Ayran on populaarne kääritatud piimajook Türgi ja kaukaasia rahvaste seas. See on sarnane kefiirile, mistõttu nimetatakse kefiiri sageli ka selle toote tootjateks.
Ayran on valmistatud lehmapiimast või kitsepiimast, lisades sellele spetsiaalse hapu fermenteeritud piimabakteritega, samuti veega ja soolaga.
Airani tihedus sõltub ka vee kogusest. Paks ayran on sarnane hapukoorega ja seda saab süüa lusikaga. Vedel Ayran kaevab janu, nii et see on suvel nii populaarne. Ja see teeb okroshka. Selgub veidi karm, meeldiva hapukuse ja väga maitsva.
Küpsetamise üksikasjad
- Okroshka on airanil valmistatud samamoodi nagu kefiir. Kui airan on vedelik, siis erinevalt kefirist ei lahjendata seda veega.
- Soola lisatakse okroshka, võttes arvesse ayrani maitset.
- Okroshka tooteid ajuril kasutatakse samamoodi nagu klassikalise okroshka puhul. Sellesse pannakse kartulid, värsked kurgid, redis, munad, rohelised sibulad ja rohelised rohelised.
- Kui airan on paks, lahjendatakse seda piima või veega.
- Mõnikord on airanil okroshka valmistatud ainult värsketest kurkidest ja suurest hulgast vürtsikatest rohelistest - tilli, peterselli, koriandi, basiiliku. Vürtside, mustade piparite, koriandri lisamiseks lisatakse sellisele okroshkale hakitud pähklid.
Okroshka airaniga sinkiga
Koostisosad (5-6 portsjonit):
- kartul - 3 tk;
- sink - 300 g;
- värsked väikesed kurgid - 4 tk;
- redis - 4 tk;
- munad - 3 tk;
- rohelised sibulad - üks kobar;
- tilli ja peterselli - üks kobar;
- airan - 2 l;
- vesi;
- soola maitse järgi.
Keetmise meetod
- Keeda kartuleid eelnevalt, et nad saaksid hästi jahtuda.
- Pese redis, lõigatud topid ja sabad.
- Pese kurgid, lõigatakse otsad mõlemalt poolt.
- Lõika sink viiludeks paksusega 0,5 cm ja seejärel lõigake need viiludeks kuubikuteks.
- Lõika kartulid, kurgid ja redis kuubikuteks nagu sink. Pange kõik koostisosad ühte kaussi.
- Keedetud kõva keedetud munad, jahtuda, koorida. Seejärel lihvige kahvliga. Ühenda ülejäänud toodetega.
- Lõigake rohelised sibulad õhukesteks sibuladeks, soola ja hõõruge lusikaga, kuni mahl ilmub. Peeneks tükeldage rohelised. Vala kaussi. Segage kergelt, lisades veidi soola.
- Levitage salat sügavates taldrikutes või tussides, täitke airan.
Märkus: Okroshka saab valmistada tavapärasel viisil: pange kõik lõigatud toidud emailiga, soola ja täitke õhuga. Segage. Eemaldage proov. Kui okroshka ei ole piisavalt hapu, lisage veidi äädikat või sidrunhapet. Pärast põhjalikku segamist valage okroshka plaatidesse ja serveerige lauale.
Okroshka ayraaniga liha puhul: esimene retsept
Koostisosad:
- kartul - 3 tk;
- keedetud liha (kana, veiseliha, vasikaliha) - 300 g;
- värsked kurgid - 3 tk;
- munad - 3 tk;
- till ja petersell - väikesel kobaril;
- rohelised sibulad - mõned sulged;
- valmistatud sinep - 1 tl;
- maitse järgi sool;
- jahvatatud must pipar;
- airan - 1, 5 l.
Keetmise meetod
- Keeda tailiha eelnevalt. Maitseks valmistage toores liha külma veega. Niipea, kui vaht ilmub, eemaldage see skimmeriga, sool, vähendage soojust ja küpseta madalal keemistemperatuuril, kuni see on valmis: veiseliha - 2 tundi, vasikaliha - 1 tund, kanaliha - 40 minutit. Jahutage liha puljongis. Samas kohas hoidke seda enne lõikamist.
- Keeda kartulid ühtlaselt, loputage kiiresti jääveega, eemaldage nahk. Jahutage see maha.
- Keeda kõvaks keedetud mune. Keedetud munakollane ei töötanud rohekate toonidega, keedetakse mune mitte rohkem kui 12 minutit. Jahutage külmas vees ja eemaldage koor. Eraldage munakollased valgedest, viige need eraldi tassi. Lisage sinep, hõõruge hästi munakollastega. Oravad peenestatakse nuga.
- Pese kurgid ja lõigata väikesteks kuubikuteks. Lõigake kartul samasse kuubikutesse.
- Lõika liha kõigepealt ja seejärel üle väikeste kuubikutega.
- Lõika sibul, tilli ja petersell.
- Pange kõik koostisosad katlasse, kaetakse airaniga. Soola see. Segage hoolikalt. Külmkapis külmkapis vähemalt pool tundi, seejärel vala plaatidele ja serveeri lauale.
Okroshka ayraaniga liha puhul: teine retsept
Koostisosad:
- keedetud liha (veise- või vasikaliha);
- värsked kurgid - 5 tk;
- rohelised sibulad - 5 sulgi;
- petersell, tilli ja koriander on suur kobar;
- munad - 4 tk;
- airan - 1 l;
- maitse järgi sool;
- jahvatatud must pipar - näputäis.
Keetmise meetod
- okroshka jaoks võtke lahja liha, keeta see, jahutage seda ilma puljongist eemaldamata. Seejärel eemaldage pannilt, oodake, kuni vedelik voolab, lõigatakse ribadeks. Võtke veel üks pann, pange liha sinna.
- Keeda kõvaks keedetud mune. Eraldage munakollased valkudest, asetage need väikesesse kaussi. Levitage neid soolaga, lisades veidi aüraani. Oravad lõigatakse õhukesteks ribadeks.
- Pese kurgid, lõigatakse mõlemad otsad ära. Riista keskmisele riivile.
- Rohelised sibulad ja vürtsikas rohelised peeneks hakitud.
- Munad ja köögiviljad lisatakse liha. Pange siin munakollased soolaga. Täitke kõik airaniga. Pane sool ja pipar, segage. Kui okroshka ei osutunud piisavalt happeliseks, lisage äädikat või sidrunhapet.
- Laske okroshkal külmutada külmkapis pool tundi, valada plaatidesse ja serveeri.
Okroshka on porgandiga airanil
Koostisosad:
- kartul - 3 tk;
- porgandid - 1 tk;
- munad - 5 tk;
- rohelised sibulad - õhuke kobar;
- tilli - väike kobar;
- airan - 1 l;
- soola maitse järgi.
Keetmise meetod
- Keeda kartulid pehmeks. Selleks, et ta lõikamise ajal ei mureneks, tuleb ta keedetud tema vormiriietuses.
- Keeda porgandit kartulist eraldi, vastasel juhul muutub see toiduvalmistamise ajal kollaseks. Kuumad porgandid loputada külma veega ja jahutada. See võimaldab porgandil säilitada oma ereda värvi.
- Keedetakse kõvaks keedetud mune, jahutage ja koorige koor.
- Lõika köögiviljad ja munad võrdseteks väikesteks kuubikuteks. Lõika sibulad õhukestega. Pange kõik koostisosad kastrulisse või kaussi, kergelt soola ja segage.
- tükeldage tilli.
- Pange osa köögiviljasalatist sügavale plaadile, katke airaniga, puista tilliga.
Märkus perenaine
Need retseptid annavad üldisi soovitusi. Aga te võite asendada mõningaid koostisosi teistega, lisada oma maitseelistusi arvestades veel mõned köögiviljad. Peaasi on see, et kõik tooted on üksteisega hästi ühendatud, siis saate lõpuks maitsva roogi.
