Paljud meie kaasmaalased armastasid Itaalia avatud kooki, kuid kõigile meeldib nende küpsetamise tüüp. Võid väita, milline pizza on parem, mitte ainult täidise, vaid ka selle jahu baasi tõttu. Mõned eelistavad õhukesi, teisi - lopsakaid. Õhukesel pizza tainal on suur hulk ventilaatoreid, kuna see ei varjata täitmist oma maitsega. Kuid mitte igaüks ei saa seda süüa. Sellise raamistiku saamiseks peate leidma sobiva retsepti ja õppima mõningaid nüansse. Siis saab soovitud tulemuse esimest korda.
Keetmise omadused
Õhukese pitsataina valmistamiseks peate teadma mõningaid olulisi punkte.
- Soovitav on alustada peamise koostisosa valikuga - jahu. Kogenud kokad soovitavad eelistada Itaalia kõva nisu toodet, mis sisaldab kuni 12% valku ja palju gluteeni. Kui teil on sunnitud kasutama kodumaise toodangu jahu, lõpetage lisatasu valiku tegemine, on võimatu pitsale jahu.
- Pizza tainas peaks olema paindlik ja kindel, mitte käed kinni jääma. On oluline, et see oleks kergesti venitatav ja mitte rebitud. See saavutatakse, valides õiged koostisosad ja järgides tainaseadmise tehnoloogiat.
- Munade puhul on tainas maitsvam, kuid vähem elastne. Õhuke pizza tainas ei ole neid tavaliselt lisatud ega lisatud minimaalses koguses.
- Taimne õli parandab taigna elastsust. Kui see on mõeldud pitsatele, eelistatakse oliiviõli - see vastab Itaalia traditsioonile. Aga selle asendamiseks rafineeritud päevalilleõli ei ole viga.
- Taina elastsuse suurenemist soodustab ka happeliste komponentide lisamine. Tavaliselt kasutavad nad pärmi. Kui tainas on valmistatud ilma nendeta, võite lisada sellele veidi sidrunimahla või äädikat, kustutades mõnikord sooda, mis toimib küpsetuspulbrina. Taignale mõeldud spetsiaalse küpsetuspulbri osana on samuti sarnaseid komponente.
- Pärast sõtkumist lastakse pizza tainal puhata 20-30 minutit. Selle aja jooksul on gluteenil aega paisuda ja tainas muutub elastsemaks.
- Sõltumata sellest, millist taigna sa süüa, tuleb seda jahu külvata. See aitab mitte ainult puhastada seda väikestest pesakondadest, vaid soodustab ka hapniku küllastumist. See jahu on paremini kombineeritud vedelate koostisosadega, ilma tükke moodustamata, sellest valmistatud tooted on pehmemad ja meeldivamad.
- Pärmseibi valmistamiseks aktiveeritakse pärm soojas vedelikus (vesi, piim, kefiir). Vedeliku temperatuur peaks olema 36-40 kraadi. Madalama pärmiga ei saa teenida, soojus võib neid tappa.
- Selleks, et pärmi tainas tõuseb, hoitakse seda soojas ruumis, kaitstes seda mustandite eest. Tavaliselt hakkab see rullima alles pärast teist lifti.
- Kogenud kokad õhukese pizza valmistamiseks ei tee tainast välja, vaid venitavad seda oma kätega, kuid on lubatud ka seda välja keerata, jättes servadele veidi laiema kihi kui keskel.
- Vorm või küpsetusplaat enne pitsataina paigaldamist on määritud taimeõliga. Hea idee oleks küpsetusplaadi kuumutamine enne, kui pitsatainas selle peale liigutatakse.
Küpseta pitsat hästi kuumutatud ahjus. Soovitav on seada temperatuur ahjus maksimaalselt, siis pizza baasi küpsetusaeg on ainult 10-15 minutit.
Õhuke pärmitaigna pitsale vees
Koosseis:
- pressitud pärm - 15 g;
- nisujahu - 0, 25 kg;
- vesi - 0, 2 l;
- sool - 2 g;
- suhkur - 20 g;
- oliiviõli - 20 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Keeda vett, jahutage 40 kraadini, lahustage pärm, lisage suhkur, segage ja jäetakse 10-15 minutiks, nii et pärmil on aega aktiveerida.
- Jahutage jahu otse laua tööpinnale, segage see soolaga. Tehke jahu slaidide keskele soon.
- Valage vesi kaevuga pärmi ja lusikatäis oliiviõli.
- Alustades keskelt ja järk-järgult korjates keskel olevate servade jahu, pehmendage pehmet, kuid mitte kleepuvat taignat.
- Vormige tainast palli, asetage see kastrulisse, katke rätikuga.
- Pange tainas soojasse kohta ja oodake, kuni see kahekordistub. Punch tainas ja oodake, kuni see uuesti tõusma. Kokku võtab see aega umbes 2 tundi.
- Tainast moodustatakse umbes 10 cm läbimõõduga tainas, mille paksus on umbes 3 cm, Itaalia kokad viskavad selle kooki nõrgalt ja keeravad sõrme peale. Selle rituaali eesmärk on tainas küllastada hapnikku. Seda saab teha ilma selle trikkita.
Tõmmake tortillat ümber ümmarguse kihi, mille läbimõõt on umbes 30 cm, asetage see määritud ja kuumutatud küpsetusplaadile. Kuumutage ahi vähemalt 240 kraadini, saatke tainas pannile, küpseta pitsat 10 minutit. Pitsakastme määrimiseks on vaja rasva, panna see täidisesse ja küpseta, kuni täidis on valmis.
hapustamata õhuke pizza tainas
Koosseis:
- vesi - 100 ml;
- nisujahu - kui palju tainast võetakse (0, 25-0, 35 kg);
- oliiviõli - 80 ml;
- tainas küpsetuspulber - 5 g;
- sool - 2 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu. Valage 0, 25 kg, segage küpsetuspulbri ja soolaga. Ülejäänud jahu tuleb hiljem valada.
- Valage küpsetuspulbriga segatud jahu töölauale, tehke see hästi.
- Keeda vett, segage õli, valage süvendisse, sõtke tainas. Selles etapis on see liiga vedelik ja pehme.
- Puista jahu ja sõtke tainas tihedama ja elastsema koostise saamiseks.
- Rullige tainas palliks, asetage kilekotti ja jäetakse pooleks tunniks toatemperatuurile.
Tainas rullitakse umbes 3 mm paksune kiht, kuivatatakse ahjus, harjatakse kastmega, kaetakse täidisega, puistatakse juustuga ja pöörduge ahju küpsetamiseks küpsetamiseks. Selle retsepti järgi valmistatakse õhuke pizza tainas kiiresti ja lihtsalt, isegi kogenematu kokk hakkab selle ülesandega hakkama.
Õhuke pizza tainas kefiiril
Koosseis:
- nisujahu - 0, 25 kg;
- kefiir - 100 ml;
- rafineeritud taimeõli - 60 ml;
- suhkur - 10 g;
- sool - 2 g;
- sooda - 2 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Eemaldage kefiir külmkapist eelnevalt, nii et ta saaks taigna valmistamise ajaks soojeneda toatemperatuurini.
- Segatakse sõelutud jahu soola, sooda ja suhkruga.
- Kefiir segatakse võiga.
- Kombineerige vedel segu kuivaga, segage tainas tihe, mitte kleepuv käsi.
- Kata tainas filmiga, lase tal puhata pool tundi.
Pärast teatud aja möödumist on tainas kasutusvalmis. Paljud kokad eelistavad teda, sest pizza aluseks on õhuke ja maitsev ning selle valmistamine ei võta palju aega ja vaeva.
Õhukese pizza taina valmistamiseks ei ole vaja olla professionaalne kokk. On retsepte, mille jaoks isegi kogenematu kokk saab seda teha.