Kuidas valmistada veiseliha

Nad väidavad pidevalt, kas liha tuleks süüa või ilma selleta teha.

Lihatoodete söömisest kinnipidajad väidavad, et liha on lihtsalt vajalik täieliku arengu ja hea tervise tagamiseks.

• See on rikas raua, B1, B6, B12 vitamiinide poolest.
• See sisaldab palju loomset valku, mis on seotud ainevahetusega, mõjutab lihaste kokkutõmbumist, närvirakkude protsesse ja isegi mõtlemine sõltub liha tarbimisest.

Hoolimata asjaolust, et mõnes riigis, näiteks Indias, on veiseliha rangelt keelatud, sest seal on lehm püha loom, teistes riikides jääb see lihatoode kõige tavalisemaks.

Lõppude lõpuks on loomaliha liha, et saate valmistada palju suurepäraseid roogasid, alates shpigovannoy veiselihast ja lõpetades tavaliste lihapallidega.

Aga tassi maitseks, peate valima õige liha ning vastutama selle ettevalmistamise eest.

Käesolevas artiklis keskendume veiseliha toiduvalmistamisele, mis tähendab, et rõhku pannakse sellele.

Kuidas valida veiseliha toiduvalmistamiseks

Veiseliha, nagu iga liha, jagatakse kategooriatesse. See sõltub rümba vanusest, rasvusest, nahaaluse rasva kogusest ja lihaskoe arengust.

Veise rümba üksikud osad erinevad toitumis- ja maitseomaduste poolest. Seetõttu võivad nad olla esimese klassi, teise või kolmanda klassi.

Parim, esimese klassi liha on rinnatükk, ülemine kaste, küünal, seljaosa osad.

Esimese ja teise klassi liha on keedetud, hautatud ja hakkliha valmistatakse. Liha, kus on palju sidekoe (kael, kaste, kubemik), on kuumtöödeldud ja seda kasutatakse ka puljongis.

Veise kolmanda klassi karm, nii et seda kasutatakse kõige sagedamini puljongi valmistamiseks.

Veiseliha on juba täielikult töödeldud kaupluste riiulitel: jahutatud, külmutatud ja vähemal määral soolases vormis.

Kuidas valmistada veiseliha toiduvalmistamiseks

Sulatamine:

• Liha sulatatakse suurtes tükkides.
• Aeglaselt sulatamist kasutatakse nii, et jääkristallide sulatamisel vabanenud liha mahl on aeg liha sisse imbuda.
• Kui liha sulatatakse külmkapi plussosas, siis on see maitse poolest peaaegu samasugune, kui seda jahutatakse.
• Kiire sulatamine toimub toatemperatuuril. See jääb salve ja vabastatud mahl valatakse eraldi kaussi. Selline liha, kui keetmine osutub vähem mahlakaks.

Pesemine:

• Veisepesu pestakse voolavas vees, mille temperatuur ei tohi ületada 25 °.
• Puhas liha on kuivatatud restile.

Lõikamine:

• Veiseliha lõigatakse suurteks, keskmisteks või väikesteks tükkideks (sõltuvalt retseptist).
• Suured tükid lõigatakse mööda kiude, mis võimaldab liha süüa kiiremini.

Kuidas valmistada veiseliha pannil

Küpseta veiseliha vähe vees.

• Vesi valatakse kastrulisse (1, 5 l vett 1 kg liha kohta) ja tõmmatakse peaaegu keema.
• Lisage juured (petersell, sibul, porgand, seller).
• Pane liha.
• Keetke vaht eemaldades.
• Tulekahju väheneb ja veiseliha keedetakse kaane all vaevu märgatava keetmisega. Küpsetusaeg sõltub liha kvaliteedist, rümba vanusest, tükkide suurusest. Noor liha võib olla valmis 40 minutiga ja vana vajadus valmistada kuni 3 tundi.
• Soolatud liha toiduvalmistamise lõpus.
• Veiseliha valmisolekut kontrollitakse kõige paksema tükkide läbistamisega. Kui liha on kõva või punakas mahl ilmneb punktsioonikohale, jätkatakse toiduvalmistamist.

Kuidas hoida liha kuumana

• Keedetud veiseliha tükid nihutatakse pannilt teise tassi.
• Vala kuuma puljongit ja sulgege kaas.
• Hoida kuni serveerimiseni 65 ° juures.

Kuidas valmistada veiseliha puljongile

Puljongi keetmiseks kasutatakse kolmanda klassi liha ning korrastamist ja luud.

Et muuta see toitlikumaks ja tervislikumaks, keedetakse seda tavalisest lihast erinevalt.

• Veiseliha ja luud valatakse külma veega.
• Keema. Vaht eemaldatakse skimmerist. Luu rasv eemaldatakse ka.
• Keeda väga madalal keetmisel 4-5 tundi.
• Sool keetmise lõpus.
• Valmistatud puljong jahutatakse kergelt ja filtreeritakse.

Selge puljongi saamiseks tehke „kiirpakk”.

Selleks lihvige liha läbi lihalõikuri ja valage külma vett vahekorras 1: 1. Nõuda 2 tundi. Seejärel lisage sool, toores liha ja munavalge.

"Puff" pannakse puljongisse, keedetakse, eemaldage vaht. Pange juured ja keedetakse madalal keetmisel umbes poolteist tundi.

Kuidas valmistada veiseliha aeglases pliidis

Veiseliha on aeglases pliidis küpsetatud tervikuna või lõigatud viiludeks.

• Liha pestakse, veenid ja kile eemaldatakse. Pane kaussi multikooker.
• Valage keev vesi nii, et vedelik kataks selle veidi.
• Sulgege kaas ja kustutage kustutus / supp.
• Niipea, kui vesi keeb, eemaldage vaht.
• Soovi korral lisada juured.
• Keeva soola lõpus.
• Keeda kuni pehme. Küpsetusaeg - 40 minutit kuni 2 tundi - sõltub tapetud veiste vanusest ja liha kvaliteedist.

Kuidas valmistada veiseliha mikrolaineahjus

Mikrolaineahjus saab keedetud, kui ta on noor.

• Pane liha pannile.
• Valage selle peale kuuma vett.
• Lisa hakitud porgandid, sibulad, petersellijuur, sool, pipar, loorberileht.
• Sulgege kaas ja küpseta keskmiselt umbes 20 minutit. Seejärel vähendatakse võimsust ja keedetakse kuni pehme.

Kuidas valmistada veiseliha topelt boileris

Nii et kahekordse katla kuumtöötluse ajal ei muutu liha kuivaks, paljud koduperenaised on keedetud oma mahlas. Selleks pannakse kogu liha kergelt soola ja pipra, pannakse tugevasse pakendisse ja seotakse.

Aurutid asetatakse kaussi, kaetakse kaanega ja keedetakse umbes tund aega. Kuid peate veenduma, et paagis on alati vett. Seetõttu lisatakse seal pidevalt keevat vett.

Kuidas küpsetatud veiseliha valmistada

• Karastatud veiseliha pestakse.
• Lõika, kui tükid on väga suured.
• Täitke veega (1 kg liha 2 liitrit vett).
• Neid leotatakse, vahetatakse vett, kõigepealt tunnis, seejärel kahes, kolmes, kuus, kaksteist tundi. Sel juhul ei tohi vee temperatuur olla üle 12 °.
• Väiksemad tükid valatakse külma veega vahekorras 1: 3 ja keedetakse, kuni keedetakse madalal keemistemperatuuril.

Kuidas valmistada veiseliha lihapallid

• Veiseliha hakatakse ja segatakse koostisosadega sõltuvalt retseptist.
• Valatud lihapallid.
• Kasta need keevas soolatud vees või puljongis.
• Keeda 5-6 minutit.

Märkus perenaine

• Esimesed toidud kasutavad kööki, kaste, peekonit.
• Liha valmistamisel pange juured pooleks tunniks enne valmisolekut.
• Keeda liha vaevu märgatava keetmisega.
• Kui valatakse enne keetmist liha peale keeva veega, ei ole praktiliselt mingit skaalat.
• Keedetud liha hoitakse puljongis.
• Rikas ja maitsev puljong, kasuta vanemat liha.
• Soolatud puljongit ei soovitata veega lahjendada. Liiasoola saab eemaldada kottidesse pakitud hästi pestud riisi kastmisega ja keeta seda vedelikus.