Paljud inimesed armastasid kilu nõukogude ajal, kuid pärast Nõukogude Liidu kokkuvarisemist oli selle toote peamine tootja välismaal. Suitsutatud väikekalad purkides hakkasid sulgema mitte ainult tugeva maine tuntavaid ettevõtteid, vaid ka väikesi ettevõtteid, kellest paljud ei väärtusta oma nime, olles huvitatud ainult hetkeseisu saamisest. Selle tulemusena on paljud meie kaasmaalased, kes ostavad kilu, nagu loterii mängimine: nad ei tea kunagi, mis peitub tina purki. Kui oled õnnelik, siis on olemas isuäratav ja maitsev kala, mille rümbad on tihedalt üksteise vastu surutud. Ei ole õnne - kaane all on kalaõli, mida sa ei taha süüa ja häbeneda lauale panna. Kui te ei ole sellist "hasartmängu" toetaja, siis peaksite õppima, kuidas teha kilu kodus. Siis on tulemus ennustatav ja selline suupiste on suhteliselt odav.
Keetmise omadused
Kilu valmistamine kodus on suhteliselt lihtne, kuid pikk protsess. Kala ei suitseta samal ajal, vaid hautatakse kastmes suure koguse või lisamisega. See omandab iseloomuliku värvi looduslike värvainete kasutamisega: tugev õlletamine, sibula koorimine. Kas kunstliku maitsega või mitte, on perenaine õigus otsustada iseseisvalt. Selle tulemusena saad mitte ainult maitsvaid, vaid ka kasulikke tooteid, mis on valmistatud ilma keemia lisamiseta. Kuid selleks, et tulemus vastaks ootustele, on vaja teada mõningaid punkte.
- Kui kasutate kala värvimiseks teed, peaks see olema tugev. Klaasi vee jaoks võtke supilusikatäis tee või 3-4 pakitud pakki.
- Tee valmistatakse enne kala lisamist. Ka sibula kooriku keetmine tuleks ette valmistada.
- Tee annab kilule pruunikas-pronksvärvi ja sibula koorimine on kuldne. Kombineerides need koostisosad erinevates suhetes, saad varju, mis on rohkem kokk.
- Koduliste kilude valmistamiseks on võimalik kasutada väikeseid kala ilma kaaludeta. Tavaliselt on need valmistatud kilust, kilust ja heeringast. Gurmaanid ütlevad, et eriti maitsvad kilud saadakse sulatist.
- Mida suurem on kala, seda kauem kulub selle valmistamiseks, sest on vaja, et selle luud muutuksid täiesti pehmeteks. Tavaliselt kulub kala kustutamine 1, 5-2, 5 tundi.
- Isegi väikseimad kalad tuleb enne toiduvalmistamist roogida ja visata.
- Omatehtud kilu toiduvalmistamiseks kasutatavaid vürtse saab kasutada oma maitse järgi. Tavaliselt pannakse lahe lehed, mustad ja maitsvad.
Kodused kilud pannakse puhtasse (soovitavalt isegi steriliseeritud) purki, valatakse õli, milles nad on hautatud, tihedalt suletud. Sellisel kujul võib toodet hoida külmkapis nädal või isegi kauem.
Suitsutatud maitse kilud
Koosseis:
- kilu, moiva, hamsa või muu värskelt külmutatud kala - 0,5 kg;
- taimeõli (rafineeritud) - 100 ml;
- vesi - 0, 25 l;
- musta tee kotid - 3 tk;
- suitsu lõhnaga bouillon kuubik - 1 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Lase kala sulatada loomulikes tingimustes, vältides temperatuuri muutusi. Kui proovite protsessi mikrolaineahju abil kiirendada, muutub kala lahtiseks ja kuivaks. See mõjutab negatiivselt valmis tassi välimust ja maitset.
- Peske kala, eemaldage nende pea, soolestiku rümbad, ärge laske need salvrätikutega ära.
- Keeda vett, tee tee 3 kotikese ja klaasi veega. 20 minuti pärast pigistage kotid ja visake ära.
- Vala õli katusesse või paksu seinaga pannile, sügavale pannile.
- Maske bouillon kuubik, puista neid kala, pane see pannile (või pakendisse, mida te kasutate).
- Vala keedetud tee.
- Pane aeglane tulekahju ja keeda, kuni kõik vedelik on aurustunud.
Jääb kalade ümberpaigutamine valmis mahutisse, valatakse katla põhjale jäänud õli, pitseerige see tihedalt ja asetage see külmkappi.
kilu ahjus
Koosseis:
- väikesed kalad (ilma kaaludeta) - 0,5 kg;
- must tee bergamotiga - 4 kotikest;
- vesi - 0, 25 l;
- oliiviõli - 100 ml;
- sool, must pipar, loorberileht maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Kala sulatamine. Pese, soolestik, eemalda pead.
- Pange kala katusesse, potti või kuumakindlasse vormi. Puista iga kiht soola ja vürtsidega.
- Täida kõik tee, lisada või.
- Pange vorm kuumasse. Lülitage see sisse. Keeda esimesel pool tundi 160 kraadi juures, seejärel vähendage 120 kraadi ja küpseta 1, 5-2 tundi. Kui vormi vedelik aurustub liiga kiiresti, võib selle katta fooliumiga.
Vastavalt sellele retseptile valmistatud kilu tuleks säilitada ka õlis täidisega purgis. Peatada pank külmkapis.
kilu, millele on lisatud vedelat suitsu
Koosseis:
- väike kala - 1 kg;
- must tee - 10 g;
- sibulakoor - lahtine pooleliitrine purk;
- sool - 40 g;
- suhkur - 40 g;
- taimeõli - 100 ml;
- vesi - 1, 25 l;
- vedel suits - 5 ml;
- taimeõli - 100 ml;
- must pipar, jahvatatud ja herned - maitse järgi;
- loorberilehed - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Vala sibulakoor ühe liitri kuuma veega, küpseta 20 minutit, tüvi.
- Keeda tugev vesi ülejäänud veega, tõmmake see 15 minutiga, segage sibula puljongiga.
- Lisage saadud segule suhkur ja sool, lisage õli ja vürtse. Segage.
- Pange valmis kala (pesta, roogitud, ilma peata) pannile.
- Täitke vedel segu.
- Pange nõel kalaga aeglasele tulele. Hauta see 1, 5-2 tundi, sõltuvalt kala rümpade suurusest.
- Vala vedel suits 10 minutit enne valmisolekut.
Pottide sisu ei ole võimalik kilu valmistamise ajal segada, vastasel juhul muutuvad kalad vähe isuäratavaks pudruks.
kilud multikookeris
Koosseis:
- kilu või sarnane kala - 0,5 kg;
- jämesool - 20 g;
- sojakaste - 20 ml;
- tugev keedetud must tee - 0,5 l;
- kala maitsestamine maitse järgi;
- taimeõli - 80 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Multikookeri põhjas valage õli.
- Asetage puhastatud kala tihedalt.
- Puista kala vürtside ja soolaga.
- Tugev tee, tüvi, segatakse sojakastmega. Täitke need kalaga.
- Lülitage seade sisse, valides programmi "Quenching". Seadke taimer 2 tunniks.
Pange valmis kala klaaspurkidesse. Hoida külmkapis.
Sibulaga kilu
Koosseis:
- väike kala - 0,5 kg;
- sibul - 0, 2 kg;
- sibulakoor - klaas;
- pakendatud tee bergamotiga - 3 kotti;
- vesi - 0,5 liitrit;
- taimeõli - 120 ml;
- loorberileht - 3-4 tk;
- must ja maitsestatud herned, maitsev jäme sool.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistatakse sibulakoori keetmine klaasitäie veega. Tüve.
- Klaas keeva veega, keeta teed, pigistage kotid.
- Sega sibula keetmine teega.
- Koorige ja tükeldage sibulad.
- Lisa õli katla põhjale, praadige sibul kuldpruuniks.
- Pange valmis kala pannile, puista see soolaga, katta tee ja sibula puljongi seguga. Lisage vürtsid.
- Kustutage tund, eemaldage loorberilehed, jätkake samal ajal kustutamist. Kui vedelik keeb varem, võite valada veidi sooja keedetud vett.
Sibulad pakuvad kilule ainulaadset maitset ja aroomi, muutes need iseseisvaks suupisteks.
Omavalmistatud kilu võib serveerida eraldi eelroogina või pearoogana, mida täiendab külgriha või mida kasutatakse salatite, võileibade valmistamiseks. Nad võivad ostetud toote täielikult asendada ja te ei saa kahtlustada nende kvaliteeti ja loomulikkust. Olles õppinud seda kasulikku tassi valmistama, saavutate kindlasti kvalifitseeritud kokkade au, kuigi kilu keetmine kodus ei ole väga keeruline.
