Itaalia on pizza sünnikoht, kuid meie riigis pole see roog vähem populaarne. Kui aga itaallased eelistavad teha oma avatud hapnemata kooki, mis katab minimaalse koguse kaste ja täidisega, mida hiljem kasutada, siis usuvad meie kaasmaalased, et see kulinaarne toode peaks olema nii täiuslik kui võimalik, mis suudaks asendada täisajahu. Nii täidised kui ka kaste, meie kaaskodanikud eelistavad palju panna Itaalia pirukasse, ilma koostisosasid säästmata. Seda tüüpi küpsetamiseks on tomatikastmes tüüpiline, kui lisate seda liiga palju, võib see tappa teiste koostisosade maitse, kuna sellel on iseärasused organoleptilised omadused. Lahenduseks on kasutada kreemi pitsakastet. Selle õrn maitse võimaldab seda kasutada mis tahes koguses, ilma et oleks oht roogasid rikkuda. See sobib hästi kana, sinki, seente, rannakarpide ja muude toodetega, mida kasutatakse kõige sagedamini Itaalia koogi täitmiseks, nii et nad ei kahjusta pitsat, eriti kui leiate selle vedela maitseaine jaoks õige retsepti.
Keetmise omadused
Enamiku kreemikaste kastmise protsess ei ole keeruline. Kui kulinaarne kogemus on väga väike, ei pruugi esimene katse valge kastme valmistamiseks olla päris edukas, kuid sellisel juhul saab vigu parandada. Teadmised kreemi keetmise vedeliku maitsestamise põhireeglitest võivad üldiselt kaitsta rikete eest, mis võimaldab saada oodatud tulemuse esimest korda.
- Kreemikastmete rühma kuuluvad vedel maitseained, millel on tugev kreemjas maitse. Tavaliselt on need valmistatud koorest, kuid ei pruugi neid sisaldada. Siis on peamiseks koostisosaks piim ja kooremärkide parandamiseks lisatakse kompositsioonile või ja juust.
- Klassikaline kreemikaste on valge kastme, mis on valmistatud koorest, paksenenud jahu. Siiski võib toiduvalmistamise tehnoloogia olla erinev. Mõnikord paksendab koor munad, tärklist. Kaste valmistamise tehnoloogia valik sõltub konkreetsest retseptist, kuid valikuvõimalused, kui koort lihtsalt keedetakse kindla paksuse jaoks ilma paksenditeta, ei toimi pitsale, sest see kast on liiga vedelik, ta äravoolu tainast ja leotada.
- Kaste kastmine jahu lisamisega on oluline tagada, et selles ei sisalduks jahu tükke. Selleks küpsetatakse jahu kõigepealt või või kuivas pannis, seejärel valatakse jahtunud koor õhukesesse voolu. Kogu sisu sisseviimise ajal tuleb pannil vahustada. Kui tükkide moodustumist ei ole võimalik vältida, tuleb kaste läbi sõela läbi viia ja alles pärast seda on võimalik jätkata vedelate maitseainete ettevalmistamise järgmist etappi.
- Kastekihi valmistamiseks sobib kõige paremini keskmise rasvasisaldusega koor.
- Juustu või või kasutamisel kastme valmistamisel pöörake tähelepanu nende koostisele. Kui see sisaldab taimseid saadusi, on soovitatav osta mitte osta. Levikust ja madala kvaliteediga juustutoodetest maitsev maitsestamine ei toimi.
- Enne kreemi kastmist tuleb pitsat rasvaks veidi jahtuda. Siis pakseneb ja sellega on palju lihtsam töötada.
Pizzale sobivad paljud valged kreemipõhised kastmed, kuid kõige edukamad Itaalia koogi lisandid on kreemilised maitseained, millele on lisatud vürtsiseid Itaalia maitsetaimi, küüslauk, seeni ja juustu.
Klassikaline pizza koore retsept
Koosseis:
- koor rasvasisaldusega 20% - 0, 2 l;
- või - 40 g;
- nisujahu - 100 g;
- soola, Itaalia kuivatatud maitsetaimi - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Valatakse välja sõelutud jahu kuuma kuumale pannile, praadige see karamellivärviks.
- Lisage või. Jahu segamine võiga spaatliga, oodake, kuni või on sulanud.
- Vahukoorega jahu ja või vahustamine, valage neile õhuke kreem.
- Lisage sool ja kuivatatud maitsetaimed. Keeda kaste, segades spaatliga, kuni see on kreemjas.
Laske kastmel veidi jahtuda ja kasutada vastavalt juhistele. Sobib mitte ainult pitsale, vaid ka paksule kastmele kana, kala ja pastatoodete valmistamiseks.
Küüslaugukaste ja pitsati muskaatpähkel
Koosseis:
- keskmise rasvasisaldusega koor - 120 ml;
- või - 50 g;
- nisujahu - 70 g
- küüslauk - 2 nelki;
- muskaatpähkel - 1 g;
- maitse järgi sool, must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks.
- Pannil sulatage või.
- Pane küüslauguplaadid või ja küpseta neid, kuni kuuleb erilist küüslaugu lõhna.
- Eemaldage küüslauk õlist.
- Sift jahu, valage see kastrulisse, segage.
- Piisutage jahu ja või vahukoorega, valage koor pannile. Segage neid nii, et kastmes ei oleks ühtegi tükki, vajadusel pingutage.
- Lisage sool, pipar ja muskaatpähkel. Küpseta kaste 3-5 minutit, kuni see pakseneb.
Selle retsepti järgi valmistatud lõhnav kastmes sobib eriti hästi mereandide pitsale. Hea mõte oleks kasutada seda ka kana, seente, sinki pitsas.
Koorjuustu pizza kaste
Koosseis:
- koor rasvasisaldusega 20% - 0, 2 l;
- kõva juust (parmesaan jms) - 100 g;
- küüslauk - 4 nelk;
- või - 40 g;
- nisujahu - 20 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika küüslauguküünt pikemalt 2-3 tükki.
- Peenestatud riivitud juust väikeste aukudega.
- sõelutakse jahu.
- Pange õli kastrisse. Pane see aeglasele tulele.
- Kui või on sulanud, pane küüslauk sisse, prae 3 minutit.
- Eemaldage küüslauk õlist, lisage jahu.
- Küpseta, kuni jahu mass muutub karamelliks.
- Vahukoorega koorimine, koore lisamine.
- Vala juust. Kuumutage kaste, segades spaatliga, kuni juust on sulanud, lahustatakse koorega.
Erinevalt tavalisest kreemikastmest tuleks juustuga valmistatud maitseaineid kasutada veel kuumana, sest pärast jahutamist muutub see liiga tihedaks ja tempermalmisteks, seda on võimatu kasutada ettenähtud otstarbel.
Koorjas muna kastmes pizza jaoks
Koosseis:
- munakollased - 2 tk;
- nisujahu - 40 g;
- koor rasvasisaldusega 20% - 0, 25 l;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta munad. Katkesta need, eraldades munakollased valkudest. Visata vahtuga.
- Jahuta jahu kuiva pannil karamellivärvini.
- Keeda pannil sisu vahule, valage kooresse.
- Lisage sool ja vürtsid.
- Keeda koort 10 minutit, segades neid spaatliga.
- Vala paksenenud kreem viskoosikonteinerisse.
- Laske koor veidi jahtuda. Alusta nende peksmist.
- Lisage järk-järgult munakollane mass.
Selle retsepti kohane kaste osutub mugavaks konsistentsiks, jahu baasile on kerge panna ja pitsat küpsetades paksendub ja täidis täidab.
Kreemjas kastmes sobib hästi mereannid, sink, kana, seened. Itaalia pirukad marineeritud kurgiga või suitsutatud vorstiga on soovitatav kasutada teist maitseainet.
