Alles hiljuti ei olnud spargelkapsas nii populaarne nagu lillkapsas. Kuigi see on tema versioon. Lillkapsas ja brokkoli on väga sarnased. Aga lillkapsa pead on valged ja brokoli on roheline või lilla.
Brokkoli maitseb nagu lillkapsas, kuid selle keemiline koostis on palju rikkam. Brokkoli pead sisaldavad vitamiine A, B1, B2, C, PP, E. See kapsas on rikas kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi, fosfori soolade poolest.
Tänu suurele hulgale valkudele ja essentsiaalsetele aminohapetele kasutatakse brokoli toiduks ja imikutoitudeks.
Paljud koduperenaised kasvavad spargelkapsas oma tagahoovis. Eriti kuna see kapsas kasvab hästi. Ta on reageerinud niisutusele, ei vaja varjundipead, mis on külmad.
Selle puuduseks on see, et kasvanud brokkoli muutub praktiliselt söödavaks. Seetõttu peate aega selle kapsa koristamiseks. Õigeaegselt koristatud brokoli ei ole mitte ainult hea maitse, vaid on ka paremini ladustatud.
Millal ladustada brokkoli ladustamiseks
Kuuma ilmaga jõuavad brokoli kiiresti füsioloogilise küpsuseni. Puhastamise alustamiseks, kui kapsapead läbivad 10-20 cm läbimõõdu.
Kõik pungad, mille pea koosneb, peaksid olema täielikult suletud.
Brokkoli värvus selle aja jooksul on tumeroheline. Kui brokkoli hakkas kollaseks muutuma, tähendab see, et osa pungadest on juba ilmnenud. Loomulikult võib seda siiski süüa, kuid te ei tohiks selliseid brokoli hoida. Brokkoli pead pead päikese käes kiiresti katkestama, seega on parem koristada saaki varahommikul või jaheda ilmaga. Pärast vihma või jootmise lõppu ei ole pea pead otsekohe ära lõigatud, kuna need kiiresti mädanevad.
Broccoli pead kasvavad pika varre. Keskpea on ära lõigatud, jättes 10–15 cm pikkuse puuri, 15-20 päeva pärast ilmuvad külgedele uued otsad, kuid väiksemad, mida saab kohe süüa või ette valmistada.
Kuidas säilitada värskeid brokkoli
Isiklikult lõigatud spargelkapslid tuleb paigutada külmkappi võimalikult kiiresti.
Kui kapsas ostetakse turult, peaks see olema roheline (vähem violetne) värvi. Pea peaks olema tihe, kõik pungad - suletud. Peas ei tohi olla tumedaid täpid, mehaanilised kahjustused. Varre lõigatud ei tohiks olla mäda.
Broccoli ei ole pikaajalise ladustamise objektiks, näiteks valge kapsas. Isegi külmkapis võib see olla maitset kaotamata rohkem kui 10 päeva. Ja ainult siis, kui järgitakse kõiki ladustamisreegleid.
1. meetod
- Hoiustamiseks koguda ainult tihe pea, millel ei ole märke kahjustustest ega mustusest. Peske kapsas enne külmutamist külmikus ei saa!
- Lõika varre tugevalt väljaulatuv osa.
- Võtke plastkotti, tehke selles väikesed aukud vabaks õhuringluseks.
- Koo üks pea ainult igasse kotti.
- Ilma koti sulgemata asetage see köögiviljasektsiooni külmikusse. Kapsas ei tohiks olla puuvilju ja köögivilju, mis toodavad etüleeni, vastasel juhul hakkavad kapsasõied aktiivselt õitsema ja brokkoli kollaseks.
Märkus: brokkoli võib pakendis hoida umbes nädal. Ärge jätke seda pikemaks ajaks, sest kapsa maitse on palju halvem.
Meetod 2
- Valmistage ette väike konteiner, mille läbimõõt on veidi suurem kui brokoli pea läbimõõt. Vala vesi 1, 5-2 cm.
- Asetage ettevalmistatud pea tüvega sellesse improviseeritud vaasi. Katke konstruktsioon puhta kilekotiga, tehes õhu ringlusse väikesed augud. Pange brokkoli külmkappi. Kui vahetate vett iga päev, jäävad brokkoli värskeks mitu päeva.
Meetod 3
Pange valmis brokkoli pea lõdvalt kergelt niiske paberist, pange külmkappi. Selles vormis võivad brokoli säilitada värskuse 3-4 päeva.
4. meetod
Pange iga brokkoli pea toiduainete fooliumiga, asetage see köögiviljasektsiooni külmikusse. Sellises pakendis nõuetekohaselt valmistatud brokoli võib hoida 1-1, 5 kuud.
Oluline on! Kontrollige regulaarselt brokkoli ohutust. Kui näete, et see on hakanud kollaseks muutuma, proovige seda mõnda tassi kasutada võimalikult kiiresti.
Kuidas ladustada värskeid brokkoli keldris
Mõned koduperenaised salvestavad spargelkapsas keldrisse, luues kapsale soodsad tingimused:
- Brokkoli säilitatakse õhutemperatuuril 0-6 °.
- Õhuniiskus peaks olema 90–95%.
- Kondensaat ei tohiks langeda kapsale.
- Ruum peab olema hästi ventileeritud.
Värskelt lõigatud kapsas ei eemalda väliseid lehti. Nad aitavad kapsas kauem värskena jääda.
Iga pea on pakitud ajalehtesse.
Saada keldris või keldris ladustamiseks. Selles vormis võib brokoli säilitada kuni kaks kuud.
Kui paber märjaks saab, muutub see. Kui välised lehed hakkavad rikkuma, eemaldatakse need ja vars kärbitakse veidi. Kuid me peame meeles pidama, et brokkoli maitse pikaajaline ladustamine muutub palju halvemaks.
Kuidas säilitada külmutatud brokkoli
Kui brokkoli saak on suur või kui te lähitulevikus ei küpseta sellest tassi, peaksite kapsas külmutama. See on ainus viis seda säästa kuni talveni või kuni järgmise saagikoristuseni.
- Kõige sagedamini ei sulatata külmutatud köögivilju enne kasutamist, nii et neid tuleb enne külmutamist pesta. Head brokkoli lahti võetud sama suurusega õisikuteks, loputage voolava vee all. Et vabaneda võimalikest putukatest või vastsetest, täitke kapsas soolase veega: 1 liitri vee kohta võtke 1 spl. l soola. Jätke 20 minutiks, seejärel peske kapsas hästi.
- Keeda vett suures potis. Kasta oma õisikutesse. Blanšeerige 2-3 minutit. Seejärel kandke brokkoli kiiresti üle jäävette või jahutage jooksva vee all. Kuumtöötlus aitab säilitada brokkoli värvi ja parandada selle maitset.
- Pange sel viisil valmistatud brokkoli puhtale puuvillale ja kuivatage hästi.
- Pakkige spargelkapsas portsjonitesse kotikestega, eemaldage õhk, kui võimalik, pakkige see tihedalt kokku. Pange see sügavkülmikusse. Kottide asemel saate kasutada kaanega plastpakendeid.
Märkus. Broccoli võib külmutada ilma blanšeerimiseta. Kapsas lahutatakse õisikuteks, peske külma veega, kuivatage paberil. Pakend plastpakenditesse või kilekotidesse. Freeze.
Huvitavad faktid
On hargnenud brokkoli sorte. Tema toit on õrn võrsed koos arenemata pungad. Nagu tavaliste brokkoli puhul, kasvavad pärast keskmist tulistamist ka paari nädala möödudes külgmised õhukesed võrsed, mille pikkus on kuni 20 cm, pärast soolases vees keetmist muutuvad nad sarnaseks spargliga. Küpseta neid nagu tavaline brokkoli - 8-10 minutit. Neid saab valmistada tulevikus kasutamiseks blanšeerimisega ning seejärel panna plastikkotidesse ja külmutada sügavkülmikus.
