Hoolimata veiseliha roogade suurest populaarsusest, ei ole iga koduperenaine sellest rõõmustav, sest veiseliha on kapriisne liha. Ja see ei ole alati pehme ja mahlane, nagu me tahaksime. Ja te peate lihtsalt oskama läheneda liha valikule, mis on ette nähtud ühele või teisele roogale.
Kuidas valida veiseliha
Kõik veiseliha rümba osad erinevad oluliselt mitte ainult toiteväärtusest, vaid ka maitsest. Mõned sobivad ainult nende keetmiseks keedetud vormis, teised lähevad sibula massile ja teised võivad olla praetud, küpsetatud nii tükeldamise kui ka terve tükkina.
See kõik on seotud lihases leiduva sidekoe kogusega. Näiteks, kaelas, küljel ja hemil on kuni 80% sidekoe, mis on kile ja krobeline kõõlus. Selline liha sobib hakkliha, lihapallide valmistamiseks. See on keedetud suppide jaoks, hautatud. Naturaalses vormis praadimiseks ei sobi see.
Veiseliha valmistamiseks röstitud veiseliha, loomuliku veiseliha, langetise, nagu ka tervete või osade kaupa, sobivad sisefilee, paksud ja õhukesed servad, sisemine ja ülemine tagajalg. Sellist liha keedetakse väga kiiresti.
Kuid on veel nüansse, mida iga perenaine peaks teadma.
Pehme veiseliha keetmine
- Noor veiseliha (vasikaliha) on väga pehme. Täiskasvanud rümpast võetud liha on lihtne eristada. Noore looma liha on palju kergem. Sellel on peened kiud ja kerged rasvad.
- Vana veiseliha värvus on tumepunane ja selle rasv on kollane. Seda liha ei saa praadida, sest see on karm. Kuid jäme kiudude lihast ja vanast veisest luudest pärinev puljong on väga maitsev ja aromaatne. Aga sa pead olema kannatlik, sest see küpsetab pikka aega.
- Prahide puhul on kõige parem kasutada selg või selg.
- Väikesed või portsjonitükid lõigatakse ainult üle kiudude. Selline liha on kuumtöötluse ajal vähem deformeerunud, see muutub pehmemaks ja kiiremini närimiseks.
- Enne pannil küpsetamist tuleb pesta liha kuivaks paberkäterätiga. Seejärel ei pihustata rasva ja liha on hästi röstitud.
- Vale soolatud liha võib olla ka raske. Seda ei saa soolata kaua enne kuumtöötlemist, sest see kaotab mahla. Küpsetamise ajal soolatakse veiseliha pool tundi enne valmisolekut. Siis ta hoiab värvi ja saada mahlane.
- Lihatükkide pehmendamiseks pekstatakse need spetsiaalse vasaraga või hakkijaga. Nad muutuvad õhemaks ja röstuvad kiiremini.
- Karm liha on marineeritud enne küpsetamist või hautamist. Selleks kasutage äädikat, sidrunimahla, sidrunhapet, kuivat veini, kefiiri, hapukooret, kuna hape pehmendab kõva kiudu. Marinaadile lisatakse äädikale sool, pipar, loorberileht, suhkur, hakitud sibul ja porgand. Kõik on keedetud, seejärel jahutatud. Kõva liha hoitakse marinaadis vähemalt 4 tundi.
- Sinepiliha pehmendab hästi. Seda hõõrutakse toores veiseliha, hoitakse mitu tundi, seejärel praaditakse või küpsetatakse. Sinepi asemel võib liha marineerida jahvatatud kiivis või ananassimahlas.
- Küpsetamise ajal tuleb hoolitseda selle eest, et liha mahl jääks liha sisse. Kui see välja voolab, muutub selline liha kuivaks ja karmiks. Seetõttu hakkab liha suure kuumusega praadima, tagades, et see on kiiresti kaetud igast küljest ruddy koorega. Kui selleks ajaks on see veel karm, siis valatakse pannile natuke vedelikku, kaanega kaetud, tulekahju vähendatakse ja tassi valmistatakse valmis.
- Mõnikord on küpsetatud veiseliha kuiv. Selle parandamiseks peate pärast ahju hoidma seda üle keeva vee.
- Fooliumis küpsetamine annab hea tulemuse. Selleks valatakse liha kastmega või marinaadiga, mis on fooliumiga hästi suletud, nii et aur ei tule välja ja küpsetatakse kuni valmis.
- Kõva liha võib eelnevalt keeta ja seejärel hautada, lisades vürtse, maitsetaimi ja erinevaid köögivilju.
Õrn veiseliha koorekastmes pannil
Koostisosad:
- veiseliha - 1 kg;
- taimeõli - 2 spl. l.;
- sibulad - 4 tk;
- sool - 0 tl;
- jahu - 1 tl;
- sinep - 1 tl;
- hapukoor - 1 spl.
Valmistamismeetod
- Pesta veiseliha. Lõigatakse ribadeks ja lõigatakse seejärel kiududeks keskmise suurusega kuubikuteks (umbes 3 - 3 cm).
- Sibul lõigatakse poolrõngasteks. Segage liha.
- Valatud malmis mahuga 1, 5-2 l valage õli. Pane liha sibulaga. Sulgege kaas.
- Pange 180 ° -ni kuumutatud ahi ja küpseta 2 tundi.
- Kaussi jahvatage jahu soola ja sinepiga. Segage hapukoor.
- Eemaldage malmist ahjust. Te näete, et liha on praktiliselt oma mahlas keedetud ja sibul on läbipaistev. Vala veiseliha hapukoorekaste, sulgege kaas ja pange ahju veel pooleks tunniks.
- Õrn veiseliha koorekastmes on valmis.
Porgandiga küpsetatud veiseliha fooliumis
Koostisosad:
- veiseliha - 1 kg;
- porgandid - 1 tk;
- sojakaste - 2 spl. l.;
- küüslauk - 5-6 nelk;
- maitsev pipar ja sool.
Valmistamismeetod
- Pesta veiseliha. Blotige paberiga.
- Hõõruge soola ja pipraga.
- Lõika porgandid lühikesteks, paksudeks õledeks, lõigatud kolmeks küüslaugu viiluks.
- Liha puhul tehke sügavaid läbilööke, kus porgandid ja küüslauk on tõukejõu all.
- Sojakastmega segatakse ülejäänud hakitud küüslauguga. Selles kastmes lihvige liha kaks tundi.
- Mähkige see kahte fooliumikihi, nii et aur ei tule välja. Pange küpsetusplaat ja asetage ahju, mis on eelsoojendatud temperatuurini 200 ° C. Küpseta umbes 2 tundi.
- 10-15 minutit enne valmisolekut avage foolium nii, et liha on kaetud ruddy koorega.
Pasta pastaga
Koostisosad:
- veiseliha (fringing) - 1 kg;
- sibula sibul - 1 tk;
- rasv - 30 g;
- porgandid - 1 tk;
- tomatipasta - 60 g;
- petersell ja tilli - kobar;
- must pipar - näputäis;
- sool - 25 g;
- puljong või vesi - 500-700 ml;
- lahe lehed - 2 tk;
- Võiduga riietatud makaronid, - 800 g.
Valmistamismeetod
- Pesta liha. Kuivatage paberiga. Puista soola ja pipraga. Rullige tihe rull. Tie stringiga.
- Kuumutage pannil rasva ja prae rull kõikidel külgedel, kuni kuldpruuniks.
- Sibul lõigatakse poolrõngasteks ja tükeldatakse porgand ribadeks.
- Pange segu pannile. Katke see porgandi ja sibulaga. Lisage tomatipasta, sool, pipar, loorberileht. Pane hunnik rohelust. Vala kuum puljong või vesi. Sulgege kaas.
- Keeda madalal keetmisel 2 tundi.
- Eemaldage valmis shtat pannilt, eemaldage niit. Rull lõigatakse viiludeks. Vala pingestatud puljong, milles ta hautas.
- Serveeri kuuma, keedetud pastaga, mis on riietatud või.
Keedetud keedetud veiseliha juustuga
Koostisosad:
- veiseliha - 1 kg;
- sibula sibul - 1 tk;
- või - 100 g;
- jahu - 50 g;
- munakollased - 2 tk;
- hapukoor - 500 g;
- maitse järgi sool, pipar;
- juust - 100 g.
Valmistamismeetod
- Pesta veiseliha. Kasta keevasse vette. Vaht eemaldatakse, keedetakse uuesti. Vähendage soojust madalale. Keeda 2-2, 5 tundi.
- Valmistage kaste. Lõika sibul peeneks. Salvestage see õlis. Puista jahu, segage. Lahjendage väikese puljongiga. Kui kaste keeb, pane hapukoor, sool, pipar. Lisage vahustatud toores munakollased. Segage hästi.
- Eemaldage puljongist valmistatud liha, jahutage veidi. Lõigake kiud üle viiludeks. Aseta määritud pannile ja katke keedetud kastmega.
- Puista riivitud juustuga.
- Pange ahju kuumutatud temperatuurini 220 ° C ja küpseta umbes 40-50 minutit, kuni kuldpruun.
Armuke märkus
- Liha on maitsvam, kui lisate tulekahju ajal vähe kuiva viinamarjaveini.
- Küpsetatud liha alustatakse alati kuuma pannil ja kastetakse ainult kuumas rasvas. Kui keetmisprotsessis peate liha juurde lisama puljongi, peab see olema kuum. Vastasel juhul jääb liha pikka aega kõvaks.
- Keedetud liha jahutatakse puljongis. Kui plaadil on kuum, jäetakse see kaetud unustamatu tumeda koorega ja kuivab.
