Pizza kastmega

Pizza kastmega

Tänu Itaalia köökile on gastronoomiliste hõrgutajate armastajad õppinud tohutut pitsade retsepte.

Mõned inimesed arvavad, et pitsade valmistamiseks piisab tainast sõtkumisest, selle väljavõtmisest, täidisest täitmiseks ja küpsetamiseks.

Loomulikult on tainas tainas tõsine asi, nagu ka täiteaine koostisosade valik. Kuid tegelikult ei ole pitsade valmistamisel erilist rolli pandud tainale ja koogi sisule ning kastmele. Just see, kes annab kogu küpsetamisele ainulaadse maitse ja aroomi, muudab pizza mahlakaks ja piklikuks.

Küpsetamise üksikasjad

Itaallased on tundlikud kastmete valmistamise suhtes. Kuid see ei tähenda, et te peate retsepti hoolikalt järgima, mitte julgema lisada neid või teisi maitsetaimi või vastupidi, asendada üks koostisosa teise vastu.

Kastmete valmistamise protsessis peate kuulama oma intuitsiooni, ette kujutama, milline on pizza maitse, kas täidiseks kasutatud tooted ühendatakse valitud kastmega.

Kõige sagedamini valmistatakse kaste tomatipõhjal. Need võivad olla värsked või konserveeritud tomatid, tomatimahl või tomatipasta, ketšup või valmis kastmes.

Kastme maitse sõltub vürtsidest ja maitsetaimedest. Tomatikastmes on hästi basiilik, paprika, majoraan, tüümian, punane pipar. Sibul, küüslauk, köömned, pipar lisavad vürtsikas kastmes.

Tomatikastmes peab olema suhkur. See pehmendab tomatite hapet, muudab kastme maitsvamaks.

Lisaks tomatile kasutavad nad sageli piimas või kreemis küpsetatud valget kastet, mis on teatud tüüpi bechamel.

Loomulikult peavad itaallased seda vabaks kuulmata, kuid nõudluse korral on alati tarne. Seetõttu on paljudes pitseriates valikul pitsat mitte ainult standardse tomatikastmega, vaid ka valge ja segatud.

Valge kaste läheb hästi valge liha või kalaga seente abil. Tänu oma õrnale maitsele ei ole lõhnavate maitsetaimede maitsestamine eriti väärt. Selle kastmega sobivad hästi must-valge pipar, muskaatpähkel ja küüslauk. Valge valge kaste vajab hoolt, eriti kui piima valmistatakse. Vastavalt paljudele retseptidele lahjendatakse või pruunistatud jahu kuuma piimaga, nii et kaste valmistatakse tihti tükkidega.

Aga te võite teha teisiti: lahjendage jahu järk-järgult külma piimaga, seejärel pidevalt segades madalal kuumusel keema. Sel juhul ei ole tükke. Heterogeense massi esinemise täielikuks kõrvaldamiseks tuleb kaste filtreerida läbi filtri.

Kuid kaste on siiski väga populaarne nagu pitsabaarides. See on nii mitmekülgne, et see sobib mitte ainult pitsa, vaid ka pasta (riisi), riisi, kartulite jaoks. Seda saab lisada supile, samuti serveerida lihapallidega.

Kaste valmistamisel pitserias pole midagi keerulist. Tegelikult on need riivitud ja keedetud tomatid sibula, küüslaugu ja maitsetaimedega. Kui te valmistate sageli pitsat, siis saab seda kaste valmistada tulevikus kasutamiseks, hermeetiliselt suletud steriilsetes purkides. See on hästi hoitud pimedas kohas isegi toatemperatuuril.

Ja nüüd - retseptid erinevate kastmete jaoks. Nende hulgas on kahtlemata täpselt see, mis sulle meeldib.

Pizza kaste värskete tomatitega: nagu pitsabaar

Nõu kalorisisaldus: 878 kcal 100 g kohta: 60 kcal.

Koostisosad:

  • tomatid - 1 kg;
  • sibul - 3 tk;
  • küüslauk - 1 pea;
  • punane paprika - 1 tk;
  • paprika - 1 tl;
  • oregano, basiilik, majoraan - 0, 5 tl;
  • sool;
  • suhkur - 1 tl;
  • oliiviõli - 50 ml;
  • Chilli - maitse järgi.

Valmistamismeetod

  • Selle kastme puhul vali küpsed punased lihavad tomatid. Peske, valage keeva veega ja jäta 2-3 minutiks. Tühjendage vesi ja eemaldage tomatite koor. Lõika rasked kohad varre lähedal. Lõigake mitu tükki, pane pannile.
  • Koorige ja loputage sibul ja küüslauk. Lõika sibul suurte poolrõngastega, tükeldage küüslauk noaga.
  • Piprapesu, puhtad seemned, viiludeks lõigatud, kombineeritakse teiste köögiviljadega.
  • Asetage pott pliidile, viige selle sisu keema. Pane vürtsid, maitsetaimed, tükeldatud küüslauk, valage õli. Küpseta madalal kuumusel, kuni pehme, umbes 25-30 minutit.
  • Jahvatatud kastmega jahvatatakse saadud kaste siledaks massiks, keetke uuesti. Jahutage see maha.

Pizzakastm tomati omal mahlas: nagu pitsabaar

Calorie nõud: 193 kcal 100 g kohta: 60 kcal.

Koostisosad:

  • tomatid oma mahlas - 300 g;
  • küüslauk - 2 nelki;
  • suhkur - 0, 5 tl;
  • maitse järgi sool;
  • kuivatatud basiilik ja kuivatatud oregano - näputäis;
  • oliiviõli - 1 spl. l

Valmistamismeetod

  • Vabastage tomatid oma nahast, asetage need segistisse ja tükeldage siledaks massiks.
  • Õli kuumutatakse pannil ja praadige terve küüslauguküünt. Eemaldage need ja lisage valmis tomatipasta võile.
  • Pane oregano ja basiilik, sool, suhkur, segada. Keeda madalal kuumusel, segades puust lusikaga, kuni vajate paksust. Eemaldage kuumusest, jahutage.

Pizzakaste konserveeritud tomatite ja porganditega

Calorie nõud: 539 kcal 100 g kohta: 83 kcal.

Koostisosad:

  • konserveeritud tomatid - 500 g;
  • porgandid - 50 g;
  • pirni sibul - 50 g;
  • oliiviõli - 40 g;
  • suhkur - 1 tl;
  • sool;
  • maitsele kuivad või värsked maitsetaimed (oregano, basiilik, majoraan).

Valmistamismeetod

  • Koori sibul ja porgand, tükeldage peeneks. Küpseta või kuni kuldpruunini.
  • Koorige tomatid, pannakse paksudega roogasid, lisatakse sibul ja porgand, keema. Pane kuivatatud maitsetaimed. Keeda 30-60 minutit. Lisage suhkur ja sool (kui see ei ole piisav). Värskete maitsetaimede kasutamisel tükeldage need peeneks ja lisage need toiduvalmistamise lõpus.
  • Eemaldage kaste kuumusest, jahutage veidi, tükeldage kastmissegistiga siledaks.

Tomatikaste punase veiniga

Calorie nõud: 346 kcal 100 g kohta: 29 kcal.

Koostisosad:

  • värsked tomatid - 1 kg;
  • sibulad - 1 tk;
  • punane paprika - väike pod;
  • punane vein - 100 ml;
  • petersell ja seller - mõned oksad;
  • sool;
  • suhkur - 1 tl;
  • nelk ja muskaatpähkel - maitse järgi.

Valmistamismeetod

  • Pesta küpsed punased tomatid, vala 2 minutit keeva veega. Eemaldage nahk, eemaldage kindel liha varre lähedal. Lõika tükkideks, asetage segistisse. Pange sellesse kohta kooritud ja tükeldatud paprikaid. Grindige köögiviljad püree.
  • Lõika rohelised ja sibulad peeneks, pane need pannile. Lisage vürtsid. Vala veini ja keeda madalal kuumusel, kuni see on pehme. Ühendage tomati massiga, küpseta vastavalt vajadusele. Jahutage see maha. Purustage ülejäänud köögiviljade ja maitsetaimede tükkideks sukeldumissegu.

Pizza kastmega tomatipasta

Kalorikarbid: 553 kcal 100 g kohta: 118 kcal.

Koostisosad:

  • tomatipasta - 100 g;
  • Bulgaaria punane pipar - 1 tk;
  • sibulad - 1 tk;
  • küüslauk - 2 nelki;
  • suhkur - 1 tl;
  • sool;
  • oliiviõli - 40 g;
  • maitseained ja vürtsid (basiilik, majoraan, oregano);
  • vesi (valikuline).

Valmistamismeetod

  • Koori sibul ja küüslauk, loputa, tükeldada peeneks ribadeks.
  • Kuumutage pannil õli, praadige sibul ja küüslauk kuldpruuniks.
  • Lisage neile tomatipasta, suhkur, sool ja vürtsid. Segage, praadige kõik üheks minutiks kokku. Lahjendage veega soovitud paksuseni ja keedetakse, kuni köögiviljad on pehmed.
  • Kuumutades segamissegisti, pöörake kaste homogeenseks massiks. Jahutage see maha.

Valge pitsakastmes puljongis

Nõu kalorisisaldus: 589 kcal 100 g kohta: 71 kcal.

Koostisosad:

  • jahu - 30 g;
  • või - 50 g;
  • puljong - 0, 7-0, 8 l;
  • must pipar;
  • sool.

Valmistamismeetod

  • Või jahu. Lisage järk-järgult sooja puljong. Pidage meeles: kui te valmistate liha koos pitsaga, kasutage veiseliha, ja kui kala, siis peate võtma kala puljongi.
  • Segades keema.
  • Pange sool ja pipar maitse järgi.
  • Keeda, kuni vajate tihedust.
  • Läbi läbi sõela, et vabaneda võimalikest tükkidest. Või pekske segistiga kuni sile.

Valge pizza kastmega munad: esimene viis

Calorie nõud: 1959 kcal 100 g kohta: 199 kcal.

Koostisosad:

  • jahu - 60 g;
  • piim - 0,5 liitrit;
  • juust - 200 g;
  • või - 60 g;
  • munad - 3 tk;
  • jahvatatud must pipar - näputäis;
  • maitse järgi sool.

Valmistamismeetod

  • Kuivatatud pannil praadige jahu beeži värvi.
  • Pidevalt segatav õhuke piimavoog valatakse sisse. Keetke, eemaldage kuumusest ja tüve läbi sõela.
  • Kaussi pekske munad, lisage juust, mis on riivitud peenel riiv ja sulatatud või. Soola, pange pipar.
  • Segage muna ja jahu segu, segage hoolikalt.

Valge pizza kastmega munad: teine ​​viis

Calorie nõud: 573 kcal 100 g kohta: 99 kcal.

Koostisosad:

  • piim - 0, 5 l;
  • jahu - 50 g;
  • munakollane - 1 tk.
  • sool - 5 g;
  • valge jahvatatud pipar - näputäis;
  • suhkur - 3 g.

Valmistamismeetod

  • Kuivatatud pannil praadige jahu beeži värvi.
  • Kaussi, asetage munakollane, piitsutamine, lisage järk-järgult piim, sool, suhkur ja jahu.
  • Veevannis keema.
  • Kui ilmuvad tükid, pühkige läbi sõela või segage segistiga. Jahutage, kaetakse kilega, et mitte moodustada vahtu.

Video: maitsev pitsakaste. Väga lihtne retsept

Mistressi märkus

Retseptide kastmed. Ja igaüks neist võib kasutada pitsat. Peamine asi on see, et kastme maitse on kombineeritud toodetega, mida te selle sisse panete.

Kui teil ei ole retseptis loetletud vürtse ja vürtse, siis võite neid teistega asendada. Ärge kartke katsetada! Lõppude lõpuks, nagu te teate, ei ole kaht identset pitsat, mis tähendab, et saate oma kaste kasutades valmistada sellist pitsat, mille maitse üllatab nii teie leibkonda kui ka külalisi.

Kommentaarid (0)
Otsing