Liha kõrvalsaadused sisaldavad palju toitaineid, mistõttu toitumisspetsialistid soovitavad neid dieeti lisada. Sealiha loetelu ei ole soovitatav koletsüstiidi all kannatavate inimeste jaoks, ülejäänud see toob palju rohkem kasu kui kahju. Lisaks valmistab ta kiiresti ette, selgub, et see on rahuldav. Kuid ma tahan, et see oleks ka maitsev. Kogenud koduperenaised teavad, kuidas sealiha maks valmistada nii, et see on pehme ja mahlane ning jagavad oma saladusi. Peamine on saada edukaid retsepte ja tutvuda tehnoloogia nüanssidega.
Valiku ja ettevalmistamise omadused
Te saate valmistada nii värsket kui ka külmutatud maitsvat sea maksat, kuid on oluline valida kvaliteetne toode, valmistada see õigesti termiliseks töötlemiseks ja seejärel praadida või hautada täpselt vastavalt tehnoloogiale.
- Kui te näete, et tükk värskest maksast peitub verises pudlis, on liiga tume või värvunud, on kõva koorik, lõhnab ebameeldiv lõhn, siis peaksite hoiduma ostmisest. See maks ei ole nii värske kui müüja ütleb, ja maitsev roog ei tööta, isegi kui leiad parima retsepti.
- Mikrolaineahjus ei ole võimalik maksa maha sulatada - selle välimus ja kvaliteet halvenevad, see muutub kuivaks, kaetakse laigudega. Parem on anda talle võimalus sulatada külmkapis või äärmuslikel juhtudel toatemperatuuril.
- Maks on pehme ja mahlane, kui seda enne toiduvalmistamist piimas leotatakse. Keeda ja keeta ka, võib olla piimas, mõned teevad. See ei ole väga ökonoomne, kuid see võimaldab sulle valmistada peene kreemja maitse, et kaitsta toodet kuivamise eest.
- Sealiha maks võib veiniga äädika abil kergelt hapestada. Marinaadis lisage sibul, seller, valge jahvatatud pipar. Marinatsioon ühe tunni jooksul vabaneb sea maksaga seotud kibedusest.
- Kui soovite, et sealiha maks oleks pehme ja mahlane, siis ei tohiks seda pikaajalise kuumtöötluse käes jätta, sest sellisel juhul on oht seda üle kuivada. Maksa üldine ettevalmistamine pannil on tavaliselt 10-20 minutit.
- Parem on küpsetada maks üsna kõrge kuumusega, sukeldades selle juba keevasse õlisse. See võimaldab teil kiiresti moodustada kooriku, mis aitab säilitada niiskust liha kõrvalsaaduse sees.
- Et vältida õli pritsmete laialivalgumist, on soovitatav enne pannile panemist panoraammasside tükid rikkuda.
- Sealiha maksapehmuse ja mahla hoidmiseks võib selle soola valmistada ainult valmistamise viimases etapis.
Sealiha maksmise võimalused võivad sõltuda konkreetsest retseptist, kuid üldpõhimõtted ei muutu.
Kuidas maitsevalt sealiha maksata
Koosseis:
- sealiha maks - 1 kg;
- nisujahu - 100 g;
- maitse järgi sool;
- kuivatatud rosmariin - 5 g;
- veiniäädikas (3%) - 20 ml;
- taimeõli - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta, kuiv sealiha, eemalda kile ja laevad. Lõika väikesteks tükkideks 1-1, 5 cm laiused.
- Rullige tükid hästi jahu.
- Kuumutage õli pannil, asetage maksa tükid. Küpsetage neid kahelt küljelt 3 minuti jooksul mõlemal küljel intensiivse tule all.
- Vähendada soojust, puista rosmariini maksale, vala supilusikatäis vett. Katke pann kaanega ja lase keeda 10 minutit.
- Soolatud. Puista rosmariiniga. Vala äädikas. Kui lonkamine peatub, eemaldage pann kuumust, levitage maks plaatidele.
Selle retsepti jaoks küpsetatud sea maks on vaja roogasid. Sellise kvaliteediga saate esitada keedetud või küpsetatud kartulid, kartulipuder. Oleks tore, kui puhas pannil praadida sibulat, mis on tükeldatud õhukesteks poolrõngadeks, pane see valmis roogale.
Sealiha maks hapukoores
Koosseis:
- sealiha maks - 0,5 kg;
- sibul - 0, 25 kg;
- nisujahu - 30–40 g;
- hapukoor - 0,5 l;
- sool, must pipar - maitse järgi;
- lahe lehed - 1 tk;
- taimeõli - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage maks maha, pestes seda kile välja, pestes seda uuesti ja kuivatage paberist salvrätikutega.
- Lõika kuubikuteks umbes 1, 5 cm suurused või 1 cm laiused vardad, 2-3 cm pikkused.
- Pange jahu plastikust kotti, asetage selles tükkideks. Loksutage kotti mitu korda nii, et kõik tükid oleksid täielikult kaetud jahu.
- Koorige ja tükeldage sibul väikesteks tükkideks.
- Kuum taimne õli. Pane sibul. Küpseta seda madalal kuumusel, kuni see on pehme.
- Lisage soojus ja asetage maks panele. Küpseta seda aeg-ajalt segades 5 minutit.
- Soolatud ja pipar. Lisa loorberileht, vala hapukoor. Segage.
- Vähendada soojust. Katke pann kaanega. Keeda maksa koort 15 minutit.
See sealiha maksmise retsept on kõige populaarsem. Ja kõik sellepärast, et maks on alati erakordselt maitsev, pehme ja mahlane.
Sealiha maks Stroganovi stiilis
Koosseis:
- sealiha maks - 0,5 kg;
- nisujahu - 20 g;
- koor - 100 ml;
- sibul - 100 g;
- kuuma paprika - 1 pod;
- seapekk - 40-50 ml (võib asendada taimeõliga).
Ettevalmistusmeetod:
- Kile filmide maks, loputa hästi, lõigata õhukesteks kuubikuteks, nagu liha veiseliha stroganoff.
- Kasta maks jahu, asetades selle kilekotti.
- Sibul lõigatakse poolrõngasteks.
- Kuumuta pannil seapekk, prae maks. Küpseta ilma kaaneta intensiivse tulega 5 minutit.
- Lisage sibulad, jätkake praadimist 2-3 minutit maksaga.
- Pange paprika pannile, lisage maitse järgi soola. Vala koor.
- Vähendage soojust ja keedetakse, kaetud, 10 minutit. 7-8 minutit enne valmisoleku eemaldamist pipra pod, vastasel juhul on roog liiga vürtsikas.
Stroganoffi maks on maitsev vürtsikas. Ühest küljest selgub, et see on pehme ja õrn, kreemja järelmaitse, teiselt poolt - üsna vürtsikas. Sellel retseptil on palju fänne ja see ei ole õnnetus. Selle nähtuse seletab lihtsalt unikaalne harmooniline maitse, maksa mahlaneus.
Köögiviljadega hautatud sea maks
\ t
Koosseis:
- sealiha maks - 0, 8 kg;
- sibul - 100 g;
- porgandid - 100 g;
- Bulgaaria pipar - 0, 6 kg;
- petersell - 100 g;
- sool, pipar - maitse järgi;
- oliiviõli - kui palju lahkub;
- sidrun - 0, 5 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage maksa, nagu eelmises retseptis. Ainus asi jahus ei ole vaja seda rullida.
- Sibul lõigatakse õhukesteks poolrõngadeks.
- Lõika porgandid õhukesteks ribadeks või riivitakse Korea salatitele riivile.
- Pepper pesta, eemalda seemned. Lõika paprika mitte liiga väikesed poolrõngad.
- Küpsetage maksa 4-5 minutit keevas õlis, lisage sibulad ja porgandid. Küpseta kokku veel 3-4 minutit.
- Lisa pipar. Fry veel paar minutit.
- Lisage pool tassi sooja vett, hakitud peterselli ja keedetakse nõel madalal kuumusel, kuni vesi on peaaegu täielikult aurustunud.
- Pipar ja sool, segatakse.
- Pigista sidrunimahla, lisada tassi, segada.
- Lülitage soojus välja ja jätke 10 minuti jooksul kaane alla pannile.
Köögiviljadega maksa võib serveerida kartulipuderiga või isegi ilma roogata. Selle retsepti kohaselt ilmneb õrn ja mahlane.
Sealiha maksa past.
Koosseis:
- sealiha maks - 1 kg;
- sibul - 150 g;
- küüslauk - 3 nelk;
- lahe lehed - 2 tk;
- ghee - 100 ml;
- merisool - 10 g;
- must pipar - 5 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske maks. Lõika suured tükkideks.
- Keeda 2 liitrit piima või vett (neid võib pooleks segada).
- Kasta maks ja keeta seda 40-45 minutit. Püüdke mitte unustada hetkest, kui maks on valmis. Sel ajal voolab aukust välja selge vedelik.
- Keeda puhta veega, lisades sellele lehtlehte, sibulat, küüslauk ja pipart. Küpseta 10 minutit.
- Kandke maks puljongile, keedetakse 10 minutit.
- Eemaldage maks, jahutage, eemaldage kile. Kerige lihalõikurit mitu korda läbi.
- Tehke sama köögiviljadega puljongist.
- Kombineerige köögiviljad maksaga, lisage soola, lisage ghee ja segage hoolikalt.
- Vormige baar ja jahutage külmkapis.
Selle retsepti maksapasta on väljapakkumine ja aromaatne.
Valmistage sealiha maks pehmeks ja mahlaseks. Isegi kogenematu perenaine saab sellega hakkama, kui ta järgib retsepti soovitusi.
