\ t
Sidruni kuklid on ebatavaliselt maitsvad ja lõhnavad jahu, mida ei saa segi ajada koogikookidega. Nad ei ole suured, nad on alati küpsetatud väikesed ja tainas, erinevalt cupcake'ist, on kergem ja suured poorid.
Saate küpsetada lihtsaid sidrunimütsineid, lisades tainale koore või tehes tõelise meistriteose kaunistades kondiitritooted spetsiaalselt valmistatud jäätumise, marli või koorega. Väike toode võib olla alternatiiviks igale koogile, kui küpsetate seda täidisega.
Sidruni kuklid - toiduvalmistamise tehnoloogia
• Küpsetatud toodetele lisatakse ainult purustatud õhukese tsitrusvilja koor ja selle mahl. Koorimine kraapitakse sidrunist peene riiviga ja segatakse teiste taigna komponentidega. Mahl pigistatakse, lõigates puuviljad kaheks osaks ja filtreerige kindlasti läbi sõela. Tselluloosi kasutatakse harva. Õhukesed sidrunirõngad keedetakse suhkrus enne küpsetatud toodetele lisamist.
• Sidrunimütsiinide tainas on valmistatud munade, granuleeritud suhkru, piimatoodete ja jahu lisamisega. Pöördunud poorseks küpsetamiseks tainas lahti kodus või tehase ripperis. Seda ei asendata kunagi soodaga.
• Maitsmiseks lisage sidrunimugulad šokolaadi, suhkrustatud puuvilju, kakaod ja muud täiteained. Sageli küpsetatakse neid kreemitäidisega, mis lisab ka sidruni koorikut.
• Sidrunimööbli pind on kaunistatud jäätumisega, valatakse kreemi või sulatatud šokolaadiga. Kui retsept seda ette ei näe, saab küpsetamist lihtsalt pulbrilise suhkruga pulbristada.
Lihtne retsept aromaatsetele sidrunimütsidele
Koostisosad:
• õhukese nahaga suur sidrun;
• 100 ml rafineeritud päevalilleõli;
• kolm muna;
• väike lusikas vaniljasuhkrut; • 200 gr. hapukoor 15% rasva;
• 300 gr. suhkur;
• nisu, kõrge gluteenisisaldusega jahu - 400 gr;
• 1,5 lusikatäit taigna jaoks.
Ettevalmistus:
1. Loputage sidruni soojas vees. Lisaks valatakse keeva veega ja eemaldage sellest õhuke kiht. See on mugav teha, puhastades puu peene riiviga.
2. Pigistage sidrunist mahl, filtreerige liha ja luud läbi sõela.
3. Lisage ripper jahu ja topeltseemned. Seejärel lisage vanilli kristallid ja segage.
4. Suhkrule valage munad ja vahukreem väikese kiirusega segistisse või lihtsalt vahule, kuni see on täielikult lahustunud.
5. Jätkake peksmist, lisage sidrunimahla taimeõli munamass. Seejärel lisage kaks teelusikatäit purustatud tsitrusviljade koort ja segage hoolikalt lusikaga. Segisti saab eemaldada, see ei ole enam kasulik.
6. Segage jahu rippijaga ja lahutage kaks korda eraldi kaussi. Lisage vanilje ja segage.
7. Õrnalt segades, mitte peksides, ühendage vedel baas jahu. Asetage saadud tainas hapukoor ja segage sile, kuid mitte kaua.
8. Jagage tainas vormidesse, täites need kaks kolmandikku mahust ja asetage need kuuma ahju.
Sidruni muffinid õrna tsitrusviljade täidisega meringue all.
Koostisosad:
• mahla poole keskmise suurusega sidrunist;
• pool lusikatäis hakitud koorikut;
• 70 gr. rafineeritud suhkur;
• 100 gr. valge, 1 s, jahu;
• kaks muna;
• kolm lusikatäit lehmapiima;
• 2 aastat tehase ripperit;
• peen sool;
• 50 gr. omatehtud koor või või.
Täitmiseks:
• üks muna;
• pool väike sidrun;
• omatehtud või - 10 g;
• kaks lusikatäit suhkrut.
Meringue:
• suur lusikas suhkrut;
• üks muna (valk); • lauasool.
Ettevalmistus:
1. Valmistage täidis. Lõigake õhuke kiht pool sidrunist ja tükeldage. Pigistage mahl, eemaldage luud.
2. Pange või pannakse väike pannile, eelistatavalt paksu põhjaga. Lisage pool lusikatäit tükeldatud koorikut, granuleeritud suhkrut ja värskelt pressitud tsitrusvilja mahla.
3. Asetage anum mõõduka kuumusega ja keedetakse pidevalt segades, kuni see pakseneb. Seejärel asetage jahutamiseks plaadilt kõrvale
4. Pehmendage toatemperatuuril, piisa sulatamata või suhkruga. Vala õline mass, esimene muna, vaht. Seejärel lisage teine ja pekske uuesti. Seejärel valage piim toatemperatuurile ja korrake peksmist.
5. Lisage pulbrile jahu juurde soola ja küpsetuspulbrit. Sõeluge sõelal kaks või kolm korda ja segage õline alus. Tainas ei tohiks olla tükke, nii et vedela aluse jahu kombineerimisel segage kõik lusikaga.
6. Pange valmis tainas vormidesse ja küpseta muffinid 180 kraadi juures 20 minutit. Vabastage valmis saiakesi vormidest ja jahutage neid, asetades need traatvõrku.
7. Lõigake kummalgi koogil ettevaatlikult kumer osa ja asetage see kõrvale. Seejärel lõigake nuga veidi murenema. Seda saab süüa, see ei ole kasulik.
8. Täitke saadud soon koos jahutatud sidrunitäidisega ja katke see ära lõigatud otsadega.
9. Eraldage valge kollakaselt hoolikalt. Lisage proteiinile näputäis peenesoola, pekske segistiga kuni valge. Lisage suhkur ja jätkake peksmist seni, kuni valgu mass suureneb ja muutub paksuks nagu meringe puhul.
10. Ülekandke mass kondiitritoodete kotti ja asetage muffinitele püramiidide kujul.
11. Kuumutage ahi 200 kraadini ja asetage sellele muffinid. Niipea kui umbes 40 minuti pärast õpib meringue õrn kreem, eemaldage ja jahutage muffinid.
Sidruni-kuklid šokolaadi ja jäätumisega
\ t
Koostisosad:
• kolm muna;
• kaks keskmist sidrunit;
• ripper - 2 tl;
• 50 gr. külmutatud koor;
• 150 gr. suhkur;
• kreem, keskmise rasvasisaldusega - 100 ml;
• 100 gr. naturaalne tume šokolaad;
• Pagari kvaliteedi jahu - 150 gr.
Ettevalmistus:
1. Kastke sidrunid sooja veega 3 minutit ja kastke keevasse vette, kuivatage rätikuga ja peene riiviga ning kraapige koor. Ühest tsitrusviljast pressige mahl välja, eemaldage sellest luud, filtreerimine on vabatahtlik.
2. Murdke munad ettevaatlikult, mugaval viisil, et munakollased ei kahjustuks. Valage valged eraldi kaussi, lisage suhkrule munakollased ja pekske hästi.
3. Pingutage valged vahud vaikses vahus ja segage õrnalt ülalt alla, koos munakollastega.
4. Väikese tule- või veevannil lahustage või jahu ja jahutage, asetades kaussi külma vette.
5. Segage õrnalt segatud sulatatud rasv munamassiga. Seejärel valatakse järk-järgult segama jahu ja ripper. Seejärel lisage eelnevalt pressitud mahl ühest sidrust ja tükeldatud koorest mõlemast puuviljast, segage.
6. Asetage tainas, määrige vormid ja täitke need veerandi mahuga. Asetage igaühele väike ruut šokolaadi baari ja katke tainas. Ärge täitke paaki täielikult, jätke ruumi liftile, umbes kolmandik kõrgusest või mahust.
7. Küpsetage šokolaadiga kookid 180 kraadi juures umbes pool tundi ja jahutage.
8. Koorige kooresse ülejäänud šokolaad, purustage väikesteks ruutudeks ja pange veevannisse. Kui šokolaadi tükid on täielikult lahustunud, segatakse hästi.
9. Kastke endiselt soojas vedelas šokolaadipulbris tooted, nende ülemine osa ja asetage need plaadile. Serveeri, kui šokolaad kuivab.
Sidrunimütsid kakao šokolaadikreemiga
\ t
Koostisosad:
• naturaalne või, kreemjas - 70 g;
• 50 ml kefiiri, mille rasvasisaldus on 3,2%;
• suured munad - 2 tk;
• 1/2 suurt sidruni;
• 100 gr. valge granuleeritud suhkur;
• 50 ml madala rasvasisaldusega lehmapiima;
• teelusikatäis kodu või tehase ripperit;
• kvaliteetne küpsetusjahu.
Kreemi puhul:
• poolteist supilusikatäit head jahu;
• 30 gr. koor, kõige rasvav, või;
• 50 gr. valge granuleeritud suhkur;
• suhkruvaba kakaopulber - 3 spl. l.;
• 150 ml omatehtud või rasva ostetud piima.
Klaasis:
• kakaopulber - 20 g;
• või, 82% võid - 50 g;
• peeneteraline suhkur - 20 gr.
Ettevalmistus:
1. Lõika võid kuubikuteks, pane see kaussi ja lase seista umbes pool tundi.
2. Kallutage sidruni keeva veega, peske rätikuga ja kraapige koor. Peenveski on mugav teha. Lõika ja pigista mahla poolelt.
3. Kui kausi tükid on pehmed, lisage suhkur, valage munad ja hõõruge valge kuuma lusikaga või spaatliga.
4. Valage piimaga kefiir, segage. Lisage veel värskelt pressitud mahl, tükeldatud koor ja ripper.
5. Lisage järk-järgult jahu, tehke tainas. See peaks olema veidi paks, pisut paksem kui pannkoogid.
6. Asetage pool tainas muffinitesse, täites need vaid ühe kolmandiku. Jätke ülejäänud tainas ajutiselt ühele küljele.
7. Paksu põhjaga pannil segage jahu suhkruga ja kakaoga. Valage piim, segage ja pange tükk võid. Asetage keskmisele kuumusele ja segage koor, kuni see pakseneb. Seejärel alandage soojust, keedetakse veel viis minutit minimaalsel kuumusel ja eemaldage soojusest. 8. Veidi jahtunud šokolaadikreem, keedetud teelusikatäis, pannakse tainas, üsna natuke ja katke see ülejäänud tainaga. See peaks pimedas täidises täielikult katma.
9. Asetage vormid ahju ja küpseta muffinid pooleks tunniks. Laske valmistatud koogid veidi jahtuda ja need vormidest vabastada.
10. Sulatage õli minimaalse soojuse juures. Lisage kakaoga segatud suhkur, segage. Keeda glasuur madalale kuumusele kuni soovitud paksuseni ja katke see jahutatud muffiniga.
Sidruni muffinid karamelliseeritud tsitruseliste ringletidega aromaatse meekreemi all
Koostisosad:
• täis klaas (250 ml) granuleeritud suhkrut;
• 200 gr. madala rasvasisaldusega elastne kohupiim;
• kolm kanamuna;
• pastöriseeritud piim - 150 ml;
• kaks klaasi kvaliteetset jahu;
• 100 gr. kõrge rasvasisaldusega või;
• kaks teelusikatäit ripperit;
• üks suur sidrun.
Karamelli puhul:
• kvartal 250 gr. klaasi suhkrut;
• kaks lusikatäit mett;
• joogivesi - 80 ml.
Koor:
• üks muna;
• sidruni keetmine.
Ettevalmistus:
1. Pange munad suhkruga samasse konteinerisse. Lisage pehmendatud, mitte sulatatud või, jahvatatud kodujuustu sõelale. Puista pooleldi sidruni kooritud koorega, vala piima ja segage kohe kõik koostisosad, piitsutades veidi.
2. Lisage jahu külge näputäis soola ja ripperit ning ristige peene sõelaga. Valage jahu vedelasse baasi, segage hästi ja laske tainas mõneks ajaks seisma.
3. Kraapige ülejäänud sidrunist koor, lõigake tsitrusviljad õhukesteks viiludeks, viige need väikese kastruni. Lisa granuleeritud suhkur meega, vala vette.
4. Keskmise kuumusega segades, lase keetmisel kohe vähendada soojust ja mõnikord lusikaga karamelleerida sidrunilõike 20 minutit. Pane tsitruselised rõngad, jahutage siirup. 5. Keedetud röstitud riisi põhjas asetage ühte karamelliseeritud tsitrusvilja, asetage tainas üles ja asetage ahju. Soovitatav on täita mahutid ainult kuni pooleks, mitte kaks kolmandikku tavalisest.
6. Segage mett ja suhkrusiirupi, kuni see on muna sile. Keskmise kuumusega tooge kreem keema, kuid ärge keema, vastasel juhul muna rulli. Niipea, kui ilmuvad esimesed keemistunnused, eemaldage kohe tulekahju.
7. Vala kergelt jahutatud muffinid peale kuuma sidruni-meekreemiga ja serveeri.
Sidrunimütsid ananassi kommidega valge jäätumise all
Koostisosad:
• kolm neljandat klaasi piima;
• poolteist klaasi kvaliteetseid jahu;
• suur, paks nahaga sidrun;
• viis supilusikatäit tumedat suhkrut;
• 100 gr. poolpehme kreemi margariin;
• pool tassi ananassikestega puuvilju;
• tainas ripper - 11 grammi pakend;
• üks muna;
• väike kott kristallilisest vaniljast.
Lisaks glasuurile:
• suhkru jäätumine - 100 gr;
• mahl, pressitud poolelt sidrunilt.
Ettevalmistus:
1. Lõika sidruni koorik peenelt ja tükeldage see peenest riivile. Pigista mahl tsitrusviljast välja. Kollitseeritud ananassikeskkond lõigatakse suvalise suuruse ja kujuga tükkideks.
2. Ühes kausis võita munad värskelt pressitud sidrunimahlaga ja jahutatakse, eelnevalt lahustatud veevannis, või.
3. Teises konteineris segage sõelutud jahu ripperiga. Lisage vanilje ja tume suhkrut, purustatud tsitrusviljakoort, segage.
4. Segage vedelat baasi pidevalt lusikaga jahu. Seejärel valage hakitud kommid, segage.
5. Kastke muffinivormid pehme võiga ja asetage tainas neile kaks kolmandikku. Küpseta 20 minutit. 6. Pange suhkruroog munaga ja värskelt pressitud tsitrusviljade mahlaga, kuni saadakse tihe paks mass, ja rakendage see õhukese kihina kergelt jahutatud küpsetamisel. Kui toote jäätumine kõveneb, serveeri.
Sidrunimütsid - toiduvalmistamise näpunäited ja kasulikud nõuanded
• Enne sidruni koore eemaldamist loputage tsitrusviljad ettevaatlikult sooja veega ja kuumutage seda keeva veega. See eemaldab puuainetest, mis sageli katavad viljad enne pikaajalist ladustamist.
• Teil on vaja eemaldada ainult ülemine heledavärviline osa. Valget kihti selle all ei saa hõõruda - see annab küpsetavuse.
• Kui koor on kooritud väikese riiviga, jääb enamik toodetest soonedesse. Selleks, et saada kogu koorik, tõmmake kõigepealt lehtrilehe riivide hammastele ja juba sellega kraapige tsitrusviljade koor. Seejärel eemaldage paber ujukist ja koguge järelejäänud kamm.
• Pärast küpsetamist pange küpsetatud muffinid plastikkotti tund aega ja sulgege see tihedalt. Pakendis olevad küpsetatud koogid muutuvad pehmemaks ja sarnanevad ostetud esemetele.
