Kaste suudab anda igale tassi uuele maitsele. Itaallased mitmekesistavad menüüd, valmistades erinevaid maitsega pasta. Puttanesca kastmeks on üks spagetidega pakendatud vedelate maitseainetega. Siiski võib seda pakkuda ka teistele roogadele. See läheb hästi kartulite, oadega. Anšoovised annavad kastmele vürtsikat maitset, mis orgaanilises kombinatsioonis oliivide ja tomatitega võimaldab teil saada unikaalset maitset.
Keetmise omadused
Puttaneska kastme keetmise tehnoloogial on mõned iseärasused, kuid see ei ole väga keeruline. Mõne hetkega teades võib selline pasta maitsestamine teha kodus iga perenaine.
- Anšoovis on puttaneska kastmes mustanahaline koostisosa. Kõige sagedamini kasutavad nad selleks marineeritud kala või konserveeritud õlis. Siiski võite asendada ülemeredepartemangu odavate hamsa või kiluga. Kaane alla mõnede kodumaiste tootjate pealkirjaga “Anšoovised” leiate täpselt nende fileed.
- Kui retsept näeb ette anšooviste röstimise, ei tohiks seda teha pikka aega, sõna otseses mõttes 2-3 minutit. Pikaajalise kuumtöötluse korral omandavad anšoovised väljendunud halva lõhna, mida ei meeldi kõik.
- Oliive saab kasutada puttanesca kastme valmistamiseks, mitte ainult konserveeritud. Kui teil on värske või soolatud, proovige neist maitsestada ja seejärel võrrelda oma maitset tavaliste konserveeritud oliivikastmega - siis üllatub, kui märgatav on erinevus.
- Puttaneska kastme aluseks on tomatid. Võite kasutada värsket, konserveeritud, kuivatatud. Kui valmistate värsketest tomatitest maitseaineid, siis on soovitatav neid koorida nahadelt ja seemnetelt nii, et kaste oleks peenema tekstuuriga.
- Puttaneska kaste sobib hästi juustuga. Kui selle kastmega roogad puistatakse riivitud juustuga, muutuvad need veelgi maitsvamaks.
Itaalias on raske leida kahte koduperenaist, kes valmistavad puttaneska kastme täpselt samamoodi. Selle tassi kanoonilist retsepti ei eksisteeri, mis võimaldab teil näidata kujutlusvõimet, luues unikaalse maitsega kaste.
Puttanesca kastmes kirsstomatite ja punase sibulaga
\ t
Koosseis:
- punane sibul - 100 g;
- kirsstomatid - 0, 25 kg;
- kana puljong - 150 ml;
- kuiv valge vein - 50 ml;
- küüslauk - 3 nelk;
- kividega oliivid - 100 g;
- anšoovisfilee - 40 g;
- värske basiilik - 20 g;
- oliiviõli - 50 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Anšoovisfilee tükeldatakse.
- Lõika küüslauk peeneks nuga.
- Oliivid lõigatakse võimalikult peeneks.
- Koostage koostisosad ja piirake neid. Tulemuseks peaks olema homogeenne mass.
- Vaba sibul koorest, rõngasteks või poolrõngasteks.
- Peske tomatid, kuivatage salvrätiku abil, lõigake pooleks.
- Kuumuta võid potis ja pruulige sibul selles.
- Kui sibul on karamellitud, lisage pooleks kirsstomatid. Küpseta 5 minutit.
- Lisage vein. Kustutage 5 minutit.
- Anšoovise ja oliivide mass lahustatakse puljongiga, kantakse kastrule teistele koostisosadele. Segage, jätkake keemist, kuni kaste on üsna paks.
- Soolatud, maitsestatud maitsega, keedetakse veel paar minutit ja eemaldage kuumusest.
Kui lauda serveeritakse lauale, puista see värske basiiliku lehtedega, see annab talle Itaalia maitse.
Kuum kastmes puttanesca
Koosseis:
- värsked tomatid - 0,5 kg;
- kividega oliivid - 100 g;
- tšilli paprika - 1 tk;
- anšoovisfilee - 50 g;
- kapparid - 20 g;
- küüslauk - 3 nelk;
- oliiviõli - 40 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Küüslauk tükeldatakse nuga.
- Peske tomatid. Koo külge vastasküljel, kärpige neid. Keeda vett ja kastke tomatid. Blanšeerige 2 minutit. Kasutage skimmerit külma veega mahutisse. Eemaldage jahutatud köögiviljad, lõigake need pooleks, eemaldage seemned lusikaga. Tomatipulp lõigatakse väikesteks tükkideks.
- Pese pipar, lõigata saba ära. Pod lõigatakse pooleks, eemaldage seemned, eemaldage vaheseinad. Lõigake liha õhukesteks poolrõngasteks.
- Lõika oliivid peeneks.
- Kuumutage õli sügavale pannile, lisage küüslauk ja praadige üks minut.
- Lõika anšoovisfilee peeneks, lisage küüslauk.
- Järgmise minuti pärast lisage anšoovisele ja küüslaugule kapparid, piparid ja tükeldatud oliivid. Küpseta seda kokku 2-3 minutit.
- Lisage tomatid, vähendage soojust. Küpseta madalal kuumusel 20 minutit.
Selle puttaneska kastmevariandi variandil on põletav maitse, mis meelitab maitsvaid suupisteid. Traditsiooniliselt serveeritakse seda pastaga, kuid oad on see hea lisand.
Puttaneska kastmes tomatikonservidega
Koosseis:
- tomatid oma mahlas - 0,5 l;
- küüslauk - 2 nelki;
- kapparid - 10 g;
- anšoovisfileed - 30 g;
- kividega oliivid - 60 g;
- oliiviõli, kuivatatud maitsetaimed - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Koorige tomatid. Koos mahlaga asetage segistiga kaussi.
- Purustage küüslauk noa lameda küljega.
- Lõika anšoovisfilee peeneks.
- Õli kuumutatakse. Pange küüslauk sisse, eemaldage küüslauk 2 minuti pärast, asetage anšoovised pannile, prae 2 minutit.
- Täitke tomatikaste, keedetakse, kuni kastruni sisu on poole võrra vähendatud.
- Lisa kapparid, viilutatud oliivid ja maitseained. Segage veel 5 minutit ja eemaldage kastrul tulest.
Kastme valmistamise ajal on teil aega pasta valmistamiseks. Serveerimise ajal ei tee see kaste kastmiseks värskete maitsetaimedega, riivitud juustuga.
Selle retsepti abil saate tuunikala kastmes teha. See nõuab oma mahlas konservikarpi. See lisatakse kastmes enne tomatikomponendi sisseviimist 1-2 minutit. Sel juhul on maitseainete kala maitse tugevam, kaste ise toidab.
Puttanesca kaste on üks Itaalia köögi populaarsemaid maitseaineid. Selle peamised koostisosad on tomatid, oliivid, anšoovised, mis moodustavad maitseainet maitsest. Itaalias serveeritakse kastmega pastat, kuid seda ei kombineerita.