Kaste muudab tassi maitse valmis - see ei ole kellelegi saladus. On isegi kastmeid, ilma milleta seda või seda roogi pole võimalik süüa. Näiteks ei ole kuulus Provence'i Bouillabaisse supp nii, kui sa ei kasuta oma valmistamisel ruy kastet. Prantsusmaal serveeritakse seda paljude kalade suppidele, samuti teistele kaladele ja mereannitele. Selle maitsev küüslaugu maitse rõhutab suurepäraselt mistahes retsepti järgi keedetud mereannide maitset ja särav oranžikaspruun värv muudab roogasid isuäratavamaks. Muide, “Rui” tõlkes tähendab “roostetust”.
Keetmise omadused
Rui kaste valmistamiseks ei ole vaja kõrget kulinaarseid oskusi - seda retsepti võib hästi hallata tavaline perenaine, isegi algaja. Siiski ei kahjusta mõnede funktsioonide tundmine teda.
- Oluline on teada, millised koostisosad on ruy kastmes kohustuslikud ja millised kokad oma maitsele lisavad. Rui kaste vajalike komponentide hulka kuuluvad munakollased, küüslauk, oliiviõli, safran, paprika (tšilli või cayenne). Lisaks sellele on sageli lisatud sidrunimahla, tomatipasta, ürdid, sinep, jahvatatud paprika, apelsinikoore, basiilik. Kui vastate retseptis sisalduvatele täiendavatele koostisosadele, saate selle kogust muuta ja soovi korral selle täielikult eemaldada. Te ei tohiks peamisi koostisosi nii vabalt ravida - need tuleb panna täpselt nii, nagu on märgitud retseptis.
- Kaste kastmes kasutatakse toores. Sel põhjusel on väga oluline olla kindel nende kvaliteedis ja enne kasutamist pesta neid põhjalikult. Vastasel juhul võib kastme kasutamise rõõm hiljem tõsiste negatiivsete tagajärgedega tagasi pöörduda.
- Mõnikord tuleb kaste paksendada. Prantslased kasutavad sageli leivapurskeid või keedetud kartuleid, mis on korgistatud puderikastmega, et paksendada roosikastet.
Sõltumata sellest, milline on teie valitud kastme retsept, saate seda ainult kala püüda - ei ole muid võimalusi selle Prantsuse köögi maitsestamiseks. Enne serveerimist jahutage kastmega külmkapis.
Klassikaline retsept kaste Rui
Koosseis:
- oliiviõli - 0, 25 l;
- kanamuna - 2 tk;
- tšilli paprika - 1 tk;
- küüslauk - 4 nelk;
- sool - 5 g;
- jahvatatud safran - 3-4 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Küüslaugu koorimine, küünt läbi käsipress.
- Piprat pesta ja kuivatada, lõigata sellest pärl.
- Paberit jahvatatakse segistiga ja pange need majoneesi.
- Pange soola ja jahvatatud safran köögivilja kaussi.
- Peske mune, murda, eraldades munakollased valkudest. Selles retseptis olevaid valke ei kasutata, nii et neid saab kasutada ka teiste toitude valmistamiseks. Asetage munakollased kaussi ülejäänud koostisosadega.
- Segage kaussi sisu ja vahustatud. Koo kuni vaja, kuni kausi sisu ei ole värvimassil ühtlane.
- Jätkates kastet, hakake õli valama. Seda tuleb väga aeglaselt, sõna otseses mõttes lusikas sisse viia, segades iga kord kuni homogeenseni.
Pärast seda, kui kogu õli on valmis, kastetakse kastmega kastrule ja jahutatakse. Serveeri seda kala supid, sageli küüslaugu krutoonidega.
Rui kastmega tomatipasta
Koosseis:
- kanamunad - 4 tk;
- küüslauk - 5 nelk;
- jahvatatud safran - suur näputäis;
- tomatipasta - 5 ml;
- oliiviõli - 0, 4 l;
- Cayenne'i pipar - 10 g;
- kartul - 0, 2 kg;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta, kuivatada ja küpsetada kartuleid ühtlaselt. Kui see ülesanne tundub teie jaoks liiga keeruline, saate seda lihtsalt keeta ilma seda puhastamata.
- Koori küüslauguküüned, asetage need uhmrisse.
- Lisage küüslaugule paprika, jahvatatud safran ja sool. Pound see kõik koos pistaja ja pane kaussi.
- Segada tomatipasta.
- Eraldage munakollased valkudest. Kasutage valke oma äranägemisel. Pange munakollased kausi ülejäänud toodetega. Võita kõike viski või segisti abil.
- Sisesta taimeõli väikestes portsjonites. Beat kuni sile.
- Koori kartulid, koorige need kahvliga või pihustiga. Pane kaste. Võita segisti.
Pärast kaste jahutamist võib seda serveerida. See on veidi erineva varjundiga kui klassikaline retsept ja paksem konsistents.
Lihtne retsept kaste Rui jaoks
Koosseis:
- küüslauk - 3 nelki;
- majonees - 60 ml;
- tomatipasta - 20 ml;
- punane pipar - 10 g;
- Saffron on näputäis.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika kooritud küüslauguküüned segistiga või purustage käsitsi.
- Segage tomatipasta majoneesiga.
- Küüslaugu, tomatimajoneesipasta, punase pipra ja safrani kombineerimine ühes kaussi. Beat segisti või segistiga.
- Vala kastrulisse ja jahutada.
Hoolimata sellest, et selle retsepti järgi valmistatakse kaste väga kergesti ja retsept ise on klassikast üsna kaugel, ei maitse see väga traditsioonilisest Rui kastmest. Erinevus suudab ära tunda ainult tõelise gurmee ja Prantsuse köögi asjatundja. Seega, kui soovid harilikult kala suppi teenida, muutes selle meistriteoseks ja üllatavaks külalistele, võite ülalmainitud retsepti järgi piitsakastmega üles pühkida - keegi ei märka, et te tegite seda erinevalt kui Prantsusmaal.
Rui küüslaugukastmes on võimalik valmistada mis tahes kalarooga. Enamasti serveeritakse seda suppide kala püüdmiseks. Sellisel juhul saavad nad supi täita või röstida. Kuid see kastmik sobib suurepäraselt ka teistele kalaroogadele.
