Kuidas viinamarju ladustada

Sügisaja saabumisega saabub aeg, kui aedade ja kaupluste riiulitel ilmub imeline aromaatne päikesepaisteline päikesepaiste.

Viinamarjad on inimestele tuntud iidsetest aegadest. 7 tuhat aastat tagasi oli see juba kasvanud iidses Egiptuses ja Mesopotaamias. Hiljem hakati seda kultuuri kasvatama peaaegu kõigis kohtades sooja kliimaga ja nüüd kasvab see edukalt mõõdukates laiuskraadides ja isegi Siberis.

Sellist suurt tähelepanu sellele marjale põhjustab mitte ainult suurepärane maitse, vaid ka kasulikud omadused. Viinamarjades on palju makro- ja mikroelemente, vitamiine, antioksüdante, orgaanilisi happeid, kiudaineid. Kõik see kompleksil on märkimisväärne tooniline efekt, tugevdab südant ja veresooni, parandab vere koostist, tagab hingamisteede haiguste põletikuvastase toime, suurendab maomahla sekretsiooni.

Sellepärast tahad nii palju kui võimalik nautida selle imelise toote maitset, eriti talvekuudel, nii külmad ja halvad vitamiinid. Seda teha üsna vähe - teada, kuidas viinamarju valida ja säilitada, et kõik selle kasulikud omadused säiliksid ja oleksid kindlad.

Kuidas valida ja valmistada viinamarju ladustamiseks

Päikeseliste marjade valiku põhimõtted on erinevad sõltuvalt sellest, kus ja kelle poolt seda tehakse.

Kui hoidmiseks valite kobarad turul või poes, siis tuleb pöörata tähelepanu järgmistele märkidele.

• Vali viinamarjad marjadega, istudes kindlalt roheliste okstega. Kuivatel ja pruunidel oksadel on viinamarjad tõenäoliselt juba üleküpsenud ja ei kesta pikka aega.
• Pöörake tähelepanu puuvilja värvusele. Kergetel sortidel peaks olema jahedate roheliste toonidega marju ja tumedatel toonidel peaks olema helepunane või lilla toon. Kollakuse või pruunide plekkide olemasolu näitab märke puhumisprotsesside algusest.
• Enne ostmist tuleb lõhna kimbus. Kui tunnete äädika väljendunud lõhna, tähendab see seda, et marjades on fermentatsiooniprotsess juba alanud.
• Kontrollige hoolikalt halli või valkja laigu vilju, mis ei ole midagi muud kui hallitust. See on võimeline levima väga kiiresti ja hävitama isegi terveid klastreid. Marjade liigne pehmus näitab ka seente hävimist.

Valides viinamarju, mida ladustatakse oma viinamarjaistandusest, peaksid amatööriaednikud ka koristamisel teadma ja rakendama teatavaid eeskirju.

• Kui kavatsete marju säilitada pikka aega, vali esialgu kesk- ja hilise küpsemise sordid, millel on lahtised klastrid suurte marjadega, paks nahk ja tugev liha.
• Olulised on ka viinamarjakasvatuse agrotehnika, nimelt: jootmine, toitumine, põõsa tootlikkus, pinnase kasv ja mõned muud tegurid, mida on üksikasjalikult kirjeldatud erialakirjanduses.
• Saagikoristus peaks toimuma kuivas päikesepaistel. Kuid klastrid, mis on lõigatud hägune ja vihmane päev, varahommikul või õhtul koidikul, ei valeta pikka aega.
• Ladustamiseks sobivad ainult täiesti küpsed viinamarjad. Koorimata või üleküpsenud marjad, välja arvatud talv, ei tööta.
• Iga kobarana kogudes hoolikalt lõigatud nii lähedal kui võimalik, ja asetage hoolikalt spetsiaalselt valmistatud kuiva kasti või korvi.
• Enne mahutisse asetamist tuleb iga harja hoolikalt kontrollida, eemaldades kahjustatud või haiged marjad.
• Klastrite käsitsemine peaks olema äärmiselt ettevaatlik, vältides marjade pinnal esineva vahakihi kahjustamist. Selle terviklikkus on üks peamisi pikaajalise säilitamise tagamise tegureid.

Viinamarjade säästmine

Selle elutähtsa küsimusega tegeleb kogu viinamarjakasvatuse haru, mis pikka aega pandi teaduslikele rööbastele. Viinamarjade säilitamise kogemus iidsetest aegadest on kogunenud inimeste poolt. Tuntumad meetodid on saagi töötlemine imeliseks veiniks või marjade kuivatamine ja nende muutmine maitsvaks delikatessiks, mida nimetatakse rosinateks. Sellest saab valmistada mahla, moosi või tarretist. Kuid pole midagi paremat ja maitsvat ja tervislikumat kui mahlane viinamarjade kobar - see peen meeldetuletus kuumadest suvepäevadest.

Kui tõid supermarketist kodumaiseid viinamarju ja soovid seda tulevase perekonnaürituse jaoks salvestada või lihtsalt pikka aega rõõmu rõõmu venitada, peaksite arvestama mitmeid tingimusi, mis on vajalikud selle nõuetekohaseks ladustamiseks.

Kui te olete aednik, on häbi, et sa ei päästa oma viinamarjaistandusest kuni saagikoristuseni. Edukaks ja pikaajaliseks ladustamiseks on vaja teatud tingimuste klastreid.

• Soovitatav on valida ruumi maapealses osas, kuna see on parem ventileeritav ja sügisel külmem kui maa-aluses laos. See peaks olema täiesti tume, see peaks olema tihedalt suletud, paksud ja piisavalt madalad, umbes 70%, niiskus.
• Temperatuuri säilitamiskohas tuleb hoida vahemikus 1 ° C kuni 8 ° C. Jahuti, mille tingimused on loodud (loomulikult nõutud temperatuurivahemikus), seda madalam on ladustamiskadu.
• Holv tuleb valgustada lubjaga, jahutada ja vältida väävli fumigeerimisega hallituse tekkimist.
• Nõutud niiskuse säilitamiseks tooge mahutid kuiva puusöe või lubjaga.
• Viinamarjadega juba täidetud võlvid tuleb regulaarselt õhutada, valides selle kuiva ja jahe ööd. Päeva jooksul on parem mitte avada võlvilauk, sest valgus hävitab marjades oleva suhkru, mis aitab kaasa pikaajalisele ladustamisele.

Kogenud aednikud teavad hästi, kuidas viinamarju säilitada kuni järgmise hooajani. Siin on peamiste viiside kirjeldus.

• Piisavalt rikas saak võib ladustada tünnides või kastides, korgist laastude klastrites või lehtpuidust saepuru, näiteks pappel või pärn. Mahuti peab olema kuiv ja puhas, eelnevalt fumigeeritud väävli auruga. Igal mahutil ei tohi olla rohkem kui 10 kg. Selle meetodiga sobib säilitamiseks vähem traditsiooniline, kuid eelistatavam materjal steriilsuse tõttu.
• Viinamarjade harjad riputatakse spetsiaalselt valmistatud rööbastele nii, et need ei puutuks omavahel kokku. Selleks on nad seotud paaridega niidiga, mis seejärel visatakse üle masti. Te saate teha spetsiaalsete konksude riputamise paksust traadist.
• Kimpusid saab paigutada riiulitele, kus on umbes 4 cm paksune puhas ja kuiv saepuru või õlg. Riiulid on valmistatud sügavusega kuni 70-80 cm ja need asetatakse üksteise peale umbes 25 cm kaugusele.
• Mõnevõrra ebatavaline ja aeganõudvam variant on paigutamine hoidlasse "rohelistel servadel". Tema jaoks eemaldatakse klastrid koos põgenemise osaga. Need langetatakse nõlva alla paigaldatud veepudelitesse, mida regulaarselt täiendatakse ja uuendatakse. Samal ajal ripub viinamarjade hunnik vabalt. Vees, nii et see ei riku, on vaja panna puusüsi (umbes pool supilusikatäit).
• Kõik ülalnimetatud säilitamismeetodid nõuavad viinamarjade seisundi korrapärast jälgimist, aeganõudvaid protseduure korrapärase sorteerimise ja sorteerimise, ventilatsiooni ja ruumi fumigeerimise kohta. Kuid tänapäevase tehnoloogia arendamisega on võimalik marjade säilitamiseks ja külmutamiseks olla kindel. Peamine selle rakendamisega - põllukultuuri nõuetekohane ettevalmistamine. See tähendab, et kohe pärast kogumist (mitte hiljem kui 8 tundi) tuleb klastreid pesta, kuivatada sooja õhu voogudes, mis on ühtlaselt jaotatud kaubaalustele, jahutatud madalatel, kuid mitte negatiivsetel temperatuuridel ja kiiresti külmutatud. Juba külmutatud marjad tuleb pakendada mahutitesse või kottidesse ja saata sügavkülmikule. Sellel kujul temperatuuril umbes -20 ° C võib toodet säilitada 7-8 kuud.

Huvitav

Kui pikema ladustamise ajal on viinamarjad natuke väsinud, siis saab enne serveerimist vedeliku kadu kergesti täiendada. Kimbud vajavad 10 sekundit peaaegu keevas siirupis või vees. Pärast seda tuleb marjad kohe jääkülma vette saata ja lasta täielikult jahtuda (5-10 minutit). Viinamarjad on magusamad, kuid värsked ja mahlakad.