![Adjika tomatitest talvel Adjika tomatitest talvel](https://et.food-and-recipes.com/content/12/12513/dc28676c396c38e64698f85a5e6191d5.jpg)
Palju roogasid on raske maitsestada. Kastmed, kastmed, kastmed annavad neile ekstra maitse, aroomi ja muudavad toidu söögiisu. Igas rahvusköökis on maitseained. Uigurs ei kujuta ette toitu ilma lozizhanita, Vene köögi "Cobra" või "Spark" on nõudlik, Kaukaasias teenivad nad adjikaid paljudele roogadele.
Tegelikult on kõik need maitseained sarnased. Nende peamine koht on punasele piprale. Ja ülejäänud koostisosad lisatakse rahvuslike traditsioonide ja maitseelementide alusel.
Adjika on kuuma pipra, punase pipra, küüslaugu ja soola segu, millele on lisatud Kaukaasias populaarseid maitsetaimi. Kõige sagedamini on koriander (koriander), humala-suneli, utsho-suneli (fenugreek).
Sellel adjikal on paks pasta sarnane konsistents. Selle värvus varieerub punaselt rohelisele. Kõik sõltub pipra värvist, samuti toiduvalmistamise käigus lisatud vürtsidest.
Klassikalistes adjika tomatites ei lisata. Kuid aja jooksul on adjika muutunud ja perenaine hakkas seda ette valmistama. Ja nii ilmus adjika tomatitega, mida paljud edukalt talveks ette valmistasid.
Adjika tomatitest talveks: toiduvalmistamise nüansid
- Lisaks tomatitele võib adjikale lisada ka teisi koostisosi: porgandeid, sibulaid, õunu, maitsetaimi. Kuid peamine koht on kuumadele piparitele ja küüslaugule, kuna adjika peab olema mitte ainult vürtsikas, vaid ka vürtsikas. Seetõttu võetakse koostisosade valikul arvesse pipra ja teiste köögiviljade suhet.
- Adjika on küpsetatud paksu püree või pasta kujul. Selleks jahvatatakse kõik koostisosad segistis või lihatorustikus. Kvaliteetse adjika saamiseks võtke ainult küpseid köögivilju. Need võivad olla kergelt kortsunud või purunenud, kuid neil ei tohiks olla riknemise ja haiguse märke, vastasel juhul võib see kahjustada konserveeritud toodete ladustamist.
- Adjika võib olla nii tugev või vähem põletav. Seetõttu tuleb retsepti valimisel pöörata tähelepanu kuuma pipra kogusele ja soovi korral vähendada seda.
- Adjika võib olla toores või keedetud. Toores toob piisavalt soola ja küüslauk. Seda tuleb hoida külmkapis. Toores adjika jaoks on parem kasutada väikest mahutit nii, et avatud jaril oleksid maitseained võimalikult vähe õhuga, mis võib põhjustada hapu.
- Keedetud adjika on pakitud kuumas vormis klaaspurgidesse ja kohe suletud. Sellist konserveeritud toitu saab hoida toatemperatuuril.
Adjika tomatitest talveks, keedetud
Koostisosad:
- tomatid - 1 kg;
- Bulgaaria pipar - 1, 5 kg;
- mõru pipar - 4 tk. (või maitse järgi);
- taimeõli - 50 ml;
- äädikas 9 protsenti - 1 spl. l.;
- küüslauk - 300 g;
- suhkur - 1 spl. l.;
- sool - 1 spl. l
Keetmise meetod
- Valmistage kaanega steriilsed purgid.
- Pesta küpsetatud tomatid. Pange need kaussi ja valage keeva veega. 2 minuti pärast jahutage külmas vees, eemaldage nahk nendest. Lõika pooleks, lõigake vars.
- Peske Bulgaaria ja kuuma paprika, lõigake need pooleks, eemaldage varred ja seemned.
- Küüslaugu lahtivõtmine nelgiks, koor, loputage külma veega.
- Piprad, tomatid ja küüslauk, keerutatakse läbi lihvija.
- Vala taimne mass pannile, pannakse tulele, keema. Lisage sool, õli ja äädikas. Simmer mõõduka kuumusega 1, 5 tundi.
- Küüslauk tükeldatakse segistis või läbige toiduvalmistamise press. Ühendage adjika. Segage veel 10 minutit. Eemaldage proov vajaduse korral - soola uuesti.
- Kui see on kuum, asetage adjika pudelitesse, mis on hermeetiliselt suletud steriilsete korkidega. Pöörake põhjad üles, murdke tekk. Jätke adjika jahtuma.
Märkus: Adjika saab valmistada veidi erinevalt. Esiteks, lihvimasinas keerake tomatid, valage tomatimass pannile, asetage mõõdukas tulekahju ja keedetakse 20 minutit. Seejärel jahvatage lihatorustikus pipar ja küüslauk, lisage tomatipasta. Seejärel küpseta vastavalt retseptile. Kuid sel juhul võib adzhika toiduvalmistamise aega veidi vähendada.
Talvise tomatite ja õunte adjika, keedetud
Koostisosad:
- tomatid - 1, 5 kg;
- Bulgaaria pipar - 1, 5 kg;
- kibe pipar - 3 tk;
- porgandid - 0,5 kg;
- hapu õunad - 0,5 kg;
- küüslauk - 3 pead;
- taimeõli - 100 ml;
- sool - 2 spl. l.;
- äädikas 9% - 50 ml.
Keetmise meetod
- Valmistage ette steriilsed purgid.
- Alustage köögiviljade töötlemist. Peske tomatid, lõigake pooleks, eemaldage vars.
- Pipraga pesu, lõigatakse vars paberimassiga. Lõika iga vilja pooleks, eemaldage seemned ja vaheseinad.
- Peske õunad, lõigake need neljaks osaks, lõigake välja seemnekilbid.
- Küüslauk kooritakse ja loputage külma veega.
- Koori porgandid, peske, tükeldatakse väikesteks tükkideks.
- Bulgaaria pipar, tomatid, porgandid ja õunad keerlevad läbi lihvija. Vala taimne segu laiale kastrule, asetage mõõdukale kuumusele, keedetakse ja keetke 50-60 minutit. Puhastage regulaarselt, nii et see ei kleepuks põhja.
- Jahvatage mõru pipar ja küüslauk eraldi lihatorustikus. Lisage ülejäänud segule. Asetage sool kohe, valage õli. Segage. Keeda madalal kuumusel veel 20-30 minutit. Kui adjika ei ole nii paks kui soovid, on küpsetusaeg veidi pikem. 5 minutit enne kustutamist valada äädikat.
- Kuumalt laotage adjika kuivadele, kuumutatud purkidele. Tihendage steriilsete korkidega. Pangad pöörduvad tagurpidi, mähkivad hästi. Sellisel kujul laske jahtuda.
Adjika tomatitest talvel baklažaanidega, keedetud
Koostisosad:
- tomatid - 1 kg;
- punane paprika - 3 tk;
- baklažaanid - 0,5 kg;
- Bulgaaria pipar - 0, 5 kg;
- küüslauk - 2 pead;
- sool - 1, 5 spl. l.;
- suhkur - 1 spl. l.;
- äädikas - 40 m;
- taimeõli - 100 ml.
Keetmise meetod
- Valmistage eelnevalt ette kaanega steriilsed adzhika purgid.
- Pese küpsetatud tomatid, lõigake vars.
- Baklažaanide puhul käärita varred. Peske puuvilju, lõigake nende nahk ära. Lõigake laiad ringid. Kui on seemneid, lisage baklažaanid soolaga ja jäta pooleks tunniks. Selle aja jooksul paistavad mahla välja. Loputage baklažaane külmas vees, pigistage. Koos mahla tulevad ja seemned.
- Küüslaugu koorimine, loputage külma veega.
- Bulgaaria pipar ja kuuma pipar pesta, lõigata vars, lõigata iga vilja pooleks ja eemaldada seemned.
- Köögiviljad jahvatatakse lihatorustikus. Puhastage see laia kastruni. Keskmise kuumuse juures keedetakse, lisage sool, suhkur ja või. Küpseta madalal keetmisel 50-60 minutit. Et mass ei põle, tuleb seda perioodiliselt segada. Vala äädikas 5 minutit enne valmisolekut.
- Valmistage valmis adjika kuivadesse purkidesse ja tihendage tihedalt kaanega.
- Pöörake need tagurpidi, murdke need tekiga. Oodake täielikku jahutamist.
Adjika tomatitest talvel vürtsikas, ilma toiduvalmistamiseta
Koostisosad:
- tomatid - 1 kg;
- kuum pipar - 0, 4 kg;
- küüslauk - 0,5 kg;
- basiiliku, koriandi, peterselli - rohelised kimbud;
- humala-suneli - 2 tl;
- sool - 1, 5 spl. l.;
- äädikas 9% - 50 ml.
Keetmise meetod
- Kuna kõik köögiviljad ei ole eelnevalt kuumtöödeldud, tuleb need hoolikalt valida. Sobivad on ainult küpsemad tomatid, millel ei ole märke riknemisest. Peske need pooleks, lõigake vars.
- Peske pipart, lõigake see pooleks, lõigake vars, eemaldage seemned. Enne pipra töötlemist kandke kindlasti ühekordselt kasutatavaid kummikindaid, muidu pannakse nahale põletav mahl ja te tunnete selle teravust pikka aega.
- Küüslaugu lahtivõtmine nelgiks, koor, pesta külma veega.
- Sorteeri basiilik, koriander ja petersell, eemalda tuhmunud ja mädanenud varred ning peske põhjalikult mitmetes vetes. Pange rätik nii, et rohelised kuivaks.
- Köögiviljad ja köögiviljad jahvatatakse lihatorustikus. Lisage neile humala-suneli, sool, äädikas. Segage hoolikalt.
- Puistatakse väikestes, puhtates ja kuivades purkides. Sulgege tina kruvikorkid. Pange see külmikusse või pane see külma keldrisse.
Adjika tomati ja paprikaga talveks ilma toiduvalmistamiseta
Koostisosad:
- tomatid - 1 kg;
- Bulgaaria pipar - 0, 5 kg;
- tšilli pipar - 3 tk;
- küüslauk - 0, 2 kg;
- sool - 1 spl. l
Keetmise meetod
- Valmistage ette väikese mahuga purgid, peske neid põhjalikult, kuivatage rätikuga tagurpidi.
- Peske küpsed lihavad tomatid, eemaldage vars. Täida tomatid keeva veega ja jäta 2-3 minutiks. Seejärel loputage külma veega, eemaldage nahk.
- Pipraga pesu, lõigata pooleks, eemaldada seemned. Aga kui sa tahad saada väga terava adjika, võite seemned jätta.
- Koori küüslauk, peske külma veega.
- Jahvatage kõik köögiviljad lihatorustikus. Lisage sool. Segage hästi.
- Levitage Adjika purkidesse, sulgege kruvikorkidega. Pane külmik.
Adjika tomatitest koos jahvatatud paprikaga talveks ilma toiduvalmistamiseta
Koostisosad:
- tomatid - 1 kg;
- jahvatatud paprika - 3 tl;
- mõru punane pipar - 3 kaunat;
- küüslauk - 0, 2 kg;
- korantro - 1 kimp;
- humala-suneli, koriander, kollajuur, zira - 1 tl iga;
- taimeõli - 50 ml (valikuline);
- sool - 2 spl. l
Keetmise meetod
- Peske tomatid, lõigake pooleks, lõigake vars.
- Pipraga pesta, varrukat lõigata, eemaldada seemned.
- Koori küüslauk ja loputada vees.
- Vala vürtsikasse vürtsikas vürtsikas vürtsikas vürtsid ja laske paisuda.
- Saak koriandit, eemaldage kollakad või mädanenud oksad, peske rohke külma veega. Pange rätik ja kuivatage.
- Köögiviljad ja köögiviljad jahvatatakse lihatorustikus. Lisage sool, õli (valikuline) ja vürtsid. Segage hästi.
- Levitage väikestesse, puhtadesse, kuivadesse purkidesse, keerates kruvikorkidega tihedalt kinni. Pane külmik.
Märkus perenaine
Retseptid toiduvalmistamiseks adjika. Saate oma koostisosade hulka oma maitse järgi muuta. Peaasi on see, et adjika sisaldab kuuma pipart, küüslauk ja soola. Adjikas saab lisada nii värskeid maitsetaimi kui ka jahvatatud vürtse.
Hoidke adjika tume külmas kohas - külmkapis või keldris. Adjika, mis on hermeetiliselt suletud tina kaanega, saab hoida pimedas kohas toatemperatuuril, näiteks kapis.