Chouxi kondiitritooted ja -profiilid

Eclairs ja profiteroolid - koogid, mis tulid meile Prantsuse köögist. Nad on piklikud või ümmargused kuklid, õõnsad sees. Neid täidetakse magustoidukreemiga, šokolaadiga, harvemini - pirukate ja muude magusate täidistega. Peaaegu igaüks armastab pudingikooke, kuid vähesed koduperenaised valmistavad neid kodus. See on tingitud asjaolust, et chouxi kondiitritoodete ja profiteroolide kondiitritooted on raske valmistada. Tegelikult suudavad paljud algajad kokad seda esimest korda teha. Nende õnn on tingitud retseptile lisatud soovituste täpsest järgimisest.

Keetmise omadused

Isegi alguses võõrustaja võib teha choux-saiakesi profiteroolide või eclairide jaoks, mis erinevad ainult kuju poolest, kui ta tunneb mitmeid nüansse ja järgib valitud retsepti juhiseid.

Taina valmistamise tehnoloogia näib lihtne: piim või vesi kuumutatakse koos võiga, seejärel lisatakse kuumale segule jahu ja keedetakse. Jääb munade viimine tainasse ja see on kasutusvalmis. Tegelikult on palju nüansse, ilma et sellest oleks teada, millisel juhul võib oodatud tulemust harva saada.

• Jahu tainas, millest valmistatakse prantsuse kooke, peab olema kõrge kvaliteediga. See nõue kehtib igasuguste maiustuste jahu valikul. Teise taseme jahu puhul osutuvad nad kole välimuseks, neil on sageli ebameeldiv maitse.
• Jahuta sõelutud jahu enne sõtkumist ja sagedamini isegi kaks korda. Selle manipuleerimise eesmärk ei ole mitte ainult putukate ja väikeste pesakondade puhastamine. Peamine ülesanne on küllastada jahu hapnikuga. Läbitud jahu muutub murenevaks ja kergeks, see ühendab paremini teiste koostisosadega ilma tükke moodustamata. Sellest pärinevad tooted on õrnad ja õhukesed.
• Taigna valmistamisel peate saavutama selle täieliku sujuvuse. Kui jahu on jaotunud ebaühtlaselt, moodustades tükke, võivad koogid ebaõnnestuda.
• Õli ei soovitata sulatada eraldi, see peaks sulatama väga aeglaselt, lahustuma vedelikus (piimas või vees) ja seetõttu neid tooteid kuumutatakse koos. Seda saab teha veevannil või väga aeglasel tulekahju korral.
• Kogenud kokad, kes valmistavad choux-kondiitritooted, eelistavad seda visata, keeldes köögitehnika kasutamist. Vastavalt nende tähelepanekutele osutub segamisseguga segamisel tainas liiga vedelikuks, see hoiab oma kuju halvasti. Kui te ei saa ilma köögi abivahenditeta kasutada, kasutage tainas spetsiaalseid düüse ja lülitage seade väikese kiirusega sisse.
• Munad tuuakse chouxi kondiitritootesse viimati, kui keedetud tainas veidi jahtub. Kui paned munad kuuma massini, siis küpsetatakse ja tainas kahjustub pöördumatult. Munad süstitakse ükshaaval, iga kord hoolikalt tainast sõtkudes. Kui see on saavutanud soovitud konsistentsi, kuid munad jäävad, ei pea te neid tainasse panema. Nende kogus on alati erinev, sest palju sõltub nende suurusest ja jahu kvaliteedist.
• Valmistatud tainas jõuab lusikale ja on suuteline säilitama oma kuju, kui see on pärgamenti asetatud.
• Kasuta tainast sooja. Kui lastakse jahtuda, ei pruugi koogid tõusta.
• Valmistatud tainas kasumirullide ja eclairide jaoks meenutab koort, see ladestatakse pergamendiga kaetud pannil, kus on toiduvalmistamise süstal.

Custard-kooke küpsetatakse kõigepealt 10 minutit temperatuuril 220–230 kraadi, seejärel vähendatakse ahju temperatuuri 190-200 kraadini ja küpsetatakse kookid kuni õrnani. Valmisolek määratakse kindlaks, vaadates tooteid ahju ukse kaudu, seda ei saa avada. Asetage eclairs ja tulijad eelsoojendatud ahju, eemaldage need mitte varem kui pool tundi pärast väljalülitamist.

Klassikaline retsept keedetud tainas eclairidele ja profiteroolidele

Koosseis:

• nisujahu - 150 g;
• piim - 120 ml;
• vesi - 120 ml;
• kanamuna - 5 tk;
• suhkur - 20 g;
• sool - 10 g;
• või - 100 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Ühendage vesi, piim, sool ja suhkur. Pane saadud segu lõigatud väikesteks tükkideks. Segage peksmise või segistiga.
• Valmistatud segu asetatakse väikesesse kastrusse, kuumutatakse, segades aeglaselt madalal kuumusel, saavutades või, suhkru ja soola täieliku lahustumise.
• Siiviljajahu. Pärast vedeliku segu pannil keeb kohe vala jahu. Jahu lisamine, samal ajal piserdage pannil sisu vahukihiga, et vältida jahu tükid.
• Pange tainas kaussi, lase tal veidi jahtuda. Ükshaaval võita munad tainas. Selle tulemusena peaks see saama veidi paksema konsistentsi kui paks hapukoor.

Jääb tainas kulinaarsesse kotti ja pannakse see pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile, andes toodetele soovitud kuju. Ärge unustage, et koogid jääksid vahele, sest küpsetamise ajal suurendab see suurust.

Chouxi tainas eclairidele ja profiteroolidele vees

Koosseis:

• nisujahu - 100 g;
• vesi - 0, 2 l;
• või - 75 g;
• kanamuna - 3 tk;
• sool - 2 g;
• suhkur - 5 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Vala pannile vett, pane see väikesteks tükkideks lõigatud või. Puista neile suhkur, segage.
• Sift jahu kaks korda. Kui sõelad uuesti, segage see soolaga.
• Kuumutage vett madalal kuumusel. Oluline on tagada, et õli sulatatakse enne vee keemist.
• Niipea, kui vesi keeb, lisage tainale piitsutamiseks jahu. See peaks olema ühtlane, ilma tükkideta.
• Eemaldage pann tainast soojusest, laske sellel jahtuda umbes 50-60 kraadi. Kui paned pannile külma veega mahutisse või viige taigna sellest teisele mahutile, jahutab see kiiremini.
• Lisage tainale munad korraga ja segage seda, kuni see muutub paksuks kooreks.

Oodamata, et tainas täielikult jahtuks, pane see küpsetusplaadile ja saatke see ahju eelsoojendatud temperatuurini 220-230 kraadi. Kui koogid tõusevad, vähendage temperatuuri ja küpseta esemeid, kuni need on valmis.

Chouxi tainas suupistete jaoks (ilma suhkruta)

Koosseis:

• nisujahu - 0, 2 kg;
• vesi - 180 ml;
• kanamuna - 6 tk;
• sool - suur näputäis;
• või või margariin - 100 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Või või margariin lõigatakse väikesteks tükkideks, katke veega, sulatage, pannakse ettevalmistatud seguga pannakse madalal kuumusel.
• Vala eelnevalt sõelutud ja soolaga segatud jahu keedetud segusse, tõmba see.
• Murdke munad kaussi, loksutatakse.
• Väikeste portsjonite kaupa lisage muna mass kergelt jahutatud tainasse ja pekske seda spetsiaalse pihusti või vahuga segistiga.
• Pärast taigna saamist peatab paks koore, kuid suudab siiski vormi hoida, peatada munade sissetoomine isegi siis, kui need ikka veel jäävad.

See choux-saia retsept vastab GOSTi nõuetele. See sobib nii magusate kui ka suupistete ja profiteroolide valmistamiseks.

Chouxi kondiitritooted ei ole kõigile mõeldud. Põhjuseks on teadmiste puudumine mõnede nüansside või retseptist kõrvalekaldumise kohta. Järgides täpselt retsepti juhiseid, te ei tee vigu ja saad oodatud tulemuse.