![Beshbarmaki sealiha Beshbarmaki sealiha](https://et.food-and-recipes.com/content/13/13182/f04074474978ce0a2fa0435878f7c5f1.jpg)
Beshbarmak on riiklik Kasahstani nuudlid ja liha, mis sai oma nime, sest seda söödeti oma kätega ("beshbarmak" Kasahhis tähendab "viis sõrme"). Seda roogi ei arvesta mitte ainult kasahhid, vaid ka teiste türgi rahvaste esindajad: sarnaseid sarnaste nimedega roogasid võib leida ka muudest rahvusköökidest. Traditsioonilised beshbarmaki retseptid viitavad hobuseliha või lambaliha kasutamisele selle valmistamiseks, mis on sageli valmistatud veiseliha või kodulindude hulgast. Kuid Kesk-Aasia köögi sealiha retseptidel pole midagi teha. Inimesed, kes leiutas beshbarmaki, tunnevad islamit ja seetõttu ei söö siga liha. Beshbarmaki sealiha - Euroopa leiutis. Kuid see on maitse see ei ole vähem edukas kui keedetud vastavalt traditsioonilistele retseptidele. Niisiis, kui seate sealiha positiivselt ja rahulikult oma dieeti, siis naudite kindlasti sealiha beshbarmaki.
Keetmise omadused
Klassikalise retsepti beshbarmaki sealihast ilmsetel põhjustel ei ole olemas. Söögi valmistamisel tuleb siiski tähelepanu pöörata teatud punktidele. Vastasel juhul ei sarnane valmis roog isegi kaugeltki tegelikule beshbarmakile nii välimust kui maitset.
- Beshbarmaki peamine komponent on liha. Seetõttu on selle toote kvaliteet väga oluline. Eelistatud on värske sealiha andmine. Kui sul on ainult külmunud, peate selle külmutusseadmest eelnevalt välja saama, et ta saaks aega toiduvalmistamise ajaks täielikult sulatada. Vastasel juhul kaotab liha pikaajalise toiduvalmistamise käigus mahlakuse, see muutub maitsetuks, isegi kui see on hästi keedetud.
- Noorte põrsaste liha on rohkem pakkumine. Selle ettevalmistamiseks kulub vähem aega, osutub pehmemaks. Seetõttu peaks liha ostmisel pöörama tähelepanu looma vanusele. Noorte sealiha värvus on kerge ja valge. Kollane rasv näitab, et enne sind - vana sea liha.
- Hobuseliha, lambaliha, veiseliha ei ole nii paks kui sealiha. Seega, kui soovite, et beshbarmak vaataks vähemalt natuke originaali, siis vali kõige lahedam sealiha.
- Beshbarmaki liha võib keeta kahel viisil: suurtes tükkides või väikestes tükkides. Esimesel juhul on liha luudest eraldatavam, teisel juhul küpsetatakse kiiremini. Sel põhjusel saab sealiha sisefilee tükeldada koheselt ja seejärel küpsetada.
- Beshbarmaki liha on keedetud väga pikka aega, sest see peaks olema äärmiselt pehme. Sealiha puhul on see aeg 2-2, 5 tundi, sealiha viilud on piisavad 1, 5-2 tundi.
- Beshbarmaki küpsetamine on kõige parem paksu seina ja põhjaga kastrulis. Seda saab asendada kaevuga, hani. Hea beshbarmak saadakse multikookerist.
- Valmistamisel tuleb vee pinnale moodustunud vaht eemaldada, et puljong oleks läbipaistvam ja kasulikum. Valmistamisel lisatakse kõige sagedamini mitte ainult soola, vaid ka erinevaid vürtse ja juure. See annab nii puljongile kui ka lihale heledama aroomi ja rikkaliku maitse.
- Parem on valmistada nuudlid beshbarmaki jaoks ise, eriti kuna retsept on lihtne: nihuta munad, jahu ja külm vesi, mida saab asendada puljongiga. Sealiha beshbarmaki valmistamisel võite traditsioonilisest retseptist eemale tõmmata ja valmistada taldrikut mitte nuudlitega, vaid poest ostetud lehtpuudest. See säästab aega ja vaeva.
Beshbarmak erineb mitte ainult valmistamise tehnoloogiast, vaid ka teenindamise viisist. Nuudlid, mis on asetatud plaatidele või suurele taldrikule, pannakse liha üles, katke see sibula. Puljongit serveeritakse eraldi. Kui retsept sisaldab kartuleid, siis võib kõik koostisosad panna tavalisse kaussi puljongiga või jätta ainult sibulad ja kartulid, liha ja nuudlid, mis on plaadile paigutatud.
Beshbarmak sealiha- ja lehtpastast
Koosseis:
- sealiha - 1 kg;
- kihiline pärmivaba tainas - 0, 2 kg;
- sibul - 0, 2 kg;
- lahe lehed - 4 tk;
- maitsestatud hernes - 10 tk;
- nelgi - 3 kogus;
- rohelised sibulad - 50 g;
- värske tilli - 50 g;
- taimeõli - 50 ml;
- jahvatatud must pipar, sool maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske sealiha, eemaldage kile ja liigne rasv, lõigatakse 3-4 cm tükkideks. Pane pannile. Täitke veega ja pange tulele. Määratud koguse liha jaoks, et kasutada 1, 5-2 liitrit vett.
- Kui vees keedetakse, vähendage soojust. Küpseta 15 minutit, eemaldades vahu. Pange kastrulehed, piparid, nelk kastrulis, lisage pipart ja soola. Seejärel katke pott tihedalt kaanega ja küpseta sealiha poolteist tundi.
- Sulatatud lehtköök. Rullige see õhukeselt ja lõigake see ristkülikuteks, mille servad on umbes 4-5 cm.
- Koorige lambid ja lõigake poolrõngadeks.
- Õli kuumutatakse pannil ja praadige sibul selles, kuni see on kuldpruun. Vala pannilt 50 ml puljongit, vala sibul ja keedetakse 10 minutit madalal kuumusel.
- Rohelised sibulad ja tillid.
- Eemaldage valmis sealiha puljongist. Tõmmake puljong ja keetke uuesti.
- Kastke lehtköögivilja ristkülikud puljongisse ja küpseta 3-4 minutit.
- Võtke puljongist tükid tükist välja, asetage need plaadile.
- Pane keedetud sealiha keedetud tainas.
- Kata sealiha sibulaga.
- Puista tükeldatud rohelise sibula ja tilliga.
Nõu võib serveerida suure tassi või a la carte plaatidel. Lisaks saate pakkuda puljongit.
Beshbarmak sealihast kartulitega aeglases pliidis
Koosseis:
- sealiha - 0, 3 kg;
- sibul - 0, 2 kg;
- kartul - 0, 3 kg;
- kanamuna - 1 tk;
- nisujahu - 150 g;
- vesi - 50 ml;
- taimeõli - 10 ml;
- sool, must pipar - maitse järgi;
- vesi - 2 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske sealiha ja lõigake see väikesteks tükkideks, igaüks umbes 2-3 cm. Tükke saab teha lamedaks, siis nende paksus ei tohi ületada poolteist sentimeetrit ja laius võib olla kuni 4-5 cm.
- Koorige ja tükeldage kartulid.
- Vabastage koorest sibulad, lõigatakse rõngaste pooleks.
- Pange liha multikookeri kaussi põhja, asetage sellele kartulid, levitage sibulad üles. Iga kiht peab olema soolatud ja pipraga maitse järgi.
- Täitke mahuti veega ja lülitage multikooker sisse. Valige programm „Quenching“, seadistage taimer 1, 5 tundi.
- Keeda tainas liha ja kartulite hautamise ajal. Selleks sõelutakse jahu eraldi mahutis, pekske muna näputäis soolaga, segage jääveega ja õliga. Valage segu jahu, sõtke tainas. Pärast tainas pakendamist plastikpakendisse asetage see pool tundi jahedasse kohta.
- Tainas valatakse nii, et selle paksus ei ületaks 2 mm. Lõika teemandid või ruudud. Serva pikkus - 4-5 cm.
- Keeda vett, lisage soola ja keedetakse nuudlid 3-5 minutit, asetades tainas keeva veega ükshaaval.
- Kui aeglane pliit lülitub välja, asetage sealiha kartulite ja sibulaga kaussi või tureeni. Top koos puljongiga. Paigutage igasse kaussi mõned nuudlid.
Leiva asemel võib hapnemata leiba serveerida beshbarmakile. Beshbarmak ise ei vigasta värskete maitsetaimedega, kui see on nuga peenestatud.
Sealiha Beshbarmak ei ole türgi rahvaste traditsiooniline roog, kuid see meenutab seda maitse ja välimuse poolest, nii et see retsept sobib hästi eurooplastele.