Ahjus küpsetatud küülik

Küülikuliha on liha, mida võib nõuetekohase ettevalmistuse korral nimetada toiduks, sest selles pole peaaegu rasva ja see on organismis kergesti imenduv. Seetõttu on see sageli laual nende jaoks, kes elavad tervislikku eluviisi ja söövad väga tervislikku toitu.

Küülikuliha kasutatakse esimese ja teise kursuse valmistamiseks: see on keedetud, hautatud, praetud, küpsetatud. Küpsetatud küülik on väga maitsev.

Küpsetatud küüliku küpsetamise detailid

Küüliku küpsetamine pole tavaline. Asi on selles, et küüliku erinevad osad erinevad toitumis- ja kulinaarsete omaduste poolest. Rümba esiosal on rohkem sidekoe, valmistamine võtab kauem aega, seega sobib see toiduvalmistamiseks või pikaajaliseks kustutamiseks. Rümba tagakülg on sageli praetud või küpsetatud, sest jalgade (jalgade) liha muutub kiiresti pehmeks.
Et vabaneda küüliku spetsiifilisest lõhnast, mariniseeritakse liha tavaliselt enne kuumtöötlemist. Marinaadi jaoks on võimalik kasutada äädikat, valget veini, hapukooret, kefiiri, isegi tavalist vett, mis on kergelt hapestatud sidrunhappe või sidrunimahlaga.
On soovitatav, et nikerdatud küüliku rümp leotatakse kolm tundi külmas vees, et vabaneks liigne veri ja küüliku lõhn kaob.
Siis lõigatakse rümbaosa viimase nimmelüli poolt pooleks. Esiosa on kõrvale jäetud ja seljaosa lõigatakse kaheks jalaks, millest igaüks saab liigestega veel pooleks. Siin neid sageli küpsetatakse.
Kuigi küülikuliha on valge, see ei ole nii mahlane kui kana, nii et seda valmistatakse liha mahla säilitamiseks sageli fooliumis või varrukas.
Küülikut saab küpsetada kartulite, porgandite, sibulate, tomatite, kapsas, suvikõrvitsade ja muude köögiviljadega.
Küüliku maitse andmiseks kraapivad nad küüslaugu ja porgandiga. Ja et liha saaks küüslaugu asemel veidi paksemaks, kasutage peekonit või peekonit.
Küülikuliha maitsmiseks kasutatakse klassikalist vürtside komplekti: pipart, loorberibi, tilli, köömnet, peterselli juurt, küüslauk.
Marinaadi puhul võite võtta mis tahes vürtse ja vürtse, keskendudes oma maitsele või valmistada marinaadi vastavalt teadaolevale retseptile. Selleks võtke 10 g soola ja suhkrut, natuke sibulat, peterselli, sellerit ja porgandit, 2 loorberilehed, 5 pipart. Kombineerige need vürtsid kahe liitri 2% äädikaga. Keeda 15 minutit. Pärast jahutamist on marinaad edasiseks kasutamiseks valmis.
Küüliku küpsetusaeg sõltub rümba vanusest, tükkide suurusest, peitsimise kestusest. Noor küülik on valmis nelikümmend minutit. Vana küüliku liha tuleb küpsetada 1-1, 5 tundi.

Ja nüüd - valik retsepte.

Ahju küpsetatud küülik: kooritud searasv

Koostisosad:

küülikuliha (tagajalgad) - 500 g;
peekon või sealiha kõht - 50 g;
hapukoor - 50 g;
või - 30 g;
sool.

Keetmise meetod

Pesta liha. Kui on lõhn, marinaat 2 tundi nõrga äädika lahuses, millele on lisatud maitsetaimi. Kuivatage rätikuga. Kui küülik on noor, piisab soola hõõrumisest.
Tselluloosist valmistatakse sügavaid läbitorkeid, pannakse neile peekonit või rinnatükki.
Harja hapukoorega.
Asetage raskelt määritud küpsetusplaadile. Pane eelkuumutatud 200 ° C ahju, küpseta umbes tund. Liha kuivaks hoidmiseks veeta seda regulaarselt vabastatud mahlaga.

Küpsetatud küülik kartuliga

Koostisosad:

küülikufilee - 500 g;
ghee - 30 g;
sibul - 70 g;
keedetud kartul - 400 g;
pipar;
tomatipasta - 10 g;
sool;
tiheda suhkruga;
juust - 80 g;
jahvatatud kreekerid - 20 g.

Keetmise meetod

Lõika küülikufilee väikesteks tükkideks, praadige kergelt sulatatud või. Ülekandmine määritud vormile.
Ülejäänud õlis, välja arvatud peeneks hakitud sibul, lisage tomatipasta, sool, suhkur, pipar. Segage. Lahjendada väikese kuuma veega keskmise paksusega kastme valmistamiseks. Vala see liha peale.
Lõika keedetud kartulid viiludeks, asetage liha.
Puista riivitud juustuga segatud riivitud juustuga. Puista sulatatud või.
Kuumuta ahi temperatuurini 200 ° C.
Küpseta 20 minutit (kuni juustule kuldpruunini).

Küpsetatud küülik kartulite ja seentega

Koostisosad:

küülik - 600 g;
kartul - 400 g;
šampinjonid - 200 g;
sibul - 100 g;
porgandid - 70 g;
võid sulanud - 60 g;
sool;
vedel hapukoor - 200 g;
majoraani - näputäis;
pipar;
rosmariin - näputäis (valikuline).

Keetmise meetod

Peske küülikut, kuivatage. Küpseta seda kõigil külgedel või -värvidena kuni kuldpruunini. Pane plaat.
Sibul lõigatakse poolrõngadeks, kartuliteks ja porganditeks viiludeks, seened on õhukesed viilud.
Pannil, kus liha esimest korda keedeti, praadige kartulid, seejärel pange sibulad ja porgandid sinna ja lõpuks seened. Kõik köögiviljad praaditakse kuni pooleni keedetud eraldi. Pange need kõrgele küljele eelnevalt määritud kujul. Valage vett nii, et see katab ainult vormi põhja.
Asetage praetud küülikuliha köögiviljadele. Puista rosmariini ja majoraaniga.
Kaussi segage hapukoor soola ja pipraga. Täida see liha ja köögiviljadega.
Pange ahi eelsoojendatud temperatuurini 190 ° C. Küpseta 1 tund.

Veinis küpsetatud küülik

Koostisosad:

küülik - 600 g;
sibul - 120 g;
konserveeritud tomatid - 450 g;
punane vein - 200 ml;
kuivatatud oregano - maitse järgi;
või - 50 g;
jahu - 30 g;
sool;
pipar.

Keetmise meetod

Lõika valmis küülik osadeks. Hõõruge soola ja pipraga, rullige jahu, praadige kõrgel kuumusel kõigilt külgedelt kuldpruuniks. Võtke pann, nii et saad seejärel ahju panna.
Lõika sibul poolrõngaks ja asetage küülikule. Puista vürtsidega. Valage vein, soojendage seda kõrge kuumuse juures, kuni vedelik on pooleks aurustunud. Lülitage tuli välja.
Koorige tomatid, mash veidi. Katke need lihaga.
Pannakse 190 ° C-ni kuumutatud ahju. Küpseta umbes tund.