![Borss veiselihast Borss veiselihast](https://lv.food-and-recipes.com/content/13/13173/f484af76e672009b7b92103c98c8e164.jpg)
Borsš on paljude slaavi rahvaste seas populaarne. Seda võib küpsetada liha ja ilma, vees või puljongis, millele lisatakse seened, oad ja muud koostisosad. Kõige populaarsem borscef on veiseliha. Tundub, et see on toitev, kuid ilma liigse rasvata on selle toite klassikalisele versioonile iseloomulik maitse ja värv. Järgmisel päeval muutub maitsev ja tervislik peedi- ja kapsasupp ainult maitsvamaks ja seda saab küpsetada mitu päeva korraga. Olles selle ette valmistanud, vabastatakse peremees mitu päeva muret, kui perekonda toita.
Keetmise omadused
Võõrustaja võime kohta hinnatakse tihti seda, mis selgub, et borscht. Seda võib pidada edukaks, kui sellel on ilus punane värvus, selles on palju köögivilju (nagu nad ütlevad, "lusikas on väärt") ja selle maitse on rikkalik ja harmooniline. Võimalus valmistada maitsvat borschti on kogenud kogemus, kuid kogenud kokkade soovitusi kasutades võib algaja armuke valmistada rohkem kui korralik roog.
- Kõige raskem ülesanne võib olla anda roogale rikkalik punane värv. Lahenda see aitab tomati ja suhkrupeedi liitumist. Oluline on mitte ainult panna peet suppi liiga vara, nii et selle värvus ei keeks. See pani suppi mitte kauem kui 10 minutit enne pannu eemaldamist pliidist. Selle aja jooksul on ebareaalne toota köögivilja valmisolekut, kuid keegi ei häiri hautada, praadida või küpsetada peet eelnevalt.
- Kõrge happega toidu kasutamine aitab säilitada peet värvi. Enne suppile panemist töödeldakse seda äädika või sidrunimahlaga.
- Väga oluline on selle puljongi kvaliteet, milles suppi valmistatakse. Kõige lihtsam on kontsentraadi lahjendamine vees. Puljong on täpselt läbipaistev ja aromaatne. Ometi on kodu puljong palju kasulikum ja tõelised gurmaanid eelistavad seda. Küpseta see liha peale. Küpsetusaeg on 1, 5-2 tundi, sõltuvalt tükkide suurusest. Veenduge, et eemaldate vahtu, rääkides puljongi pinnal, kui see keeb, küpseta madalal kuumusel ja ärge sulgege kaant täielikult. Kui lubate puljongi keetmisel jõuliselt keeta, osutub see mudaks, supp ei ole isuäratav.
- Kui puljongi valmistamisel lisatakse puljongile porgandeid, sibulaid, peterselli või sellerit, siis on see maitsev ja lõhnav.
- Varsti enne valmisolekut saate borssile lisada värskeid maitsetaimi ja küüslauku. Pärast viimase koostisosa sissetoomist tuleb keedetud keedetud mitu minutit, et see ei riku liiga kiiresti.
Borsš on serveerimisel hapukoorega täidetud. Alternatiiviks võib olla majonees, purustatud küüslaugu ja hakitud roheliste segu. Eraldi borssile pakuti küüslaugu või rukkileiva röstsaiaga sõõrikud.
Klassikaline retsept veiseliha borssile
Koosseis:
- veiseliha luust - 0,5 kg;
- vesi - 3, 5 l;
- valge kapsas - 0, 4 kg;
- peet - 0, 4 kg;
- porgandid - 0, 2 kg;
- sibul - 100 g;
- tomatid - 0, 3 kg;
- tomatipasta - 40 ml;
- lauäädik (9%) - 20 ml;
- suhkur - 5 g;
- kartul - 0, 4 kg;
- küüslauk - 2 nelki;
- taimeõli - vastavalt vajadusele;
- maitse järgi sool, petersell, loorberileht, pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske liha, kaetakse veega. Keetke, keetke 10 minutit, eemaldage vaht pinnalt. Lisage pipar ja loorberilehed, vähendage leegi intensiivsust. Küpseta madalal kuumusel, kuni liha hakkab luust kergesti langema. Kui puljong on keevas, võite valmistada kõik muud koostisained.
- Loputage kapsas, eemaldades ülemine leht. Tükeldage väikesteks tükkideks.
- Koori porgandid. Peenestage jäme riiv.
- Pesta, peet peet. Hõõruge jämedalt eraldi plaadile.
- Keeda tomatid, koor. Lõika tomatimassi suurteks kuubikuteks.
- Koorige pirn välja. Lõika taime väikesteks tükkideks.
- Küüslaugu läbimine pressiga.
- Lõika petersell peeneks ja segage küüslauguga.
- Koori kartulid, lõigatakse kuubikuteks ja pool sentimeetrit.
- Õli kuumutatakse sügavasse pannil, asetage sibulad ja porgandid. Küpseta neid kuldpruuniks. Lisage tomatipasta. Küpseta, kuni tomatipasta muutub oranžiks, eemaldage kuumusest.
- Kuumutage uus võiepakett eraldi pannil, asetage peedi sisse. Küpseta 5 minutit.
- Lisage äädikas ja suhkur, segage.
- Mõne minuti pärast lisage tomatid ja keedetakse köögiviljad, kuni peet on pehmed.
- Kui liha on valmis, eemaldage see pannilt, pingutage veiseliha.
- Veiseliha, pärast jahutamist, luust eraldatud, väikesteks tükkideks lõigatud, tagasi puljongile.
- Tooge puljong keema, kastke kartulid ja kapsad, küpseta 20 minutit.
- Lisage porgandid 5 minuti pärast sibulaga porganditesse.
- Keeda supp 5 minutit pärast järgmise keetmist, lisage petersell ja küüslauk, küpseta veel 2-3 minutit.
Enne supi valamist plaatidesse, laske sel 20-30 minutit seista. Supi välja panemine, veenduge, et kõik veiseliha oleksid võrdselt.
Aromaatne supp selleriga veiselihases
Koosseis:
- veiseliha luust - 0,5 kg;
- vesi - 3, 5 l;
- selleri juur - 100 g;
- sellerivarred - 0, 2 kg;
- peet - 0, 3 kg;
- valge kapsas - 0, 5 kg;
- kartul - 0,5 kg;
- küüslauk - 5 nelk;
- sibul - 0, 2 kg;
- porgandid - 0, 3 kg;
- tomatid - 0,5 kg;
- lahe lehed - 2 tk;
- maitsestatud hernes - 5 tk;
- must piparherne - 5 tk;
- köömne, sool - maitse järgi;
- hapukoor - 0, 2 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Täida pestud veiseliha veega ja keeda. Küpseta 10 minutit, eemaldades vahu.
- Eemaldage liha pannilt, tühjendage puljong.
- Täitke veiseliha puhta veega, keema.
- Lisage vürtsid, terved sibulad ja terved porgandid, kooritud ja tükeldatud sellerit.
- Keeda 1, 5-2 tundi madalal kuumusel, katta kerge kaanega.
- Tõmmake puljong. Visake kasutatud köögiviljad ja vürtsid välja. Veiseliha lõigatakse portsjoniteks.
- Keeda peet fooliumisse, asetage need ahju, mis on kuumutatud 200 kraadi juures 30-40 minutit. Pärast jahutamist koorige tükeldamine riivile.
- Peske ja puhastage ülejäänud köögiviljad.
- Lõika sibul peeneks, hõõruge porgand, tükeldage kapsas õrnalt, lõigake kartulid keskmise suurusega kuubikuteks.
- Peeneks jahvatatud sellerivarred.
- Küüslauk tükeldatakse.
- Puljongi keetmine, pane kapsas, kartul ja seller.
- 5 minutit pärast supi uuesti keetmist lisage porgandid ja sibulad.
- Keeda tomatid, koor, lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Lisage supile 10 minutit pärast porgandit ja sibulat.
- 10 minuti pärast lisage peet, küüslauk ja soola. Küpseta 7-8 minutit, eemalda soojusest.
Pange igale plaadile liha, kaetud keedetud supp. Serveeri borsš hapukoorega. Hapukoorega võib kohe panna pannile. Sellisel juhul tuleb supp pärast selle sisestamist keeta ja keeda 2-3 minutit. Esitatud retsept võimaldab teil toitu valmistada, sest see ei paku köögivilju. Seller annab talle ainulaadse aroomi ja täiendava maitse.
Borss lihakonserviga konserveeritud oadega
Koosseis:
- veiseliha - 1, 5 l;
- kartul - 150 g;
- kapsas - 0, 2 kg;
- peet - 150 g;
- porgandid - 100 g;
- sibul - 100 g;
- konserveeritud oad - 100-150 g;
- paprika - 100 g;
- taimeõli - vastavalt vajadusele;
- tomatipasta - 20 ml;
- suhkur on näputäis;
- õunasiidri äädikas (6%) - 5 ml;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistatakse veiseliha. Seda saab küpsetada lihast või valmistada kontsentraadist.
- Peske, koorige köögiviljad.
- Kapsas tükeldatakse, kartulid lõigatakse kuubikuteks, peet ja porganditeks väikesteks kuubikuteks. Piprad lõigatakse rõngaste või õlgede neljandikku. Sibul lõigatakse väikesteks tükkideks.
- Või sibula, porgandi ja peedi praad.
- 10 minuti pärast valage äädikas, lisage suhkur, tomatipasta, pipar. Segage. 5 minuti pärast valage supilusikann ja keedetakse köögiviljad pehme.
- Keeda ülejäänud puljong potis, pane kapsas ja kartulid, küpseta 20 minutit.
- Lisage ülejäänud köögiviljad ja oad, jätkake toiduvalmistamist 10 minutit.
- Eemaldage soojusest.
Kohviubade asemel võite kasutada tavalisi, kuid peate neid keetma eraldi.
Borss on veiseliha puljong on üks populaarsemaid sorte esimestel kursustel. Seda saab küpsetada liha või ilma. Kui küpsetad suppi ilma liha, lisage sellele ubad küllastamiseks.