Külmutamine on kõige lihtsam viis talve jaoks varude kasvatamiseks ise kasvatatud köögiviljade või köögiviljadega, mis on ostetud turul madala suvise hinnaga. Parimate tulemuste saavutamiseks proovige külmutada köögiviljad võimalikult värske, et säilitada maksimaalsed kasulikud omadused.
Peaaegu kõik värsked köögiviljad tuleks enne külmutamist blanšeerida. Erandiks on paprika ja sibul. Neid saab lõigata ja külmutada ilma blanšeerimiseta. Blanšeerimine on vajalik puuvilja valmimisprotsessi katkestamiseks, mis jätkub pärast külmutamist, jättes köögivilja värskuse ja muudab selle kõvaks ja värvituuks.
Blanšeerimine koosneb kahest etapist. Esiteks kastetakse köögiviljad mõnda aega keevasse vette, sõltuvalt köögivilja tüübist ja suurusest. Seejärel jahutada nii kiiresti kui võimalik, kastes külma vette, tavaliselt samal ajal kui keevas vees.
Peske köögivilju põhjalikult. Eemaldage varred, seemned, eemaldage nahk ja viil, kui sa neid värskeks lõigaks.
Blanšeerimiseks valatakse ettevalmistatud köögiviljad krae või metallvõrku, mitte rohkem kui 0,5 kg korraga. Vesi valatakse potti, umbes 5 liitrit 0,5 kg köögivilja kohta. Kui köögiviljad on lehtköögiviljad (kapsas, salat), saab vee kogust kahekordistada, nii et lehed ei jääks kokku. Too vesi keema. Colander kastab keeva veega. Katke pott kaanega ja alustage aja arvestamist niipea, kui vesi hakkab uuesti keema. On väga oluline määrata aeg õigesti.
- Lillkapsas - 3 min.
- Valged kapsasõlmed - 1, 5 min.
- Valge kapsas tükkidena - 3 min.
- Baklazaan - 4 min.
- Terve porgandid - 5 min.
- Porgandivardad - 2 min.
- Squashes - 2 min.
- Seened - 2-5 min.
Köögiviljad eemaldatakse veest ja jahutatakse nii kiiresti kui võimalik, kastes jäävette. Kui köögiviljad ei ole lahe, jätkavad nad keetmist ja seda ei külmutata, vaid keedetud köögivilju. Kui köögiviljad on jahtunud, tuleb need hästi kuivatada.
Keeda köögiviljad külmutamiseks plastkotti või mahutisse. Täitke mahuti nii, et kaane oleks veel 1 cm kaugusel, kott või konteiner peab olema tihedalt suletud. Kinnitage sildile pealdis ja kuupäev ning asetage see sügavkülma.
Nüüd saate järgmise partii blanšeerida. Samas vees saab valgustada kuni 6 portsjonit sama liiki köögivilju. Aga sa pead külma vett sageli vahetama.
Oluline on:
1. Kasutage köögiviljade maksimaalse toitainete, maitse, värvi ja lõhna säilitamiseks spetsiaalset pakendit.
2. Kott peab olema tihe ja mahuti kõva, tihe kaanega. Nad peavad taluma madalat temperatuuri ja mitte lõhkemist.
3. Külmutatud toiduainete säilitustemperatuur peaks olema -18 ° C.
4. Ärge külmutage sulatatud toitu uuesti.
