On palju erinevaid sibulaid - meie laual on regulaarselt sibul, Jalta punane sibul, sibul-suled ja porrulauk. Viimane sai populaarseks mitte nii kaua aega tagasi, kuid peaaegu kohe armus kodumaiste kokkade ja koduperenaisega. Meeldiv maitse, ilus värv, mugav vorm ladustamiseks ja viilutamiseks - mida veel vajate? Ja kui lisate neile eelistele kasulikke omadusi, siis ei ole see taimne (või roheline?), Aga lihtsalt kuld!
Vähe ajalugu ja entsüklopeediline teave
Leek kuulub sibula perekonda ja on iga-aastane taim. Meie piirkonnas on tavapärane jagada sibul kaheks osaks (analoogselt pirniga) - juured on köögiviljad ja topid on rohelised. Kuid nagu te aru saate, ei ole see täiesti tõsi.
Porrulauk kõrgus kasvab kuni pool meetrit, mõnikord kuni meetri kaugusele. Selle lehed on erkrohelised, rohumaa või sinakas varjundiga, lilled kogutakse umbellate õisikutesse, võivad olla valged või kahvatu roosad. Juurel, mida tuntakse ka kui sibulana, on piklik kuju, vars ulatub keskelt ja moodustab lineaarseid-lanseerunud lehti.
Porrulauk on kodumaa Vahemere piirkonnas. Seal kasvab oma metsikult kasvatamata eelkäija - viinamarjade sibul (Allium ampeloprasum). Kultuuriline vorm ilmus juba ammu, arvatavasti oli see teada ka muistses Egiptuses, Kreekas ja Roomas. Tol ajal oli porrulauk oluline taim, pidevalt süüa. Tänapäeval kasvatatakse seda tööstusmahtudes üle kogu maailma. Venemaal kasvab porrulauk hästi lõunapoolsetes piirkondades, põhja pool - see on külm.
Leibade populaarsed sordid
„Caratan”
Seda porrulauku peetakse hiljaks. See valmib hiljem kui muud sordid, kuid see suurendab rohelist massi väga külmale. Sibula vars on silindrikujuline ja pikkusega 18-22 cm.
„Elavhõbe”
Seda sorti leidub kõige sagedamini köögiviljariiulitel. Ta on tagasihoidlik, kasvab hästi, talub külm. Maitse on meeldiv, mitte terav.
„Bulgaaria”
Seda sorti peetakse “Karatani” sugulaseks - see on ka hilja ja külmakindel.
Nõuanne:
Leek vajab enne keetmist väga hoolikat töötlemist. Sageli liiguvad lehtede vahele liiv, mustus, tolm, nii et sibulat tuleb põhjalikult pesta jooksva vee all. Et seda paremini teha, saab seda lõigata pooleks.
Porrulaukide saagikoristus
Augustis hakkavad porrulauk suve kasutama, kuid pikaajaliseks ladustamiseks eemaldatakse see maast ainult oktoobri keskpaigaks. Kui kaevamine peaks püüdma mitte kahjustada varre ja lehti. Vanad, määrdunud lehed eemaldatakse, ülejäänud lõigatakse umbes kaks kolmandikku ja juured vähenevad poole võrra.
Leeki ladustamine
Selles vormis (lõigatud, kuid konserveeritud juurte puhul) võib porrulaugu hoida 2-3 kuud nulltemperatuuril - külmkapis, keldris, keldris. Kui sa „maandad” selle märja liivaga kastidesse, siis saate seda kevadeni hoida. Pakitud, kaitstud vööri võib säilitada nullist madalatel temperatuuridel, näiteks rõdul. 5-7 kraadi külm ei ole talle kohutav, kui see on pakitud ja kaetud. Frost porrulauk ei kaota oma kasulikke omadusi, nii et seda saab hoida sügavkülmas. Kuid juuredeta värsked sibulad ja külmkapis tugevalt kärbitud topid saavad säästa vaid nädalat. Kuigi selles vormis võib seda külmutada - kas täielikult või rõngaks lõigatud.
Sellisel moel saab porrulauku päästa - lihtsalt kuivatage ja muundage see maitsestamiseks. Tehke seda ahju või mikrolaineahju abil paremini. Isegi selliste manipulatsioonide korral säilitatakse kõik selle eelised - kas pole ime?
Tuleb märkida, et ladustamisel võib olla veelgi kasulikum vaid porrulauk - C-vitamiini kontsentratsioon sibula valges osas pikema ladustamise ajal suureneb poole võrra
