Peaaegu iga sügavkülmiku koduperenaine on varjatud paki või isegi mõne, koos jahvatatud lihaga erilistel puhkudel või lihtsalt kiireks õhtusöögiks. Ja vähesed inimesed mõtlevad, kas see täidis on nõuetekohaselt salvestatud. Ja hakkliha kvaliteet ei sõltu ainult ladustamisviisist, vaid ka selle ettevalmistamisest.
Hakkliha valmistamine ladustamiseks ja hakkliha säilitamiseks külmkapis
Enne, kui panete ladustamiseks külmikusse, peaks iga perenaine tundma mitmeid lihtsaid reegleid:
- Hakkliha jaoks küpsetatud liha peaks olema väga hea kvaliteediga, puhas pestud ja kuivatatud paberiga. Lõppude lõpuks on kuivem, mida hakkab hakkama, seda parem.
- Kui teil on vaja panna valmis hakkliha külmkappi, siis on soovitav teha see ühest lihatüübist.
- Ära osta hakkliha "märgistamata märke" tundmatutelt müüjatelt ja kohtadelt, mis ei ole ette nähtud liha kaubanduseks. Lõppude lõpuks ei ole teada, kui kaua see täidis kuni ostmise hetkeni, millisest lihast valmistati, millistes sanitaartingimustes. Selline täidis võib olla soole infektsiooni ja isegi mürgistuse allikas.
- Valmis hakkliha peaks olema heleroosa, punakas või tumepunane (sõltuvalt liha tüübist), kuid mitte hallikas-hallikas. Tumeid kandeid, veeni, kahtlaseid kiude ei tohiks olla. See ei tohiks olla libe.
- Täidis peaks lõhnama nagu värske liha ja olema lõhnatu.
- Kui täidis on juba külmutatud, peaks see olema ilma jäädeta külmutatud verevees, mis annaks välja teise külmumise või õhukese täidise. Kvaliteetne jahvatatud külmutamine ilma segamiseta.
- Sool ei tohiks olla hakklihana, sest sool vähendab ennekõike hakkliha kvaliteeti, mis lõpuks muutub kõvaks ja maitsetuks, ja teiseks kasutavad hoolimatute tootjad soola madala kvaliteediga kaupade varjamiseks.
- Täidis ei tohiks olla soja- ja sojavalgu lisandid, mis mõjutavad ka toodete kvaliteeti. See täitematerjal ei sobi pikaajaliseks ladustamiseks, sest kõik lisandid tuleb panna täidisesse vahetult enne keetmist.
- Enne, kui paned külmikusse, tuleb see pakendada puhta ja kuiva plastikpakendisse ning katta see toidu kile külge nii, et täitematerjal ei oleks ülekoormatud ning bakterid ja võimalikud bakterid ei satu lõpptoodetele. Samal põhjusel asetatakse täidis külmiku alumisele riiulile, nii et võimalikud tilgad sellest ei satuks allpool olevatele riiulitele.
- Külmkapis temperatuuril + 6–8 ° võib hakkliha ladustada mitte rohkem kui 12 tundi ja seejärel tuleks seda kasutada toiduvalmistamiseks. Külmutatud liha, mida on mõnda aega külmkapis hoitud, ei külmutata, sest patogeensed mikroorganismid võivad selles juba hakata arenema ja selline täitematerjal on halva kvaliteediga või võib kaduda pika ladustamise ajal.
- Kui tuleb segada kahte või mitut lihatüüpi, tehakse seda enne keetmist ja eri liha hakkliha ladustatakse eraldi - igaüks oma mahutis.
Kuidas ja kui palju täitematerjali sügavkülmikusse salvestada
Kõik hakkliha ladustamise eeskirjad külmkapis kehtivad ka hakkliha ladustamiseks sügavkülmikusse. Kuid on olemas mõned täiendavad tingimused nõuetekohaseks külmutamiseks.
- Külmutamiseks kasutatakse ainult värsket hakkliha.
- Soola, sibulat, leiba, piima ja mitmesuguseid vürtse ei tohiks pikematesse ladustamistesse lisada. Kõik see mõjutab maitset, hakkliha tüüpi ja soodustab mikroobide paljunemist. Väga tihti külmutavad koduperenaised hakkliha sibulaga, uskudes, et see ei riku liha maitset, seab näiteks külmutatud pelmeenid, lihapallid, lihapallid ja muud lihatooted. Kuid need pooltooted külmutatakse šoki külmutamise teel, st väga kiiresti ja piisavalt madalal temperatuuril. Sellistes toodetes ei ole kahjulikel mikroorganismidel lihtsalt aega ilmuda ja isegi rohkem paljuneda.
- Kodumajapidamises kasutatavatel külmikutel ei ole seda võimalust, sest nende temperatuur ei ole piisavalt madal. Seetõttu on soovitatav, et hakkliha ei pakendataks külmutamiseks plastpakenditesse. Parim võimalus on jagada täitematerjal väikesteks portsjoniteks, millest igaüks pannakse kilekotti, surutakse ülevalt alla nii, et kogu õhk väljub ja täitematerjal on tasane. Selles vormis on täitematerjal külmutatud väga kiiresti ja võtab külmikus minimaalse ruumi.
- Kui on täheldatud kõiki ladustamiseks ettenähtud hakkliha valmistamise eeskirju, võib sellist hakkliha hoida külmikus kuni kolm kuud ilma kasulike omaduste kadumiseta. Hoolimata asjaolust, et sügavkülmikus ei kao hakkliha aasta jooksul (välja arvatud juhul, kui seda ei ole varem sulatatud), ei ole seda ikka veel väärt, kui see külmub ja selle kvaliteet halveneb.
Need lihtsad reeglid aitavad koduperenaisel alati külmutatud külmutatud ja kvaliteetse hakkliha väikest kogust.
