Seafood'il on peen maitse, küllastunud hästi, kuid samal ajal ei ähvarda keha, toimib valkude, mikro- ja makroelementide, muude kehale vajalike ainete allikana. Kuid enamik meie kaasmaalasi toidab neid harva. Põhjuseks on mitte ainult see, et mereannid on kallid, vaid ka teadmatusest, milliseid roogasid saab keeta. Kui te arvate, et lõunasöök peab sisaldama esimest kursust, kuid soovite oma lähedastele ebatavalise roogaga endale lubada, tehke neile mereandide supp. Õrn ja paks, unikaalse maitse ja aroomiga on see kindlasti kustumatu mulje perekonnaliikmetele ja maja külalistele.
Keetmise omadused
Isegi kogenematu kokk saab teha mereandidega suppi, kui ta teab ja võtab arvesse mitmeid olulisi punkte.
- Kõik mereannid sobivad suppide valmistamiseks, kui need on värsked ja kvaliteetsed. Selliste toitude kõige levinumaks aluseks on krevetid või merikokteil. Kõige mugavam viis külmutatud toidu kasutamiseks. Enne pannil küpsetamist või praadimist ei saa neid sulatada.
- Enamik mereande on kestnud kuumtöötlemisel rasked, kuna valk, millega nad on rikas, väheneb kõrge temperatuuri mõjul. Ärge ületage mereandide valmistamise aega, võrreldes konkreetse retseptiga.
- Mereandide supi valmistamisel ei ole neid vaja lihvida. Nõu kreemjas konsistents aitab anda taimse püree, juustu, koore. Siis saab mereande praadida ja panna suppidega taldrikutesse. See muudab toidu tundlikumaks.
- Kui mereande purustatakse kartulipulbriks ja moodustatakse esimese tassi vedelaks aluseks, võib nende supi serveerida nisuleibu krutoonidega. Sobivad neutraalse maitsega krutoonid, samuti küüslaugu, maitsetaimede, hapukoore, juustu, kala või mereannite aroom.
- Selleks, et jahvatada tooteid püree olekusse, kasutatakse tavaliselt kastmissegistit. Töötades temaga, peate järgima ohutust. Kuumale suppile kastmisel ja eemaldamisel on oluline, et seda ei lülitataks sisse, sest lendavad pritsmed võivad põletada.
- Kui majas pole sukeldumissegistit, võite kasutada tavalist. Isegi sõel on sobilik pehmete köögiviljade tükeldamiseks, mille kaudu neid saab hõõruda, kui suppi keedetakse väikeses koguses.
Mereannide koore supid on palju variante, kuid alati ei ole nende valmistamise tehnoloogia identne. Vigade vältimiseks ja oodatava tulemuse saamiseks tuleb järgida valitud retsepti juurde kuuluvaid juhiseid.
Taimsed ja mereandide püree supp
Koosseis:
- külmutatud merekraak - 0,5 kg;
- külmutatud või värske brokkoli - 0, 25 kg;
- kartul - 0, 25 kg;
- sibul - 100 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- oliiviõli - 40 ml;
- vesi - 1, 5-2 l;
- nisuleib - 100 g;
- maitse järgi sool, pipra segu.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika leib väikesteks kuubikuteks.
- Kuumutage lusikatäis või pannil. Pange küüslauguküüned lõigatud mitmeks osaks ja küpseta neid 3-4 minutit.
- Eemaldage küüslauk, pange oma kohale leiva viilud, pruunistage need ja asetage need pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile.
- Pane küpsetusplaat küpsetusahjusse, kuumutatakse umbes 130-150 kraadi ja kuivatage neid 10 minutit, mõnikord ahjust välja ja segades spaatliga.
- Eraldage brokkoli ja loputage.
- Koorige kartulid, lõigake need väikesteks kuubikuteks.
- Vaba sibul koorest, peeneks hakitud.
- Vala järelejäänud õli poti põhja, pane sibul sisse. Küpseta, kuni see on läbipaistev.
- Lisage kartul ja vesi. Keetke, keetke 10 minutit.
- Lisage brokkoli.
- Kui panni sisu keeb uuesti, soola ja pipart, vala mereannid pannile.
- Keeda supp 10 minutit pärast uuesti keetmist.
- Pannakse sisu peeneks segamiseks, kuni kastetakse.
- Tagastage supp pliidile, keedetakse mõni minut.
Kui serveerite supile lauale, asetage igale plaadile käputäis krakereid. Lisaks võib tassi puistata hakitud maitsetaimedega.
Krevetipüree supp
Koosseis:
- keedetud külmutatud krevetid - 0,5 kg;
- vesi - 1, 5 l;
- tomatid - 0, 25 kg;
- sibul - 100 g;
- küüslauk - 3 nelk;
- nisukrekerid - serveerimiseks;
- sool, maitseained - maitse järgi;
- oliiviõli - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Keeda vett, vala krevetid. Lisage pipar ja sool.
- Oodake, kuni vesi uuesti keeb. Seejärel keedetakse krevetid 3-4 minutit, seejärel tõmmake puljong.
- Kui krevetid on jahtunud, vabastage need koorest.
- Vabastage sibulad koorest, lõigake need väikesteks tükkideks.
- Keeda tomatid, koorige need maha. Tomatipulp tükeldatakse keskmise suurusega viiludeks.
- Lõika küüslauk plaatideks.
- Kuumuta õli pannil, panna sibul ja küüslauk. Küpseta neid, kuni on kuulnud selge küüslaugu lõhn.
- Lisada sibulad ja küüslauk tomati viiludeks. Köögi köögiviljad 5 minutit.
- Segage taimne mass kooritud krevettidega ja asetage segistikannusesse.
- Jahvatage tooted püree, pannakse potti.
- Tomat-kreveti mass laotatakse krevetipuljongiga soovitud konsistentsini.
- Keeda supp 2-3 minutit.
Jääb supp plaatidesse, pannakse krutoonid ja kutsuge leibkond lauale. Mõningaid krevette ei saa purustada ja praadida oliiviõlis ning korraldada krutoonidega plaatidel.
Kreemjas koorega mereandide supp
Koosseis:
- merikokteil - 0,5 kg;
- punane kalafilee - 0, 2 kg;
- kuiv valge vein - 0, 2 l;
- vesi või kala puljong - 0,6 l;
- rasvane koor - 0, 2 l;
- munakollane - 1 tk;
- maitse järgi sool, must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Punane kalafilee, vajaduse korral sulatamine, tükeldatakse väikesteks tükkideks.
- Keeda vett, lisage sool ja pipar. Pange merekokteil ja kala sisse, keema.
- Vala pannile vein mereandidega ja oodake, kuni puljong uuesti keeb.
- Keeda supp 12 minutit. Kala tükid ja mereannid koos lõhestatud lusikaga kannavad puljongit.
- Eraldage munakollane, raputage seda kahvliga ja segage koorega.
- Piimavahustusega kooriv koor, lisage neile puljong.
- Valage saadud vedel segu kastrulisse, asetage kala ja mereannid.
- Soojendage suppi madalal kuumusel, segades, kuni märkate, et see hakkab keema.
Kui supp ei keeta, eemaldage pann kuumust. Jääb tassi plaatidele ja serveeri. Selle retsepti suppi võib valmistada mitte merikokteilist, vaid individuaalsetest mereannitest, näiteks krevettidest või kalmaaridest.
Puree supid nagu paljud, sest neil on isuäratav välimus ja peen maitse. Sellised esimesed mereannid on eriti soovitatavad ja ahvatlevad. Nende valmistamisel on palju variante ja igal neist on oma austajad.
