Itaalia köök on tuntud oma kastmete poolest. Kuid selleks, et nautida pesto-kastme imelist maitset, ei ole vaja minna Itaaliasse või Euroopa köögi restorani. Igaüks saab seda kaste ise valmistada.
Arvatakse, et esimest korda ilmnes Rooma impeeriumis pesto kastmes, kuid esimesed dokumentaalsed tõendid, mis mainivad selle kastme valmistamist, on dateeritud XIX sajandi keskpaigani. Kõige sagedamini serveeritakse kastmega pasta, lasagna, seda kasutatakse suppide valmistamisel, mõned neist levitavad leivale ja kreekeritele. On palju pesto variante, kuid igas retseptis on 3 koostisosa - see on oliiviõli, basiilik ja juust. Traditsiooniliselt on kaste värvi roheline, kuid kui te toidate kuivatamise ajal kuivatatud tomatid, muutub see punaseks.
Pesto kaste. Klassikaline retsept
Teil on vaja:
- Basil - 1 kobar,
- küüslauk - 1 nelk,
- männi pähklid - 40 grammi,
- Parmesani juust - 50 grammi,
- soola maitse järgi,
- oliiviõli - 7 tl.
Küpsetusmeetod
- Minu basiilik. Drain. Suur lõikamine.
- Küüslauk on puhas. Lõika viiludeks.
- Puhastame männi pähklid koorest.
- Riivitud juust.
- Segage kõik koostisosad, lisage oliiviõli.
- Naelmask.
- Vajadusel lisage soola. Segage. Kaste on valmis!
Klassikaline pesto kaste valmistamise meetod hõlmab koostisosade lihvimisel lihvimist, kuid aega ja vaeva säästa saab segada segusid segada. Seda meetodit kasutavad praegu mitte ainult koduperenaised, vaid ka Itaalia restoranide kokad.
Peterselli petersell ja cilantro pesto
Teil on vaja:
- koriander - 2/3 tala,
- petersell - 1/3 kobarast,
- Parmesan - 50 grammi (võib asendada mis tahes kõva juustuga)
- männi pähklid - 30 grammi (vajadusel võite kasutada pistaatsiapähklit või kašupähklit),
- oliiviõli - 100 ml,
- maitse järgi sool.
Küpsetusmeetod
- Loputage rohelised. Drain. Eraldage lehed varredest. Suur tükeldatud.
- Küüslauk on puhas. Lõika viiludeks.
- Riivitud juust.
- Pange rohelised, juust, pähklid ja küüslauk segistisse.
- Lisage mõned oliiviõli.
- Grindikomponendid, lisades järk-järgult maitsetaimede ja õli jääkide massi. Kastet ei ole vaja lihvida, kuni see on piisavalt väike, et vähe toitu kombineerida ja tükeldada. Valmis!
Arugula pesto
Teil on vaja:
- arugula - 2 kobarat,
- rohelised kooritud pistaatsiapähklid - 1/3 tassi,
- oliiviõli - 1/4 tassi,
- Allago juust - 50 grammi,
- sidruni koor - 2 tl,
- sidrunimahl - 1 supilusikatäis
- jahvatatud must pipar,
- maitse järgi sool.
Küpsetusmeetod
- Minu rucolla. Drain.
- Juustu hõõruda peenelt riivida.
- Küüslauk on puhas. Jahvatage segistis.
- Lisa juust ja pistaatsiapähklid. Me lihvime.
- Lisa rucolla lehed ja sidruni koor.
- Vala sidrunimahl. Peenestage tahke massina.
- Jätkuv piitsutamine, lisage kastmele oliiviõli.
- Sool, pipar. Vajadusel lisa veidi sidrunimahla. Segage hästi. Me eemaldame kastme jahedas kohas, paari tunni pärast on see süüa valmis.
Kuivatatud tomatite ja pähklite pesto
Teil on vaja:
- Basil - 1 kobar,
- päikesekuivatatud tomatid - 6 tükki,
- küüslauk - 1 nelk,
- Parmesani juust - 50 grammi,
- tükeldatud kreeka pähklid - 1/3 tassi,
- oliiviõli - 1/3 tassi,
- vesi - 2 supilusikatäit,
- Meresool - 1/2 tl,
- Värskelt jahvatatud must pipar - 1/4 tl.
Küpsetusmeetod
- Puhastage küüslauk. Peeneks hakitud.
- Basilikaevandus. Drain. Eraldage lehed varredest.
- Riivitud juust.
- Lõika kuivatatud tomatid.
- Pane kõik kombineeritud kaussi.
- Vala vett.
- Sool, pipar.
- Jahvatage siledaks massiks, valades järk-järgult oliiviõli. Niipea kui pesto omandab paksu pasta konsistentsi, lülitage blender välja, kandke kaste klaaspurki ja saame proovi võtta.
Spestist ja pistaatsiapähklitest valmistatud pesto
Teil on vaja:
- Roheline spargel - 200 grammi,
- spinati värsked lehed - 100 grammi,
- Parmesani juust - 50 grammi,
- küüslauk - 1 nelk,
- oliiviõli - 3 supilusikatäit,
- kooritud pistaatsiapähklid - 2 supilusikatäit,
- sidrunimahl - maitse järgi,
- maitse järgi sool.
Küpsetusmeetod
- Spargli keetmine keevas vees. Loputage. Lõika väikesteks tükkideks.
- Minu spinat. Drain. Lõhestage.
- Küüslauk on puhas.
- Riivitud juust.
- Valmistatud koostisosad ühendatakse segistisse, lisades oliiviõli ja sidrunimahla.
- Soola ja lihvige kuni sile. Itaalia kaste on valmis!
Majonees pesto
Teil on vaja:
- Basil - 1/2 kobar,
- taimeõli - 2 klaasi,
- oliiviõli - 2 supilusikatäit,
- sinep - 1 tl,
- valge äädikas - 1 tl,
- munakollane - 2 tükki,
- maitse järgi sool.
Küpsetusmeetod
- Minu basiilik. Neljanda minuti jooksul me sukeldume keevasse vette ja siis jõuame jääkülma vette ja lőhkleme.
- Liigne niiskusest vabanenud basiiliku lehed jahvatatakse segistis koos oliiviõliga paar minutit. Me liigume saadud massi kaussi.
- Lihased, äädikas ja sinep on vahustatud segistisse, valades järk-järgult taimeõlisse.
- Kui mass hakkab majoneesi sarnanema, lisage veidi vett. Segage. Kaste peaks valama.
- Lisage majoneesile basiilik, lisada veidi soola ja segada hoolikalt. Majonees pesto on süüa valmis!
Lemon Pesto
Teil on vaja:
- Basil - 4 kobarat,
- kooritud männi pähklid - 100 grammi,
- Parmesani juust, riivitud - 100 grammi,
- küüslauk - 3 nelki,
- Sidrun - 1/2 tükki,
- oliiviõli - 4 supilusikatäit,
- jahvatatud must pipar,
- Meresool - maitse järgi.
Küpsetusmeetod
- Puhastage küüslauk. Me lihvime.
- Riivitud juust.
- Sega juustu, küüslaugu ja männi pähklid segistis.
- Basilikaevandus. Drain. Suur tükeldatud. Saadetakse küüslaugu-pähkli massist ja jätkatakse peksmist.
- Lisage sidrunimahl ja oliiviõli. Beat paar minutit.
- Sool, pipar. Segage.
- Me liigume sidrun pestot vaasile ja teenime seda lauale. Bon isu!
