Forell kuulub lõhe kalade perekonda, tal on iseloomulik roosa liha, õrn ja samal ajal kasulik. Seal on mitu liiki, mis on sama hea maitse ja mida kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Väike kogus luud, piisava rasvasisalduse olemasolu, konkreetse kala lõhna peaaegu täielik puudumine võimaldab valmistada sellest mitmesuguseid roogasid, sealhulgas toitumisalaseid toite, mis valmistatakse isegi ilma õli kasutamata. Kuid kõige õrnam ja mahlakas on ahjus küpsetatud koorekoor. On raske leida kedagi, kellele see roog ei meeldi.
Keetmise omadused
Forelli saab küpsetada koorides vastavalt erinevatele retseptidele. Sageli täiendab see köögivilju ja juustu. Väikesed kalad küpsevad mõnikord terved. Mitte vähem maitsvad on forell-praed, ja selle fileest saab teha täiuslikku sööki, mis on väga mugav süüa. Tehnoloogia keetmine forell kreemjas kastmes ei ole alati sama. Oodatava tulemuse saamiseks peate järgima valitud retseptiga kaasnevaid soovitusi. Kuid on mõned hetked, mille tundmine on kasulik, olenemata sellest, millist retsepti küpsetada ahjus.
- Kõige värskemad on mahlakasimad forellid. Paljudes supermarketites saab seda osta jahutatud. Forelli ostmisel peate seda hoolikalt uurima. Värsketes kalades ei ole silmad hägune, küünised on punased, rümp ise on kaetud õhukese lima, kuid see ei paista palju. Kuiv kala või ebaloomulik läikiv läik näitab, et seda on valesti ladustatud või transporditud, töödeldud keemilise koostisega, et suurendada selle atraktiivsust. Kui sõrme külge surutakse, naaseb see kiiresti oma endisele kujule. Kui kala liha ei ole elastne või kui sellele surutakse vett, on parem osta mitte osta.
- Külmutatud forelli võib kasutada ka koore küpsetamiseks. Oluline on võimaldada tal sulatada looduslikes tingimustes, ilma et see langeks järsult. Kui kala on külmkapis sulatatud, kaotab see minimaalse vedeliku ja jääb peaaegu sama mahlakaks, kuna seda ei ole külmutatud.
- Forelli tuleb enne keetmist puhastada. Nii et see ei libistaks käest välja, enne seda ei tee see soolaga hõõruda. Puhastage seda noaga või spetsiaalse riiviga saba ja pea suunas. Kui paned kala kotti või kastate selle vette, ei liigu kaalud vahele. Pärast puhastamist tuleb kala roogida. Selleks tehke kõhupiirkonda sisselõige, eemaldage ettevaatlikult siseküljed, püüdes mitte murda läbi sapipõie. Kala sees leiad munad või piima, mida ei ole vaja ära visata, vaid pigem soolatud.
- Kala küpsetamisel võib kogu pea jääda, kuid küngad tuleb eemaldada. Samuti on soovitav säästa rümba uimedest ja sabast. Kõik need võivad anda roogale mõru maitse. Nahk jäetakse sageli, küpsetatud kala, see eemaldatakse kergesti.
- Kui retseptis on ette nähtud forellkarpide valmistamine, lõigatakse rümba tükid pärast koorimist ja roogimist. Juba ettevalmistatud kala lõigatakse ka fileeks, lõigates liha harja ja pintsetiga, eemaldades ülejäänud luud paberimassist. Pärast seda saab filee naha küljest eraldada, hoides seda peaaegu lame.
- Tavaliselt ei ole vaja prae ja köögivilju praadida enne tassi küpsetamist koorega, kuid mõnikord küpsetatakse neid veel pannil ja alles siis valatakse kooresse ja saadetakse ahju.
- Forellil ei ole ebameeldivat lõhna, mida tuleb koorida koore ja maitsetaimede lõhnaga, kuid see maitseb endiselt nende koostisosadega paremini, nii et need on sageli retseptis.
- Taime küpsetamiseks mõeldud koor on parem valida madala rasvasisaldusega (10%), sest see kala on iseenesest rasv. Siiski ei saa piima asendada kreemiga: kala- roogades sisalduvad tihti tomatid, sidrunid ja muud happelised tooted, kuna piim on kohupiimaga kokkupuute tõttu koorega.
Koores küpsetatud forell, serveeritud praetud kartulite või kartulipuderitega, mis on keedetud mis tahes viisil riisi ja brokkoli, köögiviljahauti või värske köögiviljasalatiga.
Lihtne retsept forellile koor, keedetud ahjus
Koosseis:
- forelli rümp - 0,5 kg;
- koor 10% - 0, 5 l;
- leivapuru - 50 g;
- sidrunimahl - 40 ml;
- kuivatatud tilli - 5 g (20 g värske);
- maitse järgi sool, must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Puhastage ja põletage forell. Eemaldage küünised ja uimed. Peske rümp, kuivatage.
- Võra forell pipraga ja soolaga, puista sidrunimahlaga kõigil külgedel, puista leivakorviga.
- Pange rümba küpsetuspannile, vala koor.
- Kuumutage ahi 200 kraadini. Saada taime karkass sellele. Küpsetage kala koorega 25 minutit.
Valmistatud forell on paigutatud plaadile, mis on kaunistatud värskete maitsetaimede ja köögiviljadega. Vormis olev jäänud koor kogutakse küpsetajale ja serveeritakse kala eraldi.
Juustuga koorega küpsetatud forell-praed
Koosseis:
- forellide praed - 0, 7-0, 8 kg;
- madala rasvasisaldusega koor - 0, 25 l;
- kõva juust - 100 ml;
- sidrun - 0, 5 tk;
- sool, maitseained kaladele - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Kaussi pressige mahl pool sidrunist. Segage see koorega.
- Peenestage juust peeneks, lisage see koorele, pekske tooted vahule.
- Forell lõigatakse praedeks. Loputage neid, kuivatage köök rätikuga.
- Hõõru praed soola ja komplekssete maitseainetega kalaroogade valmistamiseks.
- Asetage tükid kuju.
- Kala kalafilee katmine ettevalmistatud koorejuustukastmega.
- Saada tass 200 ° C-ni kuumutatud ahju ja küpseta 20-25 minutit. Sel ajal peaks juust olema pruuniks.
Serveeri kreemjas juustukastmes keedetud forellipiike, millel on kerge köögiviljade või riisiga.
Kooritud köögiviljadega terve forell
Koosseis:
- forell (väike) - 1 kg;
- koor - 0,5 l;
- sibul - 0, 2 kg;
- tomatid - 0, 3 kg;
- poolkõva juust - 0, 25 kg;
- sool, maitsetaimed - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistatakse rümbad nende puhastamise, rookimise ja loputamise teel. Lõika rümpade pead ja sabad, lõigake kääridega uimed.
- Sise- ja väljastpoolt hõõruge forelli rümbad soolaga, puista maitsetaimi.
- Pange kala küpsetuspannile, katke koorega.
- Vaba sibul koorest, rõngasteks või poolrõngasteks. Puista sibula kala.
- Lõigake tomatid ringidesse, levitage need sibulale.
- tükeldatud riivitud juust. Kata tooted juustumärkidega.
- Asetage vorm 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Keeda toitu pool tundi.
Tomatite ja juustuga kreemjas kastmes saate teha mitte ainult forellrümpasid, vaid ka selle praed ja fileed. Siis küpseta neid vajab ainult 20-25 minutit.
Forellifilee kreemjas munakastmes
\ t
Koosseis:
- forellfilee - 0,5 kg;
- koor - 0, 2 l;
- toores kana munakollane - 3 tk;
- sool, must pipar - maitse järgi;
- taimeõli - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika forellfilee portsjoniteks, hõõruge see soola ja pipraga.
- Määrige pannile taimeõli. Selleks, et see asetuks õhuke kiht, kasutage küpsetuspintslit.
- Kuumutage õlitatud pann, asetage kalafilee, sirvige mõlemal pool keskmist kuumusel, andes igale küljele 1, 5-2 minutit.
- Pane praetud filee küpsetuspannile.
- Kombineerige koor munakollastega. Ühtlase kompositsiooni saamiseks vahtige vahukoorega.
- Vala valmis kalafilee segu.
- Pange vorm 180-kraadises ahjus, küpsetage tassi 15-20 minutit.
Selle retsepti järgi valmistatud roog on õrn ja toitev. Ta sööb hea meelega mitte ainult täiskasvanuid, vaid ka lapsi.
