![Lambaliha pannil Lambaliha pannil](https://et.food-and-recipes.com/content/47/47262/cd03c3d4e46cccf12fd75847a6f8a0ee.jpg)
Lambat peetakse toiduks. Rasva abil on see 2 korda madalam kui sealiha ja kolesterool sisaldab 2, 5 korda vähem kui veiseliha. Siiski ei valmistata sellest sageli kõiki koduseid toite. Fakt on see, et mitte kõik koduperenaised ei tea lamba toiduvalmistamise retsepte, mõned on hirmuäratud ebatavalise lõhnaga, teised kardavad liha kuivada, keetmise teel pannil. Tegelikult on kõigi nende raskuste teadmine üsna eemaldatav ja isegi lambaliha maitset saab vähendada, kuigi aja jooksul hakkab see tunduma atraktiivne ja väga isuäratav. Sa võid praadida lambaid nii, et need oleksid õrnad ja mahlakad. Selle tulemusena osutub roog väga maitsevaks ja ökonoomseks ning eduka retsepti valimisel saavad nad isegi kaunistada piduliku laua.
Keetmise omadused
Kui alustate lambaribade valmistamist pannil esimest korda ja ei tea ikka veel, kuidas neid õrnalt ja mahlakalt teha, vajate kogenud kokkade nõuandeid.
- Liha valmistamisel pannil on liialt kuivamise oht piisavalt suur. Seetõttu ei ole soovitatav kasutada külmutatud lambaribasid. Need on ilmselt vähem mahlakad kui värsked, sest sulatamise ajal kaotavad nad niiskust, eriti kui need sulatatakse vees või mikrolaineahjus. Ainus kindel viis lamba ribide sulatamiseks on külmkapis.
- Vanade lammaste liha on piisavalt karm, et ribide valmistamine võtab kaua aega. Selle aja jooksul saab neid tõepoolest kuivada. Sel põhjusel on pannil küpsetamiseks parem valida noore lambaliha ribid ja ära küpseta neid kauem kui retseptis märgitud. Lambaribad on väiksemad kui täiskasvanud ram, nende rasv on väga kerge, peaaegu täiesti valge.
- Lambaliha küpsetatakse palju kiiremini, kui nad on eelnevalt marineeritud. Marinatsioon kiirendab mitte ainult toiduvalmistamise protsessi, vaid muudab ka lõhnavamaks.
- Selleks, et sealiha ribad oleksid mahlakad, küpsetatakse neid kõigepealt kuldse koorikuna, mis "suleb" mahla sees. Fry peaks olema kuumas pannil, samas kui lambaliha kohale jõuab, võite lisada pannile taimeõli või rasva saba rasva. Pärast vee, puljongi või marinaadi lisamist vähendage tulekahju ja kustutage ribid madalal kuumusel, kuni see on valmis, st umbes 1-1,5 tundi, sõltuvalt ribide suurusest ja ajast, mil nad marinaadis veedavad.
- Lambaribasid võib soolata ainult pärast pruunistumist. Fakt on see, et soolal on omadus „tõmmata” niiskust lihasest välja ja kui sool on liiga vara, tulevad nad kuivaks.
Pannil keedetud lambaliha võib serveerida koos roogaga või ilma. Värske köögivili serveeritakse mõnikord kõrvaltoitude asemel. Hästi sobitatud lambalõiked, marineeritud sibulaga, ketšup.
Lambakarbid sibulaga pannil
Koosseis:
- lamba ribid - 1 kg;
- sibul - 0, 4 kg;
- küüslauk - 4 nelk;
- zira - 5 g;
- sidrun - 1 tk;
- taimeõli - kui palju lahkub;
- maitse järgi sool;
- tükeldatud ingver - 5g.
Ettevalmistusmeetod:
- Loputage lambaribasid hästi, tükeldage igaüks 1-2 ribi osaks. Kuivatage paberist salvrätikud.
- Pigista mahl sidrunist välja, hõõru koor. Peenestage riivitud ingver.
- Väikeses mahutis segatakse 2 supilusikatäit sidrunimahla, 4 supilusikatäit taimeõli (soovitavalt oliiviõli), teelusikatäit sidruni koorikut ja sama palju riivitud ingverit.
- Purustage küüslauk spetsiaalse pressiga, lisage kastmele.
- Pange sisse mõned vaimud. Segage kõik.
- Iga ribi kiht katab saadud kastmega. Pange need suuresse kaussi ja pange need mitu tundi külmkappi. Veelgi parem, kui jätate ribid kogu öö veetma.
- Lõika kooritud sibul väikesteks kuubikuteks.
- Kuumutage taimeõli pannil kuni keetumiseni. Pange marineeritud lambaliha sisse. Küpseta neid, pöörates sageli üle 15 minuti.
- Vala sibulaid sibulaga, lisada mõningaid soolasid, kui soovid valmistada tassi rohkem vürtsikas, lisada veidi pipart.
- Segage ja praadige ribid ja sibulad 5 minutit.
- Vähendada soojust, lisada veidi vett. Katke pann kaanega ja keedetakse ribid 1-1, 5 tundi, sõltuvalt nende suurusest. Mõnikord tuleb kaane üles tõsta, keerata ribid. Vajadusel lisage vett.
Selle retsepti alusel valmistatud kartulite kaunistamiseks võib kasutada kartuleid või aurutatud köögivilju. Nad ühtlustavad hästi hernesetsi.
Karja-kastmes karja kastmes
Koosseis:
- lamba ribid - 1 kg;
- sibul - 0, 2 kg;
- Kreeka jogurt - 0, 2 l;
- sinep (pulber) - 5 g;
- karri maitseained - 10 g;
- sidrunimahl - 40 ml;
- maitse järgi sool;
- taimeõli - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage lambalõikaid tükeldades rinnatükid osadeks, loputades ja kuivatades neid köögirätikuga.
- Koorige ja tükeldage sibulad õhukesteks poolrõngasteks.
- Lisa jogurtile sinep ja karri, pigista sidrunimahla, segada hästi. Selleks võite isegi kasutada mikserit.
- Sega sibul ja marinaad lambaliha. Nad peavad marineerima vähemalt 2 tundi.
- Eemaldage marinaadist ribid, raputage liigne kastmest välja.
- Õli kuumutatakse pannil. Küpseta selles sealiha ribi kõigilt külgedelt kuldpruuniks.
- Täida ribid marineeritud kastmega. Katke pann kaanega. Segage pool tundi.
Selle retsepti ribid on pehmed ja pehmed. Kaste on meeldiva tooniga, sest see, mida roog on veelgi enam isuäratav. Serveeri hautatud köögiviljadel hästi.
Lambaliha punases veinis
Koosseis:
- lamba ribid - 1, 2 kg;
- kuiv punane vein - 0, 3 l;
- sibul - 0, 3 kg;
- värske koriander - 30 g;
- värske petersell - 30 g;
- kuivatatud maitsetaimede segu - maitse järgi;
- sool, pipar - maitse järgi;
- taimeõli - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Jaga lambaliha rinnahoidjateks. Peske ja kuivatage. Hõõruge pipra ja kuivatatud maitsetaimede seguga. Kastke kuiva punase veini 2 tunniks. Sel ajal on parem ribid külmikusse panna, et need ei halveneks.
- Pane pliiatsiga või koos võiga. Kui õli hakkab keema, pange ribid sellesse, eemaldades need marinaadist. Küpseta keskmise kuumusega, kuni koorub.
- Samal ajal kui lambaliha röstib, tükeldage värskeid rohelisi noaga ja lisage see veini, kus ribid on marineeritud.
- Koorige ja tükeldage sibula poolrõngad. Lisage see lambale ja praadige sellega ribid 10 minutit.
- Soolake liha ja valage marinaad.
- Katke pann. Pärast tulekahju kustutamist kustuta ribid poolteist tundi, sõltuvalt sellest, kuidas noort liha te kasutate.
Selle retsepti järgi valmistatud roog on nii maitsev ja isuäratav, et see ei ole häbi pakkuda külalistele.
Lambaliha küpsetamine pannil pehme ja mahlane ei ole liiga raske, kui teate mõningaid nüansse ja leida õige retsept. Külalised ja majapidamised hindavad kindlasti teie jõupingutusi.