Laurellehti nimetatakse loorberilehtedeks. Nüüd on laurelehed kõikjal tuntud, kuna need on kulinaarses äris hädavajalik vahend - neid kasutatakse lõhnava maitseainena. Esimene, kes kasutas seda maitseainet toiduvalmistamisel, otsustas Prantsuse kuningate peakokk Francois Pierre de La Varennes. Ta leiutas ka kaste "Bechamel" ja kook "Napoleon". Francois väitis, et loorberileht võib parandada ja mõnikord isegi korrigeerida ebaõnnestunud roogi maitset. Kuid kõik see on võimalik ainult Lavrushka jaoks, kui selle peamised omadused säilivad maksimaalselt. Niisiis, kuidas seda hämmastavat maitseainet õigesti säilitada, et teha maitsvaid lõhnavaid roogasid?
Kuivatatud loorberilehtede ladustamistingimused
Selleks, et maitseainel oleks oma maitse ja aromaatsed omadused, tuleb arvesse võtta selle säilitamise eeskirju. Kui lahe lehed olid valedes tingimustes, toob see kaasa selle, et roogades on mõrudus, mis rikub oluliselt nende maitset. Selle vältimiseks järgige selgelt allpool kirjeldatud soovitusi.
- Ideaalis tuleks lahe lehed ladustada kohtades, kus niiskus ei ole üle 75%, temperatuur on stabiilne umbes 10 kuni 15 kraadi juures, päevavalgust ei ole ja õhu ringlust ei toimu. Eraldi sahver on selleks ideaalne, kuid kui seda ei ole, siis saate külmkapis hoida laurelehet. Võite kasutada ka kappi, köögikapi või riiulit, kuid ainult siis, kui need ei asu ahju kohal või selle läheduses.
- Lavrushka neelab kergesti kõiki kõrvalisi lõhnu, mistõttu seda ei saa hoida teiste maitseainete kõrval ja eriti samas pakendis.
- Lahtri lehtede säilitamisel on oluline valida õige mahuti - see peab loomulikult olema õhukindel. Selleks sobivad klaasanumad, portselanitooted, plastpakendid, purgid, vaakumpakend, millel on lukk. Kui maitsestamine toimub näiteks avatud riiulil, siis hoidke see kindlasti pimedas mahutis.
- Lahtri lehe ohutus ohustatakse isegi kõige ideaalsemates tingimustes, kui võtate selle märgade kätega konteinerist välja.
Värskete loorberilehtede säilitustingimused
Laurellehti kasutatakse mitte ainult kuivatatud, vaid ka värskena. Reeglina ladustatakse värskeid lahe lehti ainult tingimusel, et need koguti novembrist veebruarini. Praegu sisaldavad need kehale maksimaalselt kasulikke aineid. Värsked loorberilehed säilitatakse sügavkülmas. Kõige sobivam viis seda teha on:
- Enne külmutamist tuleb loorberilehed hoolikalt uurida.
- Pärast maitseainete sorteerimist loputage see jahedas vees, et see mustusest ja tolmust vabaneda.
- Puhas lahe lehed tuleb kuivatada. Seda saab teha, levitades need kangale ühte kihti.
- Pärast paari päeva möödumist kuivatamisest on lehed külmutamiseks valmis. Nendel eesmärkidel on kõige mugavam kasutada korduvkasutatava kinnitusega suletud pakendeid või kotte.
Ladustamistingimused
Lahe lehel, nagu ka teistel toodetel, on teatud säilivusaeg. Tootjad kirjutavad erinevaid termineid. Mõned soovitavad loorberit säilitada 9 kuud, teised näitavad, et suudab oma omadusi säilitada kuni 4 aastat. GOSTi tellimusel on see maitseaines 2 säilivusaega. Kogumisest kuni pakendamiseni lubatakse vürtsi ladustada 9 kuud, seejärel sobib see veel 12 kuu pikkuseks toiduvalmistamiseks. Selle perioodi jooksul säilivad lahe lehel kõik kasulikud omadused ja maitsed, pärast mida hakkab see murenema ja kollaseks muutuma.
Kui lahtiste lehtede pakkimisel ei ole kuupäeva, mis näitab toote aegumiskuupäeva, peate pöörama tähelepanu vürtsi värvusele. Laurel, mille säilivusaeg on lõppenud, on sile roheline. Kui maitsevärv on pruuniks või on hallikas toon, siis on parem lõpetada selle kasutamine, sest peale kibeduse ei lisa see roogale mingit kasu ega maitset.
