Rääkides pilafist, tuleb austada mitte ainult selle leviku geograafiat, vaid ka meenutada ajalugu, mis ulatub tagasi tuhandeid aastaid.
Söögi nimetuse etümoloogia, mis koosneb kõikide peamiste koostisosade lühenditest, näeb välja nagu iidse tervendaja Avicenna vihje inimkonna järeltulijatele.
Chickpea Pilaf - üldised toiduvalmistamise põhimõtted.
Vana vananenud arst oli mures pilafi hooletuse pärast. Pilafi retsept jõudis meile algses vormis. See on muutunud enamiku planeedi elanike piduliku ja igapäevase menüü lahutamatuks osaks. Cooking pilaf on nii palju variatsioone nagu koduperenaised kokk seda.
Muide, Aasia traditsiooni kohaselt peaks suur mees pidama ainult sõduriga kalli.
Plov, põhiliselt, on hautatud teraviljaosa, mis on samasse retsepti koos liha ja köögiviljadega, ka pannil hautatud. Ja mitte ainult liha, vaid ka mereannid. Või lihtsalt taimetoitlane, ilma liha ja kalata.
Pilau koostisosi keedetakse mõnikord eraldi, serveerides neid ka eraldi, taldrikul või tasapinnal.
On öeldud, et kui pilafi ei ole küpsetatud, siis peetakse Aasia rahvaste seas absoluutset teadmatust ja ebaprofessionaalsust. Sarnaselt ei saa süüa lusikaga lusikaga või kahvliga, et mitte näidata ennast isikuna, kes on täielikult ilma normaalsest haridusest ja etiketi reeglitest teadmata. Seal süüakse pilafi ainult käsitsi. Äärmuslikel juhtudel saate kooki kasutada, koonusesse rullida ja süüa pilafiga.
Tõsised Aasia tavad. Kuid hernesega hobune ei ole vähem maitsev roog, isegi kui sa seda küpsetada. Peamine asi on see, et nõud, mille valmistamiseks pilaf on valmistatud, peaksid olema paks seinaga ja kuumutamisel hoidma temperatuuri pikka aega. Traditsiooniliselt peetakse riisi peamiseks osaks pilau, kuigi indiaanlased ja paljud Aasia rahvad, keda ka tunnustatakse pilafi autoriõigusega, kasutavad oma roogades sageli mitmeid teraviljaid ja kaunvilju. Kuulus Ferghana ja Taškent plov ei ole erand.
Nuth, nagu riis, on üks vanimaid kultuure. Mandri Euroopa osas ei ole see liik laialt levinud, kuid kui arvestame selle väärtuslikke toiteväärtusi, ei ole lambaherne ostmine probleem.
Vaatamata teravilja kustutamisele erineb Plov tavalisest teraviljast. Seega peate pöörama tähelepanu teraviljaosa ettevalmistamisele.
Herneserad kaunviljade perekonnast. Riis - teravili. Termilise töötlemise erinevus on ilmne. Kui sa küpsetad tibu hernestega, ilma riisita, siis pole probleeme. Riisi ja kikerherni kombinatsioon ühes nõudes eeldab teatud tehnoloogilist järjestust.
Nuth valib valgust. Enne keedetud hernestega pannutamist tuleb seda vähemalt 12 tundi vees leotada. Vesi, mis on võetud suhtega 1/4 (1 osa hernest, 4 osa vett). Leotatud kikerhernesega roogasid hoitakse kõige paremini külmkapis. Sa võid lihtsalt vett sageli vahetada, kuid siis ei saa te kosmeetilistel eesmärkidel kasutada väga kasulikku infusiooni. Vees, kus nõrguti nõudis, on tugev tõstmise efekt. Herned sattuvad katlasse palju varem kui riis. Kanaherne küpsetusaeg pilafis - 60-90 minutit.
Riis pilafile, kus on herned, peate valima suurema, kõva sordi, madalaima tärklisesisaldusega. Seda pestakse seni, kuni vesi, milles riis asub, on täiesti läbipaistev. Seejärel tuleb see veidi kuivatada. Hägus vesi näitab, et tärklisesisaldus tuleb eemaldada. Riisi valmistamine pilafis on 30-40 minutit madalal kuumusel. Liha toiduvalmistamiseks pilaf, võite valida ükskõik, vaatamata asjaolule, et traditsiooniline pilaf keedetud lambaliha. Sõltuvalt liha tüübist on küpsetusaeg erinev. Järjesta tooted sellisel viisil, et nende täieliku valmisoleku aeg langes lõpuks kokku.
Kalad ja mereannid valmistatakse palju kiiremini kui kikerherned, riis ja muud teraviljad. Seetõttu on teraviljaosa eelnevalt leotatud ja keedetud, et valmistada kikerherneid Vahemere või Malaisia stiilis. Seejärel lisatakse teravilja valmis kala komponendile.
Pilafi valmistamiseks kasutatakse vähemalt kahte tüüpi rasva: taimseid ja loomi.
Retsept 1. Pilau koos lihaherneteta
Koosseis:
• Chickpea (vees ligunenud) 1 tass
• Valge kapsas, tükeldatud 300 g
• Seened (mis tahes sobivad) 1,0 kg
• Sibul 0,5 kg
• Joonis 0.250 kg
• Porgand 0,5 kg
• Koor (vähemalt 20%) 300 ml
• Küüslauk 1 suur pea
• Ghee 100 g
• Must pipar
• till
• Selleri varred
• kurkum
• Lemon 1 tk.
• Õli, taimne 50 ml
• Vajadusel soola.
Ettevalmistus:
Selle merilea herned peavad olema kuumtöödeldud kuni pooleks valmis, nii et ülejäänud koostisosad ei ületaks. Ja alusta porganditega. Seda ei tohi riivida ja lõigata õlgadele nii kaua kui võimalik ja õhem. Taimeõli kuumutamiseks. Pärast õli soojendamist pange väga aeglane tulekahju, nii et koostisosad paistaksid katusesse ja ei põle. Kui porgandite hautamiseks ei piisa 50 ml, lisage veel. Pirnid lõigatakse pooleks ja tükeldatakse ka poolrõngasteks. Kui pannil olev õli muutub ilusaks ja kuldseks, võite visata vööri ja keeda seda läbipaistvaks. Selles etapis lisage sulatatud või. See peaks soojendama enne, kui plastikust katusesse lõigatakse. Need, 3-4 minutit pärast röstimist, valatakse koor ja lisage vürtsid, sool. Anna koore keetmiseks ja vala koheselt hernes ja riisi peale. Keskel asetame küüslaugupea, mis on kooritud ülemistest plaatidest. Vürtside vürtsid võivad koos küüslauguga panna ka kuuma paprika. Kõik koostisained peavad olema kaetud vedelikuga, 2 cm kõrgemal riisi tasemest. Seetõttu lisage vett (keeva veega), kui kreem ei ole piisav. Seejärel kontrollime riisi ja kikerherne valmisolekut, seejärel valame hakitud kapsas rohelise selleriga ja tilli. Katke kaanega nii, et kapsas on aurutatud ja “väsinud”. Kui kogu vedelik ei ole keetmisprotsessi ajal aurustunud, imavad riis ja kikerherned seda siis, kui seda kasutatakse.
Retsept 2. Pilau koos hernestega "Lemmik"
Koosseis:
• Aurutatud riis 250 g
• Kuivatatud aprikoosid 400 g
• Rosina, tume 400 g
• Kivideta ploomid 400 g
• 0,5 kg kaalukas
• Alycha 0,2 kg
• Kanaherne, keedetud poolküpseks - 300 g
• Mesi 150g
• Või, ghee 100 g
Ettevalmistus:
Küpsetatud ploomid ja kirsi ploomi paistavad või, karamellitud mesi ja levivad plaadile. Pannil - kikerhernes, keedetud kuni pooleks valmis ja ülalt hoolikalt pestud riisile. Täida veega ja keeda madalal kuumusel. Kui herned ja terad on peaaegu valmis, ei tee see natuke soola. Kihi peal asetatakse valmis kuivatatud puuviljad ja karamellitud viilud kudoonia ja kirsi ploomist. Lisage vesi 2-3 supilusikatäit selles lahustunud mett. Kui happeid on vähe, saate pool sidruni mahla pigistada. Kata ja keeda veel viis minutit.
Retsept 3. Pilau koos suve-tibuga.
Koosseis:
• kikerherned 100 g
• Kirss 300 g
• Melissa, värske 1 kobaras (suur)
• Hirss 100 g
• pipar “Gogoshar” 3 tk.
• Sibul 0,5 kg
• Joonis 1 klaas
• Porgand 0,5 kg
• Seller 2-3 varred
• Baklazaan 2 tk. (keskmine)
• Kanarind 1,0 kg
• Vürtsid
• Küpsetatud või
• Oliiviõli
Ettevalmistus:
Keedetud kikerherned küpseta kuni pooleks valmis. Kuumade rasvade alumisel porgandil (õled), seejärel sibulaga (poolrõngad). Järgmine saata tükk kana rinnaga. Kirss (viilud), pipar (õled) ja baklažaanid (kuubikud) vaheldumisi praaditakse eraldi pannil väikeses koguses või. Köögiviljade praadimisel suhkru neid kergelt. Me paneme kikerherned, riisi, hirssid poolvalmistatud liha katlasse, andes iga teraviljaaja keetmiseks. Lisage vett kogu massi katmiseks ja lisage vürtsid (valikuline). Kontrollige teravilja valmisolekut ja 5 minutit enne keetmise lõppu pange baklažaanid, paprika, tomatid. Puista seller ja melissa peal. Katke kaanega, eemaldage tulekahju ja andke valmis roog 15 minutiks seisma.
Retsept 4. Pilaf hernestega, ploomide ja pardi rinnaga
Koosseis:
• Rindadart 1,0 kg
• pardi rasv
• Taimne õli
• Ploomid 250 g
• kikerherned 1 klaas
• tatar
• Sibulad 500-600 g
• Oranž 1,0 kg.
• Kallis
Ettevalmistus:
Duck vali musky. Eemaldage nahk pardi rinnast. Lõika rinna väikesteks tükkideks. Visata nahka ja pardi rasva kuumutatud katusesse. Kuumutage rasva. Skimmer eemaldab jäägid. Lisage veidi taimeõli ja praadige sibula poolrõngad, kuni need on läbipaistvad. Pane pardiliha sibulapadjale, vala see ühe oranži mahlaga, mis on segatud meega (2-3 supilusikatäit). 15 minuti pärast asetage kiht ploomidesse, lõigatakse ribadeks. Siis pannakse katusesse kanaliha, valatakse selle peale keeva veega, et katta herned 2-3 cm, lisada vürtsid. Kui tibu on peaaegu valmis, pane apelsinid kuubikuteks ja neile - aurutatud tatar. Vajadusel lisage vett ja viige tassi madalal kuumusel valmisolekusse.
Retsept 5. Pilaf koos herneste ja sealihaga, eraldi
Koosseis:
• Sealiha 1 kg
• Aurutatud riis 250 g
• Sallot 1 kobar
• Petersell 1 kimp
• Cilantro 1 kimp
• Sibul, punane 0,5 kg
• Kuiv punane vein 250 ml
• Porgandid 400 g
• Chickpea 2 tassi
• Munad 2 tk.
• Rohelised herned 1 klaas
• Kirss 0,5 kg
• Tomatipasta 2–3 sl. Lusikad
• Maapüük
• koriandri seemned (jahvatatud)
• Tšiili 2 tk.
• Küüslauk 1 pea
Ettevalmistus:
See roog valmistatakse järk-järgult. Iga etapi järjekorda saab määrata meelevaldselt, enne serveerimist tuleb küpsetada ainult liha. Liha võib valada üleöö veini ja vürtsidega. Vähemalt 8 tundi veinis küpsetatud sealiha viilutatakse kergelt enne keetmist.
Keeda kikerherneid püree. Pekske segistiga, lisa munad, sool, vürtsid. Pärast peksmist lisa rohelised herned, hakitud koriandrik, pehmendatud või (50 g). Segage massi põhjalikult ja vormige pallid. Cherry blanch ja eemaldage koor. Keeda kastmes tomatipastast ja veest, lisades koriandri, nelkide ja muude vürtside. Ärge unustage natuke magusamaks teha. Tooge kaste keema, pingutage ja keetke kirss. Kirsiga kastmes lisage ribadeks lõigatud salott.
Peske riis puhtaks veeks ja laske sellel vähemalt kaks tundi seista külmas vees. Keeda kuni pooleks valmis. Tühjendage ja loputage.
Pannil praadida porgandeid, punased sibulad kergelt protomituvad. Koguge köögiviljad lõhestatud lusikaga ja praadige rasva tükki liha, kuni need on keedetud. Eemaldage liha ja pange riis pannile. Viige see valmisolekusse ja liigutage tassi. Top koos hautatud sibulate ja porganditega. Pane neile liha. Ülejäänud rasvas, mis on pannil puljongi hautatud tšikkipallidega. Pange need tassi servale riisi ümber. Soojendage uuesti kirsstomatit. Cherry pandi riisi ümber liha ümber. Kuumutatud tomatikastet võib valada tassi peale või serveerida eraldi kastrulis.
Retsept 6. Pilaf klassikalise kikerhernaga, Fergana stiilis
Loomulikult saavad tõelised Fergana plovid süüa ainult Fergana elanikud. Aga võtke risk! Muide, ainult mees peaks selle pilafi süüa ... Nii et koduperenaised eriti ei ohusta nende mainet.
Koosseis:
• Lambaliha (ribid) 1 kg (puhas liha)
• 100 ml rosin
• Riis (dev-zira) 1 kg
• Barberry 100 g
• Sibul 350g
• kikerherned 100 g
• Porgandid 1 kg
• Zira
• Kuum pipar
• Küüslauk 3 pead
• Õli 250 - 300 g
• Rasva rasv
Ettevalmistus:
Chickpea mass on märgitud kuivas vormis. Kõigis Usbeki kikerhernes kanades - ainult ekstra puudutus. See ei mõjuta eriti tassi maitset. Nagu tavaliselt, on see veega eelnevalt leotatud. 300 g taimset rasva - palju isikule, kes ei ole harjunud Aasia toiduga. Raske saba, et saada tõenäoliselt raskeks. Ja lambaliha ei ole kaugeltki toidu liha, eriti arvestades seda, et tavapäraselt valib lambaliha mitte noor lambaliha, vaid üsna küps lambaliha, millel on oma ribide rasv. Ühesõnaga, mida lisada ja mida ära võtta, on kokk. Lõpuks ei näe see retsept originaalsust ja stiil on individuaalne asi. Pilafi valmistamise ajal kaetakse katus kaanega ainult viimasel hetkel, kui riis on valmis ja jääkvedelik imendub sellesse.
Lõikame porgandid väga õhukeselt ja kaunilt õledeks. Välimusega toidud - mitte viimane asi. Lambaribadega rasva eraldamiseks puhastage liha kile küljest, et eraldada luudest. Kuumutage õli. Parem on valida neutraalne ja rafineeritud, nii et see ei suitseks linna korteri kööki. Õlis visake kõik rasvade kärpimine ja praadige, kuni koorikud. Me võtame need koorest välja skimmeriga. Sibulaid võib lõigata 4 tükkideks ja visata see kuuma rasva ning lasta tal põletada. Ära lase end ära viia: ärge põletage kivisöele, vaid lihtsalt liiga palju. Küpseta ribid piiritusjookide lisamisega. Seejärel eemaldage need. Kanaherneid saab visata - see valmistub pikka aega, nii et peate selle pannile panema võimalikult varakult. Praad porgandid. Ta peab mahla kuldse värvi värvimiseks rasvaks vabastama. Porgand peaks olema mahlane. Enne liha saatmist pannile võite soovi korral praadida rasva sibula viilu. Liha lõigatakse mis tahes suurusega tükkideks ja praaditakse. Nüüd täitke liha veega. Kasutage veekeetjast jahedat keeva vett. Lülitage ahi aeglasele tulele. Seejärel keedetakse tulekahju režiimis. Vajaduse korral on pärast riisi paigaldamist parem vesi valada. Lõplikus versioonis olev pilaf ei tohiks kastmes ujukuda, kuid see ei tohiks olla kuiv. Siinkohal saate kooritud küüslaugu panna välimistest kihtidest, paar mõru paprikast, juustukarjadest ja rosinatest. Lisage köömne ja sool. Ajal loomise zirvaka ette maitse palov. Kui vesi imendub riisi, on maitse raske kindlaks määrata. Me paigutame pestud ja leotatud vees riisi. Zirvak peaks ilmuma 1 cm kõrgusel riisist. Kui vedelikku ei ole, lisage veel veidi vett. Kui selgub, et riis ei ole veel valmis ja vedelik pinnalt on kadunud, katke pilaf kaanega. Riis on temperatuuri mõju all. Valmistatud pilaf on kaetud nõudega, kuhu see tuleb nihutada ja pada ümber pöörata nii, et pilafi alumine kiht oleks peal.
Retsept 7. Pilaf hernestega, quinoa, granaatõuna ja vürtsidega
Koosseis:
• Kumin (seemned)
• Koriander (seemned)
• Oliiviõli 50 ml
• Sibulad 1 tk.
• sool
• Küüslaugu 2 nelk
• Quinoa 400 g (valmis teravili)
• Rohelised herned (külmutatud või konserveeritud) 200 g
• keedetud kikerhernes 400 g
• Granaatõuna, keskmine 1 tk.
• pipar
Lisandiks (vabatahtlik)
• Paks jogurtit 1 tass
• 1 väike küüslauk, riivitud (valikuline)
Ettevalmistus:
Kui kinoa on raske leida, saate selle asendada bulguriga. Quinoa toidab kiiresti.
Märgad hernes, seejärel küpseta, kuni see on tehtud. Kuumutage suur raske pann ja visake koriander ja köömne seemned. Segage, kuni nad hakkavad lõhna saama, ja andke neile iseloomulik maitseainete aroom. Jahutage ja jahutage.
Küpseta pann uuesti, lisades pooleks õliks, ühe riivitud küüslauguküünte ja soola vürtsidele. Segage köömned ja koriandri seemned, oliiviõli. Pane pannile valmis quinoa vürtsid, rohelised herned, kikerhernes ja 3 supilusikatäit granaatõuna seemneid. Kuumutage keskmise kuumusega mitu minutit. Maitse järgi sool ja pipar. Pange tassi ja kaunistage ülejäänud granaatõuna terad.
Segage küüslaugu teist küünt paksu jogurtiga. Maitsesta pilafi kastmega.
Retsept 8. Pilaf koos kikerhernesega, India
Koosseis:
• Piim 1,2 liitrit
• Vesi 2 liitrit
• Riis (basmanti) 400 g
• Porgandid 400 g
• Maapähklid, praetud 150 g
• Chickpea, keedetud 1,5-2 spl. (350-400 g)
• Või ghee (kreemjas, sulanud) 120 g
• Sibul 250 g
• Kardemom 3 kasti
• ingveri juur, värske 50 g (või maitse järgi)
• Küüslaugu 3 viilud
• Tšiili (pulber)
• Mint, värske
• Kaneel
• Cilantro 7-8 haru
• nelk 5-6 tk.
• Suhkur 3 spl. lusikad
• lubja kiilud
• kurkum
• sool
Ettevalmistus: Küpseta herned eelnevalt, keeta neid. Peske riisi põhjalikult ja leotage pool tundi. Segage 1 l piima ja vett soola, kardemoniga, nelgiga, kaneeliga, keedetakse. Keeda riisi vees piimaga, ärge laske see puhasti. Roheline koriander ja piparmünt peeneks hakitud ja segatud keedetud riisiga. Segisti ingveri ja küüslaugu pasta valmistamiseks. Kuumutage või pannil ja asetage ingveri-küüslaugu kaste, lisage tšilli (valikuline). 30 sekundi pärast lisage peeneks hakitud sibul ja läbige minut või kaks, kuni see on läbipaistev. Pange porgandid ettevalmistatud maapähklitega suurele riivile ja pange need pannile ning jätkake hautamist kuni valmis. Kui porgandid on pehmed, lisage kikerherneid, segage ja soojendage segu veidi rohkem, seejärel eemaldage pann kuumust. Valmistage küpsetuspann, harjatakse seda õliga ja lohistage seda jahu või leivapuru. Selles levitatakse vaheldumisi riisi ja porgandite kihti herneste ja maapähklitega. Ülevalt me valame piima, milles me eelnevalt lahjendame suhkrut ja kurkumit. Saada vorm ahju 10 kuni 15 minutiks.Pärast vormi eemaldamist andke pilafil veidi jahtuda, katta tassi, mis serveerib pilafi ja pöörake vormi üle. Asetage pilafi ümber lubi (saate asendada sidruni).
Retsept 9. Pilaf koos hernestega, magustoit
Koosseis:
• keedetud kikerherned 0,5 kg
• Rosinat (tume) 0,250 kg
• Riis devizira keedetud 0,5 kg
• lauaviinamarjad (valge sort) 250 g
• marjad, värsked (või jõhvikad, porgand) 200 g
• Kuupäevad (kividega) 100 g
• Orange siirup 400 ml
• Mint, värske
• kašupähklid 1 tass
• sool
Ettevalmistus:
Barberry saab asendada mis tahes punase marjaga. Berry peaks olema hapukas ja punane värv annab tassi heleduse ja atraktiivsuse.
Keedetud kikerherned keedetakse apelsini siirupis umbes viis minutit, pidevalt segades, lisage viinamarju ja juustu. Laske jahtuda. Leota pestud rosinad. Eemaldage kivid kuupäevadest ja lõigake need suureks. Me kombineerime keedetud riisi kuupäevadega, rosinatega ja purustatud pähklitega. Kombineerige mõlemad massid, asetades riisi peale, kikerhernesid marjadega. Puista tükeldatud piparmündiga. Saate serveerida magusat pilafi.
Chickpea Pilaf - trikid ja nõuanded
• Kui te kavatsete teenida pilafi ilma söögiriistadeta, ärge unustage panna oma kätele jooginõud vett ja sidrunitükke.
• Chickpea kombineeritakse köögiviljade, muude kaunviljade, liha, kalaga. Kuid tuleb meeles pidada, et kikerherned sisaldavad palju tärklist. Ja tärklis on süsivesikud. Proovige kasutada rohkem köögivilju kikerhernesest.
• Kui kahe- või kolmekordse keetmisprotsessi ajal veega asendamiseks, on võimalik vältida ebamugavustunnet soolestikus, mis on seotud kõhupuhitusega.
• Tärklis tuleb leotamisprotsessi ajal kikerhernetest välja. Vesi, milles herned asus, on suurepärane kosmeetika. Ta võib pesta või valmistada jääkuubikuid. Nahk muutub elastsemaks, akne on selge.
Ilma kikerhernedeta ei halvene mistahes pilafi maitse. Kuid seda kultuuri on kasutatud väärtusliku biokeemilise koostise tõttu enam kui viie tuhande aasta jooksul inimeste toitumises. Lisa tibude herned oma dieeti ja olge terve!
