![Kuidas valmistada sealiha maks Kuidas valmistada sealiha maks](https://et.food-and-recipes.com/content/12/12455/e7f1d1a674a862c047d9cc8a5d5d3810.jpg)
Liha kõrvalsaadused ei ole vähem kasulikud ja rahuldavad kui liha, kuid need on odavamad. Nende toitude maitse on ainulaadne ja kogenud koduperenaised lisavad neid regulaarselt pere menüüsse. Maksa valimisel eelistavad paljud veiseliha, sest sealiha maksab sageli mõru. Kogenud kokad seda probleemi kergesti lahendavad. Kui sa tead, kuidas sealiha maks valmistada, muutub see õrnaks ja mahlakaks, on meeldiv maitse. Keedetud, seda toodet saab kasutada salatite, pastatite, pirukate ja pannkookide valmistamiseks.
Pehme ja mahlakas sea maksade valmistamise omadused
Sealiha maksamisel seisab kokk silmitsi ülesandega teha see nii, et see jääks pehmeks ja mahlakaks, ei oleks kibe järelmaitse. Selleks peate teadma, kuidas toodet valida ja valmistada, kuidas seda kõige paremini valmistada.
- Sealiha maksmisel pöörake tähelepanu selle värvusele ja lõhnale. Kvaliteetsel tootel on helepruun, meeldiv magus aroom. Värske maks on niiske läige. Kui näete kõrvalsaadusel kõvastunud koorikut, tekitab see ebameeldivat hapu lõhna, tundub liiga tume, peaksite otsima värskemat toodet.
- Värske ja jahutatud sealiha maks pärast küpsetamist on mahlakam kui külmutatud, kuid külmutatud toodet võib kasutada ka siis, kui tal lubatakse sulatada ilma terava temperatuurierinevuseta. Selleks sulatatakse see külmiku alumisel riiulil.
- Enne küpsetamist tuleb seast maks kile koorida. See on õhuke ja puruneb kergesti, mistõttu on seda raske eemaldada. Ülesande hõlbustamiseks tuleb maksa hõõruda jämeda soolaga ja jätta 10 minutiks. Seejärel eraldub film paremini.
- Selleks, et sealiha maks oleks maitsev, tuleb seda 2-3 tundi leotada vees või piimas, vahetades vedeliku iga tunni järel värskeks. Maks maksab piima, mitte ainult eemaldab kibeduse, vaid muudab ka toote õrnamaks ja mahlakamaks. Kui sealiha maksamiseks aega pole, lisage toiduvalmistamiseks pannile rohkem vürtse ja lõhnavaid juure.
- Keedetud sea maks on pehmem ja mahlakam, kui langetate selle juba keevasse vette, lisage soola vahetult enne, kui see on valmis ja mõõdukas kogus.
- Pärast seda, kui pott hakkab uuesti keema, hakkab pinnale ilmuma vaht. See tuleks eemaldada, vastasel juhul hakkab toit kõikidest pingutustest hoolimata mõrkuma.
Kui sigade maks on seeditav, muutub see tugevaks ja kuivaks, isegi kui see on valitud ja valmistatud õigesti.
Küpsetusaeg
Sealiha maksmise aeg sõltub selle valmistamise meetodist ja tükkide suurusest.
- Kogu sealiha maks, mis kaalub keskmiselt 1,5 kg, keedetakse kastrulis 40-50 minutit madalal kuumusel. Tagaplaan algab pärast seda, kui vesi, kuhu maks langes, keeb uuesti.
- Sealiha maksmise aeg aeglases pliidis on 1 tund.
- Survekeetja puhul piisab sealiha maksumisest 7 minutit pärast rõhu reguleerimist. Rõhu määramiseks kuluv aeg sõltub seadme mudelist, tavaliselt 5-10 minutit, kuid mõnikord jõuab see 15-20 minutini. Pärast seda peate ootama 5-15 minutit, kuni seade vabastab rõhu.
- Kui maks lõigatakse umbes 100 g kaaluvateks tükkideks, siis keedetakse see kastrulis umbes 10 minutit, aeglases pliidis - 20-30 minutit, keedukapis - 3-4 minutit.
- Väikesteks tükkideks lõigatud maks (kaaluga kuni 50 g) võib keedetud paarile aeglases pliidis või topelt boileris. See võtab aega 40 minutit.
Sealiha maksumuse määr määratakse nuga abil. Kui pärast toote läbistamist värvitakse punktsiooni lähedal asuv vesi tumeda värvi, peab see olema ka keedetud. Kui sisselõike vedelik lekib heledalt, on maks valmis.
Kuidas valmistada sealiha maks pattieseks
Koosseis:
- sealiha maks - 1 kg;
- porgandid - 100 g;
- sibul - 100 g;
- lahe lehed - 2 tk;
- musta pipra herned - 3-4 tk.
- must õrnpähkel - 3-4 tk.
- maitse järgi sool;
- vesi - 2, 5-3 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Loputa sealiha, puista soolaga, jäta 10 minutiks.
- Koori kile rups, asetada suuresse kaussi, katta veega ja jäta tund aega.
- Drain.
- Tüüp 2, 5-3 liitrit vett kastrulis, keema.
- Kasta ettevalmistatud maksa keevasse vette. Küpseta 10 minutit keskmise kuumusega, eemaldades pinnale väljaulatuva vahu.
- Vähendada soojust. Pane kooritud porgandid, lõigata väikestesse veergudesse ja terve sibul maksasse.
- Keeda maksa 25-30 minutit, kaanega kaetud. Lisage vürtsid ja sool.
- Keeda toodet veel 5 minutit, kontrollige valmisolekut noaga. Vajadusel keeta veel 5-10 minutit.
Selle retsepti järgi valmistatud maks on mahlane ja lõhnav. See teeb maitsva täidisega pirukad ja pannkoogid.
Kuidas valmistada salatile sigu maks
Koosseis:
- sealiha maks - 0,5 kg;
- must pipar ja herned - 3 tk;
- vesi - 1, 5 l;
- lahe lehed - 1 tk;
- maitse järgi sool;
- piim - 1 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske ja tühjendage maks. 10 minuti pärast koorige kile maha, lõigatakse 3-4 tükki.
- Pane tükkidesse kaussi, valage pool liitrit piima. Kui see ei hõlma kõrvalsaadust, tuleb selle kogust suurendada.
- Pärast ühe tunni möödumist valage piim, täitke see teise portsjoniga, jäta veel üks tund.
- Keeda vett potis.
- Eemaldage maks piimast, kuivatage salvrätiku abil.
- Kasta maksa tükid keevasse vette. Oodake, kuni vesi uuesti keeb. Küpseta maksa keskmise kuumusega, eemaldades vahtu 5 minutit.
- Lisage vürtsid ja sool, vähendage leegi intensiivsust. Katke pann kaanega ja jätkake kõrvalsaaduse keetmist veel 5 minutit.
- Kontrollige, kas maks on nuga valmis, vajadusel jätkake keetmist veel 5 minutit.
Sealiha maksade valmistamiseks salatile on soovitatav loobuda sibula, porgandi ja muude juurte lisamisest, et need ei sega teiste suupistete koostisosade maitset. Ilma piima leotamiseta ei piisa sel juhul.
Sealiha maks pasti jaoks aeglases pliidis
Koosseis:
- sea maks - 0, 5-0, 6 kg;
- vesi - vastavalt vajadusele;
- sealiha rasv - 100 g;
- peterselli juur - 50 g;
- suhkur - 10 g;
- sool, paprika - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Maks, pestud ja kooritud, lõigatud 3 cm paksusteks tükkideks, leotada 2 tundi piimas või vees.
- Loputage maksa, asetage multikooker kaussi. Puista see suhkru ja soolaga.
- Aseta hakitud peekon maksale.
- Koori petersellijuur, lõigatud mitmeks tükiks, asetatud teistele toodetele.
- Valage vesi multikookerisse nii, et see kataks toidu täielikult.
- Lülitage seade sisse, valides programmi "Quenching". Seadke taimer pooleks tunniks.
- Pärast teatud aja möödumist saab maksa eemaldada ja kasutada ettenähtud otstarbel.
Pasta valmistamiseks tuleks maks koos peekoniga läbi lihalõikuri, lisada 150-200 g pehmendatud või, 5-10 ml sidrunimahla, maitseained. Jääb saadud mass mähkima fooliumisse, andes talle soovitud kuju ja jahutades selle 24 tunni jooksul külmikusse.
Sealiha maks surveplaadis
Koosseis:
- sealiha maks - 1–1,5 kg;
- porgandid - 100 g;
- sibul - 100 g;
- sool, maitseained - maitse järgi;
- Vesi - vastavalt vajadusele.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika valmis maks 2-3 tükkideks, pannakse survepaagi konteinerisse.
- Puista soola ja vürtsidega.
- Koori porgandid ja sibulad. Porgandid lõigatakse väikesteks ringideks, sibul - rõngadeks või poolrõngadeks.
- Katke maksa köögiviljadega.
- Valage vesi toodete katmiseks.
- Käivitage seade ja küpseta 7 minutit pärast rõhu seadmist.
- Oodake, kuni keedukate vabastab auru.
Kui küpsetatakse maksa keedukapis, ei ole olulist aja kokkuhoidu. Selle aja jooksul ei ole võimalik vahtu eemaldada, mistõttu valmistoode võib mõrkuda. Kasutades survekeetjat, on maksa valmistamine mõttekas ainult siis, kui seda pole võimalik kastrulis teha.
Sealiha maks on populaarne toode toiduvalmistamisel. Kui keedate seda korralikult, saate teha sellest pirukad või pirukad. Sageli lisatakse salatitele keedetud maksa.