Millised maitseained on maailmas! Ja kui mõned vürtsid on peaaegu kogu maailmas tuntud, siis teisi kasutatakse ainult väikeses piirkonnas.
Nii et see salapärane maitsestamine, nagu kaman, on paljude jaoks mõistatuslik: nad ütlevad, kuidas nad sellest midagi ei kuulnud? Ja uudishimu tekib: mis see on?
Kuid Lähis-Ida, Iraani, Iraagi, India elanikud kasutasid seda vürtsi juba ammu toiduna, andes roogadele soolase maitse ja võrreldamatu aroomi.
Kuid sellel tehasel on teine nimi. See on liblikas. Lisaks nimetatakse seda nii fenugrekiks kui ka Shambalaks. Ilmselt, arvestades tema kasvu Tiibeti lähedal.
Fenugreek (Chaman) on iga-aastane kaunviljataim. Kui külvate seda, kasvab see hästi - kui ainult muld oli viljakas ja jootmine toimus vastavalt ajakavale.
Õitsemise ajal on liblikas kaetud kollaste lilledega, mis peagi muutuvad podadeks, mis on täis peaaegu ruudukujulisi tahkeid seemneid. Nad on nii kõvasti, et maksab neile palju pingutusi - seda kasutatakse maapinnal toiduna.
Fenugreek sai Indias väga populaarseks. Hinduid oma kodumaal nimetatakse fenugrekiks või shambalaks, seega on nimesid veidi segaduses.
Kuid on vaja selgitada, et põld-heina kasutatakse Indias. See on mõru maitse ja kergelt väljendunud omapärane lõhn, mis ilmneb täielikult ainult kuumtöötluse ajal. Muide, see maitse ei meeldi paljudele eurooplastele, kaugel idamaisest köögist. Kuid Ameerikas lisatakse lõhna- ja maitseaineks rummi seemneid. Kuid India naised ei sega Shambhala mõru maitset sööma seemneid palmi suhkruga, kuigi nad väidavad, et selline toit tugevdab selja, lihaseid ja suurendab ka imetamist pärast sünnitust.
Fenugreek (Chaman) India köögis
Indiaanlased kasutavad seda vürtsi väga aktiivselt. See on üks garam masala vürtsika segu, samuti karri ja punch masala komponente.
Vaatamata mõnusale maitsele ja lõhnale, mis on ebatavaline teistele, on kaljukits heina vormis taimse ja kaunvilja roogade kujul.
Seda võib leida lihatoidudest.
Selle seemned lisatakse marinaadidele ja kastmetele.
Leiba maitsmiseks kasutatav liblikõis. Mõned selle vürtsi asjatundjad usuvad, et selle lõhn on veidi pähklik. Samal ajal kui teised väidavad, et hakitud rabakala maitseb nagu toores hernes.
Shambhala läheb hästi kõikidele maitsvatele taimedele, mis on lisatud idamaistele roogadele. Need on kardemon, koriander, paprika, köömned, köömned, nelk, muskaatpähkel, piparmünt.
Aga kuna rabakala heina on väga terava maitsega, pannakse see väikestes kogustes roogasid.
Fenugreek seemned enne jahvatamist, kergelt praetud kuivas pannis, parandades seeläbi selle maitset. Aga kui sa seda üle kuumutad, muutub see väga kibedaks. Seetõttu on toiduvalmistamise protsessis võimatu suurendada järjehoidja normi või termilise töötlemise aega.
Fenugreek (Chaman) kaukaasia köögis
Fenugreek on populaarne mitte ainult Lähis-Ida riikides. See vürts on nõudlus Kaukaasia elanike seas, kuid siit nimetatakse fenugreeki "kamaniks". Seda kasutatakse roogades iseseisva vürtsina ja kombineerituna teiste vürtsidega, võttes arvesse rahvuslikke traditsioone ning eelistades nende piirkonnas kasvavaid maitsetaimi.
Chaman läheb hästi koriandriga, tilli, peterselliga, lahe lehega, tšilli pipariga, paprikaga. Pole ime, et see on lisatud Gruusia vürtsika segule.
Ja siin on jälle segadus. Fakt on see, et lisaks nendes osades olevale humalas-sunelile on veel üks vürtsi - utsho-suneli. Aga kui humala-suneli koosneb kolmteist vürtsist, siis utsho-suneli on vaid üks vürtsikas taim, jahvatatud pulbriks. Ja see on fenugreek, kuid teistsugune.
Kasutades utsho-suneli kasutamist, kasutage sinakas. See õitseb siniste lilledega ja erineb kergema maitsega ja vähem terava lõhnaga ogakreekarust.
Seega selgub, et kaman on fenugreek (heina). Utsho-suneli on ka põõsas (sinine). Kuid kaman ei ole utsho-suneli, nagu paljud inimesed arvavad, vaid kaks erinevat vürti, kuigi väga sarnased. Mis neid ühendab?
Nii see kui ka teised vürtsid võivad olla osa humala-suneli maitsestamisest. Kuid liblikõieline heina annab sellele segule mõru ja terava maitse. Sügavpuu sinine (utsho-suneli) muudab segu maitseks ja teravamaks.
Chamanit kasutatakse suppide, eriti herneste ja oad.
See lisatakse paljudele liha- ja kalaroogadele.
Chaman on hea paksendaja, nii et see asetatakse paljudes kastmetes, mis sobivad hästi veise- ja lambaliha jaoks.
Kuid kõige kuulsam roog, mis kasutab chamani, on basturma (jerky). Selles retseptis lisatakse Chaman spetsiaalsesse tainasse, mis koosneb maitsetaimede ja vürtside segust, mida nimetatakse ka "chamaniks". Selleks võtke 900 g maapähkliseemneid ja paprikaga segatud punast pipart, 450 g hakitud küüslaugu, 2 tl musta ja õrna maitseainet, 2 spl jira ja veidi vett.
Fenugreek segatakse väikese koguse sooja veega, seejärel lisatakse ülejäänud vürtsid ja segatakse suspensiooni valmistamiseks. Soolatud liha määritakse selle seguga. Pärast kahe nädala pikkust vananemist, liha on kaetud mingi vürtsikaga ja ladustatud selles vormis. Muidugi, kui seda ei söö enne.
Maitseainetega maitseainete valmistamiseks piisab mustade ja punaste paprikate segunemisest hapukoori ja korianderiga ning jahvatatakse kohviveskis. See maitseaine lisatakse maitsele mis tahes tassi.
Kasulik teave
- Chamanil on sklerootiline ja põletikuvastane toime.
- Fenugreeki keetmist soovitatakse kasutada soolte ja haavandite põletikulistes protsessides.
- See parandab soole funktsiooni, vähendab koolike.
- Fenugreeki tee aitab külma vastu tulla.
- Chamani tarbimine tugevdab immuunsüsteemi.
