Kuidas valmistada vinaigretti

Eelmise sajandi keskpaigas ei olnud puhkusepühi ilma vinigrettita. See salat asendati järk-järgult teiste eksootiliste suupistetega.

Aga nüüd valmistavad teda üha enam koduperenaised. Vinaigreti eelised teiste salatite suhtes:

• Vinaigrett on tervislik suupiste. Isegi need köögiviljad, mida kasutatakse keedetud kujul, läbivad selle salatile minimaalse kuumtöötluse, et säilitada nende välimus.
• Seda saab küpsetada mis tahes kättesaadavatest köögiviljadest. Nende arv ei ole normaliseeritud.
• Üks koostisosa võib alati asendada teise.
• Vinaigrett on maitsestatud nii taimeõli kui majoneesiga (hapukoorega).
• Lisaks köögiviljadele, liha, kala ja mitmesugustele mereannitele lisatakse see eelroog.

Kuid selleks, et salat saaks tõeliselt maitsev ja mitte mõne tunni pärast rikkuda, peate iga taime töötlemisomadusi eraldi teadma.

Küpsetamise üksikasjad

• Vinaigreti peamine koht on kartul. Et salat ei laguneks, tuleb valida kõige vähem tärkliserikkust. Kui teil on krõbedad kartulid, lisage toiduvalmistamise ajal veele rohkem soola. Ta ei lase kartulitel keema.
• Küpseta kartulid vinaigrette jaoks “ühtsel kujul”. Seetõttu peavad mugulad olema terved, kahjustamata. Pesta neid enne keetmist.
• Koori kartuleid alles siis, kui nad on täielikult jahtunud. Kergelt kohe pärast toiduvalmistamist valage mugulad külma veega.
• Ärge hoidke keedetud kartuleid vees. Sellest saab vesine ja maitsetu.
• Küpsetage ka peet ka peibutamiseks. Porgandid tuleb kõigepealt koorida. On kasulik meelde tuletada, et iga köögivilja keedetakse eraldi kastrulis. Selleks, et nad ei kaotaks värvi kuumtöötluse ajal kohe pärast keetmist, kastke need külma vette ja jahutage seejärel külmkapis.
• Salatile viilutatud köögiviljad peaksid olema sama kuju, et eelroog oleks atraktiivne.
• Hapukapsas pigistada enne vinigreti lisamist. Kui see on happeline, loputa see külmas vees.
• Konserveeritud oad tuleb ka enne salatite salatisse panemist hästi pesta, nii et purki viskoosne vedelik ei rikuks selle välimust.
• Suhkrupeedid värvivad kõik köögiviljad Burgundia värviga. Kohe pärast lõikamist segage see taimeõliga eraldi kaussi ja seejärel ühendage see ülejäänud koostisosadega. Peedi viiludel olev õlifilter ei lase kõigil köögiviljadel olla sama värvi.
• Täitke vinigrett mitte varem kui pool tundi enne serveerimist.

Vinaigrett oadega

Koostisosad:

• kartul - 3 tk;
• oad - 0,5 st;
• marineeritud kurk - 1 tk;
• peet - 1 tk;
• hapukapsas - 0, 5 spl.
• sibulad - 1 tk;
• küüslauk - 2 nelki (valikuline);
• rohelised - 1 kobar;
• rafineerimata päevalilleõli - 3 spl. l

Keetmise meetod

• Loputada oad, leotada külmas vees 10-12 tundi.
• Täitke rohke veega ja keedetakse 1–5 tundi ilma soolata. Kümme minutit enne keeva soola lõppu. Tühjendage vesi ja asetage oad paagutisse. Loputada ja lasta veest välja ning jahutada täielikult.
• Küpsetatud kartulid, peet “ühtsel kujul”. Jahutage ja koorige. Lõika kuubikuteks.
• Koori porgandeid, peske ja keeta. Jahutage see maha.
• Lõika sibul, porgand ja kurk peeneks.
• Kõrge hapukapsaga röstimine liigsest hapukurkist.
• Küüslauk ja rohelised tükid.
• Pange peet kaussi, segage võiga. Lisage ülejäänud koostisosad. Segage kõik.

Summer Vinaigrette

Koostisosad:

• kartul - 3 tk;
• tomatid - 1 tk;
• värske kurk - 1 tk;
• peet - 1 tk;
• õunad - 0, 5 tk;
• rafineeritud päevalilleõli - 50 g;
• sidrun - 1/4 tk;
• hapukoor - 1 spl. l.;
• suhkur - 5 g;
• soola maitse järgi.

Keetmise meetod

• Peske kartulid ja peet ning keedetakse "ühtlaselt". Jahutage ja lõigake õhukesteks viiludeks.
• Koorige porgandid, peske ja viilutage need. Pane väike potti. Lisage üks supilusikatäis vett ja päevalilleõli. Sulgege kaas. Lase tal minna pehmeks. Jahutage see maha.
• Pese kurgid, tomatid ja õunad, vala nende peale keeva veega. Lõika samad õhukesed viilud.
• Pange kõik köögiviljad kaussi.
• Eraldi tassis segage suhkur, sidrunimahl, sool ja hapukoor. Kostke vinigrett ja segage õrnalt.

Heeringasalat

Koostisosad:

• kartul - 3 tk;
• peet - 1 tk;
• soolatud või soolatud vürtsid - 1 tk;
• porgandid - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• marineeritud kurgid - 2 tk;
• maitsev äädikas, must pipar ja sool;
• tugev tee;
• päevalille puhastamata õli - 50 g.

Keetmise meetod

• Puhastage heeringas. Vala tugeva külma tee ja leotage 30-60 minutit. Eraldage filee luudest, tükeldatakse.
• Keeda kartul ja peet oma nahast. Jahutage, koorige, lõigatakse kuubikuteks.
• Puhastage porgandid, peske neid ja keetke ka. Lõika samamoodi nagu teised köögiviljad.
• Peeneks kurgid ja sibulad.
• Pange kõik koostisosad kaussi. Maitsesta taimeõli, äädika, soola ja pipraga. Segage.

Viinigrett koos kalmaariga

Koostisosad:

• kartul - 3 tk;
• porgandid - 1 tk;
• kalmaar - 3 rümpasid;
• peet - 1 tk;
• marineeritud kurk - 1 tk;
• sibul - 2 tk;
• päevalilleõli - 4 spl. l.;
• maitsev pipar ja sool;
• Dill.

Keetmise meetod

• Keeda kartulid ja peet "ühtlaselt". Porgandid kooritakse ja keedetakse. Köögiviljad jahtuvad, puhastavad peet ja kartulit. Lõika kuubikuteks.
• Puhastage kalmaar ja kile. Keeda 1-2 minutit. Jahutage see maha. Lõigake ribad üle kiudude.
• Lõika sibul ja kurk peeneks.
• Pange kõik koostisosad kaussi. Vinaigrette hooajal võid, sool ja pipar. Segage. Puista tükeldatud tilli.

Puffitud vinaigrett

Koostisosad:

• peet - 1 tk;
• porgandid - 3 tk;
• keedetud liha - 200 g;
• munad - 4 tk;
• sibul - 1 tk;
• majonees - 100 g;
• soola maitse järgi.

Keetmise meetod

• Keeda peet ja porgandit. Chill. Hõõruge keskmise riiviga.
• Lõika keedetud liha väikesteks tükkideks.
• Keeda kõvaks keedetud mune, koorige neid, tükeldage need kahvliga.
• Lõika sibul peeneks, soola ja segage.
• Võtke klaasist salatikauss ja alusta kõik koostisosad ükshaaval. Määrige iga kiht majoneesiga. Kaunista salatit rohelisega.

Vinaigrett munade ja sinepiga (kala)

Koostisosad:

• kartul - 5 tk;
• heeringas - 2 tk;
• sibul - 2 tk;
• munad - 2 tk;
• päevalilleõli - 50 g;
• sinep - 2 tl;
• kapparid - 1 spl. l.;
• maitse järgi sool, pipar ja äädikas;
• mis tahes rohelised.

Keetmise meetod

• Keeda kartulid ühtlaseks. Duo ja puhas. Lõika viiludeks.
• Heeringas. Eraldage fileed luudest. Tselluloos lõigatakse tükkideks.
• Lõika sibul peeneks.
• Keedetud kõva keedetud munad. Puhastage. Eraldage munakollased valkudest.
• Oravad lõikavad noaga.
• Valmistatakse tankimine. Keerake munakollased tassi, valage taimeõli ja sinep. Kõik hõõruge ettevaatlikult lusikaga. Lisage kapparid, äädikas, sool ja pipar.
• Kartul, kala, sibul ja oravad pannakse kaussi. Valage tankimine. Segage kõik ja puista maitsetaimi.

Vinaigrett koos maisiga

Koostisosad:

• kartul - 1 tk;
• porgandid - 1 tk;
• peet - 1 tk;
• konserveeritud mais - 100 g;
• marineeritud kurgid - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• taimeõli - 50 g;
• äädikas 3% - 4 tl;
• suhkur - 1 tl;
• maitse järgi sool;
• hakitud petersell - 1 spl. l

Keetmise meetod

• Keeda kartuleid, peet ja porgandit. Chill. Lõika kuubikuteks.
• Kurk ja sibula hakkimine.
• Avage maisi purk. Tühjendage vedelik.
• Keerake köögiviljad kaussi. Lisa mais.
• Maitsesta õli, äädika, soola ja pipraga. Segage.
• Puistatakse enne serveerimist tükeldatud rohelised.

märkmiku perenaine

Vinaigrett on maitsev ja tervislik roog, kuid see halveneb kiiresti, seega ei saa seda tulevikus kasutada. Seda tuleks teha nii palju kui saate päeva jooksul süüa. Varjatud vinaigrett võib põhjustada tõsist soole ärritust.