vahel
Ilusad maitsvad magustoidud, mis on valmistatud marjadest ja puuviljadest, millele on lisatud suhkrut, on igale magusale tuttav. Kõige sagedamini keedetakse neid traditsioonilistest õunadest, vaarikatest või sõstradelt, kuid kauplustes on ka eksootilisi võimalusi, nagu mango, ananass või roosi kroonlehed. Mõned koduperenaised üllatavad külalisi männikoonuse moosi või kurgi moosiga.
Üllatuslikult ei kasutata iseseisvate magustoitudena alati marmelaadi, moosi või moosi. Näiteks täidavad jõhvikate ja vürtside variandid suurepäraselt kastmete ja liharoogade rolli. Jam - maitsev magus täidis mitmesuguste küpsetamiseks. Marja- ja puuvilja-kastmes rõhutatakse kohupiima ja juustukookide maitset.
Ka nende populaarsete maiustuste geograafia on ulatuslik. Inglise keelt kõnelevates riikides on eelistatud moos, eriti klassikaline oranž versioon. Prantsuse armastused on erinevad. Slaavi rahvaste seas on traditsiooniliselt levinud moos. Selle populaarsus on nii suur, et Rumeenias, Tšehhi Vabariigis, Horvaatias korraldatakse isegi festivale, kus leiate kõige uskumatumad sordid: küüslauk, baklažaan, porgand.
Mitte kõik ei saa eristada moosi ja moosi marmelaadi või moosi vahel.
Millist magustoit nimetatakse moosiks?
Arvatakse, et moos leiutas helleenid, kes lagundasid mütoloogilised „kuldsed õunad” (mündid) mees. Hiljem, see retsept läbis mõningaid muudatusi, ja mee siirupis hakkasid nad valmistama traditsioonilisi õunu, ploome ja pirne, samuti eksootilisi sidruneid või roosi kroonlehti. Selle magususe idapoolne versioon, mis on lähemal kaasaegsele, ilmus palju varem. Pärsias lisati suhkrut mee asemel puuviljadele, kuid nad kasutasid kastmisena moosi, maitsesid seda paljude erinevate vürtsidega.
Tänapäeval saadakse moosi klassikaline versioon marjade või puuviljaosade keetmisel suhkruga. Samal ajal peaks magus siirup olema läbipaistev ja piisavalt vedelik ning puuviljad ei tohi kaotada oma kuju.
Moosi valmistamisel järgige traditsiooniliselt mitmeid muutumatuid reegleid:
- Välja arvatud erakordselt küpsed ja terved viljad, mis sisaldavad kõrgeid looduslikke happeid ja suhkruid.
- Parema säilimise tagamiseks peaks suhkrusisaldus siirupis olema vähemalt 70%.
- Marjade või puuviljade kuju säilitamiseks ei võimalda keetmine pikka aega keetmist, siirupi keetmine mitmes etapis, segades seda ainult nõudude raputamise abil.
- Juudi valmistamiseks on soovitatav kasutada madala ja laia roostevabast terasest või alumiiniumist valmistatud riideid. Sellistes mahutites läheb liigse niiskuse aurumine kiiremaks ja siirup ei põle.
- Valmistatud moos on puuviljad läbipaistvad ja jaotunud ühtlaselt kogu mahus ja siirup muutub pärast jahutamist viskoosseks.
- Hästi keedetud magustoit ei suhkru ja seda hoitakse pikka aega ilma maitset kaotamata isegi toatemperatuuril.
Kuidas teha „õige” moosi
Üks legendidest ütleb, et moos võlgneb selle välimusega praktilisele Šoti tüdrukule Janetile, kes keedeti kord kuuma oranži magustoit, lisades neile suhkrut. Sellest ajast alates on liiga paks siirupiga keedetud mahla ja keedetud pehmeid marju või puuvilju. Maiustuste valmistamise tehnoloogial on mõned saladused.
- Isegi sellele sobivad isegi veidi kortsunud ja kahjustatud puuviljad. Peamine on see, et nad sisaldavad võimalikult palju pektiini aineid, mis tagavad soovitud viskoossuse. Selleks lisatakse mõnikord isegi veidi küpseid vilju ettevalmistatud tootele.
- Sobib kõige paremini ploomimahla, õunte või kudoonia valmistamiseks, mis on eelnevalt blanšeeritud ja seejärel keedetud kuni suhkrusiirupi valmistamiseni.
- Köögi tuleb alati alustada kõrgel temperatuuril, et vabaneda kiiresti liigsest veest. Põletamise vältimiseks toimub kõige aeglasema tulega järgmised toiduvalmistamisetapid.
- Samal eesmärgil peaksite alati kasutama laialdast roostevabast terasest või alumiiniumist paaki.
- Juudi valmisolek määratakse kindlaks, kui see saavutab vajaliku konsistentsi: jahutatud mass ei tohiks lusikast voolata, vaid langeda tükkideks.
Confiture - mooside sugulane
Kui udune Albioni kaldal eelistavad nad ühtlaselt paksut magusmassi, siis Inglise kanali teisel poolel, Prantsusmaal, armusid nad õrnema tarretise variandiga, mis säilitas vilja kuju puutumata. Esimesed konfigureerimised olid valmistatud kudooniast, aprikoosidest ja õunadest. Parema geelistumise jaoks hakkasid prantslased hakama lisama želatiini ja intensiivset värvi - marja mahla.
Kinnituse nõuetekohaseks ettevalmistamiseks peaksite teadma mõningaid protsessi põhilisi nüansse:
- Valmistamiseks võite võtta värskeid või külmutatud puuvilju ja marju, koorida ja eelvärvida.
- Pärast puuvilja keetmist suhkrusiirupis lisatakse massile paksendaja. Tavaliselt selles rollis agar-agar või želatiin.
- Maitse parandamiseks maitsestatakse sageli vanilli või sidrunhapet.
- Et vältida magusa massi kleepumist, tuleb seda regulaarselt segada. Seda ei tohiks teha lusikaga, vaid roogade pööramise abil, vastasel juhul kaotavad viljade või marjade tükid kuju.
- Õrnast ja väikestest puuviljadest valmistatud köögiviljad valmistatakse ühel pruulimisel ning tihedamatest ja suurematest keedetakse keedetud korduvalt, võimaldades ajavahemike järel täielikult jahtuda.
- Kondiitritooted on täielikult valmistatud, kui puuviljad on ühtlaselt jaotunud kogu massi ulatuses.
Algselt Poolast pärit Jam dainty
Nimetus „moos” on poola päritolu, kuna seal oli teada, et enam kui sajandit tagasi teadsid nad Ungari ploomi viljaliha pikka aega suhkrut lisamata ja seejärel küpsetada ahjus. Sellist magusust saab keldris säilitada mitu aastat.
Nüüd valmistatakse moosi ka kartulipuderiga tükeldatud puuviljade abil. Magustoidu kaasaegses versioonis tuleb lisada suhkur ja soovi korral sidrunhape ja erinevad vürtsid (nelk, kaneel jm). Nõuetekohaselt keedetud moos - väga magus, paks ja homogeenne. Et see nii toimuks, peaksite teadma mõned toiduvalmistamise saladused:
- Mitte ainult küps, vaid ka üleküpsenud, kahjustatud ja kortsunud, kuid mitte riknenud, puuviljad sobivad moosi.
- Puuviljapüree saamiseks kooritakse ja pleegitakse puuviljad (paksem puuvili keedetakse), seejärel juhitakse läbi lihalõikuri või hõõrutakse läbi sõela või paela.
- Toidu valmistamiseks kasutage alati laia tassi, et vedelik aurustuks intensiivsemalt.
- Põletamise vältimiseks segatakse puidust spaatliga pidevalt paks mass. See protsess on traumaatiline, sest keeva segu on väga pritsitav ja võib põhjustada põletusi.
- Jam valmisolekut on lihtne kindlaks teha - piisab spaatli hoidmisest paani põhjas. Kui tekkinud “tee” täidetakse aeglaselt, on magustoit täiesti valmis.
Kas magusalt ravida on mingit kasu?
Kui me räägime originaalsetes marjades või puuviljades sisalduvate kasulike vitamiinide ja elementide ohutusest, jääb nende maksimaalne kogus loomulikult moosi. Igaüks teab, et vaarika delikatess on palavikule hädavajalik, viburnum aitab vähendada survet ja õunte magustoit parandab mao ja soolte toimimist. Eriti kehtib see viie minuti ummistuste puhul, kus tervisele kasulikke aineid töödeldakse minimaalse kuumtöötlusega ja seetõttu on need vähem hävitatud. Muud magusate magustoitude sordid: moosid, marmelaadid ja moos - pika ja agressiivse töötlemise tõttu kaotavad nad peaaegu kogu tooraine väärtuse.
Lisaks peaksid moosi ja selle derivaatide armastajad olema teadlikud sellest, et selle delikaadi kasutamine ülemäärastes kogustes võib tervist kahjustada: see suurendab vere glükoosisisaldust ja tekitab kõhunäärmele täiendavat stressi.
