Väga sageli on müügiks saadaval toiduaineid, mis sisaldavad modifitseeritud tärklist. See lisaaine on mõeldud erinevate toiduainete maitse ja füüsikaliste omaduste parandamiseks, kuid paljud on sellise aine suhtes ettevaatlikud.
Kuidas saada modifitseeritud tärklist?
Modifikatsioon on aine omaduste muutus geenitasemel, et saada parendatud omadustega lõpptoote. Me kõik teame, et tänu geenitehnoloogia saavutustele kasvatatakse kartuleid edukalt tänapäeval, mis vähendab Colorado kartuli mardikad ja tomatid, mis ei saa nädalateks rikkuda. Kuid modifitseeritud tärklise puhul ei ole geenide tasemel tehtud katsetega sellega seotud. Kartulitest saadud valge pulber töödeldakse termiliselt, keemiliselt, füüsiliselt või biokeemiliselt, et saada teatud toiduainete tootmiseks kõige paremini sobivat ainet, millel on teatud omadused ja parameetrid.
Praeguseks on paistev modifitseeritud tärklis, mis toimib odavalt täiteainena, vedelas keevas modifitseeritud tärklises, samuti termiliselt jagatud modifitseeritud tärklises. Selle ala on väga ulatuslik ja tänapäeval harva on see toit ilma selle lisandita.
Modifitseeritud tärklise kasutamine ja ulatus
Vaatamata erinevatele töötlemistüüpidele on modifitseeritud tärklises piisavalt kasulikke aineid, mis on vajalikud tänapäeva inimese organismile. Kaltsium, fosfor, naatrium, magneesium, raud ja kaalium, küllastumata rasvhapped, monosahhariidid ja kiudained - see ei ole täielik teave selle toote kohta. Energiasisalduse seisukohalt on modifitseeritud tärklis huvi neile, kellel on suurenenud füüsiline koormus, kuna 85% koosneb süsivesikutest. Selle toote energiasisaldus on suhteliselt väike, sest 100 g modifitseeritud tärklise kohta sisaldab umbes 329 kilokalorit. Seega, kui selline aine leidub toidus väikeses koguses, siis see ei too arvule palju kahju.
Modifitseeritud tärklis toimib mitte ainult täiteainena, millel pole praktiliselt mingit lõhna ega maitset, vaid toimib ka paksendajana mitmesugustes kastmetes, majoneesis, kreemides ja mousudes. Lisaks sellele lisatakse see küpsetistele ja maiustustele, jäätisele ja želeele. Tänapäeval sisaldavad seda ainet paljud piimatooted, sealhulgas jogurt ja hapukoor. See on lisatud ka erinevatele konserveeritud toitudele, mugavustele ja kiirtoidule.
Modifitseeritud tärklis on tõeliselt universaalne, kuna talub termilist töötlemist, sealhulgas korduvat külmutamist, ei ole happelise keskkonna suhtes tundlik ja vees kergesti lahustuv. See elimineerub organismist peaaegu täielikult ja aitab vähendada veresuhkru taset, mis on diabeetikutele väga oluline.
Mis on modifitseeritud tärklise suhtes kahjulik?
Kõik muudatused läbinud tooted võivad kujutada endast ohtu inimeste elule ja tervisele. Lõppude lõpuks, keegi ei tea, millist mõju sellised lisandid inimkehale avaldavad, muutuvad geeni- ja rakutasandil. Võib-olla saab inimkonna vastus sellele küsimusele palju hiljem, kui ilmneb otsene seos GMOde toodete ja mutatsiooniprotsesside vahel.
Vahepeal tuleb eeldada, et tärklis ise, muutes, ei saa põhjustada kiiret muutust kehas, põhjustades näiteks toidu mürgistust või allergiat. Siiski tuleb arvesse võtta tooraineid, millest see on valmistatud. Kui kartul on eelnevalt keemiliselt või bioloogiliselt töödeldud, võib sellest saadud tärklis sisaldada aineid, mis võivad tõsiselt kahjustada inimeste tervist.
