Roheliste herneste koristamine talvel

Rohelised herned sisaldavad märkimisväärses koguses valku, palju väärtuslikke mikro- ja makroelemente, vitamiine. Samal ajal on see õrn, mahlane ja rikkalik. Kõik need omadused muudavad toiduvalmistamise populaarseks. Kuid see põllukultuur ei tooda saaki mitte aastaringselt, nii et suvehooajal enne innukaid armukeseid tekib küsimus, kuidas rohelised herned talveks koristada. Seda toodet võib purkides kuivatada, külmutada või sulgeda.

Keetmise omadused

Roheliste herneste koristamiseks tulevikus on mitmeid viise. Igal neist on oma eelised. Kuivatatud toodet tuleb hoida niiskuse ja valguse eest kaitstud kohas. Selliseid tingimusi ei ole raske luua, lisaks sellele võtab toode vähe ruumi. Kuivatatud herned keedetakse siiski aeglasemalt kui värsked või külmutatud, nõnda on vaja valmistada toiduaineid. Külmutatud herned ei ole mingil moel värskemad ja kasutavad seda lihtsalt, kuid selle säilitamiseks on vaja sügavkülmikut, mida ei ole igas kodus saadaval. Konserveeritud hernesid võib süüa iseseisva suupistena või salatitesse ilma eelneva ettevalmistuseta ning toote külglihaks muutmiseks piisab sellest soojenemiseks. Tervisliku toitumise toetajad usuvad siiski, et säilitamine muudab oad vähem kasulikuks.

Roheliste herneste koristamise tehnoloogial võib olla märkimisväärseid erinevusi sõltuvalt sellest, kas te kavatsete seda säilitada, külmutada või kuivatada. Siiski on mitmeid punkte, mille teadmine on igal juhul perenaise jaoks kasulik.

• Püksid on erinevates sortides. Koorimata sortidel on kollane toon ja need on tahked. Kaasaegsed armukesed, tavaliselt suhkru sortide herned, säilitatakse ja valmistatakse talveks. Kõige sobivamaks peetakse kaitseks aju sorte, mis on suured ja kortsus. Nad kuuluvad suhkru sortide hulka.
• Talvise koristamise puhul on kõige parem kasutada suhkrut sorte tehnilise või bioloogilise küpsuse staadiumis. Viimases etapis on need kaetud õitega, sisaldavad palju tärklist, sest nad vajavad manipuleerimist, mis on mõeldud liigse tärklise eemaldamiseks enne säilitamist või külmutamist. Tavaliselt on see natuke haige pikk toiduvalmistamine, kui see on retsepti poolt pakutud. Herneste koorimisvõimalusi võib kasutada sarnaselt suhkruga ainult siis, kui nad on piima küpsuse staadiumis ja neil on roheline värv.
• Ükskõik, kuidas kavatsete herned talvel koristada, peate selle välja sorteerima, pesta ja kuumutama. Selleks pleegitatakse see mõnda aega keevas vees. Manipuleerimise kestus sõltub konkreetsest retseptist ja ubade küpsusastmest.
• Nii herneste külmutamist kui ka konserveerimist võib teha eraldi või erinevate köögiviljadega. Populaarsed Hawaii, Mehhiko ja Euroopa segud.
• Kõige tavalisem meetod herneste koristamiseks tulevikus on konserveerimine. Konservide pikaks ajaks hoidmiseks tuleb nende all olevad pangad ja kaaned steriliseerida. Hernesid saab pudelitesse pudelitesse pikka aega hoida, kasutades salateid ja muid roogasid või iseseisva roogana.

Roheliste herneste koristamiseks on mitmeid võimalusi. Igal neist on oma nüansid. Vigade vältimiseks ja oodatava tulemuse saamiseks peate järgima valitud retsepti juurde kuuluvaid soovitusi.

Külmutatud herned

Koosseis:

• rohelised herned - 1 kg;
• vesi - 3 l;
• sool - 30 g;
• spinat või nõges - 50 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Valmistage herned välja, eemaldades need kaunadelt ja loputades voolavas vees.
• Keedudesse keedetakse vett, lahustage soola, pane pannile hunnik spinatit või nõges.
• Keerake herned taldrikusse, kastke keevasse vette. Blanch 10 minutit.
• Eemaldage herned keevas vees, laske sellel kuivada.
• Pakendage toode mitmesse tihedasse pakendisse, mis sobivad toodete külmutamiseks.
• Puhastage ülerõhk kotidelt. Siduge need tihedalt ja asetage sügavkülmikusse.

Külmutatud herned säilitatakse 18 kraadi allpool nulli, vältides sulatamist ja uuesti sulatamist. Säilitamistingimuste korral ei kahjusta toode vähemalt 6 kuud.

Kuivatatud herned

Koostis (1 l):

• rohelised herned - 3 kg;
• vesi - 3 l;
• sooda - 30 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Valmistatakse soolalahus, milles on 3 liitrit vett ja 30 g soola. Too see keema.
• Pane osa rohelistest hernestest taldrikusse. Kasta 10 minutit keevas vees.
• Loputage herned põhjalikult jooksvas vees ja kuivatage köök rätikuga.
• Samamoodi valmistage järelejäänud herned. Sooda mitte ainult ei desinfitseeri toodet, vaid muudab selle pehmemaks.
• Valage herned küpsetusplaadile, pange see ahju, kuumutatakse 80 kraadi. Mõne tunni pärast vähendage temperatuuri 60-65 kraadini ja jätkake herneste kuivamist 2-3 tundi.
• Steriliseerige purgid, valage nende peale polka täpid. Kuivatamise ajal vähenevad herned mahuliselt oluliselt, nii et saadud toode peab sisenema liitri mahutisse.
• Sulgege pakend tihedalt ja hoidke köögikapis.

Sel viisil korjatud herned võtavad aega umbes tund. Kui see on eelnevalt leotatud 1-2 tundi, siis küpsetusaeg poole võrra väheneb.

Konserveeritud rohelised herned marinaadiga sidrunhappega

Koostis (1, 5 l):

• rohelised herned - 0, 7 kg;
• vesi - 1 l;
• sidrunhape - 3 g;
• sool - 20 g;
• suhkur - 20 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Herned loputatakse.
• Keeda kuuma vett, lisage herned. Küpseta seda 15 minutit madalal kuumusel, tõmmake see kaugele.
• Vala herned puhtasse purki.
• Keeda puhta veega, lahustage sool, suhkur ja sidrunhape.
• Keeda marinaadi 5 minutit, vala herned.
• Katke purgid puhta kaanega.
• Pange rätik suuresse pottidesse, asetage sellele küüslaugukapslid.
• Vala pannile soe vesi, nii et see jõuab purkide tasemeni.
• Pane pannile aeglane tulekahju. Steriliseerige 20–60 minutit sõltuvalt purkide mahust. 30-liitrine mahuti on piisav mahuga 0,5 liitrit.
• Eemaldage ettevaatlikult pannid. Rullige üles.
• Pöörake purgid üle, murdke need üles.

Ühe päeva pärast saab pangad tagasi oma tavapärasesse asendisse ja panna ära sahverisse või muusse kohta, kus tavaliselt selliseid varusid ladustatakse.

Rohelised herned äädika marinaadis

Koostis (1, 5 l):

• rohelised herned - 0, 7 kg;
• vesi - 1 l;
• lauäädik (9%) - 40 ml;
• suhkur - 40 g;
• sool - 40 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Loputada kooritud rohelised herned, seejärel loputada 10 minutit keevas vees. Lasta kuivada.
• Puista herned puhtate purkide peale. On oluline, et need oleksid sama suured, kuna need tuleb hernestega steriliseerida. Optimaalne maht on 0, 5-0, 75 l.
• Valmistage marinaad. Selleks lahustage suhkur ja sool soolas, keema, valage äädikas ja küpseta 2-3 minutit.
• Täitke herned kuuma marinaadiga.
• Katke purgid kaanega, asetage kastrulisse, valage vette ja steriliseerige 30-45 minutit veevannis konservitoidu purgid.
• Eemaldage purgid pannilt ja pitseerige need tihedalt.
• Ümberpööramine, mähkimine ja aurustumine aurusaunas. Sellistes tingimustes jahutamine, konservid läbivad täiendava steriliseerimise, mis aitab kaasa nende vastupidavusele ebasoodsate ladustamistingimuste suhtes.

Külmkonservid on võimalik ladustamiseks eemaldada. Nad ei halvene aasta jooksul isegi siis, kui nad seisavad toatemperatuuril.

Soolatud rohelised herned

Koostis (3 liitrit):

• rohelised herned - 1, 5 kg;
• jämesool - 0, 45 kg;
• vesi - kui palju lahkub.

Ettevalmistusmeetod:

• Valmistatud rohelised herned valatakse keevasse vette. Küpseta seda 10 minutit. Langetage krae.
• Kui herned on kuivad, segage see soolaga.
• Peske sooda ja steriliseerige purgid (või üks purk). Kaaned pestakse ja keedetakse. Võite kasutada kruvi või nailonit.
• Täitke purgid hernestega, valage kuumale keedetud veele.
• Sulgege purgid, laske neil jahtuda toatemperatuurini, seejärel hoidke külmkapis.

Kui vajate hernesid, pange see puhtasse kuiva lusikasse ja sulgege purk uuesti. Edasilükatud herned pestakse põhjalikult ja neid kasutatakse ettenähtud otstarbel.

Roheliste hernestega on palju kasulikke omadusi ja suurepäraseid organoleptilisi omadusi, see on osa paljudest populaarsetest roogadest. Talvel saab seda valmistada mitmel viisil, millest igaüks on omal moel hea.