Suupiste nimi "Ettevaatust, viina!" Räägib enda eest. Sellise nimetusega salat on kohustatud olema tugevate alkohoolsete jookide jaoks suurepärane suupiste ning see õigustab pidulike osalejate ootusi. Kui teete salat „Hoolitse, viina!” Talvel ei võeta külalisi kunagi üllatusena. Lisaks sellele saab seda serveerida mitte ainult viinaga - see on maitsev iseenesest, suurepäraselt kombineeritud kartulitega.
Keetmise omadused
Salat "Ettevaatust, viina!" Ei ole nagu enamik eelroogadest, mis on valmis talveks. Klaasipurkide kaudu on selgelt nähtavad heledad köögiviljad, mis on säilitanud oma loomuliku värvi. See muudab salat "Ettevaatust, Vodka!" Väga isuäratav. Selle köögiviljad on krõbedad ja värsked. Selle saavutamiseks peate teadma mõningaid saladusi.
- Salat "Ettevaatust, viina!" Nad püüavad kuumtöötluses võimalikult vähe süüa, nii et köögiviljad hoiavad teravust ja heledust. Sellest tulenevalt salvestatakse nendesse palju vitamiine, mis annavad kehale tugevuse, et takistada alkoholi negatiivseid mõjusid. Seepärast on salati valmistamisel väga oluline, et keetmisaega ei ületataks, kui seda kasutatakse, ja üldiselt järgige täpselt tehnoloogiat.
- Arvestades, et kuumtöötlusaeg on minimaalne, tuleb enne keetmist eraldada köögiviljade külvamiseks kõige rohkem aega. Laske neil seista õli-äädikas kaste vähemalt tund, soovitavalt kaks. Kui keeldute kuumtöötlemisest täielikult, siis säilitage marinaadis suupiste ja steriliseerige see juba pankades.
- Karbi valmistamist tuleks tõsiselt kaaluda. Esiteks tuleb need põhjalikult pesta, seejärel vähemalt 10 minutit steriliseerida ja lasta neil kuivada. Alles siis saab neid kasutada salatiga. Sulgege pudelid steriliseeritud metallist kaanega spetsiaalse võtmega, et tagada tihedus.
- Et suupisteid veelgi paremini säilitada, ärge laske toatemperatuuril jahtuda. Laske sellel aeglaselt jahtuda “aurusauna” tingimustes. Selleks tuleb suletud konservikarbid ümber pöörata ja kaanega kaetud, nii et õhk selle alla ei satuks.
- Kapsas on osa salatist "Ettevaatust, viina!" Eelistatud on mahlane sügis sort.
Söögitehnoloogia erinevuste tõttu on salatiretseptid veidi erinevad. Salat ilma marinaadita valmistatakse talveks veidi lihtsamaks, kuid salatis, mis on valmistatud ilma toiduvalmistamiseta (steriliseerimisel), säilitavad köögiviljad kasulikke vitamiine.
Salat „Ettevaatust, viina!” Ilma steriliseerimiseta
Koostis (5, 5-6 l):
- Valge kapsas - 1 kg;
- tomatid - 1 kg;
- kurgid - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- porgandid - 1 kg;
- sibul - 1 kg;
- Lauanäädik (9%) - 100 ml;
- taimeõli - 0, 25 l;
- sool - 50 g;
- suhkur - 100 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske kapsas, eemaldage pea lehed - nad on peaaegu alati rikutud. Kapsas tükeldatakse, visake vars ära. Kapsas tükeldatakse õhukesteks ribadeks. Pea meeles oma käsi, nii et ta andis mahla.
- Pese kurgid, lõigatakse nina ja sabad, katke külma veega, laske neil tund aega seista. Loputada, kuivada. Lõika pooleks pikisuunas, siis lõigatakse õhukesteks poolringideks või õlgadeks.
- Pesta pipart, lõigata vars ja eemaldada piparilt seemned, loputada uuesti voolava veega. Lõigake iga pipar pikisuunas 4 tükkideks ja lõigatakse umbes 2 mm laiusteks ribadeks. Peenem lõikamine ei ole vajalik, sest vastasel juhul ei säiliks pipar oma kuju.
- Koori sibul. Lõigake see õhukeseks neljandaks rõngaks.
- Peske porgandid, koorige neid. Hõõruge korrapärase riiviga suurte aukudega või korjatakse Korea salatite valmistamiseks.
- Peske tomatid hästi, lõigake varred välja. Lõigake tomatid koorimata õhukesteks viiludeks.
- Keerake kõik köögiviljad suureks kastruks. See peaks olema emailitud või roostevabast terasest. Võite kasutada keraamilisi toite. Konserveeritud köögiviljade ja marjade valmistamiseks kasutatav alumiinium ei ole kategooriliselt sobiv, kuna oksüdeerimisel tekitab see mürgiseid aineid.
- Segage köögiviljad.
- Segage õli äädika, lisage sool ja suhkur.
- Vala segudega köögiviljad, segage neid uuesti hoolikalt, püüdes tomateid mitte segada. Jäta salat tund aega toatemperatuuril kaane alla.
- Pange pott aeglasele tulele ja oodake selle sisu keetmist. Seejärel küpseta eelroog 8-10 minutit.
- Eemaldage soojusest ja asetage eelnevalt ettevalmistatud, tingimata steriliseeritud pankadesse. Üles koos ülejäänud marinaadiga pannil. Keerake neid metallkorgiga kinni. Kui purgid ja kaaned on tehtud selle all, või kruvikorgid, saate kasutada hülgeklahvi.
- Pange purgid kaanega alla ja soojale. Ühe päeva pärast tagastage pangad oma tavapärasesse asendisse ja saatke need talveks hoiule.
Toiduvalmistamise ajal annavad tomatid palju mahla, nii et salatil on punakas toon. See näeb veelgi ilusam, kui seda ei valmistata, kuid mitte punast paprika.
Salat „Ettevaatust, viina!“ Marinaadis
Koostis (6-6, 5 l):
- Valge kapsas - 1 kg;
- Bulgaaria pipar - 1 kg;
- tomatid - 1 kg;
- kurgid - 1 kg;
- sibul - 1 kg;
- porgandid - 1 kg;
- Lauanäädik (9%) - 150 ml;
- suhkur - 0, 3 kg;
- sool - 100 g;
- vesi - 2, 5 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske köögiviljad. Slice Bulgaaria pipar, tükelda kapsas. Lõika tomatid viiludeks, kurgid õhukesteks viiludeks. Sibulad lõigatakse poolrõngasteks, lõigatakse porgandid õhukesteks õledeks või restiks.
- Vala porgand kuuma veega 10 minutit. Võtke veest välja, pigistage.
- Segage kõik köögiviljad ja hooaja 100 g suhkru, 50 g soola ja 200 ml äädika seguga. Jätke pooleks tunniks kaane alla.
- Keeda 2, 5 liitrit vett, lisage ülejäänud sool, suhkur ja äädikas. Keeda see kokku 5 minutit.
- Segage salat ja laotage lusikaga steriliseeritud purkidesse. Täitke kuum marinaad. Katke puhtad kaaned.
- Pange suur kastrul, täites selle veega nii, et see jõuaks purkide riputajateni. Steriliseerige 15-20 minutit sõltuvalt purkide mahust.
- Eemaldage purgid, rullige need üles, keerake need üle ja katke tekk. 24 tunni pärast liikuge talve varude salvestamise kohale.
Selles salatil olevad köögiviljad näevad välja nagu oleksid nad lihtsalt aiast välja võetud ja salatiks lõigatud. Selle suupiste maitse ei ole ka kiitustunne.
Salat "Ettevaatust, viina!" Talve soetamiseks on seda väärt, isegi mitte sellepärast, et see on suur eelroog "väike valge", vaid sellepärast, et see on väga maitsev ja tervislik. Kuid vitamiinid ei puutu kokku talvega, isegi lastega ja vankumatutesse jootjatesse.
