Hapukapsas borscht

Paljude arvates on Borsch Ukraina roog, tegelikult valmistavad seda paljud slaavi rahvad. Hapukapsast pärit borski peetakse Siberi köögi pärandiks. Seda võib valmistada liha- või kanaliha, valikuvõimaluste ja hapukapsast ja suhkrupeedist lahja supp. Söögil on omapärane maitse traditsioonilise borshi tüüpiliste märkustega, kuid õhuke hapu, mis muudab selle ainulaadseks roogaks. Teades borssiri toiduvalmistamise retsepte ja tehnoloogiat, võib isegi kogenematu perenaine seda köögi meistriteost oma köögis teha.

Keetmise omadused

Hapukapsasest valmistatud borski valmistamise põhiprintsiipid on identsed sama värske köögiviljakupu valmistamise eeskirjadega. Eesmärk on saada rikkalik ja rõõmsameelne söögikorra, millel on maitsev punane värv. Mõne saladuse tundmine lahendab probleemi, isegi kui teie kulinaarne kogemus on minimaalne.

• Kõige toitevam ja rikkalik supp on valmistatud hapukapsasuppust, mis on keedetud liha puljongis. Kui otsustate jääda tassi lahja versiooni juurde, lisage oma kompositsiooni ubad või seened, mis on ka inimorganismi valkude tarnijad.
• Kõige olulisem ja kõige keerulisem asi, kui küpsetamine toimub, on takistada peet kaotada oma heledat värvi. Ta aitab hoida röstimise küllastunud värvi suurtes kogustes õlis, töödelda äädika või sidrunimahlaga. Kui paned peedid suppi liiga vara, keedab mahl sellest välja, muutub kõigest pingest hoolimata kahvatuks - te ei tohiks suhkrupeedi röstida supile enne 10 minutit enne, kui see on valmis.
• Kulinaariaeksperdid soovitavad küpsetada borsšit suhkrupeedi salatist, mis on küllastunud maitsega. Sellised köögiviljad on tavaliselt väikesed, kaaludes keskmiselt 100 g.
• Hapukapsas tuleb enne borsši lisamist pesta, vastasel juhul on oht, et supp osutub liiga hapuks.
• Paljud kokad eelistavad hapukapsast praadida ja hautada kuni pehme ja ainult siis panna see supile. Sellisel juhul lisatakse see koos köögivilja röstimisega või veidi varem. Töötlemata hapukapsas pannakse suppi 10 minutit pärast kartulite lisamist.
• Suppide nõuetekohase tellimuse säilitamine on maitsva supi valmistamise oluline tingimus, kus kõik köögiviljad on küpsetatud nii palju kui vaja.
• hapukapsast pärinevat borski paksendatakse sageli eraldi keedetud kartulite, oad ja sõtkudes. Sellisel juhul omandab supp borski jaoks ebatavalise konsistentsi, kuid väljub õrnast ja maitsvast.
• Kui soovite, et supp oleks läbipaistev, on oluline puljongit selle valmistamiseks. Kui te ei eemalda vahu puljongi valmistamisel või küpsetades seda kuumusel, siis on see hägune. Ärge laske vedelikul keeda intensiivselt, eemaldage pealispinnal tekkinud vaht keetmise ajal.
• Liha, mis on valmistatud lihast luudele, valmistatakse rikkamaks ja lõhnavamaks.

Soovitatav on teenida küüslaugukroutidega hapukapsast borski, mis on maitsestatud hakitud roheliste ja hapukoorega.

Hapukapsas, borss, veiseliha

Koosseis:

• veiseliha - 0, 6 kg;
• peet - 150 g;
• sibul - 100 g;
• porgandid - 100 g;
• hapukapsas - 0, 25 kg;
• kartul - 0, 3 kg;
• taimeõli - 60 ml;
• lauäädik (9%) - 5 ml;
• vesi - 2, 5 l;
• tomatipasta - 20 ml;
• sool, maitseained - maitse järgi;
• hapukoor, värsked maitsetaimed, küüslaugu krutoonid - serveerimiseks.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske veiseliha, pange see kastrulisse, katke külma veega. Kuumutage keskmise kuumusega, kuni vedelik hakkab keema. Keeda 5 minutit, eemaldades vahtplastist. Lülitage soojus alla. Katke pott kaanega. Keeda 1, 5 tundi.
• Koorige kartulid, lõigatakse baaridesse, veidi suuremaks kui prantsuse friikartulite valmistamiseks. Pesta, et eemaldada liigne tärklis.
• Eemaldage sibulad sibulast, lõigake see väikesteks kuubikuteks.
• Koorige peet. Lõigake õhukestesse lühikestesse õledesse või tükeldage riivile suurte aukudega.
• Koorida porgandid. Purustage see samamoodi nagu peet.
• Peske hapukapsas, pigista.
• Kuumutage poole retseptis märgitud õli pannile. Pane sibulad, 2-3 minuti jooksul lisada porgandeid. Keeda köögivilju kuni kuldpruunini.
• Lisage peet, puista need äädika abil. Küpseta seda, kuni ülejäänud köögiviljad on pehmed. Lisage tomatipasta. Jätkake toiduvalmistamist 5 minutit. Eemaldage soojusest.
• Vala järelejäänud õli, pane kapsas teise pannile. Küpseta 5 minutit. Lisage kraanivedelik pannilt, kus liha on keedetud. Hauta, kuni kapsas on pehme.
• Pool tundi pärast puljongi keetmist eemaldage sellest liha, mõistke see hukka, lõigake see väikesteks kuubikuteks või õledeks. Tüve puljong. Tagastage veiseliha ja puljong pannile. Keeda.
• Kui puljong keeb, pane kartulid sisse. 15 minuti pärast lisada kapsas.
• Pärast viie minuti möödumist kapsas kasutamisest pange köögivilja praadimine. Maitse järgi soola, pipra suppi. Pane vürtsid sellesse: loorberileht, pipar. Jätkake toiduvalmistamist 10 minutit.

Andke hapukapsasupp, et seista kaane all 20-30 minutit, et muuta see veelgi maitsvamaks. Jääb see plaatidele, täitke hapukoorega, puista peeneks hakitud küüslaugu ja rohelised. Serveeri küüslaugukroone eraldi.

Hapukapsas borscht kanaga

Koosseis:

• kanajalg - 0, 35 kg;
• hapukapsas - 0, 25 kg;
• peet - 0, 2 kg;
• sibul - 120 g;
• porgandid - 180 g;
• kartul - 0, 4 kg;
• paprika - 100 g;
• sellerivarred - 100 g;
• värsked tomatid - 0, 5 kg;
• taimeõli - 60 ml;
• kapsas-hapukurk - 20 ml;
• vesi - 2, 5 l;
• maitse järgi sool, pipar, vürtsid.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske kanaliha. Vala vette, keeda. Küpseta keskmisel kuumusel 5 minutit, eemaldades vahu. Vähendada soojust, keeda 40 minutit. 10-15 minutit kuni õrnaks lisamiseks lisage kergelt soolatud vürtse.
• Võtke valmis kana pannilt välja. Tüve puljong.
• Eemaldage nahk kanast, eraldage liha luudest. Purusta see noaga, viska puljong.
• Koori kartulid, lõigatakse kuubikuteks ja pool sentimeetrit. Pange see supile, kui puljong hakkab keema.
• Koorige peet, tükeldage need jämedale riivile.
• Koori porgandid. Raskelt hõõruge.
• Eemaldage magus pipar seemnetest, peske sellerivarred. Lõika köögiviljad väikesteks õledeks.
• Vabastage sibul koorest, tükeldage see noaga.
• Hapukapsas loputada ja pigistada.
• Vala kastrulis õli ja kuumuta see.
• Pane sibul, porgand. Fry kuni kuldpruunini.
• Lisada pipar ja seller. Küpseta 2-3 minutit.
• Segage peet lusikaga hapukurk, asetage kastrulisse. Fry kuni pehme.
• Keeda tomatid. Eemaldage nahk nendest. Tselluloosi hakitud riiv.
• Pane tomatipasta ja kapsas ülejäänud toidule pannil. Katke see kaanega. Keeda köögivilju 10 minutit.
• Pange köögiviljad pannilt kastrule puljongi ja kartuliga. Selleks ajaks peaks see olema üsna pehme.
• Küpseta suppi 10 minutit, eemaldage kuumusest. Nõuda katta 15-20 minutit.

Kui serveeritakse borssile lauale, ei tee see hapukoore täitmiseks, puista tükeldatud rohelisi. Ülaltoodud retsepti kohane roog osutub lõhnavaks ja isuäratavaks. Nagu borsšile sobib, hakkab peedi-, kana- ja hapukapsasupp olema paks ja toitev.

Rasvane borss hapukapsastest ubade ja seentega

Koosseis:

• hapukapsas - 0, 3 kg;
• värsked šampinjonid - 0, 2 kg;
• oad - 100 g;
• peet - 0, 2 kg;
• kartul - 0, 4 kg;
• porgandid - 150 g;
• sibul - 100 g;
• paprika - 100 g;
• tomatid - 0, 4 kg;
• küüslauk - 2 nelki;
• vesi - 3 l;
• taimeõli - 80 ml;
• maitse järgi sool, maitseained, maitsetaimed.

Ettevalmistusmeetod:

• Leotage oad 6 tundi jahedas vees, loputage, värskendage, keedetakse pehme. Protsessi lihtsustamiseks ja kiirendamiseks võib selle asendada konserveeritud oadega.
• Peske kapsas.
• Koorige köögiviljad.
• Lõika kartulid poolteist sentimeetrit kuubikuteks.
• Lõika sibul väikesteks tükkideks.
• Peenestage porgandid ja peet.
• Pipariseemned puhastatakse, tükeldatakse õlgedel.
• Küüslauk lõigatakse väikesteks tükkideks, tükeldage värsked rohelised.
• Keeda tomatid. Eemaldage nahk nendest. Pulp murdub segistis.
• Seened, pestud ja leotatud salvrätikuga, lõigatud ribadeks või plaatideks.
• Vala pannile 2 lusikatavat võid, praadida sibulad ja porgandid.
• Lisa suhkrupeedid, praadige need pooleks küpsetamiseks.
• Vala tomatipüree, keedetakse 10 minutit.
• Küpseta seened ülejäänud või.
• Keeda vesi, pane kartulid sisse. 10 minuti pärast lisada kapsas.
• 10 minuti pärast pange seened ja oad suppi.
• 5 minuti pärast soola ja pipraga supp maitse järgi, sisenege köögivilja prae. Keeda 7-8 minutit.
• Lisage küüslauk ja maitsetaimed borsši, keedetakse paar minutit. Eemaldage pann kuumust.

Hapukoorega lahja borsš ei ole maitsestatud, seda saab asendada kiire majoneesiga või serveerida suppi ilma kastmeta - see on siiski maitsev, rõõmsameelne ja aromaatne.

Hapukapsast valmistatud borssi saab küpsetada liha, kana, seente. Paljude retseptide olemasolu võimaldab teil valida peaaegu iga maitse jaoks.