Ajapsandal

Kõigis rahvusköökides on olemas spetsiaalne roog, mis on valmistatud erinevate köögiviljade segust, mida vastavate territooriumide elanikud süüa ja süüa eriti hea meelega. Transkaukaasia vabariikides on see roog Ajapsandal. Armeenlased, abhaaslased ja grusiinid peavad teda omaks. Need rahvad valmistavad tihti adzybeandali, armastavad seda väga ja on uhked, et neil on nii meeldiv maitse ja tervislik köögiviljasöök. Igal Gruusia perekonnal on oma ainulaadne retsept Ajapsandalile ja lihtsalt võimatu on leida perenaine, kes ei saa seda toitu valmistada. Siiski ei ole adzuthandali ettevalmistamisel midagi rasket ja mõnede nüansside tundmisega saab iga perenaine õppida, kuidas seda teha, olenemata elukohariigist.

Keetmise omadused

Selleks, et köögiviljasöök ei muutuks tavaliseks hautseks, vaid just Ajapsandal, peate olema hästi teadlik sellest, kuidas ta on valmis. On mitmeid punkte, mis võivad esmapilgul tunduda ebaolulised, kuid mis on tegelikult väga olulised. Need punktid peavad toitu valides ja toite valmistamisel arvestama ja arvestama.

• Algselt oli Ajapsandal puhtalt köögiviljaroog, kuid hiljem valmistati ka liha. Kui liha lisatakse tassi, on oluline seda mitte üle pingutada, nii et selle maitse ei oleks domineeriv.
• Baklažaanid on ajapsandali osa. Gruuslased eelistavad küpseid, juba pehmeid köögivilju, kuid võite valida ükskõik. Peaasi on eemaldada nendest solaniin, mis annab baklažaanide kibeduse ja võib rikkuda valmistoidu maitset. Selleks soolatakse ja pestakse baklažaane pärast veerand tundi. Neid võib kasta 20-30 minutit lahuses, mis on valmistatud 10 g soolast ja 1 liitrist veest.
• Ajapsandali teine ​​oluline komponent on paprika. Tegelikult ei ole erineva värvi piparil täpselt sama maitse: rohelised puuviljad on natuke karmimad kui punased. Ajapsandalile on parem võtta rohelist pipart, punast saab lisada ainult väikestes kogustes, et taldrik oleks heledam ja isuäratavam.
• Vürtsidel ja vürtsidel on samuti oluline roll. Kõige sagedamini on kimp baasiks koriander ja basiilik, samuti kuum punane pipar. Peaaegu alati lisatakse küüslauk, mis on uhmerdatud enne seda uhmris. Kui sa jahvatad seda muul viisil, on tassi maitse veidi erinev.
• Valmistage adzybeandal paksu seina ja raske põhjaga kaussi. Sellistes roogades on soojus hästi säilinud ja köögiviljad muutuvad pehmemaks palju kiiremaks, nad on üksteise aroomiga paremini küllastunud. Siiski ei tohiks keetmisaega ületada, muidu muutub tassi homogeenseks massiks, mis sarnaneb köögiviljakaaviariga. See ajapsandal ei tohiks olla nii.

Ajapsandali valmistamiseks on palju retsepte, nad võivad väga erineda, näiteks kasutatavate vürtside komplekt ja suhe või olulised erinevused. Retseptist ja toiduvalmistamise meetodist sõltub suuresti toiduvalmistamise protsess, kuid üldised reeglid jäävad samaks.

Ajapsandal gruusia keeles

Kalorikarbid: 1226 kcal 100 g kohta: 48 kcal.

Koosseis:

• baklažaanid - 1 kg;
• paprika - 0, 5 kg;
• kuuma paprika - 1 tk;
• tomatid - 0,5 kg;
• küüslauk - 1 pea;
• sibul - 0, 3 kg;
• värske koriander - 20 g;
• värske basiilik - 20 g;
• värske petersell - 20 g;
• jahvatatud koriander - 2-3 g;
• soola, jahvatatud pipart - maitse järgi;
• taimeõli - vastavalt vajadusele.

Ettevalmistusmeetod:

• Kuivad baklažaanid. Lõika pooleks pikisuunas, lõigake otsad ära. Lõika poolringidesse 2-3 mm paksuseks. Pange kaussi, puista jämeda soolaga, segage käed ja jäta 10 minutiks. Pärast näidatud aja möödumist loputage hoolikalt voolavas vees. Kui baklažaanid jäetakse soola pikemaks ajaks või halvasti välja pestakse, siis soolad.
• Pesta paprika. Lõika vars. Lõika pooleks pikisuunas, eemaldage seemned. Lõika poolrõngasteks 2-3 mm laiused.
• Peske tomatid. Varre vastas oleval küljel lõika oma nahk kahe risti. Keeda vett ja kastke tomatid 2 minutit. Eemaldage need skimmeriga ja jahutage neid kastes mõne minuti jooksul jahedasse vette. Võtke välja ja puhastage. Lõika tomatipulp väikesteks kuubikuteks.
• Peske paprika, eemaldage vars. Lõika pod väikestesse rõngastesse. Parem on valida nendest seemned, muidu tekib tassi liiga terav.
• Paar küüslauguküünt, peeneks hakitud ja tsemendiga mördis soola, pipraga ja jahvatatud korianderiga.
• Lõika ülejäänud küüslauk õhukesteks viiludeks.
• Pesta, loksutada ja purustada rohelised nuga.
• Koori sibul, lõigata see õhukesteks rõngasteks või rõngaste veerandrõngasteks, kui sibul on liiga suur.
• Kuumuta või pannil, panna baklažaanid ja küpseta neid, kuni need on poolpehmed. Viige need tassi või koheselt katusesse, kus neid hautatakse ülejäänud köögiviljadega.
• Samas pannil, kus baklažaanid olid praetud, küpseta paprika 5 minutit, segades seda kuuma pipra rõngaga. Pane röstitud paprika baklažaanidele.
• Pane sibul pannile paprika asemel. Küpseta seda pehme ja viige see muu praetud köögiviljaga mahutisse.
• Pane tomatid pannile. Küpseta neid kaane all pannil, kuni need muutuvad homogeenseks massiks, segatakse purustatud küüslaugu, maitsetaimede ja küüslauguga. Vala see segu köögiviljadest pannile.
• Pane pada tulele ja keeda köögivilju 35-40 minutit. Kui tomatid tunduvad sulle mahlakad, võite lisada veidi vett, et köögiviljad ei põle. Köögiviljade valmistamise ajal võib õrnalt segada.

Ajapsandalit, mis on keedetud vastavalt ühele kõige tavalisemale Gruusia retseptile, saab serveerida eraldi roogana või liha lisana.

Ajapsandal lihaga

Kalorikarbid: 2456 kcal 100 g kohta: 86 kcal.

Koosseis:

• baklažaanid -0, 5 kg;
• sealiha - 0, 25 kg;
• tomatid - 0,5 kg;
• kartul - 0,5 kg;
• porgandid - 150 g;
• sibul - 0, 3 kg;
• Bulgaaria pipar - 0, 5 kg;
• petersell - 50 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• kuivatatud basiilik - 10 g;
• või - 50 g;
• taimeõli - 50 ml;
• sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske liha, kuivatage salvrätikud. Lõigatud väikesteks kuubikuteks, umbes 1 cm.
• Koori porgandid, lõigata need samasse kuubikutesse umbes 0,5 cm.
• Koorest vabastatud sibulad lõigatakse õhukesteks rõngakujulisteks neljandaks.
• Küpsetage liha taimeõlis nii, et tükid oleksid hästi pruunistunud.
• Lisa liha juurde porgandid ja sibulad. Jätka praadimist segades veel 5 minutit. Piprad ja sool. Fry veel paar minutit ja eemaldage soojusest.
• Koori baklažaanid, lõigata need väikesteks kuubikuteks. Valmistage soolalahus, lahustades supilusikatäis soola 2 liitri vees. Pange baklažaanid sellesse, loputage neid 20 minuti pärast hästi, asetage need paagutisse. Oodake, kuni vesi voolab.
• Küüslaugu tükeldatakse soola ja vürtsidega.
• Keeda tomatid, koorige ja tükeldage nuga.
• Koori kartul. Lõika mugulad väikesteks kuubikuteks.
• Pesta pipart. Eemaldage varred ja seemned. Lõigake liha väikesteks ruutudeks.
• Paksu põhjaga pannil või sügaval pannil sulatage või. Pane kartulid ja baklažaanid, küpseta neid võiga 5 minutit.
• Lisa liha sibula ja porgandiga.
• Paigutage paprika ja tomatid pärast nende segamist tükeldatud rohelusega. Lisage basiilik ja purustatud küüslauk.
• Segage tassi madalal kuumusel, aeg-ajalt segades 45 minutit. Veenduge, et köögivilju ei põletata, lisades vajadusel vett.

Selle retsepti järgi valmistatud Ajapsandal osutub väga rahuldavaks ja võib muutuda täieõiguslikuks õhtusöögiks.

Ajapsandal grillil

Nõu kalorisisaldus: 438 kcal 100 g kohta: 26 kcal.

Koosseis:

• baklažaanid - 0, 4 kg;
• tomatid - 0, 4 kg;
• noor suvikõrvits - 0, 4 kg;
• magus Bulgaaria pipar - 0, 4 kg;
• sibul - 100 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• maitse järgi sool, pipar, värsked maitsetaimed.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske köögivilju ja kuivatage.
• String köögiviljad varsidel, tuues esile eraldi köögivili iga köögivilja liigi jaoks, kuna nende küpsetusaeg on erinev. Õlgedel ei ole vaja ainult sibulat ja küüslauk.
• Küpsetage köögivilju grillil, keerates neid sageli. Tomatid on kõigepealt valmis, kõige rohkem aega baklažaanide jaoks - need peaksid olema täiesti pehmed.
• Jahutatud ja koorivad köögiviljad, lõigatakse nende viljaliha väikesteks kuubikuteks.
• Lõika küüslauk peeneks nuga.
• Vabastage koorest sibulad, tükeldatakse väikesteks tükkideks.
• Lõika rohelised peeneks.
• Lisa sibulad, küüslauk, rohelised köögiviljad. Pipar, sool ja segatakse.

Grillil keedetud Ajapsandal on kebabide jaoks ideaalne suupiste, kuid see on hea ka sõltumatu roogana.

Ajapsandal ahjus

Kalorikarbid: 1100 kcal 100 g kohta: 47 kcal.

Koosseis:

• baklažaanid - 0, 8 kg;
• tomatid - 0, 4 kg;
• Bulgaaria pipar - 0, 8 kg;
• sibul - 0, 2 kg;
• küüslauk - 1 pea;
• kuuma paprika - 1 tk;
• värske petersell - 20 g;
• värske basiilik - 10 g;
• värske koriander - 10 g;
• õunasiidri äädikas (6%) - 20 ml;
• taimeõli - vastavalt vajadusele;
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Pesta ja kuivatada köögiviljad. Lõika piparid ja baklažaanid. Eemaldage seemned paprikast. Soolake baklažaanid ja jäetakse 10 minutiks, seejärel peske ja kuivatage salvrätiku abil.
• Määrige paprika ja baklažaanid õliga ja saatke ahju, mis on kuumutatud 180 kraadi juures 25-30 minutit. Pärast määratud aja möödumist eemaldage need ja jahutage, tükeldage nuga. Baklazaan tuleb puhastada.
• Tomatid kooritakse ja tükeldatakse segistiga või tükeldatakse lihtsalt peeneks. Kuumutage ahjus 5 minutit, segage ülejäänud köögiviljadega.
• Lisa purustatud küüslauk, peeneks hakitud paprika, hakitud rohelised, tükeldatud sibul väikesteks tükkideks.
• Segage äädikas sama koguse taimeõli. Enne serveerimist segage ajapsandal seguga.

Küpsetelt köögiviljadelt pärineval Ajapsandalil on ainulaadne maitse, nagu oleks see täiesti erinev roog. Tasub proovida vähemalt üks kord süüa.

Video: Ajapsandal - super retsept lahja köögiviljahautiseks!