Kuidas valmistada veiseliha maks

Kuidas valmistada veiseliha maks

Eksperdid soovitavad liha kõrvalsaaduste lisamist toitumisse. Nad ei ole odavamad kui liha. Vasika maksa peetakse üheks kõige kasulikumaks tooteks. Sellel on tasakaalustatud koostis valkude, rasvade ja süsivesikute suhe. Selles sisalduvad toitained aitavad suurendada hemoglobiini taset veres, aitavad normaliseerida kolesterooli taset, parandada vereringesüsteemi toimimist, avaldavad soodsat mõju närvisüsteemile, aitavad tugevdada immuunsüsteemi. Kuid kõige kaasaegsemad koduperenaised praadivad maksa, muutes selle vähem kasulikuks ja kalorsemaks. Keedetud maks osutub rohkem mahlakaks ja kasulikuks, kui praetud, jääb toiduaine. Kui sa tead, kuidas veiseliha maksa valmistada, ei pruugi selle maitse pettuda. Valmistatud kõrvalsaadust saab kasutada salati või pasti valmistamiseks. Samuti võite valmistada keedetud vasika maksaga lapsele õrnalt sufliiti.

Pehme ja mahlakas veiseliha valmistamise omadused

Keedetud veise maksade valmistamise protsess ei ole raske ega väga pikk, kuid sellel on spetsiifilisus. Mõne olulise punkti teadmata ei saa päris oodatud tulemust.

  • Usutakse, et veiseliha on maitsvam ja tervislikum kui sealiha, see on kallim. Kuid hoolimatud müüjad püüavad mõnikord müüa sealiha kogenematu koduperenaisele vasika maksade varjus, nii et nad peavad olema võimelised eristama. Veise maksa pindalal on alati läikiv särav tihe kile, mis seda katab. Sealiha maks on peenem ja teravam. Veise maksade värvus on küllastunud, punane-burgundia. Sealiha maks on kergem ja punasem. Veise maksas on suured sapi voolud peaaegu alati nähtavad - siga ei näe neid.
  • Samuti on oluline kindlaks teha, kui värske veisemaksa on. Kui see on tumenenud või on vastupidi kahtlaselt kerge toon, siis on parem osta mitte osta. Märgid, et kõrvalsaadus ei ole piisavalt värske, on selle ebameeldiv lõhn ja koorik pinnal.
  • Võite keeta nii värsket kui ka külmutatud veiseliha, kuigi usutakse, et aurutatud või jahutatud on mahlakam. Kui sulatada toode looduslikes tingimustes, ilma et see mõjutaks teravat temperatuuri langust, siis vaevalt märkate erinevust.
  • Lehma maksa tuleb enne keetmist pesta ja puhastada. Filmi paremaks muutmiseks sukeldatakse maks 2-3 minutiks kuuma vette. Tavaliselt eraldatakse kile massist sõrmedega, vajadusel abistades nuga. Samal ajal on vaja eemaldada suured kanalid. Nad lõigatakse noaga.
  • Sageli juhtub, et keedetud veise maks on veidi kibe või omab erilist maitset. Sellest vabanemine aitab toote piimas või isegi vees leotada. Soovitatav on leotada maksa veega tund aega, piimas piisab 30 minuti jooksul. Eriti oluline on hoolitseda ebameeldiva maitse eemaldamise eest, kui valmistate maksa toiduks. Peale selle muudab maksa maksamine piimas pehmemaks ja mahlakamaks.
  • Kui pärast keetmist kavatsetakse välja panna hapukooresse või kooresse, võib selle leotada.
  • Kui maksa ebameeldiv maitse püsib ka pärast keetmist ja leotamist, on soovitatav see hautada sibula ja porgandiga. Enamasti võimaldab see toodet muuta maitsvamaks ja neutraliseerida konkreetse lõhna.
  • Selleks, et keedetud maks jääks mahlakaks, kastetakse see juba keevasse vette. Soola võib olla vaid varsti enne valmisolekut, vastasel juhul muutub see kõvaks ja kuivaks. Kui toodet keedetakse lapse toitmiseks, on parem soolast keelduda.
  • Kui vee pinnal maksa valmistatakse, vahtub see, mis tuleb eemaldada, vastasel juhul võib valmistoode olla mõru, vaatamata sellele, et kokk püüab teda selle puuduse eest päästa.

Maksa rikkuse säilitamiseks on oluline ka selle ettevalmistusaja ületamine.

Küpsetusaeg

Veise maksmise aeg sõltub selle tükkide suurusest ja valmistamismeetodist.

  • Kui maks on keedetud pannil suures tükis (kaaluga umbes 0,5 kg), kulub see 35–40 minutit. Kui toode lõigatakse tükkideks 100-200 g, kulub selle valmistamiseks 2 korda vähem aega.
  • Multikookeris on poolkilomeetri veiseliha maksapreparaatide valmistamise aeg 50 minutit. Kui lõigate selle tükkideks, piisab sellest 30 minutiks. Programmi “Karastamine” peetakse veiseliha maksmiseks aeglasemas pliidis kõige sobivamaks.
  • Aeglases pliidis saab veiseliha maks ja aurutada, lõigata väikesteks tükkideks. Toote küpsetusaeg on 20–30 minutit, sõltuvalt tükkide suurusest. Sama kogus maksa keedetud lehmi topelt boileris.
  • Surupliidis olev veiseliha maksakoormuse aeg on pärast rõhu reguleerimist 10 minutit. Seade saavutab 5 kuni 15 minuti jooksul rõhu, mis on sama, mis see vabastab. Maksapõleti valimisel ei ole võimalik ära arvata aega. Sellisel viisil maksa valmistamisel ei ole võimalik vahtu pinnalt eemaldada, mis võib kahjustada valmistoote maitset. Soovitatav on kasutada maksa keetmiseks ainult küpsetuskappi, kui seda ei ole võimalik pannil valmistada.
  • Lastele keedetakse maks väikestes tükkides, kuna seda ei ole võimalik valmis vormis hoida kauem kui 2 päeva. Seetõttu võib see keeta ainult 15-20 minutit. Aga kui te otsustate ikka veel lapse jaoks maksa valmistada suures tükis, keeta seda 40 minutit.

Veiseliha valmisoleku aste määratakse nuga. Kui läbistamisel läheb tootest välja helge vedelik, on see valmis. Kui mahl on ikka veel tume ja punakas, tuleb maksa toiduvalmistamist jätkata.

Beebeliha maks

Koosseis:

  • vasikaliha - 0, 25 kg;
  • vesi - 1 l;
  • piim - 120 ml.

Ettevalmistusmeetod:

  • Loputa veiseliha maks. Pry filmi ära. Tõmmake liha sõrmedega ära, eemaldage see. Lõika maks 2-3 tükkideks, lõigates samal ajal kanalid välja.
  • Pane tükid maksale kaussi, kaetakse piimaga, jäta 20-30 minutit.
  • Keeda vett.
  • Loputada maksa tükki, madalam keevas vees.
  • Küpseta maksa 5 minuti jooksul keskmise kuumusega, eemaldades pinnale väljaulatuva vahu.
  • Vähendage soojust, jätkake maksa keetmist 15 minutit.

Valmis keedetud maksa tuleb hakkida kaks korda segada või segada. Nõu maitse parandamiseks maksale saate lisada mõned keedetud köögiviljad, mis on juba vähe gourmetile tuttavad, ja peksid nendega koos. Maks lastakse dieedile järk-järgult ja mitte varem kui laps on 10 kuud vana.

Veiseliha salatile

Koosseis:

  • veiseliha maks - 0,5 kg;
  • vesi - 1, 5 l, mitte leotamise tarbimist;
  • maitse järgi sool;
  • musta pipra herned - 3-5 tükki;
  • lahe lehed - 1 tk.

Ettevalmistusmeetod:

  • Küpsetage maksa kuumas vees 3 minutit, seejärel eemaldage see filmilt. Kui suured kanalid on pinnal nähtavad, lõigake need noaga.
  • Täitke maks jaheda veega, jäta tund aega.
  • Loputada maksa, kuivatada.
  • Keeda puhta veega kastrulis, pange sellele veiseliha maks. Küpseta seda 5 minutit keskmise kuumusega. Ärge unustage eemaldada pinnale väljaulatuvat vahtu.
  • Vähendada soojust. Jätkake maksa kuumutamist 20 minutit. Lisage loorberileht ja pipar. Pärast veel 5 minutit lisage sool, milles kõrvalprodukt on valmistatud. 5-10 minuti pärast kontrollige selle valmisolekut. Kui maks on valmis, saate pannil kuumust eemaldada.

Salatite puhul valmistatakse maks minimaalse koguse maitseainetega, nii et nende lõhn ei segaks teiste suupisteid sisaldavate toodete maitset. Maksa valmistamisel salatile peate teadma, et selle kaal väheneb umbes poolteist korda.

Beefi maks pasti jaoks

Koosseis:

  • veiseliha maks - 0,5 kg;
  • piim - 0, 25 l;
  • vesi - 1, 5 l;
  • porgandid - 100 g;
  • sibul - 100 g;
  • sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Peske veiseliha, eemaldage kile, lõigatakse keskmise suurusega tükkideks, mis on liha lihvimiseks mugav.
  • Leotage tükid piima 20-30 minutiks.
  • Keeda vett, pange sellega maksakesi. Esimesed 5 minutit, küpseta see keskmise kuumusega, eemaldades vahtu, seejärel vähendage soojust, lisage jämedalt hakitud sibulad ja porgandid. Jätkake toiduvalmistamist 10 minutit.
  • Soolavesi, lisage vürtsid. Jätka toiduvalmistamist veel 5 minutit.

Järgmisena tuleb maksa hakkida, segada hakitud peekoniga ja pehmendatud või, panna kuju, mis on kaetud kinni kile ja jahutada. Seejärel levitage pasta plaadile, eemaldage plastikpakend, kaunistage toitu ja serveerige seda või kasutage seda võileibade ja muude suupistete valmistamiseks.

Nõuetekohaselt keedetud veise maks, saad suurepärase koostisosa salatitele. Lisaks saab seda kasutada pastade või imikutoitude valmistamiseks.

Kommentaarid (0)