Salat "Kuban" talveks

Kuban on tuntud paljude mahlakaste puuviljade ja köögiviljade kasvatamise poolest, mida iseloomustab suurepärane kvaliteet. Oleks üllatav, kui kohalikud koduperenaised ei sulgeks tulevikus kõiki salateid ja köögiviljade eelroogasid. See piirkond on kuulus oma marinaatide poolest. Salatid säilivad hooajalistest köögiviljadest, segades neid iga kord erinevates kogustes, sõltuvalt sellest, millised köögiviljad sel ajal korjatakse. Talveks mõeldud salat „Kuban” on tegelikult hooajaliste köögiviljade ja aromaatsete vürtside mitmikomponentne suupiste, mis annab loomingulisusele maksimaalse ruumi. Enamasti lisavad nad kapsad, sibulad ja tomatid, tihti pannakse kurgid, porgandid ja paprika, täiendavad mõnikord retseptit suvikõrvitsaga ja baklažaaniga. Peamine on järgida konserveerimise põhimõtet, säilitada umbkaudne taimse massi, õli, äädika, soola suhe ja seejärel suupiste on hea, rõõmustades teid värske suvemaitse ja aroomiga.

Keetmise omadused

Kogenud koduperenaised teavad, milline köögiviljade kombinatsioon annab parima maitse, kui palju maitseaineid lisada, kuidas kõige paremini lihvida koostisosi, kui palju süüa ja kui kaua steriliseerida purgid. Kogenud kokad peaksid juhinduma retseptis toodud juhistest ja mõnedest üldistest reeglitest konserveeritud köögiviljade koristamiseks talveks.

• Kubani salatide kõige tavalisem koostisosa on valge kapsas, mis asendatakse mõnikord täielikult või osaliselt punase kapsaga. Salatite puhul on parem kasutada hilisemaid kapsasordi, sest need on rohkem mahlakad. Ja selleks, et kapsas mahla lasta, peaks see pärast purustamist käsi hästi mashima.
• Salatites ei kasutata tomateid valamiseks, vaid ühe peamise koostisosana. Sel põhjusel on eelistatud kõvad puuviljad, sa võid võtta isegi ebaküpseid ja rohelisi köögivilju. Neid ei ole vaja eelnevalt puhastada.
• Kui salat sisaldab kurke, ei pea seda pikka aega keetma, või isegi tasub valida retsept, mis ei vaja toiduvalmistamist. Seejärel säilitavad kurgid oma krõbeduse ja salatil on värske suvine maitse isegi pärast mitme kuu ladustamist. Kui kurgisalatit keedetakse 15 minutit, et seda steriliseerida purkides, jääb see maitsevaks ja lõhnavaks, kuid kurgid ja kapsas ei ole krõbedad.
• Kui lisate salatile Bulgaaria pipra, on parem eelistada punaseid ja oranžseid köögivilju, sest need annavad suupisteele heledama ja isuäratavama ilme.
• Steriliseerige konserveerimiseks kasutatavad purgid ja kaaned hoolikalt. Igasugune hooletus toob kaasa asjaolu, et salat rikub ja teie töö on asjata.
• Kubani salatide valmistamiseks on kaks võimalust. Esimene võimaldab teil säilitada köögiviljade värskust ja teravust, kuid vajab steriliseerimist. Teine meetod võimaldab salatit steriliseerida purkides, kuid vajab toiduvalmistamiseks vajalikke köögivilju. Kui te valmistate suupisteid teisel viisil, ärge keedke seda rohkem kui 15 minutit, vastasel juhul muutub see kole ja maitsvamaks.
• Kui konservikarpidega konservikarbid on suletud, tuleks need ümber pöörata ja soojad riided katta, jättes see olekusse jahtuma. See tagab täiendava säilitamise, nii et toorik on parem.

Nagu juba mainitud, ei ole olemas ühtegi hästi väljakujunenud salat „Kubani” retsepti, selle ettevalmistamine võimaldab loovust. Siiski saate pakkuda mõningaid retsepte, mida paljud koduperenaised on juba katsetanud ja mis väärivad positiivset tagasisidet.

Kõige tavalisem retsept salatile "Kuban"

Koostis (4 liitrit):

• valge kapsas - 1, 5 kg;
• paprika - 0, 8 kg;
• sibul - 0, 2 kg;
• tomatid - 2 kg;
• jahvatatud paprika - 20 g;
• lauäädik (9%) - 50 ml;
• taimeõli - 150 ml;
• jahvatatud must pipar - 10 g;
• sool - maitse järgi (ligikaudu 80 g).

Ettevalmistusmeetod:

• Peske tomatid, lõigatakse keskmise suurusega viiludeks.
• Peske kapsas, eemaldage ülaservatud lehed ja vars. Lõika kapsas terava noaga. Pane kastrule ja puista soolaga, mäleta tema käsi.
• Pange tomati viil kapsale.
• Vabastage sibul koorest ja lõigake see õhukesteks pooleks või rõngaste veeranditeks.
• Pesta pipart. Pärast varre ja seemnete eemaldamist tükeldage pipar ruutudeks või neljandikku.
• Asetage sibul ja paprika ülejäänud köögiviljadele. Vala õli pannile.
• Pane kastrul köögiviljadega madalal kuumusel ja keeda.
• Valage äädikas, lisage maitseaineid ja segage. Proovige salatit ja reguleerige soola kogus. Pärast seda saab tulekahju välja lülitada.
• Korralda salat valmis sama suurusega purkidesse, katke keedetud kaanega.
• Pange tassirätik suure poti põhjale ja pange sellele purk salatit. Vala pannile soe vesi, et see jõuaks pankadeni kuni riidepuudeni.
• Pane kastrule purgid madalal kuumusel ja steriliseerige need 10-15 minutit. Ühe liitri purkide steriliseerimiseks on vaja 15 minutit. Kui pankadel on väiksem maht, siis piisab 10 minutist.
• Olge ettevaatlik, et mitte põletada, eemaldage pudelist purgid ja rullige need üles. Pöörake need üle, katke need sooja tekiga ja jäta jahtuma.

Kubani salatit saab hoida toatemperatuuril, kuid kui leiad koha jahedas keldris, on see veelgi parem.

Salat "Kuban" kurgita, keetmata

Koostis (4 liitrit):

• kapsas - 1 kg;
• tomatid - 1 kg;
• kurgid - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• porgandid - 0,5 kg;
• sibul - 0, 2 kg;
• küüslauk - 1 pea;
• värsked maitsetaimed - 100 g;
• kuuma paprika - 1 tk;
• loorberileht - 4 tk;
• jahvatatud must pipar - 10 g;
• suhkur - 80 g;
• sool - 40 g;
• lauäädik (9%) - 80 ml;
• taimeõli - 0, 2 liitrit.

Ettevalmistusmeetod:

• Koori lahtised lehed ja tükelda kapsas.
• Pepper Wash. Lõigake pipar paprikast välja, eemaldage seemned. Tselluloos lõigatakse ribadeks.
• Lõika küüslauk peeneks nuga.
• Porgandid kooritakse ja riivitakse.
• Peske ja raputage rohelisi, tükeldage.
• Koorest vabastatud ja väikeste poolrõngaste lõikamine keskmise suurusega pirnideks.
• Lõika kurgid poolringides.
• Koorige seemned seemnetest ja lõigake need võimalikult väikeseks.
• Segage kõik köögiviljad, asetades need suure kastruni, lisades pipart, soola ja suhkrut. Jäta jahedasse kohta 12 tunniks.
• Segage salat ja laotage steriliseeritud purkidesse, asetades loorberi mõlema põhjale. Vala pannile jäänud mahl.
• Vala taimeõli purkidesse.
• Katke purgid kaanega, asetage suuresse anumasse ja steriliseerige 20 minutit, kui pangad on liitrid, 15 minutit, kui nende maht on väiksem.
• Võtke purgid välja. Avage kaas ja valage äädikas. Rullige üles ja klappige. Kata sooja tekk. Jäta päev.

Päeval hiljem saab salat ümber paigutada, et varusid talveks hoida. Parem on, kui temperatuur on vähemalt veidi madalam kui toatemperatuur, kuid äärmuslikul juhul võib salatit hoida toatemperatuuril.

Salat "Kuban" steriliseerimata

Koostis (8 l):

• kapsas - 2 kg;
• tomatid - 2 kg;
• paprika - 1, 5 kg;
• kurgid - 1, 5 kg;
• kuuma paprika - 1 tk;
• porgandid - 1, 5 kg;
• sool - 1, 5 spl. l;
• suhkur - 100 g;
• vein või õunäädik (6%) - 100 ml;
• must piparherne - 15 tk;
• taimeõli - 150 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske köögiviljad ja tükeldage need. Kapsas tuleks tükeldada, pipart lõigata poolrõngasteks, porganditeks - hõõruda, tomatid - lõigata viiludeks, kurgid - ringidesse, mõru pipart - õhukestesse ringidesse.
• Segage köögiviljad, lisades soola ja suhkrut. Oodake umbes tund aega, et köögiviljad mahla välja jätta.
• Pane kastrul köögiviljadega pliidile, vala õli ja tule. Küpseta madalal kuumusel 15 minutit pärast keetmist.
• Lisa äädikas ja pipar, keeta veel 2-3 minutit.
• Levitage salat steriliseeritud purkidesse, pitseerige kork.

Laske pankadel jahtuda tagurpidi sooja teke all, seejärel viia need sahtlisse. See toorik seisab hästi ka toatemperatuuril.

Salat "Kuban" talveks saab valmistada koos suvikõrvitsaga, baklažaaniga. Sellisel juhul lõigatakse need tavaliselt kuubikuteks ja valitakse retsept, mis ei vaja steriliseerimist. Squash ja baklažaan enne salatile lisamist ei ole keelatud õlis kergelt praadida, siis on see isegi maitsvam.