mis nõuab hakkliha pikaajalist sõtkumist käega, mille järel see ka pekstakse. Koorima täidis peaks olema vähemalt 15 minutit, peksma, viskama lauale või lõikelaudale - vähemalt 10 minutit. Selleks, et vältida pritsmete eraldumist hakklihast, võib selle panna kilekotti. Pikaajalise sõtkumise ja peksmise tagajärjel tekib liigne niiskus täiteainest ja see muutub tihedaks.
• Tiheda hakklihaga hakkliha valmistamine on kergem, kui seda eelnevalt jahutatakse. Märtsimiseks ei jäetud peopesadele kinni, võite kanda kindaid ja niisutada neid jahedas vees. Töötamine ilma kindadeta on parem kasutada sooja vett või taimeõli.

Lüula kebabide küpsetuspannil, ahjus või küpsetusplaadil küpsetamise tehnoloogia ei ole täpselt sama. Seega peaksite valima sobiva retsepti ja järgima selles toodud soovitusi.

Kebab sealihast grillil

Koosseis:

• sealiha - 0, 8 kg;
• sealiha rasv - 100 g;
• pirni sibul - 0, 2 kg;
• värske koriander - 50 g;
• maitse järgi sool, pipar, koriander.

Ettevalmistusmeetod:

• Pesta liha, kuiv. Lõigake lamedateks tükkideks, mis on umbes 1 cm laiused ja asetage 3 kihti üksteise peale ja tükeldage need peeneks. Tehke sama ülejäänud liha puhul. Hack peaks olema nii kaua, kui liha ei muutu täidiseks.
• Peske seapekk soojas vees, lõigake nahk. Lõika rasv mitte liiga suurteks tükkideks, asetage need segisti kaussi ja lihvige pasta.
• Sega seapekk hakkliha.
• Koorige sibulad ja tükeldage need peeneks. Lisage täidisesse, segage.
• Lõika värsked rohelised peeneks, pange see soola ja vürtsidega hakkliha.
• Keeda hakkliha, kuni see muutub viskoosseks.
• Pange täidis kotti, peksid seda lauale.
• Eemaldage hakkliha ja asetage kaussi. Kata marli ja jahutada.
• Pärast tundi (mitte vähem) eemaldage külmkapis hakkliha, kleepige varras tihedalt ümber. Kebabi jaoks on ebasoovitav kasutada kitsaseid ja lamedaid varju, kuna praadimise ja telje ümber pöörlemise ajal “hakkavad” täitematerjalid läbi ja see võib langeda otse söedesse. Soovitatav on kasutada suuri puidust varre. Enne seda tuleks neid tund aega külma veega leotada, et nad ei põle. Lüula kebabide optimaalne paksus on 3 cm.
• Levita praadid lula kebabidega grillile ja grillige need söe peale, pöörates neid sageli ümber ja pidevalt neid umbes 12 minutiks fanning. Siis nad ei ületa, jäävad mahlaseks.

Looduses võib kebabe serveerida värskete köögiviljade või salatiga, kuigi see on traditsiooniliselt serveerimata. Hea täiendus sellisel viisil valmistatud lihale on marineeritud sibul. Kaste ei ole ka üleliigne.

sealiha kebab pannil

Koosseis:

• sealiha - 1 kg;
• veiseliha - 0, 4 kg;
• sealiha rasv - 100 g;
• Bulgaaria pipar - 0, 2 kg;
• värske petersell - 100 g;
• küüslauk - 4 nelk;
• konjak - 50 ml;
• taimeõli - kui palju lahkub;
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Pesta veiseliha, lõigata lamedateks tükkideks, mis ei ole laiemad kui 1 cm.
• Segage konjakit õliga, lisage veele lisamiseks piisavalt vett.
• Vala marinaad veiseliha tükki ja pange külmkappi pool tundi.
• Kui veiseliha on marineeritud, tükeldage hakitud sealiha. Soovi korral võite seda läbi lihvijaga vahele jätta - kui lula kebabi valmistatakse sealiha pannil, on see lubatud.
• Purustage rasva mis tahes mugaval viisil. See peaks olema pastati tekstuuriga sarnane.
• Eemaldage marinaadist veiseliha. Peeneks lõigata nuga või spetsiaalne luuk, äärmuslikel juhtudel läbi suure lihalõikuriresti.
• Segage kahte tüüpi liha searasva, soola ja pipartega.
• Piprad pestakse, eemaldage nendest seemned. Lõika pipar väga väikesteks tükkideks. Selles retseptis ei nõuta sibulat, see asendatakse pipariga, kuid seda on vaja lihvida nii, et see ei ületaks sibula kuubikute suurust.
• Lõika petersell peeneks.
• Pange pipar ja rohelised peeneks hakkliha kaussi, sõtle seda põhjalikult kätega, seejärel peksma ja jahutage tund aega.
• Õli kuumutatakse pannil. Moodustage piklikud sarjad käega ja asetage need keevasse õlisse. Röstida raskel tulel, sageli keerates, 5-7 minutit.
• Katke pann kaanega, vähendage soojust ja küpseta veel 8-10 minutit, tõstes korrapäraselt kaant üles ja keerates kebabi.

Serveeri kuuma kebabi. Sisalda ei ole vaja, kuid soovi korral saate kebabile lisada värskeid või küpsetatud köögivilju, sealhulgas isegi kartuleid. Peaasi - ärge unustage, et teenida kaste. Ketchup, karri ja sinep sobivad sealiha lula kebabile. Kui kebabi serveeritakse ilma roogata, saate selle muuta armeenia pita leivaks. Igal juhul on pita leib sobivam kui leib.

Nende retseptide kohaselt saate ahjus küpsetada lula kebabi. Sel juhul valmistatakse see 200 kraadi juures 15-20 minutit.

Sealiha lula kebab on maitsev ja toitev. Seda saab valmistada nii looduses kui kodus. Vastavalt mis tahes retseptile muutub see ruddy, mahlakaks ja lõhnavaks.