Remoulade kaste

Remoulade kaste

Valmistatud tassi maitse sõltub suuresti talle pakutava kastme maitsest. See on eriti märgatav vürtsika maitsega maitseainete kasutamisel. Nende maitseainete hulka kuuluvad eelkõige remoulade kaste - üks kuulsamaid prantsuse kastmeid. See meenutab majoneesi, mis on segatud sinepi ja teiste maitseainetega, nagu kornišonid, anšoovised, kapparid. Tegelikult saab seda valmistada valmis majoneesist ja laua sinepist, kuid kogenud kokad eelistavad kasutada omatehtud majoneesi, mõnikord ka küpsetamise protsessi, mis on ette nähtud enda valmistamiseks.

Keetmise omadused

Remoulade kastme valmistamise tehnoloogia ei ole palju keerulisem kui omamaise majoneesi valmistamise tehnoloogia. Kuid see protsess on aeganõudvam, kuna remoulade kastme koostis sisaldab mitmeid täiendavaid koostisosi. Selleks, et teie töö õnnestuks, peate teadma mõningaid nüansse, mis on tehtud remoulade kastmes.

  • Gourmets ütlevad, et kauplus majoneesist valmistatud remoulade kastme maitse on palju halvem kui kodus valmistatud majonees. Kui sel põhjusel otsustasite valmistada nullist remoulade kastme, siis alates majoneesist valida ainult värsked ja kvaliteetsed tooted. See kehtib eriti munade kohta, kuna neid kasutatakse toorelt.
  • Võimaldage remoulade kastmega, asetades purgi selle jäävees.
  • Kastme koostisosi saab hakitud või hakitud segistiga. Esimene võimalus on eelistatud, sest sel juhul on kastme maitsev maitse tugevam.
  • Sageli lisatakse alkohoolsed joogid, et valmistada remoulade kastmes piklikke märkmeid. Kuna kaste ei ole kuumtöödeldud, jääb alkoholi maitse märgatavaks. Seetõttu saab kastme valmistamisel kasutada ainult kvaliteetseid jooke.
  • Anšoovisi retseptis võib asendada soolata kiluga ilma kahjustamata.

Prantsuse köögis serveeritakse remoulade kastmes tavaliselt kala või mereande. Eriti hästi kombineeritakse seda praadimise või küpsetamise teel valmistatud kalaroogadega. Mõningatel juhtudel võib kastet serveerida liha, eriti kui see on värske maitse ja soovite seda midagi rõhutada. Sellisel juhul ei saa kaste kastmes ja anšoovistes kaste valmistamiseks kasutada.

Klassikaline retsept remoulade kastmes

Koosseis:

  • oliiviõli - 0, 25 l;
  • kanamuna - 1 tk;
  • marineeritud cornichons - 100 g;
  • anšoovisfilee - 50 g;
  • petersell - 3 oksi;
  • kapparid - 20 g;
  • rohelised sibulad - 1 sulg;
  • sidrunimahl - 20 ml;
  • laua sinep - 5 ml;
  • balsamiviin - 10 ml;
  • sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Peske petersell ja rohelised sibulad, loksutage vesi maha ja tükeldage peeneks.
  • Eraldi anšoovisfileed, tükeldatakse segistiga.
  • Lõika kornišid peeneks nuga.
  • Peenestage kapparid teraga, segage need kornišoniga.
  • Balsamiga äädikas, mis on segatud sinepi, soola ja pipraga.
  • Peske muna seebiga. Murdke see puhtasse kaussi, hoolimata sellest, et munakollane ei kahjustuks. Vala sellesse kaussi taimeõli.
  • Võita munakollane, kuni näete, et kausi sisu muudab värvi ja sarnaneb kastmega. Segistit vertikaalselt liigutades pekske koostisosad siledaks.
  • Lisa kastmes mahla sidrunimahl.
  • Lisa äädika abil lahjendatud sinep, piitsutamine jätkub.
  • Pange kastrule viilud kornišonid ja kapparid, samuti hakitud anšoovisfileed, lisage rohelised ja segage kõik hästi segisti, asetades külma veega mahutisse.
  • Vala kastmega kastmes ja serveeri kala.

Selle retsepti jaoks valmistatud lihatoidud ei toimi, seda saab pakkuda ainult mereannitele. Kui kavatsete valmistada õhtusöögiks liharooga ja serveerida vürtsikas remoulade kastet, peate kasutama teist retsepti.

Liha remoulade retsept

Koosseis:

  • taimeõli - 100 ml;
  • kanamunad - 3 tk;
  • laua sinep - 5 ml;
  • sibul - 50 g;
  • marineeritud kurk - 75 g;
  • petersell ja seller - maitse järgi;
  • jahvatatud must pipar;
  • konjak - 5 ml;
  • õunasiidri äädikas (6%) - 20 ml.

Ettevalmistusmeetod:

  • Peenestatud kurk tükeldatakse peeneks.
  • Koorige sibul ja tükeldage see peeneks.
  • Purustage rohelised noaga.
  • Peske munad hästi, keetke kaks neist. Jätke kolmas toores.
  • Koorige keedetud mune. Võtke munakollased välja.
  • Kalla klaaspurki või kõrget rästklaasi valada õli pärast sinepiga segamist.
  • Murdke toores muna purki.
  • Katke munakollane sukeldussegistiga ja vajutage alla. Lülitage seade sisse. Mõne aja pärast on teil mass, mis meenutab majoneesi.
  • Valage äädikas mahutisse ja pekske sellega kaste.
  • Levita keedetud munakollased kahvliga, lisades neile natuke saadud tulemust.
  • Pane kaussi ja vala kastmega.
  • Pane kurgid ja rohelised, must pipar ja sibul kaussi.
  • Võta segisti või segisti, sõltuvalt soovitud kastme konsistentsist.
  • Vala brändi ja vahusta uuesti.

Selles retseptis keedetud keedukooki võib serveerida mitte ainult kala, vaid ka liha.

Kuulus prantsuse remoulade kastmes on maitsev maitse. See sarnaneb majoneesi ja sinepi seguga, millele on lisatud kornišonid ja muud soolased koostisosad. Kõige rohkem sobib see maitseained kala jaoks, kuid on olemas ka retseptid, mis on ette nähtud liha jaoks remoulade kastme valmistamiseks.

Kommentaarid (0)
Otsing