Paljud hostessid valmistavad talveks külma suupisteid, kuid tegelikult on sul võimalik sulgeda mitte ainult pankade salatid, vaid ka küpsetatud supid. Need võivad olla kahest tüübist: mõned on valmis kaste ilma teraviljadeta, teised meenutavad kontsentreeritud suppi, neid saab lahjendada ainult veega ja kuumutada. Üks toorikud, mida innukad hostessid tulevikus kasutavad, on hapukurk. See võib olla kas odraga või ilma, värsketest või soolatud kurkidest. Kaste valmistamiseks kasutavad nad värskeid tomateid või neist valmistatud makarontooteid. Rassolnik koos tomatipastaga valmistatakse lihtsamalt ja kiiremini kui värskete tomatitega, nii et enamik koduperenaised eelistavad seda.
Keetmise omadused
Isegi kogenematu perenaine võib teha kasulikku ettevalmistust marina kujul, kui ta hoolikalt uurib tehnoloogia eripärasid ja järgib retsepti.
- Pärl odra tuleks hoolikalt valida, kuna see võib sisaldada veerisid ja pesta. Järgmisena leotatakse seda külmas vees, lahkudes üleöö. Siis küpsetab supp ise kiiremini.
- Tomatipastad kodus valmistatud valmististe jaoks peavad kasutama kvaliteetset. Mõned koduperenaised teevad kodutööd, see on parim valik. Kui kasutate kauplust, eelistage seda, kus pole midagi muud kui tomatipüree. Kui tomatipasta soola ja suhkruga on pooled probleemid, peate just nende koostisosade koguse ise retseptis kohandama. Aga kui kompositsioonis on kunstlikke värvaineid, paksendajaid ja muid sarnaseid komponente, siis selline toode ei tööta.
- Porgandi ja sibula eelküpsetamiseks ja marjajooksude ajal kombineerimisel on hapukurkide maitsestamine maitsvam ja lõhnavam, umbes 10 minutit enne tassi valmistamist.
- Kõige sagedamini on talveks hapukurk valmistatud värsketest kurkidest. Äädikas, mis on osa töödeldavast detailist, on pankade avamise ajal aega nende marjamiseks. Kui soovite teha ilma äädika kasutamiseta, ei ole alusel värskeid, kuid marineeritud kurke.
- Pesta- mise pangad ei tohiks mitte ainult pesta, vaid ka steriliseerida. Erandiks võib olla ainult tooriku all olevad purgid, mis steriliseeritakse pankades, kuid enamik marinaadiretsepte ei paku seda etappi.
- Sulge hapukurk võib ainult metallkatted, kindlustades tiheduse. Sobib rull-võtmeks ja kruviks. On oluline, et keetke neid enne kasutamist keedetud, vastasel juhul puruneb steriilsus.
Soolase ladustamise tingimused sõltuvad kasutatavast retseptist. Kui seda valmistatakse ilma äädikhapet lisamata, võib seda hoida ainult jahedas ruumis. Äädikas valmistatud pooltooted on toatemperatuuril hästi säilinud.
Talveõli koos odra tomatitaustaga
Koostis (2, 5 l):
- värsked või marineeritud kurgid - 3 kg;
- porgandid - 0,5 kg;
- sibul - 0,5 kg;
- rafineeritud taimeõli - 0, 2 l;
- tomatipasta - 0, 25 l;
- suhkur - 20-30 g;
- äädikhappe olemus (70%) - 10 ml;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pese kurgid, kuivatatakse rätikuga, lõigatakse suurteks õlledeks või täringuteks, mis ei ole suuremad kui 1 cm.
- Kraapida, pesta porgandeid. Peenestage see suurte aukudega.
- Vaba sibul koorest, lõigatud õhukesteks poolrõngadeks.
- Paksu põhjaga kastruni põhja, valage õli, praadige sibulad ja porgandid madalal kuumusel 10 minutit.
- Lisa tomatipasta, hauta köögivilju veel 2-3 minutit.
- Lisa kurgid, suhkur ja sool, segada. Kui teil on marineeritud kurke, siis ei pea sa soola lisama - just sellist, mis sisaldub kurkides ja tomatipastas.
- Hauta köögiviljad 10 minutit pärast nende keetmist. Sel ajal tuleb mass segada nii, et see ei põle.
- Lisage äädika sisu, segage. Eemaldage pann kuumust.
- Steriliseerige purgid. Tankimiseks on parem kasutada väikese mahutavusega konteinereid, ideaalis 0, 25 l igaüks, kuid kui teil on suur pere või keedate supid paar päeva, saate valmistada suuremaid panku.
- Levita valmis kaste purkidesse.
- Keerake purgid tihedalt, keerake need üle ja katke tekk. Aurusaunas jahutades säilitatakse toorikud veelgi, muutudes seeläbi resistentsemaks ebasoodsate ladustamistingimuste suhtes.
Seda peitsit võib kasutada või valmistada liha solyanka. Seda saab hoida toatemperatuuril.
Talvine marja tomatipasta ja marineeritud kurgi odra
\ t
Koostis (3 liitrit):
- Oder - 0, 25 kg;
- marineeritud kurgid - 2, 5 kg;
- porgandid - 0,5 kg;
- sibul - 0, 2 kg;
- sool - 40 g;
- suhkur - 30 g;
- tomatipasta - 0, 25 l;
- rafineeritud taimeõli - 120 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Korralda pärl odra, peske, valage vett ja puhastage külmkapis 6-10 tundi. Tühjendage liigne vedelik.
- Kurk jahvatatakse jämedale riivile või lõigatakse väikesteks ribadeks.
- Koori sibul ja porgand.
- Röstige porgandid jämedalt ja tükeldage sibul väikesteks kuubikuteks.
- Kuumuta õli pannil, küpseta sibulat porganditega, kuni pehmeks, saate isegi anda sibulale kuldse tooni.
- Aseta sibula ja porgandi praad, tükeldatud kurgid ja tursas paksu põhjaga kastrulis.
- Lisage sool, suhkur ja tomatipasta, segage.
- Pange see segu madalale kuumusele ja keedetakse pool tundi pärast keemist.
- Levitatud supp kontsentraat eelnevalt valmistatud purkides (pestud ja steriliseeritud). Sel ajal on kõige mugavamad võõrutuskannud 0,5 l kuni 1 l.
- Rullige purgid üles, keerake need üles ja mähkige need tekiga, lastakse täielikult jahtuda.
Selline pooltoode, mis on valmistatud märkimisväärse koguse soola lisamisega, nii et soola soolamine soola valmistamisel ei ole vajalik. Hoidke kanget soovitavalt jahedas ruumis, kuna see on valmistatud ilma äädika lisamata.
marineeritud marineeritud marjad ja pärlid odra ja tomatipasta talveks
Koostis (3 liitrit):
- Värsked kurgid - 1, 5 kg;
- pärl-oder - 0, 32 kg;
- porgandid - 0, 6 kg;
- sibul - 0, 6 kg;
- tomatipasta - 0, 32 kg;
- taimeõli - 125 ml;
- suhkur - 60 g;
- sool - 60 g;
- lauäädik (9%) - 60 ml;
- lahe lehed - 2 tk;
- jahvatatud pipra segu - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Oder, sorteerimine ja pesemine, vala kolm klaasi (0, 25 l) vett ja keeda kuni pooleks valmis.
- Riivitud riivitud riiv.
- Sibul, mis vabastatakse koorest, peeneks hakitud.
- Lõika kurgid, pestakse ja kuivatatakse salvrätikuga ribadeks.
- Keerake köögiviljad pannile, lisage tomatipasta, õli, äädikas, suhkur, sool ja vürtsid. Segage.
- Keeda köögivilju 20 minutit.
- Lisa oder, tühjendage sellest liigne vedelik ja jätkake marina keetmist veel ühe kvartali jooksul.
- Levitage suppkontsentraat valmis konservipurkidesse, rullige. Jätke tagurpidi jahtuma.
Pärast jarli jahutamist võib hapukurk viia sahtlisse või mõnda muusse kohta, kus tavaliselt säilitusainet ladustatakse.
Valmistades talveks hapukurk, saate oma elu lihtsamaks külmal aastaajal, kui kehal puuduvad vitamiinid ja mõnikord on raske leida õhtusöögi valmistamiseks jõudu. Tomatipasta kasutamine muudab konservide valmistamise protsessi üsna lihtsaks, kuigi mitte päris kiireks.
