Pilaf on idamaine roog, mis on maailmas populaarseks saanud. Erinevad rahvad valmistavad seda ette erinevalt, kuid ainult üks asi jääb muutumatuks - vürtsid ja maitseained, ilma milleta on võimatu ette kujutada tõelist pilafi. Ilma vürtsideta ei ole see piim, vaid ainult riisipuur, liha.
See on vürtsid, mis annavad roogale unikaalse maitse, aroomi ja teravuse. Lisaks on maitseained looduslikuks säilitusaineks, mis võimaldab pikka aega pika aja jooksul mitte kuumeneda. Nad vastutavad kalorite põletamise ja nälja kiire kustutamise eest. Vürtsid parandavad ainevahetust ja seedimist.
Klassikalised vürtsid pilafile
Iga turul tegutsev ettevõtja, eriti kui ta saabub Kesk-Aasiast, aitab teil valida sõltuvalt teie eelistustest pilafi maitseained - teravam, paksem või kuldse safraniga värvitud.
Kuid selle idamaise pilafi kolm komponenti jäävad muutumatuks - see on zira, marjad ja punased piparid.
Zira on rohttaim, mille valmistamiseks kasutatakse ainult seemneid. Selleks, et vürts saaks oma pisut kibeda ja rikkaliku aroomi täielikult välja tuua, tuleb enne seemne lisamist tassi purustada veidi puidust mörtiga - tunnete kohe ida maitsest pärinevat hämmastavat lõhna.
Zira ei aita mitte ainult seedida rasvaseid toite paremini, vaid hoiab ära ka kõhukrambid ja kõhupuhitus.
Barberry - pilafi puhul kasutage selle põõsa kuivatatud marju. Barberry marjad annavad riisile veidi hapu. Pilafile lisatakse terved marjad, mis hammustamise ajal plahvatavad meeldiva õunamaitsega. Barberry aitab teil kiiresti jõuda küllastuse tunne. Berry on C-vitamiini, glükoosi ja fruktoosi tõeline allikas.
Punast pipart (kuum) kasutatakse traditsioonilises Aasia köögis, samas kui Euroopa köök eelistab magusat paprikat. Võite kasutada paprika segu - see annab padjale pikantse kibeda magusa maitse. Soovitatav on pipar jahvatada vahetult enne pilafi lisamist või lisada terved kaunad.
Milliseid muid maitseaineid võib pilafile lisada
Saffron pilafis on peaaegu alati lisatud, ainus põhjus selle puudumiseks võib olla üsna kallis hind, mis tuleb maksta vürtsi eest. Saffron annab riisile hämmastava kuldse tooni, õrna aroomi ja unikaalse kibeda magusa terava maitse, mida ei saa kirjeldada - seda tuleb proovida.
Paljud inimesed lisavad küüslaugu, ja kogu läheb tassi, mitte pea, mida ei ole läbi pressitud või riiv, mis on eelnevalt koorest puhastatud.
Professionaalsed kokad soovivad lisada kuivatatud tomatid, loorberilehed, koriandri seemned, koriandrid, petersell ja isegi Provence'i või Itaalia maitsetaimed. Euroopas on sellised maitseained nagu sinep, must pipar, muskaatpähkel ja nelk on populaarsed - need kõik rõhutavad suurepäraselt röstitud liha maitset.
Sellised maitseained nagu zira, majoraan, basiilik, koriander ja köömned sobivad hästi veiselihaga.
Kanafilee puhul saate lisaks klassikalistele maitseainetele lisada ka oregano, kuivatatud tüümia ja köömne seemned.
Sealiha pilafit võib täiendada vürtsidega, nagu kurkum, kuivatatud tomat ja magus paprika.
Sa võid isegi teha kalatelt pilafi! Sel juhul töötavad karri ja humala-suneli hästi. Puuviljade puhul, mis on valmistatud ilma liha valmistamiseta, võite võtta veidi marjahape, köömned, safran, rosinad ja kuivatatud puuviljad.
Sellised eksootilised India vürtsid nagu karri ja kardemon, köömne, apteegitill, tamarind ja paljud teised on saanud kaasaegsetele hostessidele kättesaadavaks. Nende ebatavaliste vürtside abil saate vürtsikas sooja või vastupidi pehme, samuti saate parandada oma meeleolu enda ja oma lähedaste jaoks suurepäraselt keedetud roogast.
Kuidas lisada maitseained pilafile
Põhireegel - ärge seda üle pingutage! Vürtsid tuleb lisada üsna vähe, et nad rõhutaksid tassi maitset, mitte selle katkestamiseks. Maitseainete lisamisel on otsustava tähtsusega proportsionaalsuse tunne, selle puudumine võib viia asjaoluni, et oodatud peen maitset ei saavutata, ja roog ise on lootusetult rikutud.
Kõik maitseained, välja arvatud värsked maitsetaimed, ei kuulu pilafi, vaid zirvaci.
Zirvak on kõik, mis on enne riisi lisamist küpsetatud. Esiteks kuumutatakse õli pannil, kus praaditakse liha, sibulat ja porgandit - seda maitsvat segu nimetatakse zirvakiks. Riis lisatakse zirvakile koos veega.
Zirvaka valmisoleku määrab maitse ja visuaalselt: vahtu kadumine ja pinnale ilmunud rasvakiht. Zirvak on pilafi alus, kogu tassi maitse sõltub selle nõuetekohasest ettevalmistusest.
Röstitud liha, sibula, porgandi meeldiv lõhn koos vürtsikate vürtsidega täidab pilafi unikaalse maitse ja aroomiga, mille jaoks seda tassi kogu maailmas armastatakse.
