Kui maitsev ja maitsev roog sõltub selle välimusest, sealhulgas värvist. Et muuta toit elavaks ja atraktiivsemaks lastele ja täiskasvanutele, kasutavad koduperenaised sageli toiduvärve. Need on saadaval enamikus supermarketites, kuid mitte alati abiks. Küpsetamiseks, pelmeenid või nuudlid tunduvad elegantsemad, kuid ei muutuks tervisele kahjulikuks, on soovitav, et nad kasutaksid taignale looduslikke värvaineid. Nad ei suuda anda toodetele sama rikkalikku värvi kui sünteetilised pigmendid, kuid need on ohutud ja neid saab teha kodus.
Keetmise omadused
Taignale looduslike värvainete tootmise aluseks on marjad, puuviljad, köögiviljad, rohelised ja mõned muud tooted.
- Punased ja roosad värvid võivad anda tainale peedi mahla, mahla või vahukoori, vaarikad, kirsid, maasikad ja cornel. Toon sõltub värvi kontsentratsioonist.
- Sinise värvuse saamiseks kasutage musti viinamarju, mustikaid, murakaid, punast kapsat, kooritud külmutatud baklazaanit.
- Selleks, et teha tainast kollane, lisatakse sellele kollased vürtsid (safran, kollajuur), sidruni koor, keedetud munakollane.
- Kui soovite tooni oranži värvi toonida, lisab see küülikut, porgandimahla, apelsinikoort, tselluloosi või aprikoosi mahla. Oranži võib saada ka punaste ja kollaste värvainete segamisega.
- Söögivalmistuv roheline värv aitab anda nõges, hapniku, spinati, tilli või peterselli värve. Kõige sagedamini kasutatakse seda spinati, mis on nende toodete kõige mahlaneim ja millel on kõige neutraalne maitse. Kollaste ja siniste värvainete kombineerimisel saate tainale anda ka rohelise värvi.
- Küpsetamisele võib lisada ebatavalist lilla värvi, lisades saiale punaseid ja siniseid värve.
- Brown muudab küpsetamise ahvatlevamaks. Vastava tooni värv on saadud põlenud suhkrust või tugevast kohvist. Et anda tainale õrn kuldpruun värv, kasutage sibulakoori keetmist.
Soovitud efekti saavutamiseks ei piisa sellest, kuidas tainast teatud värvi värvida. Oluline on ette kujutada, kuidas värvaineid saadakse ülaltoodud toodetest ja kuidas neid õigesti kasutada taigna värvimiseks.
- Värvid värvi saamiseks purustatakse liha veski või segistit kasutades kartulipulbrisse. Saadud püree kaudu pigistatakse mitme kihina marli pressitud mahla.
- Köögiviljad (peet, porgand) pannakse riivile, kaetakse väikese koguse veega ja hautatakse 3 minutit. Värvi suurendamiseks lisage mõned tilgad äädikat. Pärast õiget aega jahutatakse ja purustatakse köögiviljapüree läbi marli.
- Baklažaanide koor, tsitrusviljade koor, peeneks hakitud, siis keedetakse samal viisil nagu peet või porgandit. Kuumtöötlus võib nõuda kauem, äädikat ei saa lisada.
- Selleks, et saada marjadest või puuviljadest värvi, jahvatatakse nad püree, valatakse väikese koguse veega, kuumutatakse keema, mõnikord keedetakse mõni minut, seejärel filtreeritakse läbi marli.
- Vürtsid, et saada piisavalt värvi, et lahjendada väikest kogust vett. Mõnikord lisatakse need otse jahu lahjendamata kujul, kuid sel juhul on oluline seda mitte üle pingutada.
- Looduslikud värvained ei ole võimelised andma tõeliselt säravat tooni. Selleks, et koogid oleksid heledamad, ei lisa mõned koduperenaised värvaineid otse tainale, vaid leotavad koogid.
- Kui teil on vaja toonida pelmeenid, pelmeenid või nuudlid, muud sarnased tooted, lisatakse värvi vedelikule, mis on sõtkunud tainas. Vedeliku kogust tuleks vähendada kasutatava vedeliku värvi koguse võrra.
- Värvikatse saamiseks lisage klaasile kasutatavale jahu lisamiseks supilusikatäis looduslikku värvi. Kui soovid saada rikkamaks või vastupidi, heledamaks varjundiks, peate muutma sobivas suunas.
Pärast mitmete taigna toorainete valmistamise retseptide uurimist saate teada tehnoloogilise protsessi põhiprintsiibid ja oskate valmistada värvaineid toodetest, mis võivad anda tainale teatud värvi.
Värvi sinine retsept
Koosseis:
- mustikad - 50 g;
- vesi - 25 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Loop, peske marjad. Pange need mikseri kaussi.
- Lisada keedetud või filtreeritud vesi.
- Lülitage seade sisse, keerake kaussi sisu püree.
- Pange kartulipuder väikese tassini, pange see mikrolaineahju. Lülitage see sisse 10-20 sekundit. Kompositsiooni saab soojendada aeglasel tule- või veevannil.
- Laske marjapüree veidi jahtuda. Viige mitmesse kihti kokku volditud marli külge kartulipuded läbi.
Looduslikud värvained halvenevad kiiresti, mistõttu on soovitatav neid kasutada 24 tunni jooksul pärast valmistamist. Hoidke mustika värvi külmkapis. Sarnasel viisil valmistatakse sinakas värvi mustikast, kuid sellel on veidi erinev vari.
Punase värvi retsept
Koosseis:
- peet - 0, 2 kg;
- vesi - 50 ml;
- Lauanäädik (9 protsenti) - 5 tilka.
Ettevalmistusmeetod:
- Toores peet pesta ja koorida. Lõika tükkideks.
- Jahvatatakse väikeste aukudega või segistiga.
- Pange peedi püree väikesesse kastrusse või pannile.
- Mõõdetakse 50 ml keedetud vett, lisatakse sellele äädikat, segatakse.
- Hapestatud vesi valab riivitud peet.
- Keetke madalal kuumusel ja keedetakse 3 minutit.
- Jahutage peedi mass. Vajutage läbi mitme kihina kokku volditud marli või õhuke riie.
Samamoodi valmistatakse porganditest oranži värvi. Marjade punane värv on sama nagu mustikate või murakate sinine värv.
Kollase värvi retsept
Koosseis:
- safranilehed - 20 g;
- viin või keev vesi - 40 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika safranilehed peeneks nuga, asetage need väiksesse mahutisse.
- Täida viin või kuum vesi. Jäta päev pimedas jahedas kohas.
- Tüve.
Kollast värvi võib saada sidrunikoortest, lihvides seda noaga, valades keeva veega, keetades seda 2-3 minutit ja pigistades. Veelgi lihtsam retsept on valada veidi kurkuma klaasile sooja veega ja segada, kuni vedelik on soovitud tooni.
Rohelise värvi retsept
Koosseis:
- spinat - 50 g;
- vesi - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Peenestage spinat segistiga või lihatoruga.
- Pange rohelised kastikusse, katke see veega nii, et see kataks täielikult rohelise massi, pannakse aeglasele tulele ja kustub 30-40 minutit. Vajadusel veenduge, et vesi ei keeta.
- Pigista spinat juustuklaasiga.
Kui hakkate hakkliha mahla kohe välja pressima, ilma et toode kuumutataks, on see väike ja see värv on veidi vähem vastupidav.
Iga perenaine võib teha naturaalseid värvaineid tainas. Sa pead lihtsalt teadma, millised tooted on selleks sobivad ja kuidas saada aine nendest, mis võivad erineva värvi tainas olla.
